Cine dintre noi nu a gustat niciodată carne afumată sau pește?
Poate că nu există oameni care să nu-și amintească această aromă uimitoare și un gust excelent de carne afumată.
Desigur, din cauza marea dragoste a produselor afumate, mulți oameni le cumpără în magazine și supermarkete, de exemplu, la o masă festivă, dar astfel de produse sunt adesea de o calitate dubioasă.
Ce trebuie să faceți dacă doriți să mâncați carne de pui afumată, dar nu doriți să riscați să cumpărați produse de "magazin" și nu sunt ieftine?
Există o cale de ieșire și este foarte simplu - copiați produsele la domiciliu! Acest lucru se poate face mult mai ușor decât credeți și astfel de produse sunt stocate mult mai mult decât de obicei, deoarece fumul are capacitatea de a păstra și de a distruge toate microorganismele dăunătoare și bacteriile.
Tipurile de fumat la domiciliu și dispozitivele necesare
Fumatul la domiciliu poate fi efectuat atât în curtea unei case particulare, cât și într-un apartament oraș. Dacă doriți să vă răsfățați cu carne afumată aromatizată pregătită acasă în mod regulat sau din când în când, atunci mai întâi trebuie să aveți grijă de o fumă bună și ar trebui făcută din fabrică. Găsiți un astfel de magazin de fumat este un snap, deoarece există atât de multe dintre ele pe piață astăzi. Fabitele de fumat fac ca fumatul în casă să fie mai sigur, precum și să elimine problemele legate de eliminarea excesului de fum.
Smokehouse pot fi făcute cu mâinile lor, folosind o găleată convențională de tablă sau o cutie metalică. Capacitatea poate fi de orice volum, totul va depinde de cererile dvs. pentru numărul de produse produse pe unitate de timp. Ca element de încălzire poate fi folosit sobă. Înainte de a începe fumatul la domiciliu, trebuie să pregătiți următoarea listă de ingrediente:
- carne;
- pești;
- sare
- zahăr
- condimente;
- rumeguș;
- o găleată sau cutie (în absența unui magazin de fum finalizat);
- acoperă cu asuprire;
- zăbrele;
- paleți.
Există doar două moduri de a fuma: rece și cald. Produsele afumate au, de asemenea, o clasificare proprie: afumate, afumate și arse afumate. Acestea din urmă includ produse din carne de pasăre și de carne și coapte afumate - există fructe și legume, dar nu neapărat, totul depinde de preferințele personale ale fiecăruia. Este, de asemenea, de remarcat faptul că numai produsele afumate la rece sunt fierte și coapte, acest lucru nu se aplică alimentelor afumate fierbinți.
Principiile generale ale fumatului la domiciliu
Înainte de a trece direct la prepararea cărnii afumate, trebuie să urmați tehnologia simplă a procesului de fumat:
1. Nu începeți procesul de fumat în condiții nefavorabile pentru el, este mai bine să așteptați pentru "calm" - calm, vreme caldă, nu este de așteptat precipitații.
2. Procesul de fumat este mai bine sa inceapa dimineata. Faptul este că dacă decideți să fumezi peștele, iepurele, cârnații sau bucățele mici de carne prin fumat rece, atunci această procedură nu vă va lua prea mult timp. Dar, dacă vorbim de fumat, de exemplu, dulciuri întregi, atunci când procesul poate dura mai multe zile și este mai bine să existe o bună ofertă de timp pentru starea de spirit a fumului înainte de a merge la culcare.
3. Pentru ca fumul să treacă liber, avem nevoie de paleți, care vor fi oarecum mai mici decât dimensiunile bazei fumului. Acestea trebuie să fie plasate între sursa de fum mai aproape de bază și de produse. Veți avea nevoie de paleți din două motive:
- În primul rând, atunci când fumatul este fumat de fumat, tava va închide rumegușul din grăsimea care curge, adică calitatea fumului nu se va deteriora și rumegușul va da aromele;
- în al doilea rând, în timpul alimentelor afumate la cald, produsele suspendate se pot rupe în orice moment, iar prima persoană care devine în calea hranei pentru rumeguș va fi un palet.
4. Nu deschideți capacul în mod inutil, deoarece fiecare astfel de curiozitate vă va costa încă 10 minute de fumat.
5. Lemnul ar trebui să fie recomandat exclusiv speciilor care nu conțin rășini;
6. Respectați modul de temperatură dorit pentru fiecare dintre metodele de fumat. Este de dorit să aveți un termometru special cu dvs., dar puteți face fără el. Pentru a determina temperatura fără un termometru, puteți: 50-60 ° C se poate determina cu partea din spate a mâinii, este destul de fierbinte, dar o puteți tolera. Pentru a determina temperaturi mai ridicate, de exemplu, 95 ° C, trebuie să stropi puțină apă în fumat, nu va străluci, dar ar trebui să se evaporă imediat.
Temperatura poate varia în funcție de înălțimea camerei de fumat, mai jos de obicei este mai mare. Astfel, temperatura trebuie măsurată la nivelul la care se află produsele. Nu trebuie să vă îngrijorați prea mult despre acuratețea temperaturii; în tehnologia fumatului sunt permise picături de temperatură de +/- 5 ° C.
Rețete (ingrediente și metode de preparare)
Aici ajungem la cele mai interesante - procesul imediat de fumat. După cum sa menționat deja, fumatul este de două tipuri: fierbinte și rece. Să examinăm modul în care puteți găti pește afumat sau carne acasă.
