Scorțișoară - descriere, proprietăți, utilizare în gătit. Retete de scortisoara.

Scorțișoară - descriere

Scorțișoara este un copac veșnic, destul de înalt, de până la 15 m înălțime. Pentru a obține condimentul, nu colectați frunzele și fructele. Totul este mult mai complicat și mai sângeros. În primul rând, cresc un copac și, după doi ani, îl taie la rădăcină, lăsând un mic ciucure. Din ea, în anul următor, apar lăstari tineri. Când ating o înălțime de aproximativ un metru, sunt tăiate și scoarța scoasă. Și aveți nevoie doar de stratul său interior, de aproximativ un milimetru grosime. Stratul exterior, inutil, este pur si simplu indepartat. Uscarea, fâșiile subțiri ale scoarței interioare sunt laminate într-o rolă. Astfel de rulouri se rostogolesc în înălțime a metrului și merg în vânzare. Adevărat, acestea sunt pre-tăiate în bucăți de 10-15 centimetri.

Scorțișoară, ca un condiment, se poate împărți în două tipuri - scorțișoară (Ceylon) și cassia (scorțișoară chineză). Primul este considerat cel mai valoros, se face numai din stratul interior al scoarței de lăstari de copaci de doi ani. Ea câștigă cassia în gust și în compoziția chimică. Ceylon scorțișoară este cultivat în India, Brazilia, Indonezia, Malaezia și Ceylon. Cassia, al cărei loc natal este considerat a fi China, este cultivat în Laos, Indonezia, Cambodgia, China. Pentru producția sa, se utilizează întreaga coajă, grosimea căreia este mult mai groasă - de la 3 mm la 1-2 cm. Gustul său este mai pungent și mai ascuțit, puțin tartă, culoarea este roșiatic-maroniu. În magazine și supermarkete, ei vin în cea mai mare parte cassia, deoarece sunt mai ieftine și mai accesibile.

Scorțișoară - proprietăți

Scorțișoara este un afrodisiac puternic. Încălzește sângele, împrăștie pasiunea, trezește dorința. Mirosul ei scuteste stresul emotional, imbunatateste starea de spirit. Prin urmare, pentru o cină romantică nu va fi superfluă să pregătiți un desert sau o băutură cu adăugarea acestui condiment. De exemplu, ciocolată caldă cu adaos de vanilie și scorțișoară. Aceasta accelerează metabolismul în organism, astfel încât aportul zilnic al unei sclipici de scorțișoară va combate efectiv excesul de greutate și îi va ajuta pe diabetici să reducă nivelurile de zahăr. Este foarte atent să se apropie de recepția internă. Ar trebui să fie dozată cât mai mult posibil - nu mai mult de o jumătate de linguriță pe zi. Dacă este planificată utilizarea sistematică, aprobarea trebuie obținută de la medic.

Scorțișoara este bună pentru răceală. are proprietăți de încălzire. Se utilizează pentru gripă, durere în gât, bronșită. Conține substanțe antifungice, antibacteriene, deci este adăugat la unele medicamente. De asemenea, ajută la eliminarea toxinelor din organism, îmbunătățirea performanței creierului și concentrarea.

Cu multe avantaje, scorțișoara poate aduce și momente nu foarte plăcute. Nu ar trebui să fie luată de femeile gravide în stadiile incipiente, deoarece provoacă o contracție crescută a uterului. În al doilea rând, este un alergen destul de puternic, astfel încât oamenii care sunt predispuși la alergii, ar trebui să fie foarte atenți să-l introducă în dietă. Nu este recomandat să se utilizeze scorțișoară pentru ulcere gastrice, hipertensiune arterială și iritabilitate nervoasă.

Aceste restricții nu înseamnă că nu puteți mânca un măr sau un măr coapte cu scorțișoară. Contraindicațiile se referă la un consum sistematic sau frecvent.

Scorțișoară - utilizarea în gătit

Scorțișoară este un condiment foarte vechi. Este menționată în Biblie. În cele mai vechi timpuri, a fost evaluată la egalitate cu aurul, dacă a existat un eșec de recoltă, atunci a fost mai scump. Scorțișoară i-ar putea permite doar regii sau oameni foarte bogați. Au trecut două mii de ani și s-au schimbat multe, inclusiv prețul de scorțișoară. Acum, acest condiment este în bucătăria fiecărei gospodine. Accesibilitatea scorțișoară a făcut-o foarte populară în gătit. Pentru gust este ușor dulce, cu o aromă specifică plăcută. Prin urmare, este adesea adăugat la produse de patiserie - prăjituri, chifle, prăjituri, deserturi, creme. A presărat cu fructe proaspete sau coapte, pus în ceai, cacao, cafea, folosit în conservare - adăugat la gem, fructe roșii, suc, murături. Apropo, nu numai legumele și fructele sunt marinate cu scorțișoară, ci și cu carnea, se adaugă și la feluri de mâncare calde sau reci din carne de miel, carne de porc și păsări de curte. Exemple de rețetă de scorțișoară

Rețetă 1: Flan de scorțișoară de mere

Puteți să coaceți merele în cuptor, apoi să le presați cu scorțișoară și turnați peste miere. Dar este posibil să se pregătească de la aproape aceleași produse un desert mai rafinat - mere de mere. Pentru un fel de mâncare potriviți orice mere. Dacă nu vă place foarte dulce, luați mere de soiuri acru sau acru-dulce, cum ar fi Antonovka. Rețeta include miere. Dacă sunteți alergic la aceasta, înlocuiți-o cu o caramelă simplă - fierbeți câteva linguri de zahăr cu o cantitate mică de apă până când este groasă.

