La fel ca orice fel de mâncare națională din bucătăria tătară, elementele de bază cu murături sunt pregătite cu un număr mare de ierburi și condimente. Antena constă din legume prăjite și carne, cel mai adesea miel, care sunt apoi fierte într-un cazan cu adăugarea de apă, bulion. Azu devine picant, dulce și acru, foarte parfumat. În procesul de stingere, ingredientele își absorb reciproc aromele și se umple cu mirosul de condimente. Serveste-l cald.
Azu cu muraturi - principii generale de preparare
Indiferent de rețetă, aceste produse sunt folosite pentru gătit:
• carne: carne de porc, miel, carne de vită și chiar pui;
• castraveți murate;
• ceapă albă sau albă;
• morcovi;
• cartofi;
• ulei vegetal;
• sare obișnuită;
• condimente.
Principiul gătitului azu cu murături:
1. Toate legumele sunt spălate și ușor uscate pe un prosop.
2. Dacă se folosesc roșii, acestea sunt curățate. Pentru aceasta, puneți roșiile pe viteză fără grăsime, acoperiți și încălziți timp de 1 minut. Apoi puneți legumele într-o pungă de plastic și închideți bine. Sub influența aburului, pielea va începe să se desprindă și va fi foarte ușor de îndepărtat.
3. În principiile de bază sunt legumele tocate. Castraveții sărați și roșiile proaspete sunt tăiate în cuburi, cartofii - în cuburi, carne - în bucăți mari, fâșii, ceapă - în jumătăți de inele sau sferturi.
4. Legume prajite separat până la jumătate gătite în unt. Pentru a accelera procesul, utilizați mai multe tigăi.
5. Toate ingredientele prajite sunt amestecate într-o cratiță cu un fund gros, într-un cazan. În acest stadiu, se adaugă apă sau bulion la castraveți cu castraveți.
Azu cu murături (rețetă clasică)
Autentic reteta tătar azu a existat pentru mai mult de un secol. Mâncarea este pregătită atât în sărbători, cât și pe o masă de zi cu zi. Calitatea superioară, azu picant și muraturi va deveni centrul sărbătorii, mai ales în sezonul de iarnă. Ingrediente:
1. Carne de vită - 600 gr.
2. Cartofi de dimensiuni medii - 600 gr.
3. Ceapa - 1 buc.
4. Castraveți conservați (marinate) - 3 buc.
5. Roșii conservate sau proaspete - 200 gr.
6. Unt (pentru prăjire) - 100 ml.
7. Usturoi - 3 cuișoare.
8. Cilantro, patrunjel - în jumătate de ciorchine.
9. Făină - 30 gr.
10. Pentru a gusta sarea.
11. Pământ negru și roșu - 2 gr.
Metoda de preparare a azu:
1. Clătiți carnea de vită dezghețată, îndepărtați pelicula, tăiați în "limbi" - felii de 5 cm lungime și aproximativ 1 cm grosime. Tăiați carnea peste fibre astfel încât să nu se "vărsăm" în timpul prăjirii.
2. Se prăjește într-o tavă groasă cu pereți groși, amestecând timp de aproximativ 20 de minute.
3. Când bucățile de carne de vită sunt înroșite, se toarnă 300-400 ml de apă în tigaie, se acoperă cu un capac, se toargă timp de 90 de minute. În acest timp, apa ar trebui să se evapore complet.
4. Simultan, prăjiți cartofii tăiați în unt până aproape gata.
5. Se taie ceapa în cuburi, se pune în carne. Se amestecă și se toarna încă 10 minute până ce ceapa este transparentă. Dacă tigaia este uscată, adăugați puțin ulei.
6. Tomate, proaspete sau conservate, grătar sau scroll într-o mașină de tocat carne. Se toarnă carnea cu această masă, se amestecă, se încălzește totul împreună pentru încă 10 minute.
