Shortbreads crocante, cu sau fără umplutură - o întreagă pagină a artei de cofetărie europeană. Chiar și în Evul Mediu, ei au intrat în meniu și folclorul cetățenilor și sătenilor, au fost pregătiți în târguri, servite mesei de nobilime.
Cofetarii au făcut zeci de rețete pentru cafelele în sine și fără a număra numărul de umpluturi și umpluturi. Conuri de vafale umplute cu brânză și fructe de mare, în curs sunt ciuperci, carne tocată și legume. Dar nu există o vafe mai bună decât umplut cu lapte condensat, smântână și doar gem sau miere. Tubuletele și coarnele dulci se risipesc de la ghișeele vânzătorilor de stradă ca niște vrăbii speriate.
Astăzi pregătim acest tratament luxos acasă. Procesul va fi fascinant, dar consumator de timp și, cel mai dificil, - pentru a salva cel puțin câteva dulciuri de la principalii degustători mici.
Principii generale pentru fabricarea de vafe
Prezența unui fier electric de vafe este un mare plus în fabricarea de vafe. Reduce semnificativ timpul și facilitează procesul în sine. În absența unui astfel de asistent, mulți refuză să se ocupe și complet în zadar, deoarece vafele pot fi coapte într-o tigaie și chiar în cuptor.
Componentele principale ale oricărui aluat de vafe sunt ouă, făină, zahăr și grăsimi: unt sau margarină. Dar aceasta este doar o bază de bază, aluatul este adesea completat cu produse care dau mâncăruri de vafe de casă sau, dimpotrivă, le fac crocante. Un astfel de aditiv poate fi smântâna, laptele, kefirul, brânza de vaci. Pentru gust se pune de obicei vanilie, dar dacă se dorește, poate fi înlocuită cu pudră de scorțișoară. Pentru a face ca vafele să aibă o aromă de cafea, aluatul este preparat cu cafea preparată în lapte.
Cum să coaceți vafe într-un electromixer? Înainte de coacere, ambele suprafețe de lucru sunt frecate frecvent cu ulei vegetal și abia apoi incluse în rețea. Aluatul se toarnă pe suprafața de lucru după încălzire completă, pentru care dispozitivul este ținut închis timp de cel puțin 10 minute. Aluatul este turnat strict în centrul plăcii de fund și, fără nivelare, acoperă partea superioară. Coacerea durează de obicei de la un an jumătate până la trei minute, în funcție de puterea dispozitivului. Disponibilitatea poate fi stabilită și vizual, când crackle-ul este suficient propeksya, oprește aburirea. Gătitul într-o tigaie aproape că nu diferă de versiunea anterioară. Datorită lipsei de presiune asupra aluatului de sus, acesta ar trebui imediat turnat într-un strat subțire, dând forma dorită și inversat în timp.
Coaceți vafe în cuptor puțin mai mult timp și procesul în sine este mai mult consumator de timp. Aluatul este de obicei turnat pe o foaie de copt, frecată anterior cu ulei vegetal. Dar cel mai bine este să-l acoperiți cu un substrat de silicon. Coaceți vafe în cuptor în etape. Inițial, o au timp de patru minute, apoi o dau afară și o lasă să stea o clipă. Apoi puneți din nou coala de copt în cuptor și coaceți timp de un minut.
Gălbenelele pregătite sunt lăsate sub formă de prăjituri sau imediat, încă fierbinți, înfășurate sub formă de coarne și tubule.
Homemade waffles pot fi folosite ca prăjituri sau servite pur și simplu cu ceai cu gem sau lapte condensat. Cea mai obișnuită aplicație sunt tuburile sau coarnele cu umplutură.
Rețeta clasică pentru vafe simple cu lapte condensat "Gourmand"
Ingrediente:
ouă mari - cinci bucăți;
200 gr. zahăr;
făină de grâu - un pahar;
200 gr. margarina de calitate.
Pentru umplere:
o cutie mică de lapte condensat.
Pregătire:
Înainte de spumare, bateți ouăle cu zahăr într-un mixer.
Adăugați margarina răcită, răcită și din nou totul este bine bătut.
Se amestecă cu o măturică sau lingură, în porții mici intră în făină cimentată. Frământați bine, de fiecare dată când controlați uniformitatea aluatului. Lumps nu ar trebui să rămână.
Acoperim suprafețele superioare și inferioare ale fierului de vafe cu ulei vegetal. Se încălzește timp de cel puțin cinci minute în stare închisă.
Deschidem, în centru se toarnă una și jumătate de linguri de aluat și, fără a aștepta răspândirea, se apropie strâns. După un minut, deschideți, îndepărtați cu grijă vasul cu o spatulă și transformați-l imediat într-un con. Fier de călcat în acest moment aproape. Întorcând claxonul, turnați următoarea porție de aluat în dispozitiv.
Vopselele cu răcire sunt umplute cu lapte condensat caramelizat.
