Motivele zăpezii în desenul desertului i-au dat un titlu rece, dar tentant. Nu, acestea nu sunt prăjituri de gheață, deși, apreciind caracteristicile comune ale unor astfel de deserturi, se poate face o delicatesă similară.
Frumusețea "iarnă" este că acest tip de decor poate fi folosit cu aproape orice compoziție de tort și cremă.
Cake "Winter" - principiile de a face desert de casă
Cake "Winter" nu este nici un desert special, cum ar fi, de exemplu, tortul "Kiev" sau soufflé "Bird's milk", atunci când faceti ceea ce trebuie sa urmati anumite reguli. Acest tort poate fi fabricat din orice tip de strat de tort, principala caracteristică fiind designul și crema.
Prăjiturile de prăjituri și desertul în sine sunt acoperite exclusiv cu cremă albă. Aceste mase de cremă sunt făcute din smântână, brânză topită, unt. Adesea, în tort există nuci, fructe, băuturi.
Produsele pentru astfel de prăjituri sunt necesare doar pentru cel mai înalt grad și numai pentru prima prospețime. Nici o componentă nu ar trebui să conțină arome, cu excepția, probabil, ciocolată. Dacă, după părerea dvs., rețeta permite prezența alunelor tăiate în masa de ciocolată, vă puteți permite o astfel de libertate.
Tort de iarnă cu cremă și cremă de ciocolată
Ingrediente:
oua proaspete - doua lucruri;
220 de grame de făină de cea mai bună calitate;
treizeci de grame de unt, 72% ulei;
linguriță de praf de copt;
120 gr. zahăr;
Tava cu branza de crema de 240 grame;
o jumătate de pahar de cremă de grăsime;
fulgi de nucă de cocos alb - 120 g;
două sute de grame de smântână 20% neacidă;
ciocolată albă (nu poroasă) - 160 g;
80 gr. întregul lapte condensat.
Metoda de preparare:
Se topește untul. Pentru a face acest lucru, l-am tăiat, l-am pus într-o cratiță mică și l-am pus la căldură foarte puțin. De îndată ce se topește o parte din ulei, începem să amestecăm - acest lucru va permite topirea grăsimii fără a fi clară. Adăugați untul răcit în aluat. Pentru a nu pierde prea mult timp, vom pune cratița cu grăsime topită într-un recipient mai larg umplut cu apă rece, astfel încât uleiul se va răci mult mai repede decât la temperatura camerei.
Intrăm într-un bol separat de ouă. Adăugați un vârf de sare fină și tot zahărul, bațiți până la pufos.
Se toarnă uleiul răcit la masa ouălor. Se amestecă până se înmoaie, se trece peste făină și se presară pe vârful ciupercului. Se amestecă la început cu o lingură, apoi cu mâinile.
într-o minge, înfășurați aluatul ușor lipicios cu filmul agățat și puneți-l în frigider timp de aproximativ două ore. Pentru a accelera procesul, puteți folosi congelatorul, în care trebuie să rezistați puțin mai puțin de o oră până când devine densă.
Pregătiți decorul. Se topește o parte mai mică de ciocolată albă într-o baie de apă și se răcește ușor. Turnând în sacul de patiserie, printr-o gaură subțire strângeți masa de ciocolată pe pergament, modelat sub formă de fulgi de zăpadă mari. Deplasați ușor foaia în frigider astfel încât ciocolata să înghețe.
După răcire, așezați aluatul pe un plan înfricoșat, împărțiți-l în opt părți egale, rotiți-l cu bile.
Turnați făină, rotiți bucăți de aluat în cercuri, cu un diametru de puțin mai mult de 18 cm.
Se pun două nopți pe o foaie mare de copt, se coace timp de șapte minute la 180 de grade.
Fără îndepărtarea de pe foaia de coacere, aplicăm o placă sau o formă cu un diametru exact de 18 cm la straturile de tort fierbinte și înconjurăm cu un cuțit ascuțit, tăiem excesul.
Restul, împărțit în bucăți de ciocolată albă, punem un castron mic și îl punem într-o baie de apă. După ce "curge" ciocolata, adăugăm 80 de mililitri de cremă și, continuând încălzirea, prin agitare continuă aduceți la omogenitate.
