Ficatul din smântână - principii generale și metode de preparare
Ficatul este un produs secundar prețios care trebuie doar să fie inclus în dietă. Aceasta este o comoara care contine multe vitamine - A, B, E, K, D, oligoelemente - fosfor, fier, cupru, calciu, crom, aminoacizi esentiali, proteine usor digerabile si alte substante benefice. Este recomandat pentru anemie, diabet, tromboză, ateroscleroză, boli cardiovasculare. Ficatul de pui conține o mulțime de acid folic, deci este atât de necesar să se utilizeze pentru femeile însărcinate.
Ficatul, deși foarte util, dar nu toți îl iubesc. Dar smantana este un produs care face minuni cu ficatul. Se transformă un ficat uscat și dur, cu amărăciune, într-o substanță delicată, cu un gust plin de dulce. Mai ales magic în smântână se dovedește ficatul de pui, care se topește pur și simplu în gură. Pentru aroma și aroma adăugată, vinul, ierburile, condimentele pot fi adăugate la sosul smântânii.
Ficat în smântână - preparate alimentare
În interiorul ficatului este un sac de vezică biliară, care este umplut cu o substanță foarte amară. Prin urmare, dacă ați cumpărat un ficat brut, mai întâi trebuie să scăpați de acest bule, astfel încât să nu aibă timp să explodeze și să strică produsul. Și trebuie să o tăiați, prins în jur de 4-5 milimetri de pulpă în jurul valorii. De obicei, în regiunea galbenă, este colorat verzui. Apoi, ar trebui să tăiați canalele mari, să îndepărtați pelicula și să umpleți ficatul cu apă rece timp de o oră. Uneori, în special ficatul animalelor vechi, ele sunt bătute cu un ciocan pentru a le face mai relaxate și mai moi. Se referă la organele comestibile de porc și de vaci. Puiul și ficatul de curcan înmuiați și bateți înapoi nu este necesar, are o structură mai delicată. Ficatul din smântână - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Ficat coaptă în smântână
O rețetă foarte simplă și ușoară, care vă permite să faceți un fel de mâncare gustoasă acasă. Puteți utiliza ca ficat de carne de porc sau carne de vită și pui sau curcan. Puiul obține cea mai bună ofertă.
Ingrediente: 0,5 kg de ficat, 250 ml smântână, 3 cepe, piper negru, sare, făină.
Metoda de gătit
Dacă se folosește ficatul de carne de porc sau carnea de vită, acesta trebuie tăiat în felii și ușor bătut. Rolați ficatul în făină și prăjiți-o într-o crustă. Într-o altă tigaie, se prăjește ceapa tăiată în jumătăți de inele, se trece la ficat, se adaugă smântână, piper și sare. Dacă smântână este foarte groasă, o puteți dilua puțin cu apă. După fierbere face un foc mic și se fierbe timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Ficatul din smântână merge bine cu cartofi piure, terci de hrișcă, orez fiert.
Rețetă 2: Ficat în smântână și vin
Mare pentru cină. Se pare foarte gustos. Mai ales dacă îi dai o sticlă de vin bun. Puteți lua orice ficat, dar pentru această rețetă, carnea de vită va fi în afara concurenței.
Ingrediente: 0,7 kg de ficat, 3 cepe, 200 ml de vin rosu uscat, 100 ml de smantana, 150 g de slănină, sare, piper, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Tăiați ficatul în bucăți prea mari, prăjiți puțin pe ambele părți. Nu este necesar să se aducă la pregătire, doar la crusta ușoară. Se transferă într-un vas ignifug, se toarnă vin și se topește timp de aproximativ zece minute. În ulei, care este lăsat în tigaie, se prăjește felii de slănină și ceapă, tăiate în inele sau jumătăți de inele. Se pune ceapa prajita cu bacon pe un strat de ficat, se toarna smantana, se presara cu piper, se sare si se toarna impreuna timp de aproximativ cinci pana la sapte minute.
