Deserturile și prăjiturile pe bază de tort burete proaspăt, pufos și parfumat sunt foarte populare. Primele biscuiți păreau ca niște biscuiți. Au fost luați cu ei de către marinari, mergând pe o călătorie lungă. De-a lungul timpului, cofetarii au îmbunătățit rețeta, astfel încât tortul sa dovedit a fi delicat, pufos și înalt.
Tort de burete - principiile de bază ale gătitului
Torturile de burete înmuiate în siropuri sunt perfect combinate cu orice cremă: brânză de vaci, cremă, cremă etc. Un tort de burete pregătit în mod corespunzător își păstrează perfect forma și vă permite să faceți prăjituri sau produse de patiserie incredibil de delicate.
Baza tortului clasic de burete este ouăle de pui. Coacerea cu succes se obține numai din produse de înaltă calitate. În plus față de ouă, pentru fabricarea biscuiților, veți avea nevoie de făină și zahăr. În unele cazuri, se adaugă aluat sau praf de copt în aluat. De fapt, acest lucru nu este necesar. Aerul și fluviabilitatea biscuiților se realizează prin ouă bine bătute.
În primul rând, trebuie să separați cu grijă gălbenușurile de proteine. În acest caz, trebuie să monitorizați cu atenție faptul că nici o picătură de gălbenuș nu intră în alb, altfel nu vor obține o spumă densă. Ouăle trebuie să fie răcite. Proteinele sunt biciuite la viteză mare până la o spumă stabilă, apoi gălbenele sunt injectate unul câte unul, fără a opri procesul de bătăi. Un flux subțire de zahăr injectat. Pentru ca aluatul să nu se așeze, este bătut într-o singură direcție.
Miere, cacao se adaugă la aluatul de biscuiți, este preparat pe smântână sau kefir. Pentru esența de aromă de vanilie, coaja de citrice sau altă aromă.
Rețetă 1. Tort de burete
Ingrediente
zahăr și făină - 150 g;
coș de praf pentru copt;
oua de pui - patru bucati.
Metoda de gătit
Pauză ouăle în mâncăruri adânci, adăugați zahăr la acestea și puneți-le într-o baie de apă. Începeți să amestecați ouăle cu o măturică până când cristalele de zahăr se dizolvă. Apoi scoateți vasele din baia de apă.
Continuăm să batem amestecul la viteză mare cu un mixer. Verificați disponibilitatea cu degetul. Cheltuim pe suprafață. Dacă jgheabul rămâne, masa este gata. Intrăm într-o fâșie subțire, curățată anterior cu praf de copt. Continuăm să batem până la omogenitate.
Umpleți vasul de coacere. Puneți aluatul în el. Încălziți cuptorul la 200 ° C și puneți aluatul în el. Coacem 20 de minute.
Rețetă 2. Tort de burete de miere
Ingrediente
zahăr alb - un pahar;
soda hidratată - 4 g;
făină - o jumătate de ochelari;
miere - 80 g;
oua de pui - patru bucati.
Metoda de gătit
Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș. În trecut, adăugați jumătate de zahăr și bateți până la albire. Restul zahărului se toarnă în proteine și se înmoaie la viteză mare până la vârfuri rezistente.
Puneți mierea într-un recipient cu laturi înalte și încălziți-l pe un foc lent sau o baie de apă. Imediat ce se topește, se adaugă sifon și se fierbe până când pe suprafață apar pete de culoare brună.
Combinați jumătate dintre proteinele biciate cu masa de gălbenuș și amestecați. Se toarnă făina în bucăți mici. Se amestecă constant cu o spatulă, asigurându-se că proteinele nu se ajustează. Adăugați miere aici. Se amestecă și se adaugă masa proteinelor rămase. Acoperiti formularul de copt. Ungeți-l și turnați aluatul. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Puneți formularul în el și coaceți timp de o jumătate de oră.
Rețetă 3. Tort de burete cu aer de fierbere
Ingrediente
ulei vegetal - jumătate de pahar;
zahăr alb și făină - un pahar;
sodă sau pudră de copt - 4 g;
lapte pasteurizat - un pahar;
oua de pui - doua bucati.
cacao - 100 g
Metoda de gătit
Răsuciți temperatura cuptorului la 220C. Într-un castron profund, combinați făina, cernută cu praf de copt, cu zahăr alb și cacao. Se amestecă.
Într-un castron separat, bateți ouăle și loviți-le ușor cu o măturică. Se toarnă uleiul vegetal și laptele pasteurizat. Se amestecă.
Se toarnă amestecul de ouă în lapte și se frământă aluatul, deplasându-l de sus în jos până când obțineți o masă omogenă fără bucăți. Se fierbe apă în fierbător. Măsurați un pahar de apă clocotită și turnați-o în aluat.
Pregătiți matrița acoperind-o cu pergament și spălând-o cu ulei. Transferați aluatul într-o matriță, lăsați-l cu o spatulă și puneți-l în cuptor. După cinci minute, reduceți temperatura la 170 ° C și continuați să coaceți timp de patruzeci de minute.
Rețetă 4. Chiffon Biscuit
Ingrediente
acid citric - 3 g;
făină - un pahar;
vanilie - sac;
ulei de floarea-soarelui - jumătate de stivă;
sare;
zahăr alb - 110 g;
apă caldă - 100 ml;
praf de copt - sac.
