Toți iubitorii de bucătărie mediteraneană, bineînțeles, cunosc acest produs neobișnuit pentru bucătăria din Europa de Est și Asia.
Gustul roșiilor uscate nu poate fi comparat cu nimic. În pregătirea lor nu este nimic dificil.
Roșii uscați la soare pentru iarnă - principii generale de recoltare
Selecția produselor și materialelor necesare
roșii
Soiurile de tomate pentru recoltare este mai bine să se ia puternic, carne, cu o cantitate mică de semințe și conținut de lichid. Pentru a face preparatul frumos și convenabil de utilizat în viitor, utilizați soiuri precum "cireșe" sau "cremă". Desigur, puteți lua orice roșii, inclusiv cele cultivate pe propriul dvs. parcelă privată, dar în același timp alegeți dintre ele dimensiuni mici și mijlocii, de la circa 3 până la 6 centimetri în diametru sau lungime. Fructele de usturoi nu sunt potrivite, deoarece au mult mai lichid și se vor usca mai mult, iar produsul final nu va fi atât de gustos. Cu toate acestea, nu se recomandă utilizarea fructelor nesăbuite - acestea sunt mai acide și nu au adâncime de aromă.
Galbenele și chiar și roșiile negre exotice sunt potrivite pentru uscarea (vindecarea), deși soiurile roșii sunt încă comune în bucătăria tradițională mediteraneană.
De obicei, roșiile sunt pregătite pentru a fi tratate după cum urmează:
• selectați specimenele cele mai rigide și în același timp robuste, spălați bine;
• fructele mici și mijlocii sunt tăiate în patru sau opt părți (în funcție de mărime), mari (de exemplu, inima taurului) - tăiate în inele de aproximativ 1 cm grosime;
• Scoateți ușor semințele și miezul din felii de roșii. Pentru fructele mici (de exemplu, soiurile de cireșe, cu un diametru de până la 3 cm), această procedură nu poate fi efectuată.
Unele rețete pentru prepararea de roșii uscate pentru iarnă implică blanșarea fructelor în vederea îndepărtării și accelerarea procesului de uscare. Condimente, condimente și ulei
Lista de condimente și ierburi potrivite pentru prepararea de roșii uscate pentru iarnă este destul de extinsă. În plus față de oregano mediteranean tradițional, busuioc, rozmarin, astăzi se utilizează cu succes amestecuri de ardei de diferite soiuri (chili, negru, alb, spice), cardamom, chimen, coriandru și altele. Usturoiul și rozmarinul sunt adesea puse în ulei pentru conservarea produsului finit, experimentând cu inele de ceapă. În orice caz, gustul și aroma roșiilor uscate strică adaosul de condimente este aproape imposibil, dar fiecare ingredient nou aduce propria sa aromă.
Toate condimentele, adăugate direct la felii de tomate, este mai bine să se mănânce. Dacă se folosesc plante, acestea trebuie să fie suficient de uscate pentru a se destrăma ușor și se amestecă cu sare, zahăr și alte condimente. Este convenabil să folosiți mori de mână mici, în care puteți pune amestecul tuturor condimentelor dintr-o dată și puteți răsturna cele două părți ale morii, presărați legume, dacă este necesar, pe o foaie de copt sau o tava de uscare.
Sarea pentru procedura de preparare se potriveste oricarei, dar cel mai bun gust si aroma provine din sarea marii. Puteți utiliza sărurile aromate, așa-numitele "picante", într-o varietate prezentată astăzi în supermarketuri. În acest caz, bineînțeles, trebuie să vă gândiți ce condimente conține această sare și reduceți cantitatea lor în amestecul total.
Zaharul este utilizat în cantități mici. Cea mai convenabilă pentru scopurile descrise este zahărul obișnuit, granulat, care se dizolvă rapid în sucul fructului și se leagă, împreună cu sarea, o parte din excesul de lichid. Nu este absolut necesar să se utilizeze tipuri de zahăr brun, de trestie de zahăr sau de alte tipuri de zahăr - rezultatul va fi complet indiscutabil.
Uleiul utilizat în rețetele de roșii uscate pentru iarnă, de regulă, este de măsline, dar floarea-soarelui este de asemenea potrivită, alegerea depinde de gusturile și gusturile personale. Multe gospodine încearcă diferite compoziții, amestecând ulei de măsline, floarea-soarelui și struguri (semințe). Singura regulă pe care se respectă cu strictețe este că uleiul trebuie să fie cu un miros minunat și proaspăt, cu o perioadă de valabilitate completă. În unele rețete, usturoiul se găsește - uscat, dinți întregi sau tocați. Adăugarea acestui condiment nu este obligatorie, dar mulți găsesc o piquancy specială în feluri de mâncare aromate cu usturoi, la fel ca și roșiile uscate și untul infuzat cu usturoi.
