Tortul Kiev este unul dintre vârfurile de măiestrie de patiserie.
Și nu fiecare hostess îndrăznește să reproducă faimoasa capodoperă acasă. Total în zadar!
De fapt, nu este nimic dificil.
Și dacă după toate retetele clasice cauzează dificultăți, atunci există o mulțime de versiuni simplificate de diferite niveluri de complexitate.
Tort Kiev la domiciliu - principiile generale de gătit
Prăjiturile clasice pentru tortul din Kiev sunt fabricate din masă de proteine și nuci folosind o tehnologie specială cu fermentarea prealabilă a proteinelor. Dar, din ce în ce mai mult, ele au fost pregătite într-un mod simplificat, de la meringuri clasice cu nuci, care sunt folosite singure sau sunt completate cu biscuiți obișnuiți.
În rețeta inițială, două tipuri de cremă Charlotte sunt folosite pentru a acoperi prăjiturile: cu brandy și ciocolată. Dar mai des găsiți prăjituri de la Kiev cu straturi pe bază de lapte condensat fiert, cremă, diverse unturi și mase de ciocolată. De asemenea, simplifică pregătirea faimosului desert acasă.
În proiectarea de tort "Kiev" nu există reguli stricte. Partea originală a fost, de obicei, presărată cu miez de meringue, iar partea de sus a fost decorată cu inscripții și flori de cremă colorată. La domiciliu, puteți presăra ciocolată sau chipsuri de nucă de cocos, nuci tăiate.
Rețetă 1: Gostovski "Kievsky" tort la domiciliu
Versiunea clasică a tortului popular de la Kiev, pe care toată lumea a visat-o odată cu gătitul la domiciliu. Rețeta necesită pregătire în avans și respectarea strictă a tehnologiei.
Ingrediente • 0,2 kg de proteine;
• 435 grame de zahăr;
• 2 pungi de vanilie;
• 150 de grame de nuci (cashews, alune);
• 1 ou întreg;
• 150 ml de lapte;
• 1 lingură de coniac;
• 250 de grame de ulei;
• 10 grame de cacao.
Veți avea nevoie, de asemenea, două forme cu un diametru de 20 și 23-24 centimetri. Îi acoperim cu pergament.
Gătitul
1. Proteinele fermentate în avans. Pentru a face acest lucru, lăsați-le calde pentru o zi. Conform tehnologiei clasice, acest lucru trebuie făcut. În acest timp pe suprafață vor apărea mici bule, așa cum ar trebui să fie.
2. Nucile ar trebui să fie tăiate în bucăți, amestecate cu făină și 185 de grame de zahăr.
3. Proteina bătută cu o pungă de vanilie și 50 de grame de zahăr.
4. Combinați masa de proteine cu piulița, amestecați ușor, descompuneți în două forme și coaceți. Temperatura 150, timp de 2 ore. Se răcește chiar în forme, se recomandă să plece pentru o zi.
5. Se fierbe sirop de cremă. Pentru a face acest lucru, amestecați oul cu laptele și restul de zahăr. Puneți soba, după fierberea fierbe timp de 4 minute. Se răcește.
6. Bateți uleiul moale din spumă cu vanilie, introduceți treptat siropul răcit.
7. Se selectează 200 de grame de cremă și se amestecă cu cacao, în masa rămasă se pun brandy.
8. Punerea tortului. Pentru a face acest lucru, puneți mai întâi prăjiturile unul pe altul și aliniați marginile. Ceea ce va fi tăiat de pe o margine mai mare va continua să stropi.
9. Răspândiți cremă albă pe un tort și acoperiți partea superioară și partea laterală cu ciocolată. Boca presărați niște cruste din resturi, decorați vârful la alegere.
Rețetă 2: "Kiev" tort la domiciliu cu meringue
O altă rețetă Kiev tort la domiciliu, care este pregătit cu meringue. Pregătită pe bază de prăjituri clasice de biscuiți fără nuci. Dar ele sunt adăugate la meringue. Ingrediente
Korzhi:
• un pahar de făină;
• 5 ouă;
• 140 de grame de zahăr.
Meringue:
• 6 proteine;
• 300 de grame de zahăr;
• 1 cană de migdale sau alune.
Crema:
• 6 gălbenușuri;
• 8 linguri de lapte condensat;
• 400 grame de ulei;
• 80 ml de apă;
• 2 linguri de gem (caise, căpșuni);
• 80 de grame de ciocolată.
Gătitul
1. Coaceți un tort clasic de biscuiți. Pentru el, bate ouăle cu zahăr până când greutatea crește de 3 ori, se toarnă ușor în făină, se amestecă și se coacă, turnând în formă de 24 de centimetri.
