Salo este un produs potrivit atât pentru mese de zi cu zi, cât și pentru mese de sărbători.
Mai ales dacă este fumat.
Aroma gustului mănâncă apetitul și îmbunătățește gustul produsului.
Cum pot să fac acasă bacon afumat?
Slănină afumată la domiciliu - principii generale de gătit
Poți folosi absolut orice untură pentru fumat, această metodă de gătit va face fiecare bucată de mâncare gustoasă și aromă. Dar, mai ales de grăsime cu straturi, nu mai mult de 3 degete grosime. Da, da, tocmai cu degetele este obișnuită măsurarea grosimii, iar această tradiție se desfășoară din cele mai vechi timpuri.
Înainte de a găti șuncă afumată la domiciliu, produsul trebuie să fie sărat, poate fi rece sau marinat. Acestea din urmă pot conține orice condimente și aditivi, dar sarea ar trebui să fie suficientă pentru a deschide un ou de pui. Dar puteți găti marinade cu tratament termic. În procesul de gătit, toți microbii sunt uciși, grăsimea este sărată în mod normal și nu se așteaptă surprize neplăcute.
Cum pot fuma grăsime:
1. În fumat. Varianta de preparare a acestui produs, procesul este de obicei un proces lung și rece poate dura până la 3 zile, produsul este deshidratat, dobândește o aromă și un gust deosebit, este păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Fumatul fierbinte până la 5 ore, produsul devine aromă afumată, rămâne suculentă, gustul este ușor de amintit de untură fiartă.
2. În casele de fumat analogic. Cel mai adesea acestea sunt tigăi, grătare, cazane, în care se pune o cantitate mică de chipsuri și se fumează fierbinte. Opțiunea este simplă, suficient de rapidă, de obicei nu durează mai mult de 2-3 ore.
3. Fumatul artificial. Acest lucru este fierberea, frecare sau marinarea untură într-o soluție de fum lichid, cu adăugarea de coloranți naturali (coji de ceapa, ceai). Oricare ar fi opțiunea pentru gătitul grăsimilor afumate la domiciliu, trebuie să utilizați un produs proaspăt, fără mirosuri și semne de deteriorare. Nu ar trebui să încercați să vă reanimați să aveți un miros ciudat sau o lizină care începe să dispară. În caz contrar, timpul va fi pur și simplu cheltuit.
Rețetă 1: untură clasică afumată la domiciliu
Pentru gătitul bacon afumat la domiciliu, aveți nevoie de o adevărată fumă. De obicei, este un butoi mare, sub care există o sobă, rumegușul este plasat în interior pentru a fuma. Produsele sunt așezate pe o latură sau agățate de cârlige. Acum, în vânzare, puteți găsi case de fumat electrice. Pentru prepararea grăsimilor se potrivește oricare dintre aceste dispozitive.
Ingredientele necesare
• grăsime;
• sare;
• usturoi;
• piper;
• frunze de dafin.
Metoda de gătit
1. Pregătiți un saramură (saramură). Pentru ao pregăti, toarnă o cantitate arbitrară de apă, o puteți încălzi puțin și începe să dizolvați sarea. Am picătură un ou crud, se toarnă (și se dizolvă!) Atâta sare până când apare. Nu mai este nevoie de sare, altfel straturile de carne din grăsime vor deveni dure.
2. Adăugați mazăre, frunze de dafin, usturoi tocat. În general, orice condimente pentru a gusta.
3. Am pus bucatele de slănină într-o soluție salină rece, am pus opresiunea și l-am îndepărtat într-un loc răcoros timp de 4-7 zile pentru sărare.
4. După ce grăsimea este gătită, scoatem-o din salină, agățăm-o pe cârlige sau o punem pe un suport de sârmă, dăm câteva ore să se usuce.
5. Pregătiți un magazin de fumat, faceți foc sau porniți zece. De așezat rumeguș, pentru aroma puteți adăuga boabe de ienupăr. Puneți câteva bucăți de zahăr pe partea de sus. Închideți șuncă și gătiți. La o temperatură de 20 ° C timp de cel puțin 24 de ore, dacă este peste 40 ° C, produsul se va găti mult mai repede.
Rețetă 2: untură afumată la domiciliu într-un cazan
Rețeta pentru cei care nu au ocazia să gătească untură afumată la domiciliu într-o adevărată fumă. Se va lua un cazan mare, cu cât este mai mare, cu atât temperatura va fi mai scăzută în interior și, în consecință, cu atât mai bine va fi gustul final al produsului.
Ingredientele necesare
• grăsime;
• sare;
• piper;
• făină.
Veți avea nevoie, de asemenea, de o rețea pentru bucăți de slănină, un capac strâns, slivers sau rumeguș, de preferință cireșe.
Metoda de gătit
1. Sprinkle salon cu piper și sare, și scoateți în camera rece pentru sărare timp de 2 săptămâni. Dar puteți folosi bacon și din saramură, prepararea căruia este descrisă în rețeta de mai sus.
2. Curățăm bucățile de grăsime gata preparate din sare sau pur și simplu scoateți-o din salină și lăsați lichidul să se scurgă.
3. Așezați așchii sau rumeguș pe fundul cazanului, acoperind cu folie.
4. Am pus bucățile de grăsime pe grilă, așezate în cazan.
5. Din făină și apă pregătiți aluatul, consistența smântânii. Acoperim marginile capacului pentru ao sigila pe cazan.
6. Porniți soba pe un foc puternic, marcați 15 minute. Opriți focul, lăsați grăsimea timp de 2-3 ore să se răcească complet. Acoperirea tot timpul nu poate fi ridicată.
Rețeta 3: Prajuri afumate acasă cu fum lichid
Lichidul fum vă permite să gătiți grăsimi afumate în casă cu tehnologie simplificată. Dacă totul se face corect, produsul va avea aroma fumului și a gustului plăcut, dar va rămâne ferm și va arăta ca o grăsime reală afumată.
Ingredientele necesare
• grăsime;
• piper roșu.
Pentru saramură pe litru:
• 0,1 kg de sare;
• 50 ml de fum lichid;
• 2 mâini de coji de ceapă.
Metoda de gătit
1. Se fierbe ceapa în apă cu sare timp de 5-7 minute, se filtrează și se adaugă imediat fumul lichid. 2. Fold în orice recipient bucăți de grăsime, este mai bine să luați cu straturi. Umpleți marina cu ceapă fierbinte astfel încât să acopere complet piesele. Acoperiți cu un capac. Dacă piesele plutesc și nu supraviețuiesc capacului, atunci puteți pune o mică opresiune.
3. Lăsați timp de 12-20 ore pentru a marina, timpul depinde de grosimea pieselor.
4. Scoateți din saramură, uscați cu un șervețel și frecați fiecare bucată cu piper roșu. Puteți folosi, de asemenea, usturoi tocat. Apoi, împachetăm fiecare piesă în filmul agățat și îl puneți în frigider.
Rețetă 4: Prajitura afumată acasă cu gătit.
O altă rețetă pentru gătit grăsimea afumată la domiciliu cu fum lichid, dar de data aceasta este gătită, se dovedește a fi moale și delicată. Veți avea nevoie, de asemenea, de coji de ceapă, mazare de piper și alte ingrediente aromatice.
Ingredientele necesare
• grăsime proaspătă;
• usturoi;
• piper negru sau roșu.
Pentru decoct:
• 1 litru de apă;
• 180 gr. sare;
• o mână de coji;
• frunze de dafin;
• 90 gr. lichid de fum;
• 4 porumbei.
Metoda de gătit
1. Pregătiți un decoct, pentru asta amestecăm totul, fierbeți timp de 2 minute.
2. Adăugați bucăți de bacon la decoct, aduceți la fierbere. Gatiți timp de 20 de minute, apoi opriți-l și țineți-l sub capac până ce se răcește complet. Mai bine să pleci noaptea.
3. Scoatem bucățile, îndepărtăm cojile lipite, le uscăm cu șervețele de hârtie.
4. Se taie usturoiul și se amestecă cu piper. Se taie fiecare bucată de amestec parfumat, se înfășoară în folie și se pune în congelator.
Rețetă 5: Slăbire afumată la domiciliu într-un aragaz lent
Apariția unui astfel de ajutor ca un aragaz lent a făcut gătitul afumat afumat la domiciliu chiar mai ușor. Această rețetă este, de asemenea, cu fum lichid, dar diferă de versiunile anterioare în simplitatea și viteza sa. Ingredientele necesare
• o bucată de bacon de aproximativ 500 de grame;
• condimente pentru untură;
• piper roșu;
• sare;
• 8 linguri de fum.
Metoda de gătit
1. Într-un castron se toarnă sare, puțin piper, se condimentează pentru grăsime și se toarnă 4 linguri de fum lichid. Puneți o bucată de șmirghel jos. Se presara cu sare și condimente pe partea de sus, se toarnă încă 4 linguri de fum. Umpleți cu apă astfel încât să acopere abia piesa. Am pus opresiunea și lăsăm să marinăm timp de 5 ore.
2. Am schimbat piesa marinată în aragazul lent, plasând și pielea în partea de jos. Se toarnă lichidul în care a fost marinată grăsimea.
3. Porniți focul timp de 40 de minute. După ce a trecut timpul, lăsați produsul să se marineze în interiorul aragazului lent timp de încă o oră. Apoi scoate-te, cool. Dacă doriți, frecați cu orice condimente.
Rețetă 6: Prajitura afumată acasă în cuptor
Opțiunea de gătit delicios afumat afumat acasă în manșon pentru coacerea cu fum lichid. Ceaiul de bere este folosit ca un colorant și aromă suplimentară. Este important ca aceasta să fie naturală, fără aditivi pentru fructe. Salo este mai bine să utilizați cu straturi, pentru această rețetă puteți lua peritoneul.
Ingredientele necesare
• orice bucată de slănină de aproximativ 1 kg, puteți avea câteva mici;
• usturoi;
• piper roșu.
Pentru marinada:
• linguriță;
• 100 ml de fum lichid;
• frunze de dafin;
• 200 gr. sare;
• litru de apă.
Metoda de gătit
1. Pregătiți marinata, pentru aceasta fierbem apă cu sare, turnați ceai de bere și imediat opriți-o. Insistă 5 minute, filtrează și se toarnă fumul lichid.
2. Îndepărtați grăsimea în murătura încă caldă, lăsați-o să marinată timp de 24 de ore, trebuie să păstrați în frigider.
3. Scoatem bucățile sărate, punem un manșon pentru prăjire. Legăm capetele de ambele părți, facem o gaură de sus. 4. Coaceți timp de 30 de minute la 180 ° C, apoi puteți tăia manșonul și puteți prăji bucata timp de încă 15 minute.
5. Ieșiți, răciți-vă într-o stare caldă. Înghețat cu usturoi și piper mărunțit.
Rețetă 7: Sărăză afumată la domiciliu cu pre-fierbere
O caracteristică a acestei tehnologii este pre-arderea grăsimilor. Acest lucru vă permite să faceți produsul mai delicat, precum și să reduceți timpul de fumat. Pentru a găti șuncă afumată acasă cu această rețetă, aveți nevoie de o cratiță sau rezervor de înaltă calitate. Pe aceasta va trebui să puneți tije metalice, pentru care sunt atârnate bucăți de slănină pe cârlige.
Ingredientele necesare
• 1,5 kg de grăsime;
• 0,3 kg de sare;
• ceapă;
• 5 căței de usturoi;
• 2 litri de apă.
Veți avea nevoie, de asemenea, folie de alimente obișnuite și rumeguș.
Metoda de gătit
1. Turnați sare în apă, aduceți la fierbere. Îndepărtați untură și tocați după fierbere exact 3 minute.
2. Puneti bucatile intr-un recipient, adaugati catei de usturoi tocat si ceapa, turnati salata in care a fost preparata. Se lasă să se răcească și se scoate timp de 4 zile în frigider.
3. Îndepărtați grăsimea gata, agățați-o pe cârlige și lăsați-o să se usuce timp de câteva ore, astfel încât sărurile să nu picure.
4. Puneți 2-3 mâini de rumeguș pe o bucată de folie, răsuciți plicul, lăsând găuri, puneți fundul vasului (rezervorul).
5. Avem crengute, atarnati grasimea pe cârlige. Clătiți bine partea superioară a butoiului cu folie, de preferință în 2 straturi, apăsând pe margini.
6. Porniți soba, încălziți rezervorul timp de un minut și reduceți căldura la minimum. Sacul de gătit 1,5-2 ore. Apoi opriți soba și mențineți-o încă în rezervor până când se răcește complet.
Sărăză afumată la domiciliu - sfaturi și trucuri
• Pentru grăsimi bine fumate, nu ar trebui să faceți bucăți mari și mai bine dacă sunt sub formă de dreptunghiuri alungite. Greutate optimă la 400 gr. • Produsul trebuie să miroasă ca fumul, nu mirodenii. Prin urmare, nu ar trebui să vă implicați și să adăugați o mulțime de condimente și aromate de ierburi, în special în ceea ce privește frunza de dafin, cuișoare.
• Sărutul rece afumat este depozitat perfect într-o încăpere uscată și ventilată timp de câteva luni. Dar dacă produsul este gătit într-un mod fierbinte, atunci este mai bine să împachetați excesul într-un film etanș și puneți-l în congelator.
• Pregătirea pentru îngrășăminte poate fi identificată prin culoare. De îndată ce devine roșu-maroniu, este gata. Adesea, începătorii nu ghicesc temperatura și primesc produsul de fum fierbinte și mult mai devreme decât era planificat. Experiența vine cu practica.
• Dacă, în timpul procesului de fierbere, bucățile de slănină sunt îndoite de un arc, atunci trebuie să fie așezate pe o suprafață plană cu șmirghelul în sus, apăsat cu o placă de tăiere și pus pe opresiune. Puteți turna salinga și puteți marina (rece) în această formă.