Ingrediente: 4 mere, 2 ouă, 2 linguri. zahăr, 1 lingură. scortisoara, 1 lingura. cabane. miere de albine.

Metoda de gătit

Tăiați merele în jumătate, tăiați miezul. Nu trebuie să curățați. Coaceți. Puteți folosi cuptorul cu microunde, cuptorul. În cuptorul cu microunde va fi mai rapid, 2-3 minute, în funcție de varietatea de mere. În cuptor puțin mai mult, aproximativ 25 de minute, poate puțin mai mult sau mai puțin, la 190 ° C. Principalul lucru este că devin moi.

Lăsați merele să se răcească și scoateți carnea. Este convenabil să faceți o linguriță. Adăugați scorțișoară și zahăr în pastă de mere, apoi ouă. Trebuie să vă asigurați că boabele nu sunt foarte fierbinți, în caz contrar se vor rupe albusurile de ou. Acum trebuie să frămânți masa, asigurați-vă că omogenitatea - manuală, cu un malaxor sau un mixer, la fel de convenabil.

Pentru a coace flancul în cuptor, veți avea nevoie de conserve mici, cum ar fi cani ceramice sau cupe. Puneți puțină miere în vasul de coacere. Așa că acoperă doar fundul. Pune masa de mere pe miere. Acum, mucegaiurile mici trebuie să fie puse într-un vas mai mare. Poate fi o tigaie sau o cratiță și se toarnă apă în ea, astfel încât să ajungă la mijlocul mucegaiurilor cu sos de mere. Coaceți timp de o oră la 180 °. Se lasă să se răcească și se lasă timp de o oră în frigider.

Înainte de a întoarce matrițele, trebuie să treci cuțitul de-a lungul marginilor, separând desertul de pereți. Puteți decora felul de mâncare la discreția dvs. - stropiți cu nuci, scorțișoară, zahăr pudră.

Rețetă 2: Scorțișoară de mere

Scorțișoară merge bine cu mere, astfel încât tortul se dovedește gustos, suculent și luxuriant. Să nu spun că acest fel de mâncare este festiv, dar este pregătit rapid și pentru el sunt folosite cele mai obișnuite produse.

Ingrediente: 2 linguri. făină, 2 mere, un pahar de kefir și zahăr, 2 ouă, 1/4 ceasca de ulei vegetal, 2 lingurițe. fără diapozitive de sifon și scorțișoară, 1 linguriță. cabane. sare, 1 lingurita o esență de vanilie (sau o pungă de zahăr de vanilie).

Metoda de gătit

Se curata merele si coaja. Tăiați în cuburi sau cuburi mari, aproximativ 1,5 cm. Se presara cu o lingurita de scortisoara si 1/4 cana de zahar, se amesteca.

Bateți ouăle și zahărul rămas în spumă puternică, adăugând scorțișoară și vanilie. Se toarnă kefirul, untul, se pune sare, sifon și biciul din nou. Se toarnă făina și se amestecă lent cu o lingură. Adăugați mere. Aluatul pentru tort este gata. Rămâne să-l coaceți la 175 ° C timp de aproximativ 50 de minute. Un cupcake poate fi copt mai devreme sau mai târziu, prin urmare, pentru a nu pierde momentul, trebuie să îl pierzi periodic cu un meci sau cu o scobitoare până când se usucă. Răcoros și felie cupcake.

Rețetă 3: Pui în marinată de scorțișoară

Scorțișoara este adăugată nu numai la deserturi și produse de patiserie, ci oferă un gust mai degrabă original pentru carne, în special în combinație cu usturoiul. Puteți freca o bucată de carne cu condimente și mirodenii, sau, ca în această rețetă, faceți o marinadă. Pentru a face carnea de pui deosebit de gustoasă și suculentă, trebuie să o luați pentru cel puțin o zi. Particularitatea marinadei este că carnea poate fi depozitată în ea timp de o săptămână. Nu strică deloc, ci devine mai gustos. Este bine să murăți bucățile de pui la sfârșitul săptămânii, iar în timpul săptămânii, după lucru, tot ce rămâne este să le scoateți din marinadă și să le coaceți. Și problema cu o cină rapidă, nu supărătoare și delicioasă va fi rezolvată. Puteți găti carnea în cuptor sau, ca și kebabii, la foc. Oțetul poate fi înlocuit cu suc de lamaie. Ingrediente: pui (pui, fileu) - 1,5 kg, un pahar de ulei vegetal, 3 linguri. muștar finit, 1/2 t.lozh. Scorțișoară, 3 căței de usturoi, 3 mese. l. oțet (6-9%), sare, piper, frunze de dafin.

Metoda de gătit

Se amestecă uleiul cu muștar. Se poate lua orice - cu sau fără sâmburi. Dacă muștarul este foarte fierbinte, cantitatea de piper ar trebui redusă. Puteți amesteca cu o lingură sau mixer la viteză mică. Adăugați ingredientele rămase - usturoiul tocat, piperul, scorțișul, sarea, oțetul, puteți adăuga condimente pentru pui, câteva frunze de dafin. Puneți bucățile de pui în marinadă și trimiteți-le la frigider timp de cel puțin o zi.

Puiul gătit se așeză pe o foaie de copt, se coace până se gătește la 180 ° C timp de 40-45 de minute. Timpul de coacere depinde de dimensiunea pieselor de pui.