O delicatesă foarte populară, inventată de celebrul bucătar-șef Marie-Antoine Karem. Există mai multe interpretări ale numelui său. Traducerea cuvântului "eclair" înseamnă "bliț, fulgere."
Unii explică acest lucru prin faptul că tortul are un aspect foarte strălucitor, în timp ce alții vorbesc despre felul în care eclairii cu fulgerul "zboară" de pe masă. Ambele ipoteze au dreptul de a exista. O invenție culinară delicioasă nu lasă pe nimeni indiferent.
Eclair rețete pas cu pas - principiile de bază ale pregătirii produselor de patiserie choux
În versiunea clasică de preparare a tortului are o formă alungită cu o lungime de 14 cm, umplute cu cremă, cremă de vanilie sau ciocolată și udată cu glazură deasupra. De-a lungul timpului, eclairul a început să gătească în diferite variante, iar acum shu și profiteroles sunt larg răspândite.
Principiul și tehnologia de preparare a produselor de patiserie choux pentru aceste soiuri nu este diferită de metoda clasică. Singura diferență în ele este în formă și umplere. Profiterolele au o formă ovală cu un diametru de 2-3 cm și pot fi umplute cu orice umplutură, dar shu diferă prin faptul că au tăiat partea superioară a acesteia, au împrăștiat cremă în ea, care de asemenea scopă vârful capului și acoperă.
Vă propunem să luați în considerare mai multe rețete pentru eclairs gătit pas cu pas. În rețete - un desert clasic preferat și opțiuni excelente pentru toppinguri pentru snack-barurile Eclair.
Rețetă pas cu pas pentru eclair cu cremă
Această rețetă este una clasică și nu va crea dificultăți în gătitul pentru gospodinele care doresc să răsfățească gospodăria cu ceva gustos. Principiul principal de a face orice produs de cofetărie este respectarea strictă a tehnologiei, iar apoi prăjiturile vor fi excelente. Ingrediente:
Unt 360 g
Grâu de 225 g
Apa purificata 1 lingura.
Ouă de gradul întâi 6 buc.
Lapte 3.2% 550 ml
Zahăr 180 g
Vanilină 1 plic
Sare 5 g
Zahăr de zahăr 280 g
Cacao 60 g
Pregătire:
1. Luati 100 de grame de unt si taiati-l in bucati mici; pune în tigaie. Adăugați sare la ea, turnați în apă, apoi puneți tigaia pe un foc mic.
2. În timp ce untul se topește, curățați făina.
3. De îndată ce amestecul de ulei și apă începe să fiarbă, opriți căldura și adăugați imediat 150 de grame de făină la tigaie. Luați o spatulă din lemn și amestecați bine aluatul pentru ao face uniformă și fără bucăți. Este foarte important să adăugați făină la amestecul fierbinte, deoarece ar trebui să fie preparată în el.
4. Amestecați bine masa, puneți-o înapoi pe foc lent. Continuați să mănânceți continuu și să amestecați aluatul - altfel se poate arde. Se încălzește timp de 2-3 minute. Aluatul bine gătit poate fi ușor separat de părțile laterale și inferioare ale tăvii.
5. Transferați-l într-un recipient rece și dați puțin.
6. Când aluatul se răcește până la temperatura camerei, se bat 4 ouă, amestecând bine amestecul după adăugarea fiecărui ou.
Trebuie avut în vedere faptul că calitatea făinii utilizate în aluat și mărimea ouălor au un impact direct asupra coerenței. aluat choux Gata ar trebui să păstreze o formă bună, să aibă o consistență lipicioasă și netedă și pentru a fi cel mai bun de lichid, astfel încât ciocănire ouă, asigurați-vă că aluatul nu prea subțire sau gros - ar trebui să se scurge în mod continuu dintr-o lingură de benzi grele, groase. Dacă ouăle folosite sunt prea mari, poate fi necesară o cantitate mai mică.