Alte aparate și materiale necesare
Există mai multe modalități principale de a elimina umezeala din roșii (precum și din alte fructe și legume). Aceasta se usucă la soare, în cuptor și în uscătoarele electrice. Pentru a facilita procesul de gătit, partea inferioară a foilor de copt sau a tăvilor pentru cuptor poate fi acoperită cu pergament, hârtie alimentară (sau hârtie de urmărire obișnuită), pătată cu un strat subțire de ulei, astfel încât felii de roșii să nu se lipiască. Dacă se folosesc grătare speciale pentru uscare, se recomandă acoperirea fundului tăvii (tava de copt) cu folie de aluminiu de calitate alimentară - va accelera procesul de uscare și va reflecta energia termică de jos pe roșiile de pregătire.
Roșii uscați la soare pentru iarnă - o rețetă 1 (cea mai ușoară, uscare solară)
Ingrediente:
• roșii, cantitatea depinde de suprafața paleților de uscare;
• sare fin măcinată, de exemplu "Extra";
• ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui rafinat;
• busuioc uscat;
• usturoi;
• piper negru sau alb.
Pregătire:
1. Spălați bine roșiile, tăiați-le în felii, cu lățimea de aproximativ 3-4 cm. Scoateți semințele din toate felii cu o linguriță, tăiați ferm tulpini cu un cuțit.
2. Așezați felii de tomate strâns pe tăvi pregătite, care sunt ușor sărate (la fel ca salatele obișnuite). Expuneți paleții la lumina directă a soarelui. Pentru victoria cu succes, este necesar să se asigure o mișcare suficientă a aerului (ventilație) și protecția împotriva insectelor - pentru a întinde tifon sau o plasă de protecție peste legume. Ca suprafață pentru uscare, sunt adecvate orice paleți, tăvi, foi de placaj sau metal (de exemplu, tablă galvanizată). Orice suprafață trebuie acoperită cu hârtie alimentară. Întregul proces poate dura câteva zile (patru până la cinci, în funcție de activitatea solară și de vânt), astfel încât această metodă este ideală pentru zonele fierbinți și uscate.
3. Paletii trebuie inspectati zilnic si adusi in camera uscata peste noapte pentru a evita diminuarea rosii dimineata.
4. Cand felii de rosii va atinge elastic și firmă, dar nu friabil, pune-le cu grijă în borcane de sticlă curate, straturi, de umplere cu ulei, în care pre-add (per 0,5 litri) de piper - o jumătate de linguriță 5 -6 maruntita frunze de busuioc uscat (sau o linguriță de pulbere), 3-4 catei sfărâmate de mărime medie usturoi. Pachet periodic compactat pentru a se potrivi în bancă cât mai mult posibil, delicatesa uscată.
5. A se păstra produsul poate fi la frigider până la șase luni, și de a utiliza - într-o săptămână, când rosiile cu ulei si condimente.
Roșii uscați la soare pentru iarnă - rețetă 2 (în cuptor)
Ingrediente (pe palet standard):
• Se preferă roșiile - aproximativ un kilogram și jumătate, varietățile de cireșe sau cremă;
• sarea de mare este mare;
• zahăr granulat;
• piper măcinat (negru);
• usturoi - 3 felii de mărime medie;
• rozmarin uscat și oregano;
• ulei de măsline.
Pregătire:
1. Tomate de fructe se spală, prosop umed, se taie în jumătate (sau trimestru), se îndepărtează pulpa și peretele despărțitor.
2. Așezați hârtia pergament pe tava de cuptor, lăsați-o ușor. În rândurile dense se întind felii preparate, se coajă pe hârtie. Felii de sare și piper, adăugați aproximativ 1/5 linguriță de zahăr la fiecare.
3. Se rotește cuptorul și se încălzește la 80 ° C, apoi plasat într-un spațiu de copt preîncălzit si se lasa timp de 7-8 ore la temperatura de 1-2 cm clapă întredeschisă (pentru evadare liber de aer umed). 4. După uscare și răcire, vasul finit poate fi pus în borcane și umplut cu ulei cu condimente, similar cu metoda descrisă în prima rețetă.
Roșii uscați la soare pentru iarnă - rețetă 3 (blanched, fără piele)
Ingrediente:
• roșii;
• sare;
• zahăr;
• oțet;
• apă;
• ulei de măsline sau de floarea-soarelui;
• ierburi uscate, piper, usturoi - alegere și cantitate - pentru gust.
