Acest produs conservat poate fi păstrat mult timp fără frigider, fără a-și pierde valoarea și gustul nutrițional.
A devenit un salvator pentru turisti, geologi, militari sau pur si simplu in situatii extreme atunci cand nu exista carne proaspata sau este imposibil sa se angajeze in gatit complet.
Astăzi, producătorii de conserve au concurenți serioși care știu cum să facă o tocană într-o autoclavă acasă.
Se toarna într-o autoclavă la domiciliu: există vreun punct?
30% din populația țării noastre consumă conserve de carne, iar producția lor depășește 500 de milioane de cutii condiționate. În rețeaua de tranzacționare puteți găsi până la 100 de articole de tocană. Produsul este fabricat din carne de vită, carne de porc, păsări de curte, iepure, caprioare, organe comestibile. Se prepară în suc propriu, cu adaos de sosuri, cereale, legume sau sub formă de paste.
Pentru industria alimentară există anumite GOST și TU, care determină compoziția admisibilă a tocului. Produsul din clasa cea mai înaltă și din prima categorie trebuie să conțină cel puțin 54-56% din carnea naturală (bucățile cântăresc aproximativ 30 g), frunza de dafin, piper și sare. În plus, nu mai mult de 17% grăsimi sunt permise. Astfel de alimente conservate sunt depozitate de la 3 la 6 ani.
Soiurile rămase de produse pot fi produse din componente de calitate inferioară:
• carne presată;
• organe comestibile;
• tunderea;
• vene zdrobite, cartilaj, piele;
• soia.
Acestea includ, de asemenea, aditivi alimentari, arome. În produsele importate, în loc de carne, se introduce adesea carnea tocată și nitritul de sodiu este folosit ca conservant, ceea ce conferă conținutului o culoare naturală și mărește durata de conservare. Pentru producătorii autohtoni există restricții cu privire la utilizarea acestui supliment, dar totuși fără scrupule îl folosiți necontrolat. În ciuda abundenței alimentelor conservate, ca rezultat al cercetărilor efectuate, din 14 probe de producție internă 10 nu au fost testate conformitatea cu calitatea. Acesta este răspunsul, există vreun sens în chestiile de casă. Procesul este deosebit de benefic pentru cei care au agricultura lor subsidiară. Rămâne doar să înveți cum să faci tocană într-o autoclavă acasă.
Carne tocată într-o autoclavă acasă: tehnologie și rețete
Autoclavă - unitatea cu care se efectuează sterilizarea. Se folosește în medicină pentru prelucrarea uneltelor, industria de automobile pentru apă distilată pentru baterii și în alte domenii ale activității umane. Ca dispozitiv de conservare acasă, a fost folosit în anii '60 ai secolului trecut.
Instalația are aspectul unui vas metalic. Pe capacul său etanș, se montează un dispozitiv de injecție a aerului, un manometru cu ajutorul căruia se monitorizează presiunea și un termometru, care indică temperatura din interiorul unității.
Principiu de funcționare: Dispozitivul este încărcat, încălzind rapid până la o anumită temperatură - aproximativ 120 de grade și produce conservare la presiune constantă (4-5 atmosfere). Simplitatea dispozitivului vă permite să faceți singur, de exemplu, de la un cilindru de gaz.
Unitățile fabricate de producători sunt diferite:
• volumul vasului - de la 20 la 46 de litri;
• metode de încălzire - gaze, electrice, pentru foc deschis;
• caracteristici de proiectare - încărcare orizontală și verticală, cu un termometru cu ac, o unitate de comandă electronică și alte dispozitive; • material de producție - aluminiu, oțel alimentar.
Cum se face o tocană într-o autoclavă acasă?
Tehnologie clasică pentru orice fel de carne:
1. Pregătiți carnea. Nu se recomandă utilizarea alimentelor congelate. Proaspete de carne de porc, miel, carne de vită tăiat în așa fel încât a fost convenabil să se stabilească în bănci. În același timp, carnea este preluată din diferite părți ale carcasei, pietrele creierului sunt îndepărtate, coastele sunt tăiate în bucăți. Pasărea este eviscerată și jupuită. Puteți găti cu oase. Dacă nu există suficientă grăsime, cum este cazul la iepure sau carne de vită, adăugați-o în plus, deoarece fără ea, conservele nu vor fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.
2. Băncile mele, acoperă și le inspecta pentru rugina, chips-uri și alte defecte.
3. În fiecare borcan se pune frunze de dafin (sau jumătate), câteva mazăre negre și de specii, sare și condimente conform rețetei.
4. Îndoiți carnea astfel încât până la vârful containerului să fie câțiva centimetri. Câteva semipreparate completează partea de sus cu grăsime sau bulion.