Crema de brânză se combină cu smântână într-un castron adânc, din smalt. Bateți cu un mixer sau o măturică până la pufos, apoi cu o spatulă, amestecați în masa de ciocolată suspendată și după aceasta încă 80 de grame de cocos. Într-un castron separat, bateți cu cremă restul cremei. Combinați masa cremoasă și ciocolată-nucă de cocos, amestecați bine. După îndepărtarea probei din cremă, ajustați dulceața cu lapte condensat, amestecând-o într-o lingură.
Acoperim vasul de servire cu două coli de pergament. Am așezat hârtia astfel încât, în centrul antenei, o foaie să acopere doar ușor cealaltă.
Răspândim primul tort bine răcit și grăsim gros cu cremă de unt. Deasupra se pune o alta martor, se preseaza usor, se lubreaza si cu smantana. Prin acest principiu vom forma întregul tort, după care vom alinia pereții laterali cu resturile de masă cremă și vom acoperi suprafața.
Am atașat fulgi de zăpadă de ciocolată în lateral cu cremă și presărați așchii de nucă de cocos pe laturi, imitând zăpada. Scoateți ușor pergamentul de sub desert și dați-i patru ore pentru impregnare.
Tort "Iarna" cu smântână și smântână din produse de patiserie moale, de scurtă durată
Ingrediente:
două ouă;
350 gr. margarină de calitate;
două pliculețe mici de zahăr de vanilie;
lingura de otet de cidru de mere;
cinci linguri de zahăr în sirop;
copt praf de copt, pentru test - 1 linguriță;
trei și jumătate de cești de făină și o smântână cu două grăsimi;
60 gr. nuc de cocos (alb);
zahăr pudră - un pahar plin.
Îndepărtați margarina din frigider în prealabil, pentru aluat aveți nevoie de o grăsime bine înmuită.
Metoda de preparare:
Setați toată făina cu o sită rară într-un castron larg. Se presara cu praf de copt și zahăr de vanilie, se amestecă. Puneți ouăle în făină, puneți margarina feliată, turnați otet, frământați. Am tăiat aluat omogen în trei părți de echilibru.
Lubrifiați părțile laterale și partea inferioară a unei forme rotunde cu ulei. Porniți cuptorul pentru a se încălzi.
Am aplatiza una din bucatile de aluat intr-un tort, o punem in forma. Apăsând și ușor întinzându-vă cu degetele de la mijloc spre margini, formăm un tort.
Așezați aluatul în cuptor, coaceți, setând temperatura la 180 de grade, până la o culoare aurie uniformă, aproximativ douăzeci de minute. În același mod pregătim al doilea tort pentru tort. Acoperim o foaie mare de copt cu pergament. Am raspandit pe el, restul de aluat format din bile mici, coaceti pana la roz si pe ei.
Crema de gatit. Combinați crema cu smântână și, bătând cu un mixer, treciți treptat zahărul în mase. Opriți bătaia de îndată ce se formează o masă pufoasă.
Prăjiturile sunt uscate și, astfel încât crema este bine absorbită, trebuie să fie înmuiată cu sirop. Se toarnă o jumătate de pahar de apă în tigaie, se adaugă cinci lingurițe de zahăr, se aduce la fierbere. În timpul amestecării, se fierbe la foc mic până când se obține un sirop clar. Se răcește.
Turnând din lingură, înmuiați tortul de fund înmuiat în vas cu sirop și lubrifiați-l imediat cu cremă. Am pus cel de-al doilea spațiu gol, lăsați-l ușor cu palmele. De asemenea, înmuiam în sirop, după care lubrifiază generos acest tort cu cremă.
Baked "balls" sunt scufundate în sirop și imediat dispuse pe stratul superior al cremei. Aplicați fiecărei cantități mici de cremă și frotiu bine, fără a lăsa goluri.
Cu resturile din cremă aliniați părțile laterale ale desertului turnat. Se presara fulgii de nucă de cocos alb și se pun două ore în frig.
Tort "Iarna" fără coacere cu cremă de brânză de vaci (din biscuiți)
Ingrediente:
Cookie-urile cu adaos de cacao, de exemplu Oreo - 300 gr.
un pahar și încă două linguri de smântână de 20%;
o jumătate de cești de zahăr;
o lingură de granule de gelatină;
apa potabila - 75 g;
o lună și jumătate linguri de cacao fără zahăr (pulbere);
un sfert de kilogram de brânză uscată.
nisip de cocos.