Pregătire:
1. Pentru roșiile curate mici și mijlocii, tăiați pielea în cruce, lăsați-o în apă fiartă cu oțet (250 g oțet sau o lingură de esență de oțet pe litru de apă), țineți-le timp de cel mult 3 minute. Apoi puneți imediat roșiile într-o tavă cu apă rece (puteți adăuga cuburi de gheață la apă). Dacă se face corect, coaja de roșii va fi ușor de exfoliat.
2. Fructe fără piele pregătiți pentru uscare în modul obișnuit - tăiați în bucăți și îndepărtați pulpa.
3. Se usucă într-un cuptor la 40-50 ° C, pe tăvile cu hârtie alimentată cu ulei, până la o stare asemănătoare cu marmeladă de mestecat sau cu felii de mere dintr-un amestec de fructe uscate.
4. Într-un borcan de sticlă cu apă fiartă cu apă fiartă, curată, sterilizată, puneți câteva ace de rozmarin, zdrobiți un cățel de usturoi și adăugați puțin ulei. Apoi, în straturi groase, condimentând fiecare condimente zdrobite, puneți bucățile de roșii uscate. Umpleți întregul borcan cu ulei, astfel încât să înmoaie complet legumele. În viitor, băncile pot fi etanșate ermetic cu capace de metal și depozitate într-un loc întunecos și rece timp de 6-8 luni. Containerele deschise trebuie plasate în frigider.
Roșii uscați la soare pentru rețeta de iarnă 4 (într-un uscător electric)
Ingrediente:
• 1,5 kg de tomate;
• sare de mare sau fin măcinată;
• zahăr;
• ulei de măsline - 250 ml;
• 3 căței mari de usturoi; • rozmarin uscat;
• 3 frunze de dafin;
• alte gusturi.
Pregătire:
1. Spălați roșiile curate și tăiați în felii, îndepărtați pulpa și semințele. Împrășați uscătoarele electrice strâns unul la celălalt, șmirgheria în jos.
2. Sareti fiecare condiment, stropiti cu condimente, adaugati zahar in ele si picurati 2-3 picaturi de ulei.
3. Instalați grilajul în uscător și porniți-l la 40 ° C. După 6-7 ore, inspectați felii și rotiți-le. Timpul total de uscare depinde de numărul și dimensiunea felii felii și este de cel puțin 9-12 ore.
4. Îndepărtați treptat piesele finite, elastice și de neșters din grile și puneți-le în borcane de ulei, în care se adaugă usturoiul tocat, rozmarinul și frunzele de dafin. Depozitarea este făcută standard pentru tomatele uscate într-un loc rece și întunecat.
Roșii uscați la soare pentru iarnă - rețetă 5 (pentru depozitare lungă)
Ingrediente (pe bază de borcan de jumătate de litru de produs finit):
• roșii - 2 kg;
• sare de mare;
• ulei (ulei de floarea-soarelui rafinat sau măsline) - 250 g;
• rozmarin, busuioc - 0,5 la 1 lingurita;
• piper negru (nu măcinat) - 4 - 5 boabe;
• mandarină - 1/3 linguriță;
• frunze de dafin - 1-2 frunze;
• usturoi - 1 cățel de dimensiuni medii (sau o cantitate similară de pulbere uscată);
• garoafa - 1-2 stele.
Pregătire:
1. Pregătiți roșiile în mod obișnuit, scoateți miezul.
2. Așezați pe tava cuptorului folie de aluminiu sau pergament de calitate alimentară. Rânduri dense înalte, tăiați bucăți pregătite parțial de roșii. Dacă se folosește folie, se recomandă să se răspândească felii de roșii pe o grilă specială sau pe role de silicon, altfel legumele se vor lipi de folie. Pergamentul poate fi ușor unsins. 3. Sare toate roșiile, puteți adăuga niște zahăr la fiecare. Așezați tava în cuptor.
4. Porniți cuptorul în modul convecție și temperatura de 110-120 ° C. Deschideți ușa la 0,5-1 cm. După 2-2,5 ore, verificați starea roșiilor. Acestea ar trebui să fie ușor reduse în dimensiune.
5. Reduceți temperatura cuptorului la 90 ° C și continuați uscarea timp de încă 3 ore.
6. Scoateți foaia de coacere și scoateți din ea acele felii care au dobândit starea de caise uscate uscate. Piesele rămase, nu complet pregătite, se așează în cuptor pentru o vreme.
7. Puneți mirodenii într-un borcan de sticlă curat și căptușit (sau pre-calcinat) și umpleți treptat întregul volum cu roșii pe măsură ce se usucă.
