Vinetele preparate într-un dressing caucazian savuros este un fel de mâncare gustoasă, care este ușor de gătit acasă singur.
Vinete în adjika - principii generale de pregătire
Toți iubitorii de alimente vor aprecia cu siguranță vinetele din adjika. Principalul ingredient al rețetei este adzhika, o atenție specială este acordată pregătirii sale. Aceasta este o pastă condimentată din bucătăria națională, care este servită la aproape orice fel de mâncare, de la gustări la preparate din carne sau pește.
În conformitate cu tradițiile sudice, ardeiul verde sau ardeiul roșu, cuișoarele de usturoi, sarea, ierburile picante și alte condimente sunt implicate în procesul de a face adzhika. Roșiile nu erau folosite, de obicei, în condimentele de gătit, dar, în timp, rețeta a fost adaptată la preferințele gustului diferitelor țări și a început să adauge roșii prajite sau alte legume.
Principiul de preparare a unui astfel de fel de mâncare este foarte simplu: piperul și / sau roșiile sunt măcinate într-o masă ciudată și fierte cu mirodenii, la sfârșitul gătitului se adaugă vinetele tocate și fierte în adzhika timp de câteva minute până când vasul este gata. Ingredientele pentru condimente pot varia sau pot fi completate de altele, de exemplu, mere sau morcovi.
Vinetele preparate în acest pansament delicios de ciorbă sunt grozave ca o răsucire pentru iarnă. Acestea sunt folosite separat cu pâine și, de asemenea, ca un condiment aromatic la feluri de mâncare cu carne, pește și păsări de curte. Adjika poate fi roșu sau verde, în funcție de culoarea aleasă de legume. Gradul de zgomot depinde de prezența ardeilor fierbinți în rețetă.
Reteta 1: vinete de casa in adjika
Una dintre cele mai ușoare și mai rapide căi de a vă pregăti un fel de mâncare la domiciliu. Utilizarea de roșii suprapuse și oțet 6% va oferi o aromă moale de gustare. Ingrediente
• 1 kg de roșii suprapuse;
• 0,5 kg piper alb;
• 3 kg de vinete mature;
• mai multe ardei iute;
• 1-2 capete de usturoi;
• un pahar de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• 80 g nisip zahăr;
• 50-75 g de sare;
• 100 ml de oțet 6%;
• condimente (frunze de dafin, 4 boabe de piper negru, cilantru, hamei-suneli).
Metoda de gătit
Tăiați vinetele în cercuri mici, de aproximativ 1-1,5 centimetri, și sare.
Între timp, usturoiul, piperul și roșiile trebuie să se răsucească într-o mașină de măcinat cu carne până când se va lăsa netedă.
Într-o tigaie preîncălzită cu ulei, se toarnă amestecul de legume paste, se adaugă toate condimentele din listă și se aduce la fierbere.
Puneți vinetele pre-clătite cu apă rece și fierbeți-le timp de aproximativ 15-20 de minute până la terminat, nu uitați să turnați oțet în cele din urmă.
Rețetă 2: Vinete în adjika picant
Versiunea tradițională caucaziană a vinetelor de gătit în adiica picantă este perfectă pentru preparatele din carne. Acest condiment este cunoscut pentru gustul său agitat și capacitatea de a menține o imunitate puternică, deoarece ingredientele arzătoare ucid bacteriile patogene și microbii. Astfel, mâncarea ajută organismul să se ocupe mai repede de boală.
Ingrediente
• 4 capete de usturoi;
• 1,5 kg de piper verde fierbinte;
• 1-1,5 kg de vinete;
• 900 g ardei gras;
• 1 lingura. l. coriandru;
• 60 g de sare;
• pe 1 buchet de menta și busuioc;
• un mic patrunjel, cilantru și marar;
• 60 ml ulei de măsline (sau ulei de nuc).
Metoda de gătit
Pentru ca adjika să aibă un gust mai moale, este necesar ca piperul să se înmoaie câteva zile, până când devine puțin lent. Acest lucru este important pentru ca condimentele să nu se deterioreze cu câteva luni înainte de sărbătorile de iarnă. Este suficient să se scufunde timp de aproximativ trei zile.
Mai întâi, tăiați bine usturoiul, verdele și ardeiul, îndepărtați tulpinile și semințele (le puteți lăsa, dacă doriți, pentru a face ca dressingul să fie mai agățat). Pune totul într-un blender. Grind conținutul într-o masă omogenă, se adaugă 4 linguri de unt, sare și coriandru. Se transferă amestecul în tigaie, se toarnă uleiul rămas și se fierbe cu capacul închis. Tăiați vinetele în felii subțiri, se sare puțin și se lasă câteva minute. Apoi clătiți cu apă rece și puneți în tigaie masa de legume. Rotiți până la vinete moale timp de 15-20 de minute.
