Pieptul de pui este o delicatesă extraordinar de gustoasă, care practic nu poate refuza nici un gust. Și dacă credeți că gătitul unui sân uscat la domiciliu este imposibil, atunci vă greșiți foarte mult.
Rețetele sunt elementare, produsele sunt simple și accesibile.
Singurul minus al pieptului uscat este ca dureaza timp pentru ao pregati, iar delicatetea din carne este consumata intr-o clipa. Prin urmare, dacă doriți ca o delicatețe naturală, parfumată de pui să dureze cel puțin două zile în casa dvs., recoltați pieptul uscat în cantități mari.
Sân uscat - principii generale și subtilități
Ia păsările de curte pentru a-ți usca sânii. Dacă aveți numai pui achiziționați în magazin și pasiunea pentru piept uscată după cum doriți, atunci ar trebui mai întâi să țineți carnea pentru câteva ore în apă ușor sărată. Înainte de procesul de uscare, pieptul trebuie spălat foarte bine, apoi filmul, grăsimile trebuie îndepărtate și apoi uscate bine.
Pentru a usca pieptul poate fi ca o piesă întreagă și pre-tăiat în bucăți. Există mai multe modalități de a usca carnea: în cuptor, uscător electric și fără tratament termic.
Produsul finit poate fi păstrat timp de până la trei ani, cu condiția ca spațiul de depozitare să fie complet uscat. Ambalajul trebuie sigilat pentru a exclude probabilitatea de umiditate a cărnii. Puteți folosi recipientele din plastic, borcanele din sticlă și cutiile din carton ca recipiente.
Sânul uscat este o delicatesă care poate fi folosită ca o gustare rece, ca umplutură pentru sandwich-uri. Această delicată excelentă de carne vă poate ajuta în timpul pauzelor la serviciu sau la drumeții.
1. Sânii uscați cu usturoi în cuptor
Ingrediente:
• file de pui - 4 buc;
• sare - 10 grame;
• usturoi - 2-3 felii;
• marjoram, piper, busuioc uscat, oregano - pe un vârf.
Pregătire:
1. Spălați puiul, tăiați pelicula, grăsime. Luați un prosop de hârtie, împrospătați-i filmele pregătite.
2. Se taie bucățile de carne cu sare și mirodenii, se maschează filmele cât mai mult posibil și cu atenție, astfel încât acestea să pătrundă în fibre și să nu rămână numai pe suprafața sânului.
3. Tăiați cuișoarele de usturoi în jumătate, deschideți partea laterală a filetului.
4. Așezați fileul în recipient, închizându-l cu un capac. Puneți carnea în frigider timp de cel puțin 14-16 ore.
5. Scoateți fillele murate din recipient, ștergeți cu un prosop de hârtie.
6. Curățați grătarul din cuptor, fixați-l pe bara superioară. Întindeți o fileu între crengi, legați-l cu un bol de lemn și faceți același lucru cu celelalte piese.
7. Puneți o tavă de copt uscată pe raftul inferior al cuptorului pentru a colecta sucul care se scurge din carne.
8. Setați temperatura maximă de 60 de grade. Sânii slabi timp de 5 ore fără a închide ușa cuptorului.
2. Sân uscat cu boia de ardei în frigider
Ingrediente:
• file de pui - trei bucăți;
• granule de usturoi - 2 lingurițe;
• turmeric - 1/2 linguriță;
• oregano, amestec de piper - la gust;
• sare - una sau două pahare;
• paprika dulce macinata - 1 lingura.
Pregătire:
1. Pentru întărire, luați o filă curată și uscată fără filme și dungi. Carnea trebuie să fie proaspătă, toate folosite în procesul de gătit curate și uscate.
2. Puneți jumătate de sticlă de sare într-un recipient corespunzător, puneți fileul preparat, presărați jumătate de pahar de sare deasupra. Asigurați-vă că puiul este acoperit complet, dacă există părți deschise rămase, adăugați mai multă sare. 3. Strângeți recipientul cu folie agățată sau, dacă există, închideți capacul.
4. Păstrați recipientul de carne timp de trei zile în frigider. Dacă este posibil, agitați recipientul la fiecare două până la trei ore.
5. Dacă fileul produce prea mult suc, schimbați sarea înmuiată în lichid pentru o nouă porție. Până la sfârșitul celei de-a treia zi, sarea trebuie să rămână complet uscată, dacă este încă umedă, păstrează carnea într-un loc rece pentru o perioadă de timp.
6. Clătiți puiul uscat în apă rece, frecați-l cu mâinile și uscați-l. Se răcește carnea într-un recipient uscat timp de 12 ore.
7. Puneți amestecul granulat de usturoi, oregano, paprika, turmeric și piper într-un bol mic. Se amestecă.
8. Îndepărtați cu atenție pieptul defect cu amestecul aromatic.
