Ce fel de feluri de mâncare la ficat sunt preparate! Coapsa ei, coaptă, face salate, clătite, prăjituri și multe altele. Și ficatul poate fi umplute, cu o mare varietate de produse. O astfel de fel de mâncare arată originală pe masă, pentru mulți este neobișnuită și neobișnuită. Dar, de fapt, ficatul umplut este ușor de pregătit. Surprinde abilitățile culinare native?
Ficat umplute - Principii generale de gătit
Pentru umplutură veți avea nevoie de ficat de carne de vită sau de porc într-o bucată mare. Produsul secundar de păsări de curte nu este potrivit. Înainte de gătire, ficatul trebuie să fie spălat, filmul îndepărtat și să ștergeți întotdeauna cu un prosop pentru a elimina umezeala reziduală.
Pentru a umple ficatul în două moduri:
1. Faceți buzunare. Pentru această metodă este mai bine să utilizați o bucată de ficat cu o marjă. Se face o tăietură interioară, care este apoi umplută cu umplutură. Uneori se scoate o bucată de pulpă, astfel încât buzunarul să fie mai spațios.
2. Efectuarea rulourilor. Produsul este tăiat în felii, ca și în cotlet. Apoi, fiecare piesă este bătută, umplută cu umplutură și înfășurată.
Pentru umplere, puteți utiliza orice produse care combină ficatul. Dar cel mai adesea este: legume, ouă, ciuperci, terci de ovăz. Ficatul umplut este adus la pregătire prin prăjire, coacere sau coacere în cuptor. Uneori se utilizează simultan mai multe metode. Adică, piesa de lucru este prăjită și apoi fiartă sau coaptă.
Rețeta 1: Gomel-umplute ficat
Mâncarea națională din Belarus are câteva variații. Umplutura este grasă, care dă sucul lipsit de sucuri la ficatul umplute. Felul arată spectaculos, festiv. Cel mai bine este să utilizați ficat de vită, cu organe de carne de porc nu este atât de gustos. Ingrediente
• 200 de grame de ficat;
• 60 de grame de slănină;
• 1 ceapă;
• ulei vegetal;
• condimente.
Gătitul
1. Curățăm ficatul de filme, le tăiem în plăci de 1,5 cm grosime și le batem în pelete de până la 0,5 cm.
2. Turnați puțin unt în tigaie, puneți ceapa tăiată și treceți până când este transparentă.
3. Grăsimile se taie subțire și se pun câte o felie pe fiecare bucată de ficat. Apoi am pus prăjire de ceapă, se presară construcția cu sare și piper, se rostogolesc în role, se leagă cu fire.
4. Frângeți rulourile de ficat de pe ambele părți, nu este nevoie să aduceți pregătirea.
5. Puneți friptura umplute în cratiță, adăugați puțin bulion, adăugați sare și tocați timp de 10 minute. Dacă doriți, adăugați rădăcini, condimente aromate la tigaie.
6. Răciți ficatul umplute, fără al scoate din bulion. Acest lucru îi va permite să rămână suculentă. Apoi luăm rolele, scoatem firele, tăiem în bucăți transversale și putem fi servite pe masă.
Rețetă 2: Ficat plin cu morcovi și șuncă
Reteta pentru prepararea ficatului cu o bucata intreaga. Tăiat în cuptor, în folie. Se dovedește neobișnuit de moale, suculent, parfumat. Dar ar trebui acordată o atenție deosebită îndepărtării filmelor din produs, nu ar trebui să rămână. Cantitatea de produse pentru umplere este luată cu ochii, dar nu prea mult.
Ingrediente
• o bucată de ficat de 0,6-0,7 kg;
• morcovi;
• grăsime;
• usturoi;
• sare, piper;
• plante uscate;
• 3 linguri de maioneză.
Gătitul
1. Curățați morcovii tăiați în cuburi. Usturoiul doar curat. Grăsimea trebuie tăiată în cuburi, ca morcovii și trimisă temporar în congelator, ar trebui să fie fermă. 2. Într-un castron amestecați ierburile uscate cu piper negru, adăugați maioneză și sare.
3. Spălați și curățați ficatul, apoi faceți o tăietură cu un cuțit și puneți felii de morcov, cuișoare de usturoi și untură înghețată. Dar fiecare produs trebuie să fie scufundat în sos de maioneză. Cu cât mai multe produse sunt introduse în ficat, cu atât mai ușor și mai suculent va fi rezultatul.