2. Acum bateți proteinele, adăugați treptat zahăr. De îndată ce masa devine puternică, adăugați nucile tăiate.
3. Luați formularul de 24 cm, așezați meringa și coaceți timp de 6 ore la 100 de grade.
4. Pentru cremă, bateți gălbenușele cu apă, adăugați lapte condensat și puneți pe sobă. De îndată ce amestecul se îngroașă, îndepărtați-l imediat. Se fierbe masa de gălbenuși nu poate fi!
5. Puneți chips-uri de ciocolată în cremă fierbinte, răciți și adăugați unt.
6. Punerea tortului. Pentru aceasta, tortul trebuie să fie tăiat în două straturi, fiecare fiind smântânit cu cremă, iar între ele se așază meringa. Suprafața și părțile laterale, de asemenea, grasesc abundent. Decorați după cum doriți, puteți răspândi pur și simplu chipsuri de ciocolată sau presărați cu nuci.
Rețetă 3: A la "Kievsky" tort la domiciliu
O altă modificare a tortului Kiev. La domiciliu, această opțiune este mult mai ușor de făcut decât originalul. Acest tort poate fi plantat pe un tort subțire de burete (de exemplu, tortul cumpărat) sau făcut așa cum este.
Ingrediente
Korzhi:
• 3 ouă (4 bucăți mici);
• 1 cană de zahăr;
• 1 linguriță. făină;
• 1 linguriță. amidon din cartofi;
• 0,5 cana de alune;
• 1 sac de vanilie.
Crema:
• 0,4 kg de ulei;
• 15 bucăți de alune; • 30 de grame de cacao;
• unele cipuri de nucă de cocos;
• cana de lapte condensat (fiert).
Gătitul
1. Separați albii și biciul. Imediat ce masa crește, adăugați puțin zahăr, adăugați amidon cu făină, vanilină, adăugați ușor nucile tăiate.
2. Împărțiți masa în 2 prăjituri și coaceți la 100 de grade timp de aproximativ trei ore.
3. Pentru smântână, bateți untul și laptele condensat fiert, împărțiți în jumătate. Într-o parte am pus cacao.
4. Îndreptați prăjiturile de merișor cu o cremă simplă și părțile laterale cu ciocolata de sus. Prăjiți tortul cu jetoane și ați terminat!
Rețetă 4: "Kiev" tort la domiciliu în ganache de ciocolată
O altă versiune a tortului de meringu de la Kiev, care este ușor și simplu de făcut la domiciliu. Are un înveliș deosebit de delicios - ganache, pentru care este mai bine să folosiți ciocolată de înaltă calitate.
Ingrediente
• 6 proteine;
• 0,2 kg de nuci;
• 1,5 cesti de zahar;
• 2 linguri de amidon.
Crema:
• 3 gălbenușuri;
• 100 ml de lapte;
• 0,1 kg de ciocolată;
• 0,2 kg de ulei;
• 1 linguriță. cognac sau rom;
• 0,15 kg de zahăr.
Ganache:
• 0,3 litri de cremă (nu mai puțin de 30%);
• 0,3 kg ciocolată.
Gătitul
1. Pregatiti uscaturi. Pentru a face acest lucru, conduceți în proteine cu zahăr, adăugați nuci, amidon, se amestecă și se împarte în 3 părți. Coacem cel puțin 2 ore la 100 de grade.
2. Pentru lapte de cremă se combină cu zahăr și se trimite în sobă. În mod separat, bateți gălbenușele și intrați în amestecul de lapte. Gatiti pana se ingroasa, puneti ciocolata in bucati, amestecati puternic si racit.
3. Adăugați untul și brandyle moi în cremă, amestecați.
4. Lubrifiați crema uscată crustă gătită. Plecăm pe masă.
5. Pentru ganache, trebuie să fierbeți crema, să adăugați ciocolata și să o opriți. După 5 minute, trebuie să agitați masa, răcoroasă. 6. Aliniați tortul de pe toate părțile cu o masă de ciocolată, lăsându-l să stea timp de 5 ore.
Rețetă 5: "Kiev" tort la domiciliu fără coacere
Versiune Lazy de tort Kiev. Desigur, este diferit de original, dar uneori ceva este mai bun decât nimic. Folosiți prăjiturile achiziționate, veți avea nevoie de 4 lucruri mari. Dacă este mic, atunci ia mai mult.
Ingrediente
• 4 bezele;
• 0,1 kg de nuci;
• 500 de grame de lapte condensat;
• 1 pachet de cookie-uri "Jubileu";
• 300 de grame de ulei;
• 1 ciocolată albă.
Gătitul
1. Răsuciți cookie-urile în miez, adăugați 180 de grame de lapte condensat și 100 de grame de unt, ar trebui să fie înmuiate. Se amestecă.
2. Am plasat jumătate din masa rezultată într-o formă detașabilă, lăsăm nivelul și plasăm filmul. Pe el vom face al doilea tort din masa rămasă, o vom lăsa la rece.