9. Înfășurați fileul condimentat cu pânză de tifon, înfășurați cu fir.
10. Suspendați puiul din frigider deasupra raftului superior, astfel încât să nu intre în contact cu alte produse.
11. Sânul uscat va fi gata în cinci zile.
12. Înainte de servire, tăiați carnea în felii subțiri.
3. Sân uscat în saramură
Ingrediente:
• piept de pui - 2 buc;
• apă purificată - 2 litri;
• coji de ceapă - două mâini;
• sare - 120 grame;
• usturoi - 4 căței;
• ceai negru ambalat - 1 buc.;
• zahăr granulat - 50 grame.
Pregătire:
1. Puneți punga de ceai și coaja de ceapă în tigaie.
2. Adăugați sare, zahăr.
3. Se toarnă apa în tava cu ingredientele pregătite, se așează la foc. Aduceți brânza la fierbere, reduceți căldura, fierbeți timp de cinci minute. Răcește-l.
4. Spală-ți sânii. Îndepărtați pielea, separați filmele de oase. Îndepărtați filmul gras. Se usucă cu prosoape de hârtie.
5. Puneți fileul în saramură răcită, presați carnea deasupra cu o placă. Puneți o încărcătură deasupra plăcii.
6. Puneți pieptul în saramură în frigider pentru o zi. 7. După timpul de adăpare a cărnii, scurgeți soluția salină și uscați filletele.
8. Tăiați pieptul cu usturoi tocat.
9. Înfășurați carnea parfumată în tifon, legați tigaia, atârnați în frigider timp de trei zile.
10. După trei zile, îndepărtați pieptul uscat din tifon, puneți-l într-o pungă de plastic curată, scufundați într-un loc răcoros timp de încă 12 ore.
4. Piept uscat înmuiat în skate
Ingrediente:
• file de pui - 2 buc;
• sare - 180 grame;
• coniac - 100 ml;
• ardei iute - 1/2 pod.
Pregătire:
1. Clătiți puiul, puneți-l pe un prosop de hârtie.
2. Îndepărtați dungile filetate și grăsimile. Uscați carnea bine.
3. Se toarnă sare într-un castron, se toarnă brandy, se amestecă.
4. Fileul de pui poate fi împărțit în două părți, fără tăiere. Faceți asta cu ambele piese.
5. Se toarna lingura de saramura preparata intr-un recipient uscat, curat.
6. Primul strat pune bucăți mari de carne, le ungeți ușor cu o altă lingură de amestec de sare și brandy.
7. Puneți bucățele mici de file de sus, completati cu resturile de murături de brandy.
8. Acoperiți recipientul cu un capac sau înfășurați-l cu filmul agățat. A se păstra recipientul pentru o zi în frigider.
9. Scoateți pieptul marinat în timpul alocat. Clătiți fileurile, uscați.
10. Zdrobiti chili, acoperiti-l cu sani uscat.
11. Vântura fiecare bucată de pui în tifon sau țesătură de bumbac, legați-o cu un fir.
12. Puneți pieptul în frigider timp de o săptămână. Poate fi atârnat, ca în rețeta anterioară deasupra raftului superior al frigiderului. Sau puneți-o pe o farfurie - în acest caz, o bucată de carne trebuie să fie întoarsă de la o parte la alta de două sau de trei ori pe zi.
13. Sânul uscat este gata să mănânce.
5. Sân uscat cu muștar și sos de soia
Pentru prepararea de san uscat pentru aceasta reteta va avea nevoie de uscator electric. Ingrediente:
• File de pui - 800 grame;
• sos de soia - 60 ml;
• mustar cu boabe - 50 grame;
• suc de lamaie - 20 ml;
• sare - 60 de grame;
• piper;
• oregano - la gust.
Pregătire:
1. Pregătiți marinada pentru uscare: amestecați sosul, sucul, muștarul, piperul, sarea și oregano.
2. Tăiați pieptul în plăci subțiri, nu mai groase de un centimetru.
3. Se toarnă carnea cu marinată, se pune în frigider timp de 12 ore.
4. Puneți bucățile de pui pe paleții uscătorului electric.
5. Expuneți 60 de grade, stoarceți pieptul timp de trei ore.
6. Întoarceți carnea, reduceți temperatura la 40 de grade, pregătiți alte 3 ore.
6. Sân uscat într-o salată cu curmal japonez
Ingrediente:
• curcan dulce - 1 buc.;
• frunze de salată;
• sare;
• piept uscat - 100 grame;
• o ceapă roșie;
• muștar - 20 de grame;
• suc de portocale proaspete - 30 ml;
• unt de arahide - 2 linguri;
• amestec de plante provensale - 1 lingura.