7. Adăugați cartofi prăjiți, usturoi mărunțit și verde la carnea din sos.
8. Se toarna sare si piper, se amesteca totul, se acopera si se toarna doar cateva minute.
9. Serviti azu cu smantana de casa, ierburi proaspete.
Azu cu murături (de la pui de găină)
Mâncăruri ieftine - azu cu murături și stomacuri de pui - potrivite pentru meniurile de zi cu zi. Sosul cu sosuri delicate, ciupercile prajite și o abundență de mirodenii vor conferi vasului final o bogăție și un gust.
Ingrediente:
1. ventriculi de pui - 0,5 kg.
2. Ciuperci proaspete (ciuperci de stridii, ciuperci) - 350 gr. 3. Cartofi - 650 g.
4. Castraveți sărate - 300 gr.
5. Un morcov mediu.
6. Ceapa - un PC.
7. Roșii proaspeți - 2 buc.
8. Ardei rosu - 1 buc.
9. "Un amestec de ardei măcinat" - 0,5 tsp.
10. Pasta de tomate - 40 gr.
11. Ulei vegetal - 75 gr.
12. Usturoi - 3 cuișoare.
13. Greens la gust.
14. Sare de gătit.
Pregătire:
1. Clătiți stomacurile, îndepărtați cât mai mult posibil din film și fierbeți aproximativ o oră și jumătate în apă sărată.
2. Scoateți picioarele din ciuperci, spălați capacele și tăiați-le în paie. Se prăjește în ulei până la evaporarea completă a sucului.
3. Tăiați stomacurile în benzi și, împreună cu ciupercile, le puneți într-o tavă sau în tigaie groasă cu ulei vegetal.
4. Tăiați castraveții în cuburi mici sau grătar, puneți-le într-o tigaie, amestecați și prăjiți timp de 5 minute.
5. Decojiți și tăiați ceapa și morcovii, ca și cum ar fi fost prăjiți. Se prajesc într-o tavă separată până la maro auriu, se toargă timp de 3 minute cu pastă de roșii și se pune la stomac.
6. Îndepărtați toate tulpinile și semințele din ardei dulci, tăiați în jumătăți de inele.
7. Se taie roșiile în cuburi, se amestecă cu piper și se prăjește. Transferați la un cazan comun.
8. Tot amestecați, sare, piper și turnați 500 ml de bulion, care a rămas după gătit stomacuri.
9. De asemenea, se toarnă și se toarnă suficient cartofi brute.
10. Se rotește vasul la foc mic până când cartofii sunt gata.
11. În final adăugați usturoi zdrobit (puteți folosi uscate) și verde.
Azu cu murături (într-o oală cu brânză)
Mâncărurile din vase sunt întotdeauna mai gustoase decât cele gătite într-o tigaie. În procesul de gătire în cuptor, absorb toate aromele mirodeniilor, sunt mai moi și mai suculente. Azu cu castraveți murate sub o crustă de brânză într-o oală este o farfurie suculentă cu sos gros și gust original.
Ingrediente:
1. cartofi medii - 9 tuberculi. 2. Muraturi conservate - 6 bucăți.
3. Brânză de porc - 400 gr.
4. Ceapa - 2 cepe.
5. Morcovi - jumătate din rădăcină.
6. Ardei iute - 1 buc.
7. Frunze - 3 buc.
8. Sos de roșii "Krasnodar" - 6 linguri. l.
9. Ardeiul negru - 4 mazăre.
10. Fructe uscate - 1,5 linguri. l.
11. Sare - pentru gust.
12. Pasta de tomate - 45 gr.
13. Brânză tare - 120 gr.
Pregătire:
1. În partea de jos a fiecărui vas, puneți fâșiile de castraveți tăiate.