Dacă doriți ca vinetele să fie depozitate în adjika mai mult, se recomandă adăugarea unei lingurițe de oțet de vin. Ardeiul verde fierbinte este, de asemenea, un excelent conservant. Aranjați mâncarea pregătită în recipiente sau serviți imediat la masă.
Rețetă 3: Vinete în adjika pentru iarnă
.
Ideal pentru centrifugarea răcelii de iarnă. Aceasta nu este doar o mâncare gustoasă și satisfăcătoare, ci și o modalitate excelentă de a întări sistemul imunitar în timpul înghețurilor.
Ingrediente
• vinete mature de 2,5 kg;
• 1-2 capete de usturoi;
• 2 kg de piper dulce;
• 2 kg de roșii coapte;
• 2 - 4 ardei iute;
• 1 ceașcă de ulei vegetal rafinat;
• piper negru macinat;
• 100 ml de oțet de masă 9%;
• 250 g zahăr de nisip;
• 100 g de sare non-iodată.
Metoda de gătit
Primul pas este de a pregăti o benzinărie. Pentru a face acest lucru, usturoiul curățat, piperul fierbinte și dulce trebuie să fie derulat printr-un măcinător de carne. Faceți același lucru cu roșiile, după ce le îndepărtați de pe coajă. Pentru a face mai ușor de a trage, turnați apă fiartă peste roșii.
Alegeți o tavă mai adâncă sau o cratiță cu fund gros, se toarnă o ceașcă de ulei vegetal acolo, se adaugă gruelul rezultat de usturoi, piper și roșii. În timpul amestecării, aduceți amestecul la fiert, fără a uita să se sare, piper și se toarnă tot zahărul.
După ce pansamentul începe să fiarbă, se toarnă în oțet și se aduce la fierbere din nou. Gatiti adjika nu merita.
Între timp, tăiați vinetele în felii de mărime medie. Puneți-le în tigaie după gătit masa de legume și fierbe împreună pentru nu mai mult de 20-25 minute, astfel încât acestea să nu devină prea moale. Mâncarea finită este turnată în cutii de carton, sterilizate în avans, închisă și învelită într-un prosop cald. După răcire, condimentele sunt îndepărtate înainte de debutul sărbătorilor de iarnă.
Rețetă 4: Vinete în adjika fără oțet
Lipsa de oțet de masă în această rețetă este un plus de siguranță pentru sănătate, deoarece conținutul său ridicat crește aciditatea vasului, care poate provoca iritații ale tractului gastro-intestinal și afectează grav smalțul dinților. Singurul dezavantaj al acestei rețete este că, fără oțet, vinetele din adjika nu pot fi stocate mult timp.
Ingrediente
• 300 g de usturoi tineri;
• 2 ardei iute;
• vinete de 4 kg;
• 2 kg de piper bulgar;
• 2 kg de roșii coapte;
• 150 ml ulei de floarea-soarelui;
• piper negru măcinat după cum doriți;
• 400 g de zahăr;
• un mic patrunjel;
• 80 g de sare non-iodată.
Metoda de gătit
Vinetele trebuie să fie spălate, tăiate în cercuri, sărate și lăsate pentru o vreme, astfel încât amărăciunea să iasă din ele.
Restul de legume pure sunt trecute printr-o mașină de tocat carne - roșii, piper, usturoi, patrunjel. Transformăm masa de legume în cratiță, adăugăm condimente, zahăr și sare, se fixează pe căldură medie și, amestecând constant, se fierbe.
Pentru a preveni arderea amestecului, adăugați ulei vegetal. Apoi puneți vinetele în felii într-o cratiță și fierbeți împreună timp de mai puțin de o jumătate de oră până când se fierbe.
Răspândiți recipientul finit pe cutie și rotiți-l.
Rețetă 5: Vinetele dulci în adjika
Nu toată lumea își poate permite să mănânce alimente picante. Pentru a vă bucura de vinete în adjika, există o opțiune specială de gătit dulce.
Ingrediente
• 2,5 kg de vinete;
• roșii roșii de 2 kg;
• 500-600 g ardei dulce bulgar;
• 50 g de sare;
• 1 ceapă;
• 1 cap de usturoi;
• 500 ml de ulei vegetal; • 300 g zahăr de nisip;
• piper negru macinat;
• verdeață (cilantru, patrunjel, mărar, citron, busuioc).
Metoda de gătit
Particularitatea acestei rețete este că legumele spălate și prosopul uscat (cu excepția vinetelor) sunt așezate pe o foaie de coacere și coapte puțin în interiorul cuptorului la temperatura maximă. După aceasta, coaja este îndepărtată de la acestea, semințele sunt îndepărtate din piper. Rădăcinile răcoritoare și piperul sunt bate în blender.