3. Se amestecă laptele condensat cu ulei. Al treilea amânare. În rădăcina rămasă puneți meringa spart în bucăți mici și nuci tăiate.
4. Ne scoatem prăjiturile, îndepărtăm stratul superior cu un film, răspândim meringue pe cel inferior. Apoi acoperim partea de sus și nava pentru a se răci timp de cinci ore.
5. Scoateți tortul din matriță, lubrifiați crema pe care am lăsat-o înainte de a adăuga meringa. Presarati cu ciocolata rasa.
Rețetă 6: ciocolată meringue pentru tort Kiev la domiciliu
Reteta este foarte usoara si uscata, cu aroma de ciocolata excelenta. Lăsați tortul Kiev să se joace cu note noi!
Ingrediente
• 4 proteine brute;
• 190 de grame de zahăr;
• 1 lingură de cacao;
• 1 scoică de amidon;
• 100 de grame de nuci;
• vanilie.
Gătitul
1. Proteina se amestecă până când greutatea crește de două ori.
2. Începem să introducem treptat zahăr, masa ar trebui să rămână aceeași groasă. 3. Reduceți viteza mixerului și adăugați puțin praf de cacao.
4. Scoateți mixerul, adăugați amidon. Puteți lua orice: cartofi sau porumb.
5. Se usucă piulițele într-o tavă, se răcește și se taie bucăți mai mici, se adaugă meringa.
6. Puneți masa în formă sau mai multe forme. Dacă tortul este unul, apoi coaceți cel puțin 5 ore, dacă doi, apoi 2,5-3, dacă masa a fost împărțită în 3 straturi subțiri de tort, atunci este suficientă 80-90 de minute. Temperatura, în orice caz, nu este mai mare de 100 de grade.
Rețetă 7: "Kiev" tort la domiciliu cu "Charlotte" smântână
Charlotte cremă este ceva fără de care nu se poate face un adevărat tort Kiev. El este cel care va ascunde orice deficiențe ale desertului și va umple gustul cu lumina și cu mâna goală. Vom pregăti acest tort de la două prăjituri de burete gata preparate. Acestea pot fi coapte acasă sau cumpărate în magazin.
Ingrediente
• 2 prăjituri cu biscuiți;
• 4 proteine;
• 1 cană de zahăr;
• 3/4 cesti de nuci;
• 2 linguri de chipsuri de nucă de cocos.
Pentru crema Charlotte:
• un pahar de lapte;
• 5 gălbenușuri;
• un pahar de zahăr;
• 1 g de vanilie;
• 0,25 kg de ulei;
• 1,5 linguri de brandy.
Gătitul
1. Pregătiți tortul de meringu conform schemei clasice: bateți proteinele cu zahăr, puneți nucile tăiate și cipurile de nucă de cocos. Am răspândit în formă, egală în diametru cu prăjiturile de biscuiți. Coaceți 5-6 ore.
2. Combinați gălbenușele cu nisip cu brânză, bateți puțin și adăugați lapte. Se toarnă într-o cratiță, se trimite la fierbere pe sobă, se amestecă constant. De îndată ce masa se îngroașă, îndepărtați-o de la căldură. Se răcește.
3. Folosind un malaxor, bateti untul pana la pufos si o lingura de galbenusuri fierte cu lapte.
4. Adăugați vanilie, brandy, amestecați. Puteți diviza masa în două părți și adăugați cacao la una, dar nu vom face asta. 5. Puneți tortul de biscuiți terminat și ungeți-l cu o mulțime de cremă, puneți biscuiții pe el, apoi din nou crema și biscuiții. Suprafața și părțile laterale sunt, de asemenea, lubrifiate.
Tort Kiev la domiciliu - sfaturi și trucuri
• Coacerea măgulețelor este un proces foarte delicat. Și este foarte important ca temperatura să nu crească peste 110 de grade. Cuptorul trebuie monitorizat constant. În special adesea temperatura cuptorului cu gaz.
• Pentru a preveni formarea unei pelicule pe masa de cremă, agitați-o periodic până când amestecul este răcit complet.
• Este foarte important să se utilizeze numai ouă proaspete în pregătirea de tort Kiev. Dacă nu sunt prima prospețime, va fi dificil să se despartă gălbenușul, iar picăturile vor cădea în proteine. Acest lucru va duce la o biciuire proastă a masei.
• Piulițele după prăjire trebuie răcite bine înainte de strivire. În caz contrar, nu va fi bucăți, ci ciorbă zdrobită.
• Nu scoateți bezele după ce ați gătit din cuptor. Este mai înțelept să-i lăsați să se răcească complet în ea. Acolo meringue-ul se va intari mai bine si nu va fi fragil.