Rețetă 3: Ficat în Wroclaw smântână
Din nou ficatul, din nou smântână, din nou vinul, dar ... foarte puțin, literalmente pentru o aromă ușoară. Care, amestecând cu aroma mirodeniilor și ierburilor, vă întoarce plăcut capul, vă gâlgâie nările și vă ajută apetitul. Puteți decora felul de mâncare sub forma unei flori: în mijlocul plăcii puneți ficatul într-un sos de smântână și în jurul circumferinței, ca și petalele, puneți cercurile de cartofi prăjite la roastiness. Top se presara cu ceapa verde.
Ingrediente: 500 g ficat de vită, 200 ml smântână, 2 cepe, 5 cartofi, 50 ml vin alb uscat, ceapă verde, sare, o lingură de făină, piper, un vârf de coriandru și cimbru.
Metoda de gătit
Cartofii decojiți tăiați în felii subțiri, se sare și se prăjește până la culoarea aurie închisă.
Ficatul tăiat în cuburi, se presară cu piper, sare și se pune într-o tigaie cu ulei fierbinte. Câteva minute mai târziu, adăugați ceară de ceapă tocată. Închideți capacul și fierbeți timp de zece minute.
Se amestecă smântână cu o lingură de făină, ierburi, se toarnă vinul și, amestecând, se adaugă părți în ficat. Se topește timp de zece până la cincisprezece minute. Pentru a gusta, dacă este necesar, puteți adăuga puțin mai multă sare și vin. La sfârșitul gătirii, puneți jumătate de ceapă verde în tigaie cu ficatul, lăsați jumătatea de odihnă pentru decorare.
Rețetă 4: Ficat de pui congelat în smântână
Cel mai delicat ficat de pui sub blana de blană de ceapă într-un sos cremos de ciuperci este doar o capodoperă. Și extrem de gustos. Din tipul de crustă delicată de aur maro, pur și simplu nu vă scoateți ochii, iar mâna însăși ajunge pentru aditiv.
Ingrediente: 1 kg de ficat de pui, 0,5 l smântână, 3 cepe, sare, 150-200 g ciuperci, 2 table.lozh. făină, piper, 2 table.lozh. pâine prăjită. Metoda de gătit
Ceapa cu jumătate de inele se prăjește până se înalță în ulei.
Rolați mici bucăți de ficat în făină. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru nu este pe o farfurie, care apoi trebuie spălată, dar într-o pungă de plastic obișnuită. Se toarnă făina în el, se pune întregul ficat (sau se împarte în două părți), se rostogolește sacul astfel încât aerul să fie înăuntru și să-l scuture, ținându-l peste margine astfel încât să nu se desfacă. Ficatul, care se scutura ca un tambur, va sari si fiecare bucata va fi acoperita in mod uniform cu un strat subtire de faina.
Uleiul de căldură și se prăjește ficatul. Durează șase până la șapte minute. În acest timp, va fi acoperit cu o crustă bună, rămânând umed în interior. Sprângeți-l cu piper și 1 lingură de sare.
Partea de jos a vasului pentru ungerea grăsimilor, puneți ficatul, pe el - ceapa. Într-o tigaie, în cazul în care ceapa au fost prăjite, se prăjește ciupercile și se toarnă smântână. Piper, turnați restul de jumătate de linguri de sare și caldă. Dacă doriți, puteți adăuga o felie de brânză rasă sau sos de roșii în smântână în loc de ciuperci. Se toarnă stratul de ceapă cu sos de smântână, se presară cu pesmetul deasupra și se coace timp de douăzeci de minute (220C).
Ficat în smântână - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Pentru a scăpa de amărăciunea, caracteristică ficatului de carne de vită și a cărnii de porc, este necesar să se înmoaie câteva ore în lapte, după îndepărtarea filmului. După înmuiere, nu numai că va scăpa de amărăciune, ci va deveni mult mai delicată. În loc să se înmoaie, pentru a scăpa de amărăciune, ficatul poate fi ars cu apă clocotită până când se schimbă culoarea.
