Carne de porc fiartă acasă - principii generale de gătit
Ce este carnea de porc fiartă? Acest cuvânt frumos înseamnă carne coaptă în cuptor sau gătită într-un alt mod de tratament termic. Carnea de porc de casă este un vas slavesc nativ, deși alte națiuni gătesc, de asemenea, carnea în același mod (de exemplu, în Germania, analogul de carne de porc se numește Schweinebratten).
Strămoșii noștri au folosit cel mai adesea carne pentru carne, de atunci fiind carne de urs consumată cel mai adesea. Cu toate acestea, dezvoltarea creșterii bovinelor a făcut carnea de porc mai accesibilă. Adesea (în special în Caucaz), astfel încât carnea de oaie este gătită într-un astfel de mod, dar o astfel de carne de porc este un amator, deoarece carnea de oaie este foarte grasă, cu un gust deosebit.
Deci, cum o bucătar de șuncă coaptă? Procesul de preparare a cărnii este simplu, dar dacă neglijezi cel puțin una dintre etape, atunci șunca coaptă va fi foarte uscată sau gătită pe partea de sus și umedă în interior.
Etapa 1 - carnea este spălată din sânge, filmele sunt îndepărtate.
Etapa a doua - înmuiere. Carnea este pusă într-o soluție salină și înmuiată timp de cel puțin o oră. Aceasta se face astfel încât întreaga piesă să fie umplută cu lichid, deoarece sub influența temperaturii se va evapora. Dacă carnea nu este înmuiată, atunci tot lichidul care se află în carne se va evapora în zece minute, iar apoi șunca coaptă se va usca. Macerarea artificială va permite carnea și se va coace bine și nu va fi uscată.
Etapa a treia - frecarea cu condimente.
Etapa a patra - carnea este umpluta cu legume sau alte ingrediente, daca este prevazuta de reteta.
Etapa a cincea - coacerea.
Carne de porc de casă - prepararea de mâncare și preparate
Cum sa alegi carnea buna pentru sunca? Dacă este porc, atunci gâtul poate fi considerat partea cea mai potrivită, deoarece structura este eterogenă. În straturile de carne alternează carnea cu cele grase, iar atunci când se coace, grăsimile se vor topi și cum ar trebui să fie hrănite cu o bucată de suc de miros. De asemenea, puteți cumpăra șuncă, înapoi. Aceleași reguli se aplică atunci când alegeți carnea de vită. În ceea ce privește carnea de pasăre, părțile cele mai potrivite sunt dezosate, adică fileul, pieptul. Dar aceste bucăți de carne aproape că nu conțin grăsimi, deci va trebui să le raportați pentru a obține șuncă exact coaptă și nu doar pentru păsări de curte coapte.
Un punct important - nu cumpărați carne congelată pentru șuncă de gătit! Tratamentul termic la rece scade carnea, își pierde umiditatea naturală. Dacă încercați să gătiți șunca coaptă din produsul dezghețat, obțineți un vas vrac, neuniform, de consistență. De asemenea, nu sunt potrivite și carne proaspătă.
Unde este cel mai bun mod de a găti o șuncă coaptă? Există mai multe opțiuni - în cuptor, în aerogrill sau în multicooker. Dacă alegeți un cuptor, carnea poate fi coaptă fie în folie, fie în manșon sau înfășurată în jurul acesteia.
În cel de-al doilea caz, nu uitați să adăugați apă la punte sau tigaie în timpul gătitului. Acest lucru va împiedica supra-uscarea. Sub influența temperaturii, umiditatea se evaporă și aburul intră în carne. Un alt punct important - nu puneți carnea pe fundul recipientului pentru coacere. Cu siguranță va arde în două ore. Cel mai bine este să plasați o astfel de construcție pe fundul recipientului - bețișoare încrucișate pentru mâncare chinezească sau un suport pentru mâncăruri fierbinți din lemn și puneți carnea pe el.
În cuptorul cu convecție, cel mai bine este să gătiți carnea de porc gătită la domiciliu în folie, deoarece există un risc ridicat de uscare a stratului superior de carne. Într-un aragaz lent, carnea de porc fiartă trebuie gătită ca de obicei.