Metoda de gătit
Proteinele sunt separate cu grijă de proteine. Adăugați acid citric în proteine și adăugați o lingură de zahăr alb. Bateți la vârfuri stabile la viteze mari.
Se toarnă apă caldă în gălbenușuri și se adaugă o lingură de zahăr. Bateți cu o măturică până când masa crește de cinci ori în volum. Se toarnă ulei vegetal în porții mici, fără a se opri procesul de bătăi. Restul de zahăr este combinat cu praf de copt, făină și vanilie. Setați amestecul uscat. Introduceți făina cimentată în amestecul de gălbenuș și amestecați în sus până jos.
Noi introducem treptat alb biciuit, amestecand usor, astfel incat sa nu se aseze. Răsuciți temperatura cuptorului la 180 ° C. Coaceți tortul timp de 45 de minute.
Rețetă 5. Tort de aer burete pe chefir
Ingrediente
oțet;
oua de pui - trei bucati;
zahăr de vanilie - 3 g;
o jumătate de pachet de ulei de prune;
făină - două pahare;
sare;
chefirul și zahărul alb - un pahar.
Metoda de gătit
Setați făina de două ori printr-o sită fină. Pune untul moale într-o ceașcă adâncă, se toarnă în zahăr alb și se amestecă într-o masă pufoasă. Bateți ouăle în amestecul de ulei și continuați să bateți la viteză maximă.
Cu oțet, stingeți sifonul și puneți-l cu făina în amestecul de orz-ulei. Frământați până când este netedă. Adăugați sare și vanilie la aluat. Se amestecă.
Se toarnă chefirul în aluat în porții mici, de fiecare dată când se amestecă cu o spatulă. Ar trebui să se transforme aluatul de grosime medie.
Acoperiți formularul cu hârtie de copt. Se toarnă aluatul în el. Rotiți temperatura cuptorului la 200 ° C. Când se încălzește, puneți o aluat în ea și coaceți timp de o jumătate de oră.
Rețetă 6. Tort de burete cu smântână
Ingrediente
smântână și zahăr alb - un pahar;
două ciupituri de sare;
făină - 1 1/3 stivă;
sodiu - 6 g;
oua de pui - patru bucati;
unt - o jumătate de pachet;
Cacao - Jumătate
Metoda de gătit
Îndepărtați uleiul din frigider în prealabil. Ne-am răspândit într-o ceașcă, adăugăm zahăr și batem cu un malaxor până la alb. Introducem ouăle unul câte unul în amestecul de ulei, fără a opri procesul de bătăi. Adăugați smântână în amestecul de ulei-unt și bateți timp de câteva minute.
Într-un bol separat combinați ingredientele uscate și se amestecă.
Puneți-le în bucăți mici în bucăți mici și frământați aluatul omogen, fără bucăți.
Coacem formularul cu unt și împrăștiem aluatul în el. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C și trimiteți-l în formă cu aluatul. Coaceți timp de patruzeci de minute.
Rețetă 7. Biscuit de aer slab
Ingrediente
apă aprinsă - un pahar;
făină de calitate superioară - două stive incomplete;
cacao - 60 g;
zahăr alb și ulei vegetal - un pahar;
sare;
sodă - 4 ani
Metoda de gătit
Tăiați făina de două ori printr-o sită fină. Conectăm-o cu sifon, un vârf de sare, făină și cacao. Se amestecă.
Se amestecă sifon cu ulei vegetal. Se toarnă în amestec uscat în porții mici, amestecând de fiecare dată, până când obțineți un aluat gros omogen, fără bucăți.
Forma este căptușită cu hârtie de copt. Ungeți-l cu ulei vegetal. Se toarnă aluatul, nivelul cu o spatulă. Am setat temperatura cuptorului la 180 ° C și așteptăm până se încălzește. Puneți aluatul în el și coaceți timp de patruzeci de minute. Scoateți, răciți și treceți la vas.
Rețetă 8. Tort de burete de brânză
Ingrediente
50 de grame de afine uscate;
50 g unt moale;
50 g stafide;
stivă. zahăr alb;
3 g de praf de copt;
3 ouă;
stivă. făină;
o punga de zahar vanilat;
200 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
Metoda de gătit
Cranberries uscate și stafide sunt spălate și turnate cu apă fiartă. Lăsați timp de zece minute. Apoi, scurgem apa, împrășăm fructele uscate pe un prosop de hârtie și le uscăm. Puneți untul moale într-o ceașcă profundă, amestecați cu vanilie albă și zahăr alb.
Bateți ouăle în amestecul de ulei. Branza de brânză se rupe printr-o sită și o adaugă aici. Se amestecă bine cu o măturică. Introduceți făina cioșată în bucăți mici și frământați până când este netedă.
Adăugați fructe uscate în aluat și amestecați. Așezați aluatul cu formularul, care a fost anterior aliniat cu hârtie de copt. Puneți biscuiții cu cuptorul timp de patruzeci de minute. Coacem la 180C.
Prăjituri de burete - sfaturi și trucuri
Proteinele vor bate mai repede dacă adăugați un vârf de sare sau acid citric.
Se amestecă ușor aluatul și numai într-o singură direcție, astfel încât albii biciați să nu se așeze.
În timpul coacerii, nu deschideți ușa cuptorului, în caz contrar, biscuiții se vor usca.
Frăgeți aluatul numai pe făină de calitate superioară.
