Eclairs la domiciliu: rețete pentru produse de patiserie minunate. Gătit eclaieri de casă cu diferite umpluturi și aluat

Eclairs la domiciliu: rețete pentru produse de patiserie minunate. Gătit eclaieri de casă cu diferite umpluturi și aluat

Eclair - cel mai delicat tort cu umplutură în interior.

După ce au apărut în Franța și au fost umplute exclusiv cu cremă.

Apropo, aluatul pentru un bun gol este, de asemenea, pregătit folosind tehnologia cremă.

Dar vremurile se schimbă, poftele cresc, iar cu ele rețetele sunt îmbunătățite.

Astăzi puteți găsi eclairi cu diverse umpluturi.

Dar de ce să le întâlnești? Poate e mai bine să gătești?

Eclairs at Home - Principii generale de gătit

Choux de patiserie pentru eclairs este destul de capricios și necesită o aderență atentă la tehnologie. Lichidul trebuie să fie fiert cu grăsime (unt, margarină), apoi să bea făina în el și să se extindă bine. Masa este răcită la 60-70 de grade, iar apoi ouăle brute sunt injectate alternativ.

Gata de aluat este pusă într-o pungă de patiserie și presată pe bastoane. Apoi, coaceți. Trebuie să ne amintim că eclairul crește în mărime și lasă suficient spațiu între ele atunci când jigghează.

Cum și ce să umpleți eclairurile

În mod ideal, o seringă de cofetărie cu vârf ascuțit este utilizată pentru a umple eclairul. Dar nu este potrivit pentru cremele groase. În acest caz, puteți purta o duză cu diametru mare. Dar puteți face o tăiere și umpleți tortul cu cremă. Sau tăiați capacul (capacul), umpleți-l și întoarceți-vă la loc. Dacă nu există nici o seringă, atunci poate fi turnată o cremă foarte groasă în deschiderea eclairului.

Eclairs la domiciliu: rețetă cu cremă

Rețetă eclairs blând cu cremă pe lapte. Din această cantitate de produse primiți aproximativ 15 prăjituri de mărime medie. Ingrediente

• 200 ml de apă;

• 130 de grame de făină;

• 100 de grame de ulei;

• 3 ouă mari sau 4 mici;

• ciupitura de sare.

Pentru cremă:

• 300 ml de lapte;

• 200 de grame de zahăr;

• 2 ouă;

• 50 de grame de ulei;

• vanilie;

• 2 linguri de făină.

Gătitul

1. Turnați apă într-o cratiță, aruncați ulei, sare și puneți pe aragaz. De îndată ce masa se fierbe, se toarnă făina și se amestecă masa cu o spatulă până când se află în spatele zidurilor. Eliminăm.

2. Când aluatul se răcește puțin, la circa 70 de grade, introduceți mixerul în el și începeți să adăugați ouă unul câte unul. Este important să se amestece foarte bine, altfel nu atingeți consistența dorită.

3. Acum puneți aluatul în sacul de patiserie și stoarceți bețișoarele pe foaia de copt. Lungime 7-10 centimetri. Lățimea este de aproximativ 1,5 centimetri.

4. Nu lasa eclairul sa se usuce. Puneți imediat într-un cuptor preîncălzit. Coaceți aproximativ o jumătate de oră la 200 de minute.

5. În timp ce eclairul se răcește, preparați crema. Pentru a face acest lucru, amestecați ouăle cu zahăr, introduceți vanilia, făina și laptele. Trimis la aragaz și găti până când masa începe să "flop". Apoi scoateți, puneți uleiul și agitați energic până se dizolvă.

6. Începem produsele semifinite răcite cu cremă dulce.

Eclairs la domiciliu: rețetă cu cremă cremă de lapte cremă

Această rețetă de eclairi la domiciliu diferă nu numai în umplutură, ci și în compoziția aluatului pentru produsul semi-finit din cremă.

ingrediente

• 150 de grame de făină;

• 250 de grame de lapte;

• 3 proteine;

• 4 ouă;

• vârf de sare;

• 300 de grame de zahăr;

• 100 de grame de cremă. ulei;

• 100 grame de apă;

• 1 sac de vanilie.

Gătitul

1. Se fierbe lapte cu 100 de grame de zahăr, unt și un vârf de sare. Introduceți făina, amestecați și îndepărtați-o de la căldură. Se răcește într-o stare caldă și se introduc ouă alternativ, se amestecă bine masa. 2. Puneți deoparte o pungă pe o foaie de copt unsă de copt, coaceți în cuptor până când culoarea roz este la 200 de grade. Se răcește.