4. Acoperiți felia de ficat umplute cu sosul de maioneză rămas, împachetați folia și trimiteți 40 de minute la cuptor, preîncălzite la 180 de grade.
5. Apoi ajungem, ne dezvoltăm, ne răcesc, tăiem plăcile și luăm test! Legumele scoase din ficat nu sunt necesare.
Rețeta 3: Ficat plin cu ciuperci în cremă
O reteta minunata pentru ficat, care poate fi preparat in cuptor sau intr-o tigaie. Pentru umplutura utilizați campionii obișnuiți. Luăm grăsime cremă, de la 15 la 20%.
Ingrediente
• 600 de grame de ficat;
• 250 de grame de campioni brute;
• 2 becuri;
• 250 ml de cremă;
• 150 de grame de brânză;
• ulei;
• sare, ierburi, orice condimente.
Gătitul
1. Tăiați ficatul spalat și curățat în bucăți, grosime de 1 cm. Acoperiți fiecare felie cu film agățat (sau doar o pungă) și bateți cu un ciocan. Dar nu prea mult, ușor. Din ficat va fi un tort.
2. Spălați șampiunele, eliminați pagubele și locurile stricate (dacă există), tăiați în plăci și aruncați în tigaie cu unt, prăjiți timp de 2 minute.
3. Tăiați ceapa decojită și expediați ciupercile. Se prăjește până se gătește, la sfârșitul sării sărindem. Se răcește.
4. Trei branza, separati partea a treia si amestecati cu umplutura de ciuperci. Acest pas poate fi omis, dar brânza va lega masa bine împreună, rolele vor fi mai puternice. 5. Îndoiți plăcile de ficat pe o placă de tocare, împrăștiați toată umplutura și rotiți rolele.
6. Acum luăm forma pentru coacere și punem coaja în jos. Este imperativ ca rolele să nu se desprindă.
7. În cremă, adăugați sare, ierburi uscate, piper. Puteți pune cartofi de usturoi tocate. Și sosul rezultat se toarnă ficatul umplut.
8. Umpleți formularul cu brânză rasă și trimiteți-l în cuptor timp de o jumătate de oră.
9. Dacă vasul este gătit pe aragaz, nu stropiți ficatul crud, acoperiți-l și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Apoi puneți brânza, lăsați-o să se topească și gata!
Rețetă 4: Ficat plin cu hrișcă
Pentru ficatul umplut, pentru această rețetă se folosește terci de hrișcă, dar puteți obține orez fiert în același mod. De asemenea, se dovedește foarte gustoasă. Ficatul umplut poate fi coaptă în cuptor sau poate fi tocată sub un capac cu puțin lichid adăugat.
Ingrediente
• 300 de grame de ficat;
• 100 de grame de terci de hrișcă;
• 0,5 cepe;
• unele uleiuri;
• 0,5 morcovi;
• ou;
• condimente.
Gătitul
1. Împărțiți morcovii, tăiați ceapa și treci împreună în tigaie, puneți puțin ulei.
2. Se amestecă legumele prajite cu terci de hrișcă, sare, piper și se adaugă oul crud.
3. În ficat, facem o incizie în așa fel încât să avem un buzunar. Unele pulpă trebuie tăiate, dar nu prea mult.
4. Umpleți umplutura de hrișcă rezultată bine umplută. Marginile sunt fixate cu scobitori.
5. Acum, ficatul umplut poate fi uleiat (maioneza, smantana), invelit in folie si copt in cuptor pana cand este gata. Sau puneți țagla într-o cratiță, adăugați un pahar de bulion, mirodenii, rădăcini și gătiți până se pregătește pe aragaz. 6. La servire, ficatul poate fi turnat cu bulion in care era tocata sau pur si simplu decorat cu verdeata, legume proaspete.
Rețetă 5: Ficat balcanic umplut
O altă rețetă interesantă pentru ficatul umplute, care este mai bine să folosiți marginea produsului, asemănătoare unui buzunar. Umplutura este preparata pe baza de oua si bacon, se dovedește foarte hrănitoare, suculentă.
Ingrediente
• 1 kg de ficat;
• 4 ouă;
• 80 de grame de slănină;
• ceapă;
• ceapa verde;
• sare, piper;
• 2 linguri de smantana;
• 2 bucăți de pâine;
• 100 de grame de brânză;
• 1 linguriță. boia de ardei;
• 30 de grame de ulei.