Pentru a găti produse folosind metoda fierbinte, trebuie să așezați rumegușul (de preferință arin) în partea inferioară a compartimentului de fumat, pre-umezit cu apă, creșterea temperaturii la 90-100 ° C și reducerea treptată a acesteia. Produsele vor fi pregătite destul de repede, într-o oră și jumătate veți fi deja pregătiți pentru carne afumată, dar au și o perioadă de depozitare foarte mică. Preparatul de alimente afumat la rece este un proces mult mai complicat și mai lung. Aceasta se întâmplă prin furnizarea prelungită de fum în timp ce se menține un nivel scăzut al temperaturii:
- carne - 20 ° C;
- pește - 40 ° C
De asemenea, este necesar să pregătim focarul. Este necesar ca șanțul să se îndepărteze de ea pentru 3-5 metri, la sfârșitul căruia ar trebui să existe un rezervor. Produsele vor fi atârnate în acest container, dar nu prea strans pentru a acoperi fiecare dintre ele cu fum. Am pus lemn de foc în cutia de foc, peste care sunt rumeguș de arin și care susțin arderea slabă timp de cinci zile.
Produsele afumate la rece sunt capabile să mențină gustul și aromele originale pentru o perioadă lungă de timp, iar durata lor de depozitare într-o cameră rece este de 6 luni.
În primul rând trebuie să pregătiți produsele necesare pentru fumat. Pentru a face acest lucru, carnea sau peștele trebuie să fie pre-sare. Se face astfel: bucăți de carne, grosime de 2,5-3 cm, presărați bine cu sare și ungeți cu mirodenii. Carnea care tocmai a fost ciocanită nu este recomandată să fumeze, ar trebui să fie ținută în frig timp de cel puțin 72 de ore. În ceea ce privește peștele, acesta trebuie să fie eviscerat și introdus în soluție de sare timp de 25-36 de ore, apoi se clătește bine sub apă curgătoare. Apoi carnea și peștele sunt atârnate într-o zonă bine ventilată și uscate pentru câteva zile, peștele ar trebui să fie agățat cu susul în jos.
Există două moduri de sărare: uscată și sărată în saramură. Când pregătiți produsele în primul rând, trebuie să le frecați cu sare și să le puneți într-un recipient. Când săriți în saramură, trebuie să pliați produsele într-un butoi, dar nu prea strâns și turnați soluția salină răcită deja pregătită. Pentru a face acest lucru, se toarnă în recipient un astfel de cantitate de apă pentru a acoperi complet produsul, pune 10% din greutatea sa de sare, 1 lingura. l. saltpeter și 2 linguri. l. zahăr pe 5 kg de produs. Pentru gătitul afumat la rece, carnea trebuie sărată timp de 30 de zile, untură și pește - 5 zile. Dacă trebuie să fumați bucăți mari de carne, cum ar fi, de exemplu, șunca sau scapula, trebuie să amestecați într-o farfurie separată mirodenii, zahăr și sare. Se freacă carnea din toate părțile cu amestecul pregătit, se pune într-un castron cu fundul adânc și se presară abundent deasupra aceluiași amestec. Apoi acoperim bolul cu tifon, umpleți-l cu saramură și lăsați-l sub jug timp de 1-2 săptămâni. Perioada de îmbătrânire depinde de dimensiunea pieselor.
De asemenea, rumegusul trebuie preparat în prealabil, aproape orice specie de lemn care nu conține rășini va fi potrivită pentru fumat; chipsurile de ienupăr dau o aromă foarte bună. Se taie bucăți mici de lemn, se scoate coaja de pe ea, se umezește ușor și se împrăștie în fundul fumului. După aceea, așezați în grătarul de fum pentru alimente și tava de scurgere. Asigurați-vă că capacul este bine închis.
Am pus produsele pe grâu într-un singur strat. Expuneți fumatul la foc și închideți bine capacul, zdrobindu-l cu un jug. Asigurați-vă că temperatura internă nu depășește 120 ° C.
Dacă fumați mici bucăți de carne și pește, atunci vor fi suficiente 30-50 de minute. Înainte de a elimina, încercați să gustați dacă este suficient de fumat. După mai multe fumaturi, puteți determina cu mai multă precizie timpul dorit de fumat.
Fumatul la domiciliu - sfaturi și trucuri
Ei bine, în cele din urmă câteva recomandări simple:
- Dacă gătiți produse folosind metoda de fumat fierbinte, asigurați-vă că capacul de fum este închis bine. Ar trebui să fie instalat deasupra focului de incendiu sau de incendiu și să dea fum cald și gros;
- termenul de valabilitate al produselor afumate la cald este mic - doar 2-3 zile, cele mai delicioase produse - carne afumată sau pește, tocmai gătită;
- încercați să adăugați ierburi la rumeguș (salvie, menta, rozmarin), acest lucru va da produselor dvs. o aromă uimitoare.
- nu uitați că fumul conține substanțe cancerigene, deci nu este nevoie de prea multe pentru a vă implica în produsele afumate.
Probabil că tot ce trebuie să știți înainte să fumați acasă. Dacă vă planificați o masă festivă, atunci vă puteți bucura de oaspeți cu carne sau pește, gătite de afumat fierbinte, deoarece sunt pregătite foarte repede - doar 1-2 ore.
Gatiti-va cu placere!