7. Încălziți cuptorul la 220 ° C și creați o coală de hârtie de pergament adecvată pentru coacere. Luați o seringă de gătit și o umpleți strâns cu aluat. Pentru ca eclairul să devină frumos, forma corectă, nu ar trebui să existe spațiu gol în seringă. stoarce aluatul pe spiralată, de coacere: ar trebui să rândul său, înălțimea conului de 3-4 cm Rețineți că distanța dintre piesele trebuie să fie de cel puțin 2 cm, la fel ca în procesul de coacere, Eclairs Dimensiune crește în mod semnificativ .. 8. Așezați tava pentru coacere în cuptor timp de 20 de minute. Aluatul trebuie să fie roșu în aspect și să crească în dimensiune. În timpul coacerii, nu deschideți cuptorul - datorită pătrunderii aerului, aluatul nu se va ridica. Scoateți eclairul finit din cuptor și lăsați-l să se răcească complet.
9. În timp ce eclairs sunt coapte, pregatiti crema. Puneți 3 linguri de făină și 180 de grame de zahăr într-un recipient curat și uscat din oțel inoxidabil. Adăugați 2 ouă la ele și bateți până la spumare.
10. În masa de ou rezultată, se toarnă laptele și se toarnă o pungă de vanilie. Se amestecă bine și se pune la foc mic.
11. Se amestecă continuu masa astfel încât să nu se ardă. De îndată ce crema devine groasă și începe să fiarbă, scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se răcească ușor.
12. Luați 200 de grame de unt la temperatura camerei, adăugați-o la crema răcită. Se amestecă amestecul cu o mână până la o masă omogenă, apoi se trimite crema în frigider timp de o jumătate de oră.
13. Puneți crema răcită și înghețată în sacul culinar cu o duză îngustă și lungă. Faceți mici găuri pe partea eclairului și umpleți-o cu o cremă cu o seringă.
14. Puneți eclaurile umplute în frigider și continuați cu pregătirea glazurii. Pentru a face glazura de ciocolata, saturati si turnati cacao si 4 linguri de pudra intr-o cratita mica. Adăugați 50 de grame de unt moale și 4 linguri de lapte, amestecați bine.
15. Așezați recipientul într-un incendiu mic și, fără a mai fi agitat, aduceți la fierbere. Glazura nu ar trebui să fie prea lichidă, ca ciocolata topită. Într-un amestec lichid inutil, puteți adăuga zahăr sub formă de pulbere pentru ao îngroșa. Adăugați puțin lapte la înghețarea groasă.
16. Pentru glazura albă, amestecați laptele rămas cu unt și puneți-l pe aragaz. Adăugați zahăr pudră în unt topit și mutați cu grijă. Consistența glazurii ar trebui să fie cremoasă. 17. Aplicați glazura pe eclairs.
Există mai multe opțiuni pentru aplicarea glazurii pe prăjituri. Cel mai simplu dintre ele este de a acoperi complet jumătatea superioară a eclairului cu un singur tip de glazură, iar celălalt cu altul. Puteți acoperi prăjiturile cu o lingură, care va scurge glazura, formând un anumit tipar sau acoperă o parte a tortului cu glazură albă și unele întunecate.
18. Înainte de a servi, înmuiați eclairul în frigider timp de mai multe ore.
Umplere recipe pas cu pas pentru eclairs
Există mai multe opțiuni, schimbând radical gustul produselor semifinite din produse de patiserie choux - totul depinde de umplerea pe care o umple. Eclairul poate fi o prăjitură complet savuroasă și servită la supe, mâncăruri principale sau ca o gustare independentă.
Produse de patiserie Choux
ingrediente:
Făină de grâu 200 g
Apa purificata 1 lingura.
Ouă (1 s) 4 buc.
Unt 100 g
Sare 3 g
Pregătire:
1. Se topește untul, tăiat în cuburi, se adaugă sare și apă. Când uleiul este topit complet și apa începe să fiarbă, scoateți tava din căldură.
2. Turnați făina cimentată în lichidul rezultat, frământați bine cu un mixer sau cu o măturică. Nu trebuie să existe bucăți în test.