Rețete pentru carne de porc:
Rețetă 1: Carne de porc fiartă cu condimente acasă
Să descriem prepararea șuncălui de porc cu mirodenii gătite în folie. Luăm piper, hop-suneli și usturoi, presați prin presă.
Ingredientele necesare:
- Felie de carne de porc întreg până la 1,5 kilograme
- 6 dinți de usturoi
- Condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea. Pentru saramură, combinați sare, apă și oțet în cantități - la un litru de apă și jumătate de apă 1 linguriță de oțet și 85 de grame de sare. Se pune carnea într-o murătură și se lasă timp de 1,5-2 ore.
- Scoateți carnea, uscați-o cu prosoape.
- Îndepărtați carnea de porc cu mirodenii (fără săruri), stoarceți usturoiul și frecați-le pe suprafața cărnii.
- Înfășurați piesa în folie astfel încât să se potrivească perfect cu suprafața.
- În punte unde se va găti șunca coaptă, se toarnă puțină apă, se pune bucata de carne și se trimite în cuptor.
Rețetă 2: Carne de porc fiartă la domiciliu (gătit fără folie)
Dacă doriți să gătiți carnea fără a o împacheta în folie, acest lucru este destul de ușor de făcut, dar există câteva secrete care trebuie adoptate. Primul este să păstrați carnea uscată, să puneți niște felii de slănină pe partea de sus a acesteia. Se va topi în procesul de prăjire, iar carnea va deveni suculentă. Al doilea punct este acela de a vă asigura că în partea de jos a vasului de coacere a fost constant lichid, în caz contrar șunca va fi uscată pe partea superioară.
Ingredientele necesare:
- O bucată solidă de carne de porc cântărind până la 1,5 kg
- Prajuri de porc - 260 de grame
- Condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea clătiți-o în apă curentă.
- Puneți în saramură să se înmoaie. Sarea de brânză poate fi preparată prin adăugarea oricărei condimente, sarea fiind pusă la o viteză de 50 grame pe litru de apă. Carnea de porc trebuie să fie înmuiată timp de cel puțin o oră și jumătate.
- Se scurge carnea și se freacă de toate părțile cu mirodenii.
- În partea inferioară a recipientului pentru prăjire, puneți bastoane de lemn, puneți carnea deasupra.
- Taiați sarea în felii și puneți-o pe carnea de porc.
- Se toarnă apă (aproximativ 200 ml) pe fundul recipientului și se pune în cuptor pentru a se coace. Când gătiți, asigurați-vă că în partea de jos a fost continuu apă, se toarnă dacă este necesar.
Rețetă 3: Carne de vită de casă din carne de vită
Din carnea de vită, poți să faci o carne de porc fiartă delicioasă din casă, dar asigurați-vă că ați acoperi carnea cu untură, altfel nu va deveni suculentă. Există, de asemenea, caracteristici în prepararea saramurii - trebuie să fie fiert înainte de a bea carnea de vită.
Ingredientele necesare:
- O bucată solidă de carne de vită de până la 1,5 kilograme
- Pentru saramură - sare, mazăre de gazdă, frunze de dafin
- Prajuri de porc 320 grame
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea spălând-o cu apă curentă.
- Se toarnă aproximativ 1,5 litri de apă într-o cratiță, se adaugă 90 de grame de sare, frunze de dafin și piper. Lăsați brânza să se fierbe și să se oprească după 3 minute.
- Se pune carnea de vită în saramură timp de 2,5 ore.
- Scoateți carnea, uscați cu prosoape de hârtie și frecați cu mirodenii - piper măcinat, hamei-suneli, busuioc.
- Tăiați slănina în felii.
- Așezați carnea de vită pe o foaie de folie. Acoperiți-l cu untură. Dacă grăsimea cade, o puteți rezolva prin împachetare cu fire.
- Împingeți carnea de vită strâns în folie și puneți-o pe tava de coacere. Trimiteți carnea de vită în cuptor.