5. Rolați capacele, puneți-le într-o autoclavă și turnați apă atât de mult încât acoperă complet cutiile.
6. Strângeți bine capacul autoclavului și porniți presiunea de pompare până la 1,5-2 atmosfere astfel încât capacele din bănci să nu fie rupte. După 30 de minute, autoclava este încălzită la 120 de grade. În acest mod, presiunea poate ajunge la 4-5 atmosfere. Autoclavul la 120 de grade ar trebui să funcționeze timp de aproximativ 20 de minute. Apoi începem procesul de răcire la 30 de grade, controlând presiunea! Nu-l coborâți, astfel încât nu există nici o diferență, iar băncile nu explodează.
7. După răcire, reduceți treptat presiunea la 0. Deschideți capacul autoclavului. Băncile se scot după răcirea completă!
8. Ștergeți suprafața uscată, rotiți recipientul de pe capac astfel încât grăsimea să se ridice la suprafață. După solidificarea borcanului. curățați într-un loc răcoros.
Aceasta este o rețetă de bază, sugerând cum să se facă o tocană într-o autoclavă acasă. Diversificați gustul produsului preferat al mirodeniilor preferați. De exemplu, se obține o carne de pasăre extraordinară, dacă bucățile sunt marinate în muștar. Dacă nu faceți depozitarea pe termen lung, puteți pune morcovi și ceapă. Orice legume se așeză în stare brută și se toarnă împreună cu carnea o cantitate mică de bulion. Puteți pre
Puteți găti steakuri cu orice fel de cereale. Cel mai adesea folosiți orez, hrișcă, orz de perle. De exemplu, pentru pui și orez, aveți nevoie de unt, sare, ceapă, morcov, piper, bulion. Bucăți de păsări de curte prajite în ulei vegetal. Orezul este fiert timp de 10 minute și combinat cu unt. Legumele tăiate în felii și amestecate cu ingredientele principale. Întregul ghiveci este așezat pe maluri, se toarnă bulion fierbinte. Timpul de ședere în autoclav este de aproximativ 30 de minute la 120 de grade.
Rasa Adyghe este foarte gustoasă. 4-5 cutii cu un volum de 0,5 litri de produs finit provin dintr-o rață pe 2,5 kg. Tăiați pasărea tăiată în recipiente și turnați pansamentul, preparat din ceapă și piper roșu. Ingredientele sunt prajite cu apă, făină, usturoi și grăsime. Sare la gust. Băncile se rostogolesc și se pun într-o autoclavă timp de 30 de minute la o temperatură de 120 de grade. În loc de o rață, puteți lua o pasăre. Dacă pasărea veche este roșie, timpul de gătire crește. Toate retetele pentru fabricarea de tocană într-o autoclavă acasă - acesta este spațiul pentru improvizație.
Carne tocată într-o autoclavă la domiciliu: cauzele eșecului
Tehnologia de gătit a conservei de carne este destul de simplă. Deficiențele apar adesea din cauza neconformității. Ce se poate întâmpla și cum se poate evita:
• nu carne suculentă. Se întâmplă din cauza lipsei de grăsime. Pentru a împiedica acest lucru, este necesar să se păstreze numai alimente proaspete și să se adauge suplimentar grăsimea de porc, oase sau subcutanată;
• tocanul sa transformat în ciuperci. Apare dacă produsele din magazin au fost folosite ca materii prime. Nu face niciodată conserve de la picioarele de cumpărături sau de carne congelată;
• produsul este amar. Această aromă oferă frunze de dafin, care a fost păstrat timp de peste un an. Pentru a pune în tocană trebuie să alegeți frunze de culoare de măslin și să le puneți într-o cantitate mică;
• după gătit, capacul trage în borcan. Acest lucru se datorează faptului că presiunea din autoclavă a fost mai mare de 4 atmosfere înainte de încălzire. Este necesar să se monitorizeze cu atenție presiunea;
• capacele se umflă. Poate apărea din mai multe motive. Cutia a fost scoasă din autoclavă, fără a aștepta să se răcească. Umpleți-l cu un butuc la partea de sus, lăsând un spațiu de 2-3 cm. Urmați procesul și nu va fi nici un necaz.
Mulți recomandă înainte de a pune carnea ușor prăji, astfel încât sângele nu este vizibil. În caz contrar, în timpul procesului de gătire se pot forma fulgi, ceea ce afectează oarecum aspectul conservelor. Dar aceasta este o chestiune de gust și nu afectează calitatea gătitului finit. Se recomandă așezarea oaselor mici în partea inferioară a vasului. Ei vor da o consistență de lichid în formă de jeleu. Toate condimentele și sarea sunt adăugate pentru a gusta direct la carnea, care este pusă în borcane după prelucrare. Pentru uz casnic doar o mică unitate. Începătorii fac mai bine un lot de testare pentru mai multe cutii. Toate containerele trebuie să aibă aceeași înălțime. Dacă autoclava nu este complet umplută, atunci apa este necesară numai pentru 2/3 din volumul său.
Pentru ca autoclava să nu vă scape, trebuie să monitorizați cu atenție funcționarea acesteia, să preveniți creșterea presiunii, să controlați temperatura (nu mai mult de 120 de grade) și să respectați instrucțiunile de utilizare. Și veți obține un produs de calitate la domiciliu.
