Pattes de carne de vită - principii generale și metode de gătit
Carote de vită sunt un fel de mâncare foarte versatilă. Pe de o parte, burgeri delicioase vă permit să hrăniți familia. Pe de altă parte, dacă îi slujiți sub un sos special, ei vor ocupa un loc vrednic pe masa festivă.
Paturi de carne de vită - preparate alimentare
Foarte responsabil, trebuie să abordați alegerea cărnii pentru chiftele. Desigur, puteți folosi umplutura magazinului finit. Dar are câteva neajunsuri: în acest umplutură nu există practic niciun suc de carne, este imposibil să se garanteze calitatea produsului și corectitudinea pretratării.
Prin urmare, este mai bine să fiți gatiți singur, cumpărați pentru aceasta partea gâtului, partea din spate, carnea de vită macră. Aceste părți ale cărnii de vită conțin mai mult colagen - ele îmbunătățesc gustul vasului.
Vorbind despre prepararea cărnii, trebuie curățată cu atenție - pentru a elimina grăsimea, cartilajul și țesutul conjunctiv inutile.
Pentru măcinare, puteți folosi mașina de măcinat, dar apoi ați pierdut o parte din sucul de carne. Prin urmare, este mai bine să tăiem carnea pentru cotlete. Cea mai convenabilă modalitate de a face acest lucru este cu două cuțite ascuțite și mari. În timpul tăierii cărnii, puteți adăuga grăsime din rinichi de carne de vită (o pătrime din cantitatea de carne), ceea ce va face patch-urile mai suculente. Pentru a tăia carnea cu grăsime, adăugați mâncăruri de pâine care sunt înmuiate în lapte. Este recomandabil să folosiți pâine albă și nu produse de patiserie proaspete, lăsați-o să fie puțin învechită.
Pateuri de vită - vase
Este necesar să se prăjească patties într-o tigaie, tipul de acoperire de care nu este atât de important. Este mai bine să se acorde atenție și altceva: în timpul prăjirii, sucul de carne este extras din cuțite, care va arde. Prin urmare, după o perioadă de prăjire a unei porțiuni obișnuite de tăieturi, pot apărea pe ele pungi negre. Apoi este mai bine să începeți prăjirea în cea de-a doua tigaie, iar prima trebuie spălată. Patties de carne de vită sunt cele mai bune rețete.
Rețetă 1: Pui de carne
Cutletele preparate în conformitate cu această rețetă se dovedesc a fi foarte suculent, deși este oarecum obositor să tăiem carnea. Din numărul specificat de ingrediente din 4 porții.
Ingrediente:
400 de grame de bibilotecă,
2 ouă,
2 cuișoare de usturoi,
ceapa mare,
ceva făină
100 grame de ulei vegetal,
sare, 5 felii de patrunjel.
Metoda de gătit
1. Carnea de vită trebuie să fie curățată de grăsimi și filme, apoi se taie până la starea unei carne tocată suficient de mare, cu un cuțit ascuțit. Și după aceea - pentru a schimba carnea într-un castron mare.
2. În acest castron, adăugați ouăle și frământați bine carnea.
3. După aceea, se toacă ceapa, patrunjelul și usturoiul. Adăugați acest lucru la coacere, sezon cu piper și sare, apoi frământați din nou coșul.
4. Cutletele trebuie să formeze o formă mică, aplatizată. Apoi trebuie să rostogoliți paturile în făină. Și apoi se prăjește în ulei fierbinte. Pe fiecare parte trebuie păstrat timp de 3-4 minute Apoi, timp de 4-6 minute, bucatele trebuie să fie gătite într-un cuptor încălzit la 190 ° C. După servire cu cartofi sau legume suculente.
Rețetă 2: Cozi cu sos de muștar
Antena foarte savuroasă, care probabil va atrage atenția celor care iubesc bucătăria picantă. Din numărul de ingrediente specificat de 6 porții. Prepararea unor astfel de paturi durează aproximativ o oră.