Ceapa este fin tăiată, prăjită într-o culoare frumoasă de caramel și adăugată la amestecul de legume, care trebuie pus într-un foc lent într-o cratiță cu fund gros, timp de o jumătate de oră. Numai după o coacere lungă, puteți sare și adăugați piperul cu zahăr în adjika.
Usturoiul și verdele trebuie să fie tocate cât mai mici posibil și să le adăugați la condimente, continuând să fierbe masa pentru încă 20-25 de minute. Pepene și vinete cubulete sunt adăugate în același timp și fierte până la licitație.
Rețetă 6: Vânătoarea georgiană în adjika
Bucătăria georgiană are multe feluri de mâncare, în care principalele ingrediente sunt vinetele și condimentele. Aceasta este una dintre opțiunile cele mai populare și gustoase, combinând atât note amare și dulci.
Ingrediente
• 2 capete de usturoi;
• 3 kg de vinete tinere;
• 1 kg de piper dulce;
• 1,5 kg de tomate;
• mai multe ardei iute;
• busuioc, patrunjel, cilantru;
• 50 g de sare
• 50 ml de oțet 6%;
• 80 g de nisip de zahăr,
• 120 ml de ulei de floarea-soarelui (pentru prăjire).
Metoda de gătit
Mai întâi, vinetele sunt decojite, tăiate în cani cu grosimea de cel puțin doi centimetri, apoi sunt lăsate să stea puțin în apă sărată.
Între timp, trebuie să se pregătească Ajica: roșii, usturoi, ardei și carne tocată, stivuite într-o tigaie adâncă și pus pe foc mediu timp de aproximativ 15 minute la Se agită, se adaugă la amestecul de zahăr, sare și ierburi tocate. La sfârșitul răcirii se toarnă oțet. Acum depinde de vinete: goliți apa și lăsați-le să se usuce, puneți-le în tigaie și prăjiți-le pe ambele părți până se pregătesc.
Când cercurile sunt moi și amestecul este terminat, vom transfera vinetele în borcane și se toarnă peste adjika, astfel încât toate piesele să fie în pansament (pot fi amestecate). Băncile se închid, se lasă să se răcească și se pune în frigider.
Rețetă 7: Vinete în adjika cu mere și morcovi
Acest fel de mâncare este mai ușor decât în cazul altor opțiuni de gătit. Pentru cei care nu-i plac mâncarea picantă, dar vrea să mănânce vinete în adjika, poți să elimini ardeiul din lista de produse și să reduci cantitatea de usturoi.
Ingrediente
• 2 kg de vinete;
• 1 kg de roșii;
• 2 morcovi;
• 100-150 g de zahăr;
• 3 mere;
• 3 ardei gras;
• 1 chili;
• 1 cap de usturoi;
• 250 ml ulei de floarea-soarelui;
• un mic busuioc, patrunjel și cilantru;
• 100 ml de oțet 9%;
• sare la gust.
Metoda de gătit
Roșiile, curățate, biciuite într-un blender în cartofi piure. Faceți același lucru cu piperul și chili. Apoi scoateți coaja din mere, tăiați-le și morcovii în cuburi, puneți-le într-un blender și biciuiți într-o pastă cu usturoi și verdeață. Toate cele trei mase diferite se amestecă într-o tigaie, se adaugă oțet, unt și zahăr, apoi se amestecă. Puneți adiica pe sobă și aduceți la fierbere, condimentând cu sare. Simmerați totul cu capacul închis timp de 15-20 de minute.
Între timp, vinetele trebuie să fie decojite pentru a fi mai moi într-o răsucire și tăiate în cuburi mici. După aceea, adăugați-le la tigaie și fierbeți împreună la căldură scăzută timp de aproximativ 20 de minute.
Serviți vasul puțin cald!
Vinete în adjika - trucuri și sfaturi utile
- Vinetele pot avea un gust amar. Pentru a evita acest lucru, este suficient să le tăiați în felii, să sare puțin, să lăsați într-un castron pentru câteva minute și apoi clătiți cu apă rece.
- Nu se recomandă utilizarea vinetelor pestelete în ghiveci, deoarece acestea conțin prea mult solanină. Fructele fructe mici sunt mai potrivite pentru consum.
- Nu uitați să vă protejați pielea de pe mâini în timpul pregătirii adzhika acute acasă, purtând mănuși de cauciuc de protecție.
- Disponibilitatea legumelor este ușor de verificat cu o scobitoare obișnuită. Dacă vinetele sunt moi, atunci antena este gata și poate fi scoasă din căldură. Este important să nu se digera amestecul pastă, altfel veți obține terci de cereale în loc de adzhika delicioase.
- Utilizați vinetele adjika cu mare precauție dacă dumneavoastră sau oaspeții dvs. aveți răni în gură sau probleme cu tractul digestiv. Dacă doriți să scăpați în greutate, un vas fierbinte vă va ajuta să accelerați metabolismul, dar nu-l abuzați.