Vafe simple într-o vafla electrică pe smântână
Ingrediente:
unt topit - jumătate de cești;
zahăr - cinci linguri;
o ceașcă de făină de grâu;
o jumătate de cești de smântână;
ouă - 5 bucăți, selectate.
Pregătire:
Alegeți două boluri. Cu grijă, păstrând coaja gălbenușurilor, împărțind coaja de ouă. Veveritele trebuie să fie drenate într-un castron, iar gălbenuțele în altul.
Proteinele sunt introduse în frigider, iar zahărul este adăugat la gălbenușuri și este măcinat cu grijă. Ar trebui să fie o masă albă omogenă.
Se toarnă în gălbenușuri unt top topit, se adaugă smântână și se amestecă bine. Este mai bine să luați un mixer, apoi boabele de zahăr se dizolvă mai repede. Treceți treptat făina, frământați până la omogenitate.
Avem un castron de veverițe. Adăugați un pic, literalmente cu un cap de meci, sare și începeți să bateți încet. Viteza mixerului crește treptat. Băutând albi într-o spumă puternică, le schimbăm spre masa gălbenușului. Încet, intervinem masa curbă de sus în jos.
Se toarnă o lingură de aluat în mijlocul untului ras și forma preîncălzită și închideți-o bine. Ținând mânerele, pentru a nu slăbi presiunea plăcii superioare, coaceți vasul timp de un minut și jumătate.
Cu un cuțit sau o lopată lată, transferați produsul pe masă și înfășurați-l imediat într-o paie. Nu puteți ezita, chiar și tortul ușor răcit nu se va reduce ușor.
Rețetă pentru vafe simple neamestecate pe lapte pentru fierul electric de vafe
Ingrediente:
făină de grâu - 200 gr;
un ou;
o jumatate de lingura de lamaie;
un pahar de lapte;
trei linguri de margarină topită;
bicarbonat de sodiu - 0.5 lingura;
o jumatate de lingurita de ulei vegetal.
Pregătire:
Gatit praf de copt. Combinați sifonul cu acid citric, amestecați bine. De două ori pe o sită fină, semenii făinii, amestecați-l cu un ciocănitor pregătit de sine. Nu facem asta cu o lingură, dar cu o măturică - cuțitul se va răspândi în mod egal.
Bateți gălbenușul cu lapte rece, turnați peste făină, amestecați. Într-un șarpe subțire, amestecând masa de făină într-un cerc, introduceți margarina topită și răcită. Bateți, aduceți aluatul la omogenitate. Apoi acoperim castronul cu panza și lăsăm o parte pentru o oră. Proteine în acest moment, pune în frigider.
Bateți proteina răcită în spumă și amestecați ușor în aluat.
Aplicați uleiul vegetal pe ambele jumătăți ale fierului de vafe cu un strat subțire, lăsați-l în plasă și lăsați să stea închis pentru încălzire.
În modelul obișnuit coacem vafe. Produsele finite nu prezintă un teanc. Este recomandabil să le așezați pe grătar să se usuce puțin.
Vafe simple pe brânză de vaci
Ingrediente:
elastic, 9%, brânză de vaci - 100 gr;
două ouă;
două linguri de zahăr;
50 gr. crema naturală, de preferință 72%, unt;
trei linguri de făină;
lingurita de cristale de zahar din vanilie;
bicarbonat de sodiu - un sfert de lingurita;
casă de zahăr de casă.
Pregătire:
Într-un castron larg, rupeți ouăle. Pierceți coaja de gălbenuș, razbaltyvaem până la omogenitate. Se adaugă untul topit răcit, zahărul și se amestecă bine.
În masa pregătită, curățăm cheagul printr-o sită. Se toarnă făina, apoi sifonul, se amestecă aluatul până se înmoaie. Nu mișca.
Pe un preparator de vafe, încălzit, cu unt, nu se pune mai mult de una și jumătate de linguri de aluat, se coace timp de aproximativ două minute. Pregătirea poate fi ușor determinată de un cuplu. Când tortul este gata, el se oprește să renunțe.
După răcire, puneam vafe de ciocolată cu zahăr cu glazură.
Vafele simple pe kefir - "Dietetic"
Ingrediente:
kefir, conținut maxim de grăsime - un pahar;
100 gr. zahăr; două ouă;
2 linguri de unt congelat;
un pahar plin (fără deal) de făină;
linguriță de sifon, incompletă.
Pregătire:
Se toarna kefir într-un castron. Am pus sifon și, după ce am agitat bine, menținem un sfert de oră, astfel încât "ciocanul" să fie activat într-un mediu acid.
Se separă separat ouăle cu zahăr. Realizăm nu numai uniformitatea, ci și dizolvarea maximă a cristalelor de zahăr.
Combinați kefirul cu amestec de ouă. Se amestecă, se adaugă toată făina și se amestecă bine din nou.
