Profiteroles, eclairs, chiflele de cremă sunt făcute din aluat ușor, aerisit, crocant. Acest aluat se ridică în cuptor, crescând în volum de câteva ori.
Buteliile și prăjiturile cu chouxuri se datorează cantității mari de apă din aluat. Odată cu formarea de abur în aluat, se ridică în sus. În interiorul produselor există o cavitate mare, care este umplută cu diverse umpluturi, creme. Conservele de ciocolată Choux au o suprafață lină lucioasă. Sosul Choux este, de asemenea, pregătit gogoși, care sunt prăjite în cantități mari de unt.
Produse de patiserie Choux - principii generale și metode de gătit
Pentru a pregăti un astfel de aluat, nu aveți nevoie de experiență pe termen lung. Acesta nu se rostogolește și nu este frământat de mâini. Pofitroli poate fi răspândit pe o tigaie de prăjire cu o lingură sau extrudat folosind o pungă de patiserie. Pentru a face aluatul de succes, trebuie să știți doar două reguli:
- aluatul trebuie să aibă o anumită temperatură - aproximativ 70-80 de grade, pentru a fi destul de fierbinte, dar nu pentru a întoarce ouăle;
- înainte de introducerea ouălor, este necesar să se încălzească la cel puțin temperatura camerei.
Înainte de coacere, aluatul este încălzit sau "gătit". Compoziția aluatului, cu excepția făinii, include apă, unt, margarină, ouă. Numărul de ouă este selectat în funcție de cantitatea de făină. Datorită ouălor, aluatul devine liber, se ridică și se umple cu aer. Nu adăugați prea mult zahăr la aluat, pentru a nu carameliza în timpul încălzirii.
Rețetă 1: Produse de patiserie Choux pentru eclair de brânză
Aceasta este o rețetă rapidă de aluat fără pâine. Cine îndrăznește să încerce - nu poate rămâne indiferent la eclairurile neobișnuite, gătite cu brânză și ardei iute (cu umpluturi savuroase). Puteți alege orice umpluturi - carne, dulce, cremă sau legume. Se prăjește sau coace eclairs în cuptor - aceasta este doar o versiune de neegalat de patiserie choux. Ingredientele: apă (250 grame), sare, unt (100 grame, poate lua margarina), făină (200 grame), soiuri de brânză (150 grame), boia (1 linguriță.). cumin, ouă (5 bucăți).
Metoda de gătit
Aluatul convențional de choux începe cu dizolvarea untului în apă. În lichidul fierbinte se toarnă făina și se amestecă bine. Scoateți focul și răciți-l. Ouăle sunt ciocănite unul câte unul, frământați bine după fiecare puț, frecați brânza în aluatul finit și adăugați ardeiul. Dacă porniți fantezia, puteți adăuga ierburi uscate. Ventilatoare de alimente picante, se pot adăuga piper sau ardei grași în loc de boia de ardei. Cantitatea de brânză este, de asemenea, arbitrară. Dar este imposibil să stricați eclairul cu brânză.
Puneți aluatul pe o tavă de copt utilizând o pungă de patiserie. Cea mai ușoară opțiune este folosirea unei linguri regulate înmuiate în apă. Presați cu chimen și sare grosieră. Coaceți la o temperatură de 220 de grade până la o culoare roșie. Când se coace, regula principală nu este de a deschide cuptorul timp de 10-15 minute. Dacă temperatura în cuptor este prea mare, produsele se vor umfla mai întâi și apoi vor cădea. La temperaturi prea scăzute, prăjiturile cresc slab. În partea de jos a cuptorului trebuie să puneți puțină apă - apoi aluatul se ridică mai sus.
Rețetă 2: Produse de patiserie Choux cu frișcă
În această rețetă, puteți obține foarte rapid 12-14 bucăți pentru produse de patiserie. Umple-le cu veverite cu bici și stropi, de exemplu, nuci nu este dificil.
Ingrediente: unt (50 grame), apă (250 grame), sare, făină (150 grame), ouă (4 bucăți).
Metoda de gătit
Se încălzește apa într-o cratiță, se adaugă sare și unt, se încălzește, fără a aduce lichidul la fiert. Imediat se toarnă toată făina în tigaia de pe foc. Se amestecă cu o măturică până se formează o bucată. Alăturați aluatul într-un cerc pentru încă 2 minute, ca rezultat, acesta ar trebui să fie bine separat de pereții tavii. Treceți-l într-un castron și rupeți ouăle unul câte unul. Se amestecă aluatul, se amestecă într-un cerc timp de 5 minute. Ar trebui să fie netedă și cremoasă. În mod ideal, produsele de patiserie choux sunt omogene, strălucitoare, care cad din coadă în bucăți lungi. Într-un cuptor încălzit la o temperatură de 200 de grade, răspândim prăjiturile de formă dorită la o distanță, astfel încât atunci când se coace nu se combină, schimbând volumul. Coaceți timp de 30-35 de minute.
Rețetă 3: Choux de patiserie pentru gogoși.
Gogoși delicioase delicioase sunt prajite în cantități mari de grăsimi. Nici nu aveți timp să le prăjiți, deoarece acestea vor fi mâncate solemn de casa ta.
Ingrediente: un pahar de apă, unt (80 de grame), ouă (4 bucăți), sare, făină (1 cană), ulei de prăjit.
Crema: 1 pahar de lapte, zahăr (0, 5 pahare), unt (150 grame), vanilie, ou.
Metoda de gătit
Selectăm vase potrivite și încălziți uleiul în apă la aproximativ 70-80 de grade, adăugați sare. Scoateți din căldură, amestecați cu o lingură. Puneți focul din nou, agitați aluatul până când acesta se află în spatele părții inferioare și a părților laterale ale tăvii. Îndepărtează-te de căldură, răci ușor și învinge ouăle unul câte unul până devine netedă și strălucitoare. Ulei de căldură pentru prăjit. Puneți aluatul într-un ulei fierbinte, cu o lingurita. Uleiul ar trebui să fie o mulțime, este de dorit ca bucățile de aluat să plutească și să se înece în ea.
Crema: într-o cratiță mică dizolvați oul, frecați cu zahăr și făină. Lapte diluat, aprins în foc. În timpul amestecării, se fierbe până se îngroașă, se răcește și se bate cu unt. Temperatura nu trebuie să fie sub temperatura camerei. Gogoși terminate se răcește, se taie și se decorează cu smântână.
Choux de patiserie - sfaturi de la bucătari experimentați
- Pentru produse de patiserie choux, calitatea ouălor este foarte importantă. Pentru a vă asigura de prospețimea lor, puteți efectua un test: înmuiați oul într-un pahar de apă. Un ou vechi nu va rămâne în partea de jos a paharului, dar apare. Ouăle care apar cu un vârf gros nu ar trebui folosite deloc.
- Aluatul Choux nu trebuie să frământe cu un malaxor sau cu o combinație - dacă te vei duce prea departe, nu se va putea ridica. Aluatul nu trebuie să fie gros sau lichid, astfel încât să se ridice bine în cuptor, ar trebui să fie dublat. - Produsele din făină fără gluten sunt mai moi și mai ușor de obținut.
- Untul poate fi înlocuit cu margarină sau grăsimi concentrate, dar este bine să utilizați, desigur, ingrediente naturale. Untul ajută la coacere în timpul coacerii în cuptor.