3. Turnați restul de zahăr cu 100 de grame de apă și pregătiți siropul într-o minge densă. Adică, aruncând o cantitate mică de sirop în apă, va îngheța și va păstra bine forma.

4. Mixer de bici proteic cu vanilie la viteze mari. Din moment ce nu sunt gălbenușuri, masa va deveni foarte groasă. Și imediat adăugați un flux subțire de sirop fierbinte, nu renunțați la biciuire până când ne amestecăm. Crema este gata!

5. Umpleți produsele semiprelucrate cu cremă și bucurați-vă de cele mai delicate deserturi.

Eclairs de cocos la domiciliu: o rețetă pentru aluat cu ulei vegetal

O caracteristică a acestui eclair de casă rețetă este aluatul, preparat în ulei vegetal. Și o delicioasă umplutură - cremă de ciocolată cu chipsuri de nucă de cocos.

Ingrediente

• 170 grame de apă;

• 4 ouă (mijlocii);

• 1 vârf de sare;

• 250 de grame de făină;

• 85 de grame de unt.

Pentru cremă:

• 250 de grame de lapte;

• 80 de grame de ciocolată;

• 2 linguri de amidon;

• 100 de grame de ulei;

• 30 de grame de cocos;

• un pahar de zahăr.

Gătitul

1. Fierbeți apă cu ulei vegetal, sare și făină de băut. Se lasă să se răcească timp de 10 minute și se injectează ouăle.

2. Strângeți pe o foaie de coacere, coaceți. Produsele semiprelucrate sunt preparate din aluat cu ulei vegetal, de asemenea, aproximativ 40 de minute la 200 de grade.

3. Pentru cremă, amestecați zahărul cu amidon, adăugați lapte și se fierbe. De îndată ce masa devine mai groasă, opriți și aruncați cuburi de ciocolată. Se amestecă până se dizolvă. Se răcește.

4. Se înmoaie untul, se combină cu cremă, se pun cipurile de nucă de cocos. Puteți adăuga vanilie. 5. Umpleți produsele coapte cu cremă de ciocolată cu fulgi de nucă de cocos.

Eclairs la domiciliu: rețetă cu cremă de brânză

Pentru a pregăti eclairs de brânză de vaci acasă, coaceți chiflele goale conform oricăreia dintre rețetele de mai sus, pe baza a 150-200 grame de apă. Astfel de prăjituri precum profiterolele sunt făcute și umplute.

Ingrediente

• eclairs goale;

• 300 de grame de brânză de vaci;

• 150 de grame de smantana;

• vanilină;

• 150 de grame de zahăr.

Pentru decorare, puteți folosi ciocolată sau chipsuri de cocos, fructe de padure proaspete, fructe.

Gătitul

1. Amestecați brânza de vaci cu un blender într-o stare cremoasă, introduceți treptat smântână cu zahăr și vanilie.

2. Luăm un cuțit ascuțit în mâna dreaptă, este mai bine un dosar de pâine.

3. În mâna stângă, luați eclair-ul și faceți o tăiere orizontală, fără a ajunge la capăt. Ar trebui să fie o "coajă".

4. Puneți crema de coacăze în interior. Dar nu încercăm să umplem foarte mult, altfel eclairul va fi greu.

5. Pulverizați chipsurile deasupra sau puneți o bucată de boabe, o felie de fructe.

6. Acoperiți ușor capacul și eclair-ul este gata! Procedăm cu celelalte prăjituri.

Eclairs de vanilie la domiciliu: rețetă cu cremă de lapte condensat

O altă variantă de umplere delicioasă pentru eclairs la domiciliu. Umplem produsele goale, coapte în funcție de orice rețetă.

Ingrediente pentru cremă

• 600 de grame de lapte condensat;

• 400 grame de ulei;

• 1 linguriță. zahăr de vanilie.

Gătitul

1. Tăiați untul în cuburi și lăsați-l timp de o oră caldă.

2. Împingeți mixerul și bateți până când spuma pufoasă. Dacă uleiul nu dă și rămâne dens, atunci puteți turna în puțină apă, 30 de grame, numai fiert. 3. Adăugați treptat lapte condensat, amestecați și la sfârșit puneți vanilină.

4. Pornim eclairul pregătit și puteți pune fierbătorul!

Eclairs la domiciliu: rețetă cu cremă brulee

O altă variantă de umplere cu lapte condensat, dar de data aceasta fiartă. Îl pregătim pe cont propriu sau în magazin. Veți avea nevoie, de asemenea, crema de grăsime. Puteți lua o cremă specială, creată pentru biciuire.

