Șuncă coaptă în manșon - principii generale de preparare
Suntem obișnuiți să gătim prăjituri și carne proaspătă de carne și unde, mai rar, mâncăm carne rece. Totuși, imaginați friptura răcită acoperită cu un strat de grăsime rigidă! Dar există o modalitate de a face carne rece delicioasă - coaceți-o ca o șuncă coaptă în manșon.
Acest fel de mâncare a apărut pentru prima dată în Rusia antică în secolul al XVI-lea, când strămoșii noștri, slavii, au vânat pentru mâncare. După ce au aruncat un urs, au pregătit imediat o parte din carcasă, iar o parte a fost arsă pe foc și a fost consumată mai târziu, într-o formă rece. Din cuvântul "carne de urs" se numără numele de "șuncă coaptă". Mai târziu, ingredientul principal al vasului a fost schimbat la carne de porc, dar esența preparatului nu sa schimbat.
Pentru a vă face să aveți o șuncă gustoasă, aveți mai multe secrete:
- Carnea trebuie mai întâi să fie înmuiată. Produsul conține aproximativ 50% umiditate, dar sub acțiunea temperaturilor ridicate din cuptor se va evapora treptat. Pentru ca carnea să poată fi coaptă pentru o lungă perioadă de timp fără a se usca, carnea de porc trebuie premarinată într-o soluție salină specială. Cel mai adesea, apa este pur și simplu sare dizolvată sau saramură specială fiartă cu mirodenii. Carnea este maturată timp de aproximativ o oră, dacă este carnea unui purcel purtător, de la două la trei, dacă este miel sau carne de vită. Păsările trebuie păstrate în saramură timp de cel mult treizeci de minute.
- Carnea va fi suculentă dacă îl coaceți, împachetându-l în prealabil. Sâmbăta coaptă într-un manșon sau într-o folie nu renunță la excesul de lichid în timpul coacerii și, prin urmare, această metodă este cea mai bună.
Șuncă coaptă în manșon - pregătirea mâncării și mâncărurilor
Cel mai important sfat pentru gătitul delicios de șuncă în manșon este să alegeți o carne bună. Nu trebuie să fie înghețată sau abur, în caz contrar vasul se va dovedi a fi uscat și eterogen, cu o structură fibroasă.
Dacă cumpărați carne de porc, cumpărați apoi un gât - această parte este perfect potrivită pentru gătitul de juncă delicioasă deoarece conține 30-40% grăsimi. Este grăsimea topită care va satura straturile de carne și va da carne de porc un gust suculent și aspect apetisant chiar și atunci când este rece.
Dacă alegeți carne de vită sau de pui pentru gătit, atunci poate fi orice parte din carne, dar trebuie să raportați grăsimea, altfel șunca se va dovedi a fi destul de uscată.
Pentru o ciocolată gustoasă, nu aveți nevoie de altceva decât sare și piper, deși puteți modifica gustul vasului cu condimente, legume și fructe uscate. Condimente adecvate sunt busuioc, ierburi uscate, oregano, afine, hop-suneli. Legume adecvate usturoi, morcovi, ridiche.
Timp de coacere pentru carne de porc, carne de vită și oaie - de la o oră la trei, pui și curcan găti până la douăzeci de minute.
Rețete de șuncă coaptă în manșon:
Rețetă 1: șuncă coaptă în manșon.
De ce să inventezi ceva complicat dacă cea mai simplă soluție este de obicei cea mai bună? Roșia de șuncă în manșon va deveni suculentă, delicată și moale, iar gustul autentic al cărnii va fi subliniat de marinada sarată și piperul negru. Acesta este exact modul în care slavii au preparat șuncă cu coacăze, repetați rețeta (chiar dacă cu carne de porc) astăzi.
Ingredientele necesare:
- Carne de porc, întreagă
- Piper și sare
Metoda de preparare:
- Pregătiți marinada dizolvând sarea în apă (aproximativ patruzeci și cinci de grame pe litru de apă).
- Înmuiați carnea în saramură - lăsați-o timp de 1,5 ore (pentru 1 kg de carne aveți nevoie de 1-1,5 saramură).
- Scoateți carnea, uscați-o cu prosoape de hârtie și presați-o cu piper pe toate laturile.
- Preîncălziți cuptorul și așezați puntea cu carnea de porc în manșon. Temperatura ideală pentru prăjirea șuncălui copt nu este mai mare de 160 de grade.
Rețetă 2: Șuncă coaptă într-un manșon de carne de vită
Din această rețetă veți învăța să coaceți delicios carnea de porc din carne de vită. După cum știți, acest fel de carne poate fi destul de dur dacă nu este gătit corect. Secretul deliciosului șuncă coaptă este la momentul potrivit pentru marinare și coacere, precum și pentru adăugarea de carne sau bacon la carne.
Ingredientele necesare:
- O bucată de carne de vită
- Condimente
- Breast - 240 gr.
Metoda de preparare:
- Pregătiți brânza prin mei, dizolvând sarea în apă.
- Spălați o bucată de carne de vită pentru coacere și puneți-o în apă sărată timp de 2 ore.
- Tăiați pieptul în felii subțiri.
- Scoateți și uscați carnea, apoi suprapuneți pieptul și împachetați ferm firul. Arde-l.
- Puneți carnea de vită în manșon și trimiteți-o să se coace pe punte. Timp de coacere - 2,5 ore.