Ingrediente:
800 de grame de carne de vită sol,
1 ceapa mare,
2 linguri de ulei vegetal,
1 ou,
2 cuișoare de usturoi,
buchet de patrunjel.
Pentru sos:
300 mililitri de conținut de grăsimi cremă de 22%
3 linguri de muștar, sare.
Metoda de gătit
1. Este necesar să se coajă și se toacă usturoiul și ceapa. Spălați, uscați patrunjelul și apoi tăiați fin.
2. Într-un castron amestecați carne de vită, usturoi, ceapă, ouă și patrunjel. Tot acest piper și sare. Puneți carnea tocată într-o jumătate de oră în frigider.
3. Apoi trebuie să faceți burgeri mici din carne tocată.
4. În cazul uleiului fierbinte, tăieturile trebuie să fie prăjite pe ambele părți, rotind periodic. Pregătiți sosul, bomboanele și muștarul. Acest sos trebuie să fie turnat în tigaie. Și, după ce ați redus focul, păstrați chiflele sub capac pentru încă 10 minute.
Rețeta 3: Paturi delicate de carne de vită
Aceste burgeri sunt suculente și delicioase datorită adăugării de lapte tocat. Apropo, pregătiți-le destul de repede - doar aproximativ o jumătate de oră.
Ingrediente:
500 de grame de carne de vită sol,
ceapa mare,
un pahar de lapte
lingura de muștar,
oul
2 cartofi de dimensiuni medii
ulei vegetal pentru prăjire
4 cuișoare de usturoi,
sare.
Pregătire:
1. Într-o mașină de măcinat cu carne sau pe o răzătoare fină, gratuiți cartofi curățați, usturoi și ceapă.
2. Se amestecă carnea tocată cu legume rase, apoi se adaugă lapte, muștar și ouă, care este ușor bătut în prealabil. Nu uitați să ardeți și sărutați.
3. Umplutura trebuie să fie frământată cu mâna, după care trebuie să fie făcute mici chifle ovale. Înainte de prăjire, chiflele trebuie să fie laminate într-un amestec de grâu și biscuiți. Apoi se prăjește în ulei fierbinte.
Cozi de carne de vită - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- despre pâine. Unii spun că nu este necesară introducerea pâinii în cuțite - spun ei, aceasta este o relicvă a trecutului sovietic, când a fost adăugată o pâine pentru ao salva. De fapt, se adaugă pâine pentru a păstra cotletul în suc. La urma urmei, legătura dintre fibrele din carne care trece prin mașina de măcinat cu carne este ruptă - sucul va curge pur și simplu în timpul prăjirii. În timp ce pâinea absoarbe acest suc, deoarece chiflele sunt mai sărate. - despre ouă. Unele rețete pentru prepararea cuțitelor indică adăugarea de ouă, altele nu. Dar se crede că adăugarea ouălor la carne în umplutură nu merită - albul de ou s-a rupt rapid atunci când se prăjește, iar acest lucru contribuie la pierderea sucului de crustă.
- despre arcul. Gospodinele experimentate cred ca ceapa tocata in umplutura ar trebui sa fie adaugata nu in forma cruda, dar usor rumenita in unt. Ceapa roșie face ca patch-urile terminate să fie mai grosiere.
- despre apă. Bucătarii experimentați fac burgeri mai suculenți prin adăugarea unei cantități foarte scăzute de apă rece sau gheață fină la coace. Aceasta contribuie la faptul că, în timpul prăjirii, apa se va evapora, iar sucul de carne va rămâne în chifteluțele.
Principalul lucru este să știi când să te oprești. Dacă adăugați prea multă apă, bucățelele pot începe să se prăbușească.
- despre grăsime. Cea mai bună opțiune pentru prăjirea chiftelor este ghee. Puteți folosi untură de porc. Dacă nu, atunci se prăjește în ulei vegetal.