Pregătire:
• Tăiați ceapa decojită în semilune subțiri;
• Lasati frunzele de salata verde si uscate, puneti-le pe o farfurie plata.
• Tăiați curmând în felii subțiri.
• Tăiați pieptul uscat în straturi.
• Puneți inelele de ceapă sub formă de cerc pe frunze de salată, alternând una cu cealaltă, inele de ceapă, cercuri de curmale pliate într-o petală, pliate în jumătate de placă de piept uscat.
• Pregătiți un pansament din plante provensale, ulei de arahide, suc de portocale, muștar și sare.
• Umpleți ingredientele așezate pe vas cu pansamentul pregătit.
7. Sân uscat într-o salată cu fasole
Ingrediente:
• 100 de grame de fasole albă;
• 100 de grame de fasole verde;
• sare;
• Roșii de cireș - 220 g;
• piept uscat - 150 g;
• frunze de salata - 5-6 buc.;
• ulei de măsline - 40 ml;
• suc de lamaie - 20 ml.
Pregătire:
1. Turnați fasole albă într-o cratiță mică, acoperiți cu apă rece. Lăsați-vă deoparte timp de patru ore. 2. Scurgeți, turnați noi. Gatiti fasolea la foc mic timp de cel putin o ora si jumatate. Aruncați fasolea într-o gaură.
3. Într-o altă cratiță, fierbeți puțină apă, ușor sărată, puneți boabele verzi, gătiți timp de două minute. Se toarnă apă fiartă, se toarnă gheață - aceasta va ajuta la menținerea strălucirii fasolei.
4. Tăiați pieptul uscat în benzi subțiri.
5. Taiati ciresul in patru bucati.
6. Puneți în bolul de salată fasole albă și verde, frunze de salată sfâșiate de mâini, piept uscat. Se amestecă.
7. Se condimentează salata cu un amestec de suc de lămâie, sare, ulei de măsline și piper.
8. Salată picantă cu sân uscat
Ingrediente:
• piept uscat - 250 grame;
• pară dulce - 1 buc.;
• boabe de rodie - 100 g;
• sare;
• frunze de creste - 50 g;
• oțet balsamic - 40 ml;
• usturoi - 2 felii;
• ulei de măsline - 35 ml;
• brânză de capră - 80 g;
• o mână de nuci;
• suc de rodie - 20 ml;
• suc de lamaie - 20 ml.
Pregătire:
1. Tăiați brânza de capră în cuburi, amestecați ușor cu usturoiul tocat.
2. Tăiați pieptul uscat în felii subțiri, puneți cubul de brânză de capră în centrul fiecăruia, îndoiți stratul de carne uscată la jumătate.
3. Spălați perele, coaja, îndepărtați miezul, tăiați în felii mici. Se presara fructul cu suc de lamaie.
4. Spălați salata, uscați, rupeți mâinile în bucăți prea mari.
5. Într-un castron mic, amestecați sosul balsamic și uleiul de măsline, se toarnă suc de rodii, sare, se amestecă din nou.
6. Puneți frunzele de salată sfărâmate pe un vas plat, puneți felii de pere și sânii uscați umpluți cu brânză peste acestea, presărați-le cu nuci tăiați și semințe de rodii.
7. Turnați salata cu pansamentul aromat preparat din piept uscat.
9. Supă de piept uscată la lumină
Ingrediente:
• ceapa - doua bucati;
• piept uscat - 250 grame;
Cartofi - 4 buc;
• piper, sare;
• rădăcini de țelină - 30 g;
• tarhon, cilantro - 50 g
Pregătire:
1. Îndepărtați pieptul uscat timp de 15 minute în apă rece.
2. Turnați două litri de apă în tigaie, puneți carnea, gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră.
3. Desprindeți legumele, puneți ceapa în jumătăți de inele și tăiați cartofii în bucăți mici.
4. Îndepărtați sânul gata uscat din bulion, tăiați-l în straturi subțiri.
5. Puneți bucățile de carne, ceapa și cartofii în tigaie, gătiți timp de douăzeci de minute.
6. Se toarnă supa gata în plăci, se condimentează vasul cu verdețuri picante tocate.
Sânii uscate și sfaturi utile
• Sân uscat - o gustare bună la kvass, bere. Interesant și original, arată pe plăcuța de carne.
• Dacă vă place sân uscat uscat, aduceți în cuptor bucățile de carne tăiată, gătite în orice fel enumerate mai sus, setând modul de suflare.
• Dacă nu există nici un fel de suflare în cuptor, puteți pune felii pe frigarui, fixați-le pe grătar, stați timp de 2-3 ore cu ușa deschisă. Temperatura nu trebuie să depășească 50 de grade.