Rețetă 3: Șuncă coaptă în manșon (miel)
Sunca de pâine poate fi făcută din orice fel de carne, inclusiv din miel. Dezavantajul acestui tip de carne este considerat de mulți ca fiind o grăsime mare, dar cu o pregătire adecvată se transformă într-un avantaj. Acordați atenție metodei de preparare a saramurii. Ingredientele necesare:
- O bucată de carne de miel
- Cuișoare, frunze de dafin, piper negru
- Suc de lămâie
- Sare și condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu apă pe foc, atunci când fierbe, coboară acolo cuișoare, frunze de dafin și piper. Se fierbe apa timp de 5 minute, apoi se opreste gazul si se lasa marinata rece. Când este abia cald, adăugați suc de lamaie (1 lingură pe litru de apă) la marinadă.
- Coborâți carnea înmuiată în marinadă - lăsați timp de 2,5 ore într-un loc răcoros.
- Scurgeți mielul, piperul și puneți-l în manșonul de copt.
- Coaceți carnea timp de cel puțin 2,5 ore la 150 de grade.
Rețetă 4: Carne de porc fiartă rece cu caise uscate și stafide
"Grăsimea cu ciocolată" este un eufemism, dar în bucătăria "înaltă" ei nu se opresc să adauge fructe și mirodenii dulci la carne. Dacă faceți acest lucru cu înțelepciune, vasul se va dovedi a nu fi lipsit de aromă delicată și dulceață ușoară, ceea ce nu strică gustul adevărat.
Ingredientele necesare:
- Carne de porc
- Caise uscate - 160 gr.
- Stafide - 120 gr.
Metoda de preparare:
- Carnea trebuie spălată și marinată. Pentru marinadă, dizolvați pur și simplu sarea în apă. Carnea trebuie să fie înmuiată timp de aproximativ 1,5 ore.
- Se toarnă apă fiartă pe fructe uscate timp de 15 minute, apoi se clătește și se usucă.
- În carnea de pe întreaga suprafață faceți tăieturi și puneți acolo fructe uscate. Ardeți carnea de ardei.
- Puneți carnea de porc în manșon și puneți-o în recipient pentru a coace, apoi trimiteți-o la cuptor.
Rețetă 5: Șuncă coaptă în manșon (pui)
Piciorul de pui este o carne moale, delicată, neajunsă și omogenă în structură. Pentru ca puiul să fie coacționat în acest fel, trebuie să-l muriți în prealabil, precum și carnea de porc, apoi puneți-l într-o manșon de copt. Un alt secret este folosirea trupului. Sarele topit topit va absorbi fileurile aproape degresate și va face carnea de porc și suculentă.
Ingredientele necesare:
- File de pui
- Breast (1/6 din numărul de fileuri)
- Condimente
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, îndepărtați bucățile de grăsime.
- Se dizolvă sarea în apă, se pune fileul timp de jumătate de oră în saramură.
- Tăiați pieptul în felii subțiri.
- Uscați carnea marinată și plasați prima parte pe o suprafață curată. Se pune slănina pe carnea de pui și se acoperă cu restul de carne deasupra. Se presară cu piper și înapoi.
- Puneți carnea în manșon și puneți-o în recipient pentru a coace.
Rețetă 6: Șuncă coaptă într-un manșon cu legume
Dacă sunteți hrănită cu carnea obișnuită, puteți să-i modificați gustul prin adăugarea de legume și condimente. Roșia de șuncă poate fi gătită și nu dintr-o singură bucată de carne de porc. Vă vom spune cum să faceți acest lucru.
Ingredientele necesare:
- Carne de porc
- Morcov - 1 buc.
- Usturoi - 6 dinți
- Salo - 100 gr.
- Condimente
Metoda de preparare:
- Pentru șuncă de gătit, veți avea nevoie de două bucăți de carne.
- Marinați carnea de porc în saramură normală sărată - înmuiați carnea timp de aproximativ o oră.
- Tăiați slănina în felii.
- Taiați morcovii în felii subțiri.
- Uscați carnea cu prosoape de hârtie. Puneți prima bucată de carne pe o suprafață curată, ardeți-o cu generozitate, puneți felii de slănină pe ea și apoi săriți dinții de usturoi prin presă. Puneți oa doua bucată de carne pe partea superioară și derulați "sandwich-ul" rezultat.
- Faceți o tăietură pe suprafața cărnii, introduceți felii de morcov în ele.
- Puneți carnea de porc în manșon și trimiteți-o pentru a găti într-o oală de prăjire.
Șuncă de pâine în manșon - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari
- Carnea gătită într-un manșon va avea un aspect apetisant, deși palid. Dacă doriți ca carnea să devină puțin "de aur", apoi cu 10 minute înainte de pregătire, scoateți manșonul de pe punte și tăiați-l. Carnea va fi ușor prăjită și va primi o crocantă de aur. Nu vă grăbiți să scoateți carnea de porc fiartă din cuptor - lăsați-o să stea acolo încă 15 minute.
- Puneți carnea numai într-un cuptor încălzit.
- Unii bucătari folosesc un truc special pentru a face carnea mai suculentă și timpul de marinare redus. Pentru a face acest lucru, o bucată de carne înainte de marinare, trebuie să se prăjească rapid într-o tigaie curată. Această procedură "sigilează" carnea și nu permite ca sucul să iasă în evidență în timpul coacerii.