Metoda de preparare:
Înmuiați gelatina. Umpleți granulele cu apă rece și așteptați un sfert de oră. Apoi se pune într-o baie de apă și, cu agitare uniformă constantă, se încălzește până la dizolvarea completă. Se răcește, se filtrează masa gelatinoasă printr-o sită.
Grind branza de vaci printr-o sita, se adauga smantana si zaharul amestecat cu cacao. Bateți cu un mixer până când pufos. Se toarnă gelatina răcită și se amestecă bine, puteți bici din nou, dar nu pentru mult timp. Acoperim formatul mic cu hârtie de copt, filmul pentru alimente este, de asemenea, potrivit pentru acest scop. Am pus cookie-urile în partea de jos, dacă am luat unul rotund - umpleți golurile, rupând câteva lucruri.
Umpleți a treia parte a maselor de cheag preparat și așezați un alt strat de biscuiți deasupra. Alternați straturile de două ori mai mult, ultima ar trebui să fie cremă.
Strângerea formei filmului se îndepărtează timp de două ore în frigider. În acest timp, crema este bine absorbit în cookie și va avea timp să se întărească.
Ridicați ușor marginile filmului (hârtie), scoateți tortul din matriță și mutați-l cu grijă în vas.
Facem, imitând fulgi de nucă de cocos. Când se folosește pulberea în loc, se împrăștie pulberea dulce pe suprafața tortului printr-o sită.
Tort de burete "Iarna" cu gem de meringue
Ingrediente
Pentru test:
cinci oua;
patru linguri de făină și un singur zahăr;
un sfert dintr-un pachet de ulei "Țărănesc";
nuc, despicat - 150 gr.
Pentru bezele:
un pahar de zahăr fin;
o pungă mică de cristale de praf de vanilie;
patru veverițe;
lingura de amidon uscat.
În plus:
capsuni sau gem de zmeură.
Metoda de preparare:
Se toarnă nucile într-o tigaie uscată și se usucă usor la foc mic. Se răcește, se macină cu un cuțit sau se întrerupe cu un malaxor.
Combinând ouăle cu zahăr într-un castron mic, începeți să bateți la capacitatea minimă a mixerului sau manual, cu o măturică. Având o masă practic omogenă, ușor spumantă, așezăm castronul într-o baie de apă și, în timpul încălzirii, continuăm să batem continuu până devine pufos.
Într-o masă ouă ușor răcită, punem niște chipsuri și făină de nuci. Se toarnă uleiul răcit și bine răcit, se amestecă ușor.
Puneți aluatul sub formă de ulei și setați să coaceți. Gătiți tortul de burete prin plasarea într-un cuptor bine încălzit, aproximativ o jumătate de oră, până la potrivirea uscată.
După răcire, turta terminată este tăiată în două părți, lubrifiată bogat cu gem de pe toate laturile și pusă împreună pe platou. Albii răciți bici până la pufos. Adăugați treptat zahăr și nu încetați să lucrați cu un mixer până când nu ajungem la dizolvarea completă a boabelor. La sfârșit, într-o masă de proteine groasă, se amestecă în vanilie cu amidon.
Am răspândit masa de proteine pe tort, împrăștiați-o cu o spatulă largă pe suprafață și pe laturi. Dăm tortului să stea în frig timp de o jumătate de oră, după care îl punem într-un cuptor încălzit. Stăm la 170 de grade până când meringa este rumenită, aproximativ un sfert de oră. Se răcește bine și serviți.
Tort delicat "Winter" cu crustă de nuci, smântână și piure de piersic
Ingrediente:
migdale petale - 100 g;
patru ouă;
două lingurițe dintr-un răzuitor;
250 de grame de ulei "agricultor" dedurizat;
făină - 450 gr;
150 de grame de sfeclă și jumătate de ceașcă de zahăr brun;
două linguri de pulbere de vanilie;
100 de grame de nuci zdrobite.
Pentru prima cremă:
un pachet de ulei "agricultor";
350 gr. lapte condensat caramelizat.
A doua cremă:
400 de grame de smântână de casă foarte grasă;
O jumătate de pahar din cea mai groasă cremă, nu mai puțin de 33%.
În plus:
un borcan mic de piersici conservate;
150 de grame de ciocolată albă, în plăci.
Metoda de preparare:
Pune untul înmuiați cu zahăr, adăugați gălbenușele în proces. Setați făina la masa de ulei, adăugați ciupercile și vanilia, frământați aluatul. Rulând sub formă de cârnați, împărțiți-le în patru părți.