2. Spălați carnea, tăiați în benzi mari sau cubulețe, prăjiți în unt până când fierbeți.
3. Puneți carnea de porc în oale și turnați restul în tigaie cu suc, sare.
4. Top cu 80 gr. sos, frunze de dafin, marar si piper uscat.
5. Puneți ceapa în jumătăți de inele în unt.
6. Puneți morcovii gris și adăugați-le la ceapă, amestecați și prăjiți încă 5 minute.
7. Gătitul se prăjește.
8. Cartofii tăiați în cuburi mari, se prăjește până se îngroașă în ulei, se topește cu piper roșu, se amestecă și se umple vasele.
9. În 150 ml de apă, se amestecă pasta de tomate și se umple toate vasele.
10. Puneți într-un cuptor fierbinte timp de 40 de minute. Cu cincisprezece minute înainte de sfârșit, se presară cu boia roșie (tăiați-o în inele) și cu brânză rasă.
11. Serviti cu smantana si verdeata.
Azu cu murături (cu ridiche și dovlecei)
Vesela dulce de vară cu dovlecei proaspeți și ridiche verde. Azu cu muraturi fără cartofi este mai ușoară, mai delicată. Sosul gros de bulion cu smântână face ca felul de mâncare să fie bogat și gustos.
Ingrediente:
1. ridiche verde mare - un buc.
2. Carne de vită - 700 p.
3. Ceapa albă - 3 becuri mici.
4. Morcovi - o singură bucată.
5. Castraveți murate - 100 gr.
6. Squash - 500 gr.
7. Smântână de grăsime - 60 gr.
8. Burete - 0,5 l.
9. Condimente: frunze de dafin, negru si varza, marar uscat, patrunjel. 10. Sare.
11. Ceapa verde pentru a decora felul de mâncare.
Pregătire:
1. Spălați carnea și tăiați în benzi lungi.
2. Se prăjește în ulei vegetal, la sfârșitul prăjirii se adaugă ceapa fină tocată.
3. La carne adăugați castraveți tăiați fin fără piele.
4. Morcovi și ridichea mea, curățați și frecati cel mai mare răzuitor. Se toarnă la carne, se amestecă.
5. Scoateți crusta de la dovlecel și tăiați-o în cuburi, adăugați restul de legume și de vițel. Sare și fierbeți timp de 20 de minute.
6. Se adaugă mirodenii, se amestecă, se toarnă bulion și se fierbe la foc mic timp de încă 10 minute. La sfârșit se toarnă smântână, pune verdele. După ce vasul este gata, este necesar să-l dați să fie umplut cu arome sub capac pentru o jumătate de oră.
Azu cu murături (pește)
Variația rețetei tradiționale în stil tătar - azu cu murături și pește. Puteți folosi numai fileuri de pește sau soiuri dezosate. Mâncarea are un gust bogat, care amintește de ureche, se dovedește a fi groasă și parfumată. Se gătește foarte repede, deoarece filetul de pește delicat nu necesită tratament termic lung.
Ingrediente:
1. file de pește - 700 gr.
2. Cartofi - 300 gr.
3. O ceapă.
4. O tomată mare.
5. Un morcov.
6. Castraveți sărate - 4 buc.
7. Cu o grămadă de pătrunjel și cilantru.
8. Usturoi - 3 cuișoare.
9. Frunze de portocale, piper negru macinat, sare grosieră și condimente "pentru pești" - pentru gust.
10. Burete - 150 ml.
11. Ulei din plante rafinat - 75 ml.
Pregătire:
1. Se dezghea fileul și se clătește. Curățați întregul pește de piele și oase, scoateți fileul. Tăiați fâșii peste creastă.
2. Desprindeți și clătiți toate legumele.
3. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, cartofi în cuburi mari, morcovi în fâșii mici, castraveți de grătar și roșii.
4. Încălziți tigaia cu unt și prăjiți cartofii cu ceapă pe el.