3. Începeți injectarea alternativă a ouălor, fără a întrerupe amestecarea masei. Nu adăugați totul imediat. Fiecare ou trebuie amestecat în mod egal cu aluatul. Rezultatul ar trebui să fie un aluat care seamănă cu o cremă groasă. Nu trebuie să-și piardă forma.
4. Începeți formarea eclairului, încălziți cuptorul la 220 de grade și pregătiți o foaie de copt, umeziți-o puțin cu apă și plasați pergamentul pe partea de sus. Răspândiți hârtia cu un strat subțire de unt și depozitați aluatul sub formă de conuri mici pe o foaie de pergament.
5. Răsturnați cu o pungă de patiserie pe o tavă de copt. Diametrul fiecărui tort ar trebui să fie de aproximativ 3-4 cm. Asigurați-vă că dimensiunea este aceeași, iar distanța dintre ele nu este mai mică de 2 cm. 6. Coaceți în cuptor fără a reduce temperatura timp de 10 minute, apoi reduceți căldura la 150 ° C și coaceți eclairs timp de încă 15 minute. Umplerile bine coapte trebuie să fie uscate și să aibă o culoare aurie. Nu deschideți cuptorul în procesul de coacere, altfel acestea nu vor funcționa.
Rețetă pas cu pas pentru umplerea brânzei pentru eclairi
Ingrediente:
Brânză Gouda 100 g
Feta Cheese 100 g
Mozzarella Brânză 200 g
Creveți fierți, curățați 200 g
Smântână 20% 150 g
pătrunjel
Pregătire:
1. Îndepărtați toate cele trei tipuri de brânză într-un castron pe un răzuitor fin.
2. Adăugați creveți și smântână. Se amestecă bine.
3. Tăiați aluaturile de aluat pudră deja coapte cu 2/3, astfel încât acestea să se deschidă ușor, cum ar fi scoici.
4. Umpleți produsele semi-finite cu umplutura, lăsându-le ușor ușor.
5. Decorați fiecare eclair cu o mică cremă de patrunjel și serviți-l la masă.
Umplerea ouălor și a ficatului de pește pentru eclaieri - rețetă pas cu pas
Ingrediente:
Ouă 4 buc.
Ficat de pollock 1 bancă
Ceapa bulb 1 buc.
Suc de lămâie
oțet
apă
Pregătire:
1. Se taie foarte bine o ceapă de dimensiuni medii. Umpleți-l cu apă la temperatura camerei, adăugați oțet și stoarceți sucul de lamaie. Dați ceapă să se marineze bine pentru a lăsa amărăciunea.
2. Fierbeți ouăle, coaceți-le și tăiați-le.
3. Mash ficatul pollock și amestecați-l cu ouăle. Se scurge apa din ceapă și se toarnă în amestecul rezultat. Se amestecă bine până se înmoaie.
4. Tăiați ușor produsele semiprelucrate preparate din aluatul de cremă și umpleți-le cu umplutură.
Rețetă pas cu pas pentru eclairs: sfaturi utile.
- Pentru ca eclairul să se transforme corect și să se ridice bine, nu folosiți înlocuitori. Toate produsele trebuie să fie naturale.
- Când începeți să faceți aluat de cremă, scoateți ouăle din frigider și lăsați-le să se încălzească. Trebuie amintit faptul că ouăle pentru eclairi ar trebui să fie cât se poate de proaspete.
- Pentru a modela aluatul atunci când îl setați pe o foaie de copt, utilizați o pungă de patiserie. Dacă nu este acolo, faceți o mică tăiere în colțul pungii de plastic strânse, introduceți conul făcut și folia. Pentru a pregăti Eclairs formă rotundă, puteți pune aluatul cu o lingura, chiar la momentul copt aluatul creste, si toate neregularitățile astfel vykladyvaniya dispersa.
- În nici un caz nu deschideți cuptorul atunci când coaceți - aceasta va cauza căderea eclairului.
- Indiferent de felul de umplere pe care alegeți să îl umpleți, cel mai important lucru pe care trebuie să-l amintiți este că nu ar trebui să fie prea umed, altfel eclairul va fi sâcâit.