Gătitul
1. Într-o tigaie, turnați o lingură de unt, puneți baconul cubuleț, prăjiți o jumătate de minut.
2. Tăiați ceapa, trimiteți la tigaie și gătiți împreună.
3. Tăiați aluatul în cuburi și, de asemenea, trimiteți-l în tigaie, prăjiți-le împreună la o culoare roșie. Apoi răciți umplutura.
4. Fierbeți ouăle. Tăiați în cuburi mici. Conectați-vă cu ceapa verde, care trebuie de asemenea tăiate, adăugați brânza rasă.
5. Combinați ambele mase, adăugați smântână, boia de ardei, sare și alte condimente, amestecați bine.
6. Eliberați ficatul din filme, formați un buzunar, umpleți-l cu umplutură. Marginea liberă trebuie înjunghiată cu o scobitoare.
7. Încălziți uleiul vegetal rămas în tava. Îndepărtați rapid ficatul umplute pe ambele fețe până când se va rumeni auriu. Trebuie să gătiți la căldură, astfel încât ficatul să nu aibă timp să secrete.
8. Împingeți buzunarul prăjit într-un vas de coacere, turnați uleiul de sus în care era prăjit și trimiteți-l în cuptor timp de 5 minute.
9. Adăugați puțină apă de fierbere astfel încât să acopere produsul cu 1 cm, să acoperiți forma cu folie și să gătiți încă 15 minute. 10. Serviti mai bine ficatul balcanic cu sos de iaurt. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați produsul din lapte fermentat cu pătrunjel tocat și usturoi tocat, nu uitați să sare și piper.
Rețetă 6: Ficat umplute cu slănină afumată
Oțel foarte aromat și consistent, pentru prepararea căruia se folosește untură afumată. Pentru ficatul umplute în această rețetă, puteți folosi subprodus de carne de vită sau de porc, nu contează prea mult. Puteți găti într-o tavă sau într-un cuptor cu microunde.
Ingrediente
• 300 de grame de ficat;
• 20 de grame de pâine;
• 1 lingură de smântână;
• 1 ceapă;
• 60 de grame de bacon afumat;
• sare și piper;
• ulei;
• frunze de pătrunjel;
• o jumătate de ou, puteți întregi, dar mic.
Gătitul
1. Tăiați bine ceapa și sârma, adăugați pâini de pescuit la acestea și prăjiți această masă timp de 2-3 minute într-o tigaie. Puteți pur și simplu pune într-un castron și trimite în cuptorul cu microunde timp de 2 minute.
2. Adăugați ouă la umplutură, smântână, amestecați.
3. Pregătiți ficatul pentru umplutură. Îndepărtăm filmele, tăiem un buzunar și umplem cu masa pregătită mai devreme. Edge fixat cu un bivol.
4. Puneți friptura umplute într-o tigaie, mai întâi timp de un minut pe fiecare parte la căldură maximă, apoi întoarceți-o, acoperiți cu un capac și aduceți-vă la pregătire.
5. Puteți pune pur și simplu ficatul umplute într-un vas refractar și trimiteți timp de 12 minute într-un cuptor cu microunde la o putere de 70%.
Ficat plin - Sfaturi și trucuri
• Ficatul de porc nu va fi amar dacă este înmuiat în lapte proaspăt timp de 2-3 ore. Dar este de dorit să eliminați mai întâi toate filmele, vasele, grăsimile. • Când prăjiți ficatul, puneți produsul numai într-o tavă bine încălzită, prăjiți rapid pentru câteva minute, apoi reduceți căldura și aduceți-vă la pregătire completă. Această tehnică ajută la menținerea în interiorul tuturor sucurilor, precum și umplerea marinadei.
• Pentru prepararea ficatului, trebuie să folosiți numai sosuri grase: smântână, smântână, unt și maioneză. Produsele pe bază de brânză nu dau nimic produsului și nu contribuie la reducerea uscăciunii.
• Umplerea ficatului este o mare alternativă la marinarea pe termen lung. Este suficient să tăiați bucăți de slănină, să inserați în găuri și produsul să strălucească cu un nou gust. Puteți folosi, de asemenea, orice legume, prune, bucăți de unt congelat, caise uscate, și chiar nuci, care dau o aromă uimitoare.