5. Adăugați morcovii și legumele de legume împreună timp de 7 minute. 6. Puneți prăjitura în cazanul cu ulei.
7. Se adaugă file de pește și roșii, se amestecă, se pune o tocană pe un foc mic.
8. Se adaugă castraveți, se toarnă bulion. Puneți mirodenii, usturoi zdrobit, ierburi tocate și sare.
9. Se amestecă și se usucă încă 10 minute până se pregătește.
Azu cu murături (de la curcan într-un aragaz lent)
Odată cu apariția asistenților bucătăriei, procesul de gătit chiar și feluri de mâncare complexe a devenit mai ușor și mai rapid. Deci, azu cu castraveți de curcan murat poate fi gătit într-un aragaz lent. Mâncarea va fi suculentă datorită păstrării propriilor sucuri și tratamentului cu abur delicat. Turcia și un număr mare de legume face ca elementele de bază să fie foarte ușoare, dietetice, cu calorii scăzute.
Ingrediente:
1. file de curcan - 750 gr.
2. Frunze de bivol - 1 buc.
3. Ceapa - una.
4. Amidon de cartofi - 60 gr.
5. Pasta de tomate - 30 gr.
6. Cartofi - 2 tuberculi.
7. Sare la gust.
8. Apă - multi-sticlă cu dimensiuni multiple.
Pregătire:
1. Deschideți o ceapă mică, tăiată în jumătăți de inele.
2. Puneți ușor untul în modul "Pâine" timp de 7 minute.
3. Clătiți curcanul și tăiați în cuburi mari.
4. Se adaugă la ceapă, se amestecă și se prăjește până când pe bucățile de carne apare o crustă de aur maro.
5. Se toarnă mirodenii, amidon, sare.
6. Adăugați cartofii tăiați în benzi subțiri.
7. Se prăjește în unt timp de încă 5 minute.
8. Umpleți pasta de tomate diluată în apă caldă.
9. Închideți capacul și setați modul "Quenching" la 70 de minute.
10. După ce ați oprit multicookerul, nu-l deschideți, dar lăsați suportul să stea pentru încă câteva minute.
Azu cu murături - sfaturi și sfaturi utile
Gustos "drept" azu reuși dacă alegeți ingredientele potrivite:
1. Ridicați carnea fără filme. Cea mai lungă tocană este mielul și carnea de vită. Pește, carne de pui tăiată sau curcan poate fi îndulcită cu legume.
2. În loc de carne, puteți folosi, de asemenea, organe comestibile: inimile de pui sau de curcan, stomacurile. Originalul este azu din ficatul unei pasari. 3. Pentru a face sosul în vas gros, utilizați făină sau amidon. Este imposibil să le turnăm în azu fierbinte. Trebuie mai întâi să amestecați făina cu apă rece și apoi să o turnați în vas.
4. Adăugați usturoiul chiar la sfârșit, cu 1-2 minute înainte de pregătire. În rețeta tradițională, usturoiul nu este adesea zdrobit, ci pur și simplu zdrobit cu un cuțit și plasat pe vârful cazanului, apoi aruncat, ca într-un pilaf.
5. Uleiul poate fi folosit ca floarea-soarelui, porumb, măslin și orice alt rafinat.
6. Rețeta utilizează castraveți sărate sau murate. Sosul poate fi, de asemenea, adăugat la elementele de bază pentru a face fel de mâncare mai picant și acru.
Servire:
1. Azu cu muraturi servite la masă cu smântână sau sos alb, maioneză.
2. Paște într-o placă porționară presărată cu cilantru proaspăt tocat, patrunjel sau mărar.
3. Pentru o mai mare aciditate și piquancy, puteți să păstrăm azu-ul deasupra zestului de lamaie răsuflat și să așezăm câteva măsline, tăiate în cercuri.
4. Pentru conservare, puteți folosi apă obișnuită sau bulion, în care carnea este fiartă sau fiartă. O combinație interesantă de arome dă folosirea bulionului de pui în pește azu.