8. Umpleți vasul cu ulei fierbinte (aproape fierbinte), agitați borcanul sau atingeți-l ușor pe masă pentru a obține eliberarea bulelor de aer. Uleiul ar trebui turnat sub margine, apoi închideți ermetic borcanul cu un capac (sau se rotește sub formă de alimente toclate). Rotiți capacul în jos și lăsați-l să se răcească încet, înfășurat într-un prosop sau pătură.
9. Depozitarea roșiilor uscate în conserve pentru iarnă se poate face la temperaturi de până la 20-22 ° C, dar o cutie deschisă se găsește numai în frigider.
Roșii uscați la soare pentru iarnă - rețetă 6 (în aragazul lent)
Ingrediente:
• roșii - 0,5 kg;
• sare - 5 g;
• piper negru - 5 g;
• zahăr - 10g;
• ulei de măsline;
• un amestec de condimente uscate după gust (oregano, busuioc, puțin boia);
• usturoi - 3 căței.
Pregătire:
1. Spălați roșiile, ștergeți cu o cârpă, tăiați în jumătăți. În miezul "Cherry" mic nu se poate elimina.
2. Așezați hârtia de urmărire a alimentelor (pergament) în vasul de lucru al multicookerului și puneți roșiile într-un singur strat. Dacă doriți, puteți utiliza grila pentru gătit cu abur și puneți-l pe alt strat de roșii. 3. Se amestecă toate condimentele și se servește cu un amestec de jumătăți de roșii. Se pulverizează ușor fiecare strat cu ulei.
4. Configurați programul "Coacere" pe multicooker și gătiți roșiile timp de cel puțin 3-4 ore. În acest timp, dispozitivul va intra în modul de încălzire. Pentru a asigura o bună îndepărtare a umezelii, este recomandabil să scoateți supapa din capacul multicooker.
5. Pentru depozitarea pe termen lung, puneți bucățile uscate strâns în borcane și acoperiți cu ulei. În borcan, puteți adăuga opțional usturoi tocat, ierburi.
Roșii uscate la soare pentru rețetă de iarnă 7 (accelerate cu ajutorul unui cuptor cu microunde)
Ingrediente:
• roșii;
• ulei de măsline;
• sare;
• zahăr;
• amestec de condimente.
Pregătire:
1. scăldați, roșii tăiate în felii (de preferință, fără semințe), răspândite într-un vas, fertiliza amestec uscat de condimente (în afară de sare) și se presară ulei.
2. Închideți antena în cuptorul cu microunde și porniți cuptorul la putere maximă timp de 6 minute.
3. Reduceți temperatura (puterea) cu aproximativ o treime și pregătiți încă 10 minute.
4. Scoateți antena și scurgeți sucul. Sareti felii.
5. Se usucă roșiile timp de încă 2-3 minute la aceeași capacitate.
6. Așezați vasul finit în borcane umplute cu ulei și condimente.
Roșii uscate la soare pentru iarnă - rețetă 8 (condimente calde pentru paste)
Ingrediente:
• roșii - 1500 g;
• ardei fierbinți (păstăi de ardei iute) - 3-4 bucăți;
• sare;
• zahăr;
• Vasul (proaspăt sau uscat);
• usturoi - 3 dinți;
• ulei (măslin sau floarea-soarelui) - 150-200 g.
Pregătire:
1. Roșiile se uzează în orice mod convenabil - la soare, în cuptor sau cu ajutorul unui uscător. Sare și presărați cu zahăr înainte de uscare.
2. Așezați bucățile veștejite de tomate, chili, frunze de busuioc si usturoi intr-un blender cu atașarea de măcinare. Se amestecă amestecul într-o stare de masă uniformă. 3. Se adaugă uleiul de măsline la masa rezultată și se amestecă bine.
4. Păstrați condimente în borcane de sticlă, în frigider, timp de până la 3-4 luni.
Roșii uscați la soare pentru iarnă - sfaturi și sfaturi utile
- Pentru ca produsul recoltat să fie mai aromat și să aibă un gust picant, adăugați câteva picături de oțet balsamic în borcanul de deasupra uleiului.
- Este posibil să depozitați roșiile uscate fără ulei - puneți felii în recipiente sau pungi din plastic și puneți ambalajul în compartimentul congelator al frigiderului. Termenul de păstrare în timpul înghețării este practic nelimitat. Cu toate acestea, dacă în timpul uscării tehnologia a fost ruptă și lobulii nu s-au uscat suficient, atunci după dezghețare își vor pierde forma și elasticitatea.