Ingrediente

• 300 de grame de lapte condensat fiert;

• 350 de grame de cremă;

• 80 de grame de zahăr;

• 1/4 linguriță. acid citric;

• vârf de sifon.

Gătitul

1. Pregătiți imediat siropul. Pentru aceasta, se fierbe zahărul cu 40 ml de apă timp de 2 minute, se pune acid citric. Se răcește. Aruncăm sifon, amestecăm. Se pare o versiune simplificată a siropului invertit.

2. Împingeți crema până când este pufoasă și introduceți un sirop preparat anterior într-un flux subțire.

3. Frământați laptele condensat fiert, astfel încât acesta să devină omogen și să se pună în cremă, în mod constant bătut.

4. Umpleți eclairul cu cremă.

Eclairs la domiciliu: rețeta "Toate în ciocolată"

Există mai multe opțiuni pentru a face eclairs cu ciocolată acasă. Dar, cel mai bine, dacă aerul semi-finit este umplut cu cremă de ciocolată și apoi murdar cu glazură. Un astfel de tratament suflă doar creierul! Coacem eclairi conform oricărei rețete.

Ingrediente

• 500 ml de lapte;

• 40 de grame de cacao;

• 250 de grame de zahăr;

• 20 de grame de făină;

• 2 gălbenușuri;

• 200 de grame de ulei.

Glazura:

• 150 de grame de ciocolată;

• 50 de grame de ulei.

Gătitul

1. Bateți gălbenușele cu o grămadă de zahăr, adăugați cacao și adăugați lapte. Se amestecă și se prepară pe sobă. Se răcește. 2. Bateți untul și o lingură de cremă preparată injectată.

3. Umpleți eclairul.

4. Fierbeți ciocolata, puneți ulei în ea și o înecați într-o baie de apă sau de aburi. Puteți pune în cuptorul cu microunde, dar în baie va fi mai convenabil să se mențină temperatura glazurii.

5. De îndată ce masa devine omogenă, opriți focul și puneți-l pe masă cu băile, nu uitați de stand.

6. Acum, puteți să înmuiați eclairul cu partea superioară în ciocolată și să-l răspândiți într-un singur strat pentru ca glazura să se solidifice.

7. Sau turnați gheața în sacul de patiserie, faceți o gaură mică și desenați modele pe suprafață, plasă. Această metodă este bună atunci când glazura nu este suficientă, dar doriți să decorați eclairul.

Eclairs cremos la domiciliu: rețetă cu căpșuni

Construiți prăjituri foarte frumoase și delicate cu frisca. În loc de căpșuni pentru astfel de eclairs puteți lua alte fructe de padure. Dar trebuie să fie durabile și să păstreze forma lor bine, nu lasa sucul. Crema are cel puțin 30% grăsimi. Această cantitate de cremă necesită aproximativ 15 eclaieri goi.

Ingrediente

• 400 ml de cremă;

• 170 de grame de zahăr pudră;

• 1 sac de vanilie;

• 130 de grame de căpșuni.

Gătitul

1. Bateți cremă până la spumă pufoasă, introducem pulbere și vanilină. Dacă există, atunci puteți adăuga căpșuni sau orice altă esență.

2. Se spală boabele, se usucă și se taie în plăci.

3. Tăiați eclairul în 2 părți, imitând capacul.

4. Umpleți cu frisca, căpșuni răspândiți pe partea de sus și acoperă cu eclair deasupra.

Eclairs at Home - Sfaturi și trucuri

• Dacă puneți apă în aluat, nu mergeți prea departe. Cu fierbere activă, se evaporă, ceea ce va face cantitatea de aluat mai mică și consistența mai groasă. Se toarnă făina ar trebui să fie imediat fierbere lichid cu grăsime. • Au fost produse semifabricate choux, iar crema sa terminat? Ele pot fi umplute cu orice altă umplutură și opțional dulce. Poti taia varful si pune intr-o bucata goala orice salata, pateu, peste.

• Făină, atunci când se pune în lichid fierbinte ar trebui să fie turnate toate dintr-o dată și rapid. Dacă o faci încet, se vor face bucăți mici. Acestea vor fi foarte greu de frământat, iar aluatul nu va fi turnat.

• Dacă adăugați zahăr la aluatul eclair, bucățile goale vor fi roz și frumoase. Și dacă adăugați un vârf de sare, atunci pe suprafață apare o strălucire ușoară - culoarea.

• Este aluatul gros? Puteți adăuga ouă. Aluatul a devenit lichid? Și aici este mai dificil. Nu încercați să adăugați făină. Este mai bine să preparați separat o jumătate de porții de aluat, dar să o faceți mai groasă. Și apoi amestecați cu el, bătând cu un mixer.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare