Un cuptor modern, cu oricare dintre capacitățile sale tehnice, este o invenție convenabilă pentru bucătărie care extinde posibilitățile de gătit ale aproape tuturor produselor, fără excepție.
Dar orice model al acestei tehnologii încă seamănă cu o sobă rusă, în principiul ei de funcționare, cu singura diferență că "în vechiul cuptor de aburi" nu exista panou de control tactil, iar hostessul a determinat temperatura pentru gătit supa de varză, cereale și pâine, singurele sale metode cunoscute.
Pentru cei care au gustat măcar o dată alimentele gătite în cuptorul rusesc, avantajele unui astfel de tratament termic sunt, fără îndoială, clare.
Urbanizarea și progresul tehnologic au înlocuit mult timp în orașele ruse acest miracol rusesc pe o sobă completă cu un cuptor.
Sobe moderne, deși nu au înlocuit complet cuptoarele vechi, dar felurile de gătit în cuptor au o anumită superioritate față de alte metode de gătit alimente.
Cup în cuptor - principiile tehnologice de bază
Având în vedere originea orientală antică a vasului și tehnologia sa tradițională de gătit pe un foc deschis, pilaf în cuptor este o idee inovatoare.
Pe de o parte, orice fel de mâncare gătită în cuptor are un gust și o aromă mai bogată, deoarece este gătită în spațiul închis al cuptorului și mirosul nu se evaporă. În plus, temperatura setată asigură o încălzire uniformă a vesela, în care se prepară pilaf, din toate părțile. Dificultatea gătitului constă în faptul că pentru adăugarea secvențială de componente este necesar să se ia de fiecare dată rezervorul încălzit de la cuptor, ceea ce nu este foarte convenabil. Aceasta înseamnă că tehnologia de preparare a tipului pilau din Asia Centrală, unde ingredientele sunt adăugate treptat, una după alta și în același fel, nu este adecvată pentru cuptor. Nici măcar nu este cazul ca pentru a găti Fergana sau Tajik pilaf, va trebui să scoateți în mod repetat un recipient pentru a pune ceapa, carnea, morcovii și alte componente. La urma urmei, pentru a verifica disponibilitatea lor va trebui, de asemenea, să deschidă ușa, care, desigur, sparge temperatura și reduce toate avantajele de gătit în cuptor la zero. Există, de asemenea, oa doua metodă de gătire clasică a pilau, în care cuptorul poate fi utilizat pentru a aduce împreună componentele gata făcute: zirvaka (oțel cu legume) și orez fiert, preparat anterior pe aragaz până la etapa de semifiniere.
Cu siguranță se poate spune că numai metoda de preparare separată a ingredientelor pilau este potrivită pentru gătit în cuptor. Există destul de multe astfel de rețete, deoarece toate bucătăriile naționale ale popoarelor din Est, Oceania și Marea Mediterană au lucrat la crearea lor de mii de ani.
În ceea ce privește declarațiile categorice de tot felul de experți, că pilaf este numai cel pregătit într-un cazan mare, numai din orezul de oaie și de dinți și că opinia acestor specialiști este adevărul final - nu credeți! Dacă numai din cauza faptului că o traducere din sanscrit indică în mod clar că pilaf, în orice combinație, este orez fiert. O versiune ulterioară, din Asia Centrală, oferă mai degrabă stingere, decât orez fierbinte. Gatiti la fel de convenabil, la fel de gustos, dupa cum considerati necesar.
1. rețeta Plov în cuptor pe bază de bucătărie armeană
Această versiune de pilaf dulce nu pretinde că originalitatea vasului armean, pe care nici o nuntă sau alt eveniment semnificativ nu o poate face, este foarte convenabilă pentru gătit în cuptor, deoarece nu necesită raportarea pas cu pas a componentelor antenei: acestea pot fi încărcate imediat în curățate și pregătite prăjit dovleac. Durata gătitului va depinde de mărimea fructului, de bine și, bineînțeles, de varietatea orezului.
Ingrediente: Dovleac, rotund (mediu)
Orez rotund 300 g
Un set de fructe uscate de 350 g
Unt 50 g
Nuci (migdale și nuci) 200 g
Peel de portocale 50 g
Miere 100 g
Suc de suc de mandarine 200 ml
Gătitul:
Pentru acest pilau de fructe original, incredibil de util, puteți alege orice combinație de fructe uscate. Mirosul de citrice este deosebit de potrivit pentru dovleac. Se adaugă cireșe uscate, stafide, fructe confiate, orice fructe cu coajă lemnoasă. Untul accentuează gustul orezului și mărește aroma de fructe. Nucile ar trebui să fie ușor prăjite și tocate, dar nu prea mult. Spălați fructele uscate, dacă este necesar. Se fierbe orezul preparat până se fierbe jumătate și se scurge. Spălați-o. Combinați umplutura și adăugați miere dizolvată în suc, unt moale, coaja proaspătă și alte condimente, după cum doriți. Sare puțin.
Tăiați o parte din dovleac la baza cozii. Îndepărtați dovleacul din interior prin îndepărtarea semințelor și a fibrelor. Umpleți fructele, dar nu strâns și lăsați aproximativ 1/4 din spațiul din dovleac. Acoperiți umplutura cu partea tăiată și împachetați dovleacul în folie. Orezul va fi gata după 15 minute, când se coace în medie, dar principalul lucru este de a determina disponibilitatea dovleacului. Încercați să-l străpungeți cu un baston de lemn: dacă intră cu ușurință în pasta, cuptorul poate fi oprit și după 20 de minute puteți obține pilaf din cuptor. Tăiați dovleacul în felii. Pentru ea, puteți aplica orice sos de fructe cu ierburi.
2. Rețeta pentru pilaf de legume în cuptor
Ingrediente:
Ceapa 0,5 kg
Squash 500g
Cuib, pământ 10 g
Tomate 700 g
Piper (colorat), salată 350 g
Frunza bay
zahăr
Morcov roșu 300 g sare
Ardei (pământ) 20 g
Orez cu granulație lungă 600 g
Coriandru de grâu 25 g
Usturoi 50g
Rădăcină de telina 120 g
Marar, patrunjel (frunze proaspete) 100 g
Gătitul:
Legumele mele sunt lăsate să se scurgă. Tomatele blanch, îndepărtați pielea, tăiați, îndepărtați semințele. Peppers, morcovi, dovlecei și ceapă se taie în cuburi și se prăjează individual, într-o culoare roșie, în recipiente rezistente la căldură și se pun pe servetele sau pe o sită pentru a elimina excesul de ulei. Se adaugă mirodenii condimentate, usturoi, roșii tăiate, rădăcină de țelină rasă, zahăr și sare. Roșiile se toacă până se îngroașă.
Orezul spălat și înmuiat în apă este fiert până la jumătate gătit, înclinat și spălat. Cerealele pregătite se amestecă ușor cu legume și se pun în vase ceramice unsă, umplându-le cu volum 3/4. Vasele sunt acoperite cu un capac sau o folie și se pun într-un dulap încălzit la 180 ° C timp de 20 de minute. După ce se presară cu verdele tăiați.
3. Reteta de pilaf a bunicii în cuptor cu copite de pui și fructe uscate
Ingrediente:
Morcovi 300 g
Prune 150 g
Supă de pui 900 ml
sare
400 g orez
Bay de frunze 20 g
Zahăr 50 g
Usturoi 40g
Ceapa 300g
Stafide 150 g
Un amestec de piper, mort 25-30 g
Pui de pui 1.6 kg
Ulei vegetal, rafinat 200 ml
Gătitul:
Se fierb preparatele în apă fiartă încet, se scoate din tigaie și se presează supa. Prăjește legumele în ulei fierbinte, adăugând zahăr pentru caramelizare și puțin mai târziu - orez pregătit, fructe uscate spălate. Prune paiele pre-tăiate. Se amestecă, adăugând mirodenii, transferați întreaga masă într-un recipient adecvat pentru cuptor, fără capac. Puneți carnea de pui fiartă în vârf, turnați bulionul și continuați să gătiți în cuptor la 180 ° C până când lichidul se evaporă și se formează o crustă de aur pe picioarele de pui.
4. Rețeta Pilaf în cuptor cu stafide și mere
Componența produselor:
Orez, subtire si alb 300 g
Scorțișoară 20g
Ghee 70 g
zahăr
Mere 500 g (decojite)
sare
Stafide 200 g
Procesul de gătit:
Lubrifiați interiorul manșonului de copt cu ulei. Preparat stafide și mere decojite felii și ori într-un rezervor, se adaugă la aceasta orez (înmuiate în apă rece), scorțișoară, sare și zahăr. Se amestecă și se împachetează în manșon, nu strâns. Coaceți în cuptor despre pregătirea orezului.
5. Rețeta Pilaf în cuptor cu rață și afine în suc de portocale
Ingrediente:
Muc de rață fileu 800 g
Ceapa 300g
Suc de portocale 500 ml
Cranberries 200 g
Rozmarin 5-6 sprigs
Cuișoare, sol 5 g
Usturoi 20g
Muscat 20 g
Orez sălbatic 400 g
Pepper Mix
Zahăr 30-40 g
sare
Unt, topit și legume - câte 50 g fiecare
Gătitul:
Înmuiați orezul spălat în apă rece timp de cel puțin trei ore. Se taie bucățile de pastă de rață cu mirodenii și se toarnă peste sucul de portocale, de asemenea timp de 3 ore. Puneți cuburile de ceapă într-o culoare aurie în amestecul de ulei. Puneti ceapa finita pe o farfurie separata. Se prăjește bucățile de rață, se toarnă sucul, în care se marinează și se lasă să fiarbă. Zdrobiți usturoiul, tăiați rozmarinul și puneți toate ingredientele în cuptor. Puneți orezul și spălați afinele deasupra. Dacă orezul nu este acoperit cu suc, atunci se adaugă bulion fierbinte sau apă clocotită. Pilaf puneti in cuptor si gatiti pana cand este gata.
Cuplu în cuptor - sfaturi și trucuri
- Principala diferență între pilaf și cereale este fragilitatea porțiunii de cereale, de care nu ar mai fi. Dacă doriți să gătiți pilaf în cuptor, urmați nu numai temperatura, ci și raportul dintre lichidul utilizat pentru prepararea orezului.
După spălare, orezul este înmuiat pentru a lega, în primul rând, amidonul din cereale și, în al doilea rând, orezul absoarbe apă, care se evaporă atunci când se încălzește, mărind simultan granulația și schimbând structura în consistența dorită. Orezul nepregătit va fi mai mult gătit.
