Obiceiul de a tăia carnea în umanitate a apărut cu mult timp în urmă: cel mai probabil, deoarece oamenii din vechime le-au învățat pe copiii lor la alimentele din carne, dar nu au fost încă în măsură să depună brevete pentru invenții.
Dar carnea tocată este cea mai mare descoperire a omenirii în domeniul gătitului, pentru că fără ea, oamenii nu ar cunoaște multe feluri de mâncare de carne tocată.
Adevărat, însăși numele "tăiței" a fost inventat de francezi relativ recent - cu numai trei secole în urmă, și acest cuvânt nu a fost inițial carne tocată, ci o bucată de bivol bun, bătute, pâine și prajite.
Dar acum fiecare iubitor al unui vas poate face carnea de porc tăiată în felul ei propriu, transformându-și imaginația culinară la putere deplină și fără să-și refuze această dependență.
Culețe de porc tocate - principii tehnologice de bază
Carnea de porc este un tip de carne la care poți lua zeci de diferite produse din alte tipuri de carne, carne și produse lactate, legume, ciuperci, fructe și chiar fructe de pădure, cu care se va combina foarte armonios, iar mirodeniile și ierburile pe care oamenii le-au descoperit vor completa imaginea pentru mine prea mult. Se pare că pulpa de porc poate fi de trei sute șaizeci și cinci de zile pe an pentru a prăji carne de porc tăiată, fără a repeta niciodată rețeta timp de un an. Desigur, pentru a scrie, în acest caz, o rutare detaliată pentru fiecare rețetă este extrem de dificilă.
Rămâne să evidențiem principalele puncte ale gătitului de carne tocată de porc pe care să se concentreze.
Selecția produselor de calitate. Totul este clar aici: respectarea acestei condiții este direct legată de siguranța alimentară. Pre-tratarea ingredientelor pentru feluri de mâncare. Carnea este spălată, curățată de filme, zdrobită, ca toate celelalte componente care alcătuiesc tăieturile. Pentru carnea de carne, în funcție de tipul de chifteluțe, carnea se toacă cu un cuțit ascuțit sau se folosesc aparate de bucătărie speciale. Pentru schnitzelurile tocate se taie carne cu un cuțit sau se folosește o plasă mare într-o mașină de măcinat cu carne. Pentru masa de carne knellnogo se mănâncă de două ori o mașină de măcinat cu carne, pentru formarea unei mase mai înclinate, cu o consistență omogenă. În conformitate cu una sau altă rețetă pentru preparatele de carne de porc tocată, se folosesc ingrediente suplimentare, care trebuie să formeze, împreună cu carnea, o structură uniformă de carne tocată.
Formarea produselor semifinite din măcinat fierte. Dimensiunea și forma tăietorilor pot fi diferite. Este important să rețineți că, în timpul procesului de prăjire, tăița nu trebuie să fie arsă în afară și să fie prăjită în interior. Prin urmare, forma și dimensiunea materiei: și acești indicatori depind de compoziția de carne tocată gătită. În cazul în care volumul semifabricatului este de 100 - 120 g, atunci este mai bine să se formeze un patrat plat, astfel încât să fie prăjit în interior. Pentru rețete complexe de chifteluțe, cu carne tocată în interior (zraz), se oferă un mod special de tratament termic - gătit în grăsimi adânci.
Tratamentul termic. Pentru a împiedica împrăștierea burghezilor în timpul procesului de prăjire și a nu se lipi de tigaie, încălziți grăsimea la fierbere și apoi plasați produsele semi-finite în tigaie. Se prăjește o parte peste căldură mare până când se obține o masă suficientă. Dupa apariția crustei de culoare aurie (verificati, cresterea usoara a pattei), produsele sunt prelucrate, prajite timp de alte 4-5 minute, indepartate de incendiu intens si acoperite cu un capac de tigaie, pentru a se prajita cu siguranta carnea tocata in interior. Cioara corectă trebuie să aibă o consistență crocantă pe exterior, dacă este pâine și suculentă - în interior. Pentru paietele de coacere, consistența trebuie să fie uniformă, atât în interior, cât și în exterior.