Gata, consistența unei creme rare, se toarnă aluatul într-o lingură pe un fier de vafe preîncălzit. Coacem aproximativ două minute.
Rețeta pentru vafe simple în cuptor pe o foaie de copt
Ingrediente:
veverițele a patru ouă;
80 gr. zahăr, pulbere de casă;
o jumătate de cești de făină;
5 gr. cristalin de vanilină;
cremă - 4 linguri. l.
Pregătire:
Puneți albușurile de ou în frigider. După o oră, ajungem, adăugăm un mic vârf de sare și începe să bată încet. Atunci când încep să se spumeze, revoluțiile mutuale cresc treptat. Bateți până la o spumă stabilă.
Se amestecă zahărul pulverizat cu făină. De două ori amestecul, adăugați zahăr de vanilie în ea și amestecați-l. Treptat amestecați amestecul de făină cu proteine biciuite, la sfârșit adăugați lapte rece.
Lubrifiați suportul de silicon cu ulei, puteți lua și o foaie obișnuită de coacere. Se încălzește cuptorul pentru a ajunge la o temperatură de 180 de grade.
Se toarnă o lingură de aluat pe suprafața pregătită în trei locuri și se întinde ușor. Ideal pentru a face un cerc în diametru de cel mult 15 cm, cu grosimea de 2 mm.
Waffele sunt coapte în etape. Mai întâi puneți tigaia în cuptor timp de patru minute. Apoi luăm și lăsăm un minut pe masă. Apoi, puneți-l din nou în cuptor și aduceți-l la pregătire timp de un minut.
Vafele fierbinți se rostogolesc în conul sau în tub.
Vafe simple cu cafea
Ingrediente:
cafea instant - 30 g;
150 ml de lapte;
sac standard de zahăr de vanilie;
o jumatate de pachet de unt dulce de smantana;
trei ouă;
zahăr - 75 g;
ripper pentru aluat, fabrica - 0.2 lingurite;
150 gr. făină.
Pregătire:
Se toarnă laptele în tigaie. Adăugați vanilie, setată la căldură maximă. Aducerea într-o stare fierbinte, adormim cafeaua preparată, amestecând cu o forșcă, aduceți-o la fierbere. Întorcând căldura până la mediu, fierbeți cafeaua cu lapte timp de trei minute. Se răcește, se utilizează o sită.
Untul moale, ușor topit este bătut cu zahăr într-o stare cremoasă. Continuând să batem, unul câte unul introducem ouăle. După fiecare amestecare, masa de ulei este de un minut.
Se amestecă și se cristalizează făina cu praf de copt. Se toarnă amestecul în masa de ulei, se amestecă ușor cu același mixer la viteză mică. La sfârșit se toarnă cafeaua preparată în lapte. Beat aluatul de cafea până când este neted. Apoi îl acoperim cu un șervețel de in, rezistând cel puțin o jumătate de oră.
Coacem vafe într-un mod clasic, pe un fier de gălbenuș bine încălzit.
Cele mai simple vafe fără un fier de vafe într-o tigaie
Ingrediente:
trei ouă;
un pahar plin și încă 2 linguri de zahăr;
un pahar de făină de grâu;
70 gr. crema de casa inghetata.
Pregătire:
Waffele au nevoie de lichide, dar nu de grăsime fierbinte. Se topește uleiul la foc mic sau într-un cuptor cu microunde și se lasă să se răcească bine.
Smash trei ouă într-un castron și începe să bată. Aducerea în spumă, se toarnă treptat zahărul granulat. Este de dorit să se obțină dizolvarea completă a zaharinei.
Atunci când masa de ouă dulce crește ușor în volum, începem, ca și zahărul, să introducem treptat făină în ea. Rezultatul ar trebui să fie un aluat strâns.
La căldură medie, uscați și încălziți tigaia. Se toarnă uleiul într-un strat subțire și se încălzește timp de maxim 30 de secunde. Cu o lingură mare sau o mică boabă pentru clătite, se toarnă o cantitate mică de aluat în tigaie. Ne întoarcem aproape imediat, durează nu mai mult de 15 secunde pentru a coace o parte.
Am pus vopselele terminate pe o tavă. Servit cu gem sau lapte condensat.
Sfaturi pentru a face vafe - sfaturi utile
Dacă vă plac vafele crocante care nu se înmoaie în timpul umplerii și depozitării pe termen lung, alegeți rețete cu cea mai mică cantitate de grăsimi și un conținut ridicat de zahăr. Umpleți tuburile sau coarnele cu creme groase - cremă, ulei, proteine și laptele obișnuit caramelizat condensat.
Pentru a evita arderea, ridicați vafe calde cu mănuși. Țeava netedă poate fi înfășurată cu un baston. Este de dorit ca diametrul să nu depășească 1,5 - 2 cm. Un corn frumos poate fi obținut dacă tortul este îndoit cu ajutorul unui con utilizat pentru coacerea tubulelor de puff.