Fiecare piesă, așezată pe o foaie de pergament, se rostogoleste în jur de cel puțin 26 cm în diametru și se strânge uniform cu coarnele furcii.
Într-un castron curat până la vârfuri rezistente, bateți patru proteine. Din punct de vedere vizual, divizăm masa proteinică în patru părți, ungeți toate preparatele cu ea și stropiți cu o cantitate mică de zahăr întunecat.
Două turte se presară cu nuci fin tăiate, iar celelalte două - cu zahăr. Coacem prăjiturile pregătite la 180 de grade până la o fard de lumină, rece.
Separat, bate smântână și cremă cu un mixer. Combinați ambele mase și amestecați ușor. Puneți piersicile din sirop în castronul blenderului, întrerupeți-le în cartofi piure.
Am pus tort de migdale pe o farfurie de servire, bine ne-am unge cu oa treia parte din piure de piersici. Puneți pe partea de sus a piesei de lucru cu nuci, pe măsură ce punem pudră și acoperăm cu un strat de cremă. Repetați procesul, dar nu lubrifiați țagla de sus cu o masă cremoasă.
Beat la pomp lapte condensat fiert cu unt. Aliniați cu smântână părțile laterale ale tortului și lubrifiați-o grosolan de sus.
Îndepărtăm ciocolata albă cu un răzuitor mic, presăruiți-o pe suprafața și pe laturile tortului.
Tort "Iarna" cu smântână
Ingrediente:
un pahar de făină și zahăr;
bicarbonat de sodiu - linguriță;
cinci oua.
Pentru crema:
grăsime, brânză uscată - 400 gr;
lingura de gelatină și zahăr;
patru gălbenușuri;
o jumatate de cana de lapte;
un sfert de ceașcă de apă;
sâmburi de nuci tocate;
conserve de ananas.
În plus:
un pahar de cremă grasă;
cipuri de cocos;
un sfert de ceașcă de zahăr rafinat.
Metoda de preparare:
După spargerea ouălor, bate cu zahăr în spumă groasă. După ce ați turnat făina cusută, continuați să bateți încă cinci minute.
Umidem suprafețele interioare ale formei rotunde cu ulei vegetal, presăruiți puțin cu făină. Răspândiți aluatul de biscuiți, așezați partea superioară cu o spatulă.
Puneți într-un cuptor fierbinte, coaceți un biscuit timp de patruzeci de minute, menținând căldura la o sută optzeci de grade. Eliberați de mucegai și ușor răciți.
Încă cald, tăiați delicat biscuitul. Am pus tortul de top într-o felie într-un castron adânc de dimensiuni potrivite, apăsați-l cu mâinile pe părțile laterale ale recipientului.
Soiați gelatina, turnați granulele cu un sfert de ceașcă de apă rece. Se încălzește ușor într-o baie de apă, se filtrează masa gelatinoasă și se lasă temporar - ar trebui să se răcească.
Brânza de vaci frecată pe o sită este amestecată cu felii de ananas și nuci tăiate fin. Se toarnă masa de ou răcită în cheag și se amestecă bine cu gelatina topită și răcită. Răspândim masele de vaci preparate pe tortul de burete plasat în castron, acoperim cu cel de-al doilea tort tăiat în vârful vasului. Acoperiți partea superioară cu cremă și îndepărtați-o timp de o oră la rece.
Întoarceți castronul cu tortul peste vas și scoateți-l. Aplicați pe tort, bătut cu zahăr până la cremă groasă de spumă, presărați cu nucă de cocos. Zahărele de zăpadă de zahăr care sunt disponibile în comerț vor arăta, de asemenea, foarte impresionante.
Tort "Iarnă" - sfaturi de gătit și sfaturi utile
- Înainte de a biciui crema și proteinele, ștergeți vasele și uscați-le și degresați-le în prealabil. Umiditatea și grăsimile vor interfera cu biciuirea calității produselor.
- Proteinele se vor bate mai repede și mai bine dacă le adăugați câteva boabe de sare. Crema este de preferat timp de un sfert de oră plasat în congelator.
- Pentru cremă, încercați să obțineți cea mai grasă smântână și cea mai bună din casă. Din crema de smantana cu interes scăzut apare ca un sarut lichid.