Juicitatea masei de crustă se obține prin adăugarea de apă sau lapte, produse care conțin o cantitate mare de umiditate. Dar nu fiți zeloși cu aditivi: o crustă nu mai mică de 60% ar trebui să conțină carne, nu ceapă sau pâine.
Rețetă 1. Cutlets de porc natural tăiat
Lista de produse:
Porc (gât) 800 g
Sare, piper
Ouă 2 buc.
Biscuiți, albi (pentru pâine) 200 g
Apă 50 ml
Grăsime 100 ml
Pregătire:
Spălați pulpa, îndepărtați pelicula, uscați și tăiați în cuburi de 0,5 x 0,5 cm sau folosiți o mașină de tocat carne cu o grilă mare. Se adaugă piper, sare. Se amestecă masa de crustă pentru a distribui uniform aromele și respinge: felii de masă tăiată trebuie să se prindă și să nu se prăbușească. Păstrați umplutura în frigider pentru maturare.
Nu mai devreme de o jumătate de oră și împărțiți în porții de 130 g. Într-un castron adânc, rupeți ouăle, amestecați-le cu o măturică și adăugați apă. Răspândiți miezul de pâine pe o farfurie largă și plată și împrăștiați-o pe întreaga suprafață. Încălziți grăsimea din tigaie. Formați o bucătăi ovale plate. Îndepărtați-le în ouăle bătute și, punând în pâine, puneți în grăsimea încălzită. Se prăjește până la maro auriu pe ambele părți, unul câte unul.
Rețetă 2. Cratițe de porc tocat de casă
Compoziție:
Carne de porc (porție grasă) 1,0 kg
Rulați 200 g
sare
Ouă 2 buc.
Ceapă 250g
piper
Lapte 100 ml
Ulei sau grăsime (pentru prăjire)
breading
Usturoi 40g
Pregătire:
Bucăți de role învechite umede cu lapte. Adăugați ceapă tocată, usturoi tocat, mirodenii, pâine îmbibată în lapte și bateți ouăle la carnea tocată. Se amestecă bomboanele și se formează tăieturi. Se prăjește pe grăsime medie caldă. Întorcând tăieturile după 3-4 minute pe cealaltă parte, se prăjește până la maro auriu și se acoperă vasul cu capacul, cu aburul tăiat timp de 3-4 minute.
Rețetă 3. Cutlets de porc tocat
Lista componentelor:
Carne de vită cu un conținut scăzut de grăsime (pulpă) 0,5 kg
Carne de porc (porție grasă) 500 g
Pepper Mix
Shallot 50 g
Ciuperci albe, prajite 300 g
Cartofi 100 g
Ou 1 buc.
Grâu și susan (friptura 50/50)
Ceapa 150g
Uleiul
sare
Pregătire:
Se toarna ciupercile prăjite, se condimentează cu mirodenii și se combină cu șobolani tocați. Pregătiți carnea tocată din carne tocată, ceapă și cartofi brute curățate. Se condimentează masa cu piper și sare, se repetă și se formează tortilla rotundă. În centrul fiecărui produs semifabricat, puneți bomboanele de ciuperci și înfășurați-le cu carne tocată. Rolați bilele, le înmuiați în ou și în amestecul de grâu și susan și prăjiți chiflele la fiert prăjit.
Rețetă 4. Steakuri de porc tocate cu mere
Ingrediente:
Mere (piure) 350 g
sare
Carne de porc cu conținut scăzut de grăsime 1,0 kg
Crackers, alb
Uleiul
Pregătire:
Sare carnea tocata si se combina cu mere. Rotiți chiflele în pesmet. Acoperiți foaia de copt cu folie sau pergament, periați cu unt. Cuișoare coaceți în cuptor. Serviti cu smantana.