Rețetă 4: Sunca de gătit acasă într-un aragaz lent
Dacă aveți un aragaz lent, procesul de coacere a șuncă se va accelera considerabil. Selectați programul "Carne" sau "Coacere / Coacere" și setați ora la 80 de minute. La o oră după începerea gătitului, va trebui să verificați carnea, poate că este gata. Pierce cu un cuțit și uita-te la suc. Dacă se evidențiază puțin și este transparent, atunci carnea este gata. În cazul în care carnea de porc oozes roz, haideți să fie pregătită chiar înainte de sfârșitul programului.
Ingredientele necesare:
- O bucată solidă de carne de porc cântărind nu mai mult de 800 de grame
- 4 căței de usturoi
- 1 morcov
- O bucată de unt pentru lubrifierea castronului
- Condimente
Metoda de preparare:
- Clătiți carnea.
- Se pun într-o oră în saramură - un amestec de apă și sare.
- Când carnea este saturată cu lichid, scoateți-o, uscați-o cu prosoape și frecați-o cu mirodenii.
- Faceți tăieturi pe toată suprafața porcului.
- Desfaceți dinții de usturoi și morcovii. Morcovii tăiați în felii, usturoi, fiecare în jumătate. Așezați legumele alternativ în tăieturile de pe carne.
- Instalați un program pe aragazul lent, periați castronul cu o bucată de unt și puneți o bucată de carne de porc pe partea inferioară.
Rețeta 5: Carne de porc fiartă în cuptor cu convecție
Puteți găti carnea gustoasă în aerogrill. Avantajul utilizării sale este un timp mic de coacere - deci, o bucată de carne de porc cântărind aproximativ un kilogram se va coace într-o oră. În această rețetă, vom explica cum să preparați carne umplute cu prune.
Ingredientele necesare:
- O bucată de carne de porc cântărind până la 1 kilogram
- Prune - 150 de grame
- Condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea: clătiți-o mai întâi, apoi aburi în saramură timp de 1,5 ore.
- Prunele trebuie umplute cu apă clocotită timp de 15 minute și apoi clătite de mai multe ori în apă rece. Tăiați-o în benzi.
- Uscați carnea cu prosoape de hârtie. Răciți cu condimente.
- Faceți tăieturi de 2 centimetri adânc peste suprafață. Puneți prune în aceste tăieturi.
- Împachetați carnea de porc bine cu folie.
- În partea inferioară a grătarului de convecție, așezați rackul și așezați carnea de porc. Coaceți carnea timp de o oră, setând temperatura la 180 de grade, dar după terminarea grătarului, lăsați carnea de porc fiartă sub capac pentru aproximativ 20 de minute.
Rețetă 6: Carne de porc gătită la domiciliu
Fileul de pui va face un fel de mâncare gustoasă, dar din moment ce carnea de pasăre este aproape fără grăsimi, va trebui să adăugați și tu grăsime. Utilizați această untură sau slănină.
Ingredientele necesare:
- File de pui - nu mai mult de 1,5 kilograme
- Prajuri de porc - aproximativ 150 de grame
- Condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți fileul de pui. Pentru a face acest lucru, curățați-l de filme și a trăit, apoi puneți în saramură timp de o jumătate de oră. Sare - apă și sare.
- Tăiați fiecare bucată de pui cu mirodenii.
- Puneți carnea pe o bucată de folie întinsă.
- Tăiați sîrna subțire și puneți-o pe partea superioară a cărnii. Înfășurați folia.
- Puneți carnea în folia de pe punte și trimiteți-o la cuptor.
Carne de porc de casă - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
Cât timp ar trebui să coacă carnea în cuptor? Nu mai puțin de 1,5 ore, dacă este un purcel mai mic, mai mult de doi, dacă animalul era adult, dar nu mai mult de patru ore.
Carnea de vită pentru două până la trei ore, mielul - nu mai mult de două, carnea de pui și de curcan ar trebui să fie coapte pentru mai mult de douăzeci de minute. Temperatura de coacere a cărnii de porc nu trebuie să depășească 160 de grade, dacă este carne de animale și de la 220 la 250 de grade, dacă este carne de pasăre.