Rețetă 5. Carne de porc tocată și carne de vită în stil Donbass
Ingrediente:
Carne de vită, carne de porc și carne de vită 900 g
Sare foarte bună
Unt 160 g
Pateu sau pâine lungă de 350 g
Ouă, crude 2 buc.
Ulei (pentru grăsime adâncă)
Apă 100 ml
Pregătire:
Carne tocată, sare și repulsie. Pâine albă proaspătă frecați cu o răzătoare mare. Bateți ouăle cu apă într-un blender. Untul congelat și masa de crustă împărțită în 6 porții. Formați turte rotunde și plate cu diametrul de 6-6,5 cm din carne. Ungeți suprafața ouălor și puneți-le o bucată de unt. Înfășurați-l în carne, dând chifle forma unei ovale alungite și voluminoase. Îndepărtați de două ori în ou și apoi - în miezuri de pâine, apăsând ușor de fiecare dată, astfel încât berii să fie ținute strâns. Se încălzește uleiul într-o prăjitură adâncă până se fierbe și se prăjește până devine crocant.
Rețetă 6. Carne tocată de carne de porc și de ficat de carne de vită
Ingrediente:
ficat
cepe
sare
Usturoiul
unt
pesmet
Carne de porc, tocat
Oul
piper
Pregătire:
Se descompune ficatul de film și conductele biliare cu ficat de vită, se taie în bare mici, se bate ușor și se prăjește timp de 2 minute pe ambele părți. Treceți ceapă și usturoi tocate la întâmplare. Când ficatul și ceapa se răcesc, puneți-le într-un amestecător sau un amestecător submersibil, adăugați unt, condimente și transformați într-o pastă de consistență pufoasă.
Împărțiți carnea de porc tăiată în porții de 100 g și formați cercuri plate de cel mult 1 cm grosime. Împrăștiați pasta de ficat și bilele răcite în centru. Înfășurați pașa în umplutură. Pâine semifabricate în ouă și pesmet de două ori. Ștefele în formă de mingi în formă de pâine prăjită.
Rețetă 7. Chipuri de porc tocată cu dovlecei
Ingrediente:
Ou de pui, brut1 buc.
Zucchini 250g
sare
Carne de porc (carne tocată) aproximativ 1,0 kg
Condimente (piper, cuișoare, coriandru)
lămâie
Usturoiul
făină
Grăsime (pentru prăjire)
Pregătire:
Carne de sezon cu un amestec de condimente măcinate, coaja de lămâie proaspătă, sare și bile de formă, 50-60 g. Fiecare într-un castron, bate un ou, stoarceți sucul de jumătate de lămâie, adăugați un cățel de usturoi tocat fin, amestecati. La acest amestec, se adaugă dovleceii rase pe o mistrie medie și se agită din nou masa. Amestecul nu trebuie să fie prea lichid: prin urmare, dacă este necesar, adăugați făină astfel încât masa să fie lipită împreună.
Se fierbe chiftele, se rostogolește în făină și în aluatul pregătit de dovlecei și ouă. Imediat se imersează în uleiul fierbinte și se prăjește până la maro auriu. Răspândiți pe o sită sau pe o cârpă pentru a elimina excesul de grăsime. Sosul de sos și o farfurie laterală de orez fiert sunt perfecte pentru astfel de chifle.
Coș de porc tăiat - sfaturi și trucuri
O carne de bere bine bătută produce suc de colagen, un adeziv care ajută la păstrarea formei produsului semifinit. Dar se întâmplă ca burgerii să fie împrăștiați într-o tigaie.
Există mai multe motive pentru acest lucru.
Corect repede situația va ajuta în coace o cantitate mică de amidon, făină, ouă.
În acest caz, umplutura ar trebui să fie bine amestecată din nou, bătuți și dați timp să stați puțin în frig.
Prin urmare, atunci când începeți să prăjiți tăiței, mai întâi încercați să prăjiți numai una pentru a verifica consistența cărnii tocate și gustați bucățele.
