Îți voi spune astăzi despre felul de patiserie pentru eclairs, prăjiturile noastre preferate. Rețetele din cartea mea s-au acumulat diferite, așa că am decis să împărtășesc cu dvs.
Probabil că toată lumea știe ce ar trebui să fie produsul produselor de patiserie choux? Lumină, luminoasă, cu o suprafață lucioasă și goală în interior. Datorită acestei particularități a aluatului, pentru a forma un gol la coacere, este foarte convenabil să-l folosiți pentru a face prăjituri.
Am auzit, printre produse de patiserie, nu numai eclairi, ci profit și profit. Aluatul pentru toți aceștia folosește cam același lucru. Care este diferența? dimensiune:
- Eclairurile sunt lungi, de obicei umplute cu smântână și glazurate deasupra
- Profiterolile sunt de obicei rotunde, nu mai mult de șase centimetri în diametru, umplut atât cu creme dulci și cu umpluturi savuroase, carne sau pește, de asemenea glazură deasupra, sau topuri de nuci
- Shu sunt niște chifle mici, pufoase, cu un diametru de cel mult doi centimetri. Uneori nu le umple cu nimic, le fac mai rar cu pirojinki, se găsesc adesea la bufete și evenimente similare
În plus față de toate aceste delicii de patiserie, patiseria choux este folosită pentru baza prăjiturilor. Tortul popular Lady Fingers, pe care îl coacem cam de douăzeci de ani, este pregătit pe baza aluatului de choux.
Rețeta tradițională de aluat preparat pentru eclair
În general, prepararea acestui tip de aluat necesită o anumită abilitate de la gospodine. Nu oricine poate coace imediat prăjituri. Se întâmplă că cineva pe care îl arde, se lipeste, astfel încât este imposibil să se rupă tigaia, cineva se udă, se întâmplă să nu se ridice, prăjituri coapte, dar se pare că par să se fi ridicat în cuptor și, de îndată ce au scos afară, aceeași rezolvată. M-am gandit si m-am gandit, ce ai ajuns la inceput, secretele de gatit sau retetele in sine. Poate, voi începe cu rețete și voi lăsa toate trucurile mai târziu, ca să puteți citi totul până la sfârșit.
Această rețetă clasică este de bază, este de bază și nu recomand să încalc rețeta mai bine. Și totuși, voi semna în detaliu toate nuanțele de gătit și de coacere.
Vom lua:
- Un pahar de apă
- O sută de grame de unt natural
- Două sute de grame de făină de grâu sită
- Patru ouă
- Un vârf de sare obișnuit
Cum să faci o patiserie bună pentru eclairi:
Mai întâi de toate, pregătiți câteva cupă pentru a intra în celălalt, o seringă de patiserie și un agitator convenabil, o spatulă din lemn sau o lingură.
Avem nevoie de cratițe, așa cum ați înțeles deja, pentru baia de apă, o alegem astfel încât partea de sus să nu stea pe fundul inferior, ca o ultimă soluție, să punem ceva sau să folosim un stand special.
Tigaia mai mică trebuie să fie suficient de largă pentru ca întregul aluat să nu se potrivească numai, dar este, de asemenea, convenabil să frămânți. Voi spune imediat pentru începători, frământarea este procesul cel mai responsabil și consumator de timp.
Inventarul este pregătit, acum obținem ouă din frigider pentru a lua temperatura camerei. Conducerea ouălor reci în aluat cald este strict interzisă.
Acum, despre unt, există, desigur, rețete pentru produse de patiserie choux pe margarină, dar adevăratul, cel mai delicios se obține numai cu unt de înaltă calitate.
Să începem. Se toarnă un pahar (250 ml) de apă într-o cratiță, se taie untul în cuburi și se aruncă în același loc, se adaugă sare. Așezați o cratiță mică într-o cratiță mare, unde este deja turnat 1/3 volum de apă și începeți să încălziți.
În timp ce se încălzește, să lămurim făina, este, de asemenea, important să fie saturată cu oxigen și produsele noastre sunt în special aerisite. Imediat ce uleiul a topit totul fără reziduuri în apă, luăm mixerul într-o mână, recipientul de făină în cealaltă. Începem să umplem făina, amestecând totul cât mai intens posibil, pentru a nu obține bucăți. O turnăm rapid și o amestecăm imediat.
De îndată ce toată făina este amestecată uniform cu apă și unt, scoateți cratița, dar nu întrerupeți întreruperea. Nu este nevoie să împiedicați lipirea aluatului, deoarece nu este încă gata.
În aproximativ cincisprezece minute, temperatura lui va scădea pentru una confortabilă, pentru a conduce în ouă. Procesul este, de asemenea, complicat. Acționăm într-un singur ou și amestecăm până când se dizolvă complet în aluat. Nu faceți o astfel de greșeală, nu rupeți toate ouăle dintr-o dată.
Aluatul finalizat se dovedește a fi vâscos, puțin cam neclar, dar este destul de strâns. Este mai convenabil să se răspândească pe o foaie de copt cu ajutorul unei seringi de patiserie. Dacă aveți nevoie de o prăjitură tartă, vă puteți răspândi cu două linguri.
Este foarte probabil ca o foaie de copt să acopere hârtia pentru coacere, astfel încât produsele să nu rămână lipite. Este mai bine să porniți cuptorul în prealabil, setați temperatura la 200 de grade și lăsați-o să se încălzească în timp ce strângem aluatul. Aproape unul de celălalt, nu sculptați, se așteaptă ca chiflele să fie de două ori mai mari, astfel încât să nu rămână împreună. Distanța cea mai optimă este de cinci centimetri una de cealaltă.
Am pus tava în cuptor numai când este bine încălzit. Observăm zece minute, coacerea la 200 de grade permite aluatului să se ridice rapid și să formeze un gol, datorită evaporării lichidului.
După ultimele zece minute, setăm temperatura la 180 de grade și așteptăm douăzeci de minute până când e pregătită. Chur în cuptor nu se învârte, în caz contrar ieșirea nu va primi chifle, și prăjituri, aluatul va cădea atunci când temperatura scade.
Luăm chiflele gata preparate și le lăsăm să se răcească complet, apoi se umple cu smântână, puteți, în cazul în care matrițele sunt mari, nu le tăiați complet și nu puneți crema, dar o puteți apăsa din pungă prin gaura spre interior. Etapa finală va fi decorarea, aici puteți folosi diferite tipuri de glazură, lapte, fructe, ciocolată, proteine biciuite. Puteți stropi cu nuci, fulgi de nucă de cocos, firimituri.
Învelișurile de copt sunt foarte bine păstrate în îngheț, până la trei luni, deci este logic să puneți unul mai mare și puneți punga în congelator astfel încât să puteți face rapid prăjituri.
Choux de patiserie pentru eclairs, rețetă pas cu pas cu fotografii
Cred că, pas cu pas cu fotografii, reteta va beneficia mai mult pentru cofetarii novici, cei care vor face un astfel de desert pentru prima dată. În mod personal, de la a treia oară am dobândit eclairi bune.
Noi percepem:
- 150 de grame de făină de grâu de calitate superioară
- 250 ml de apă
- 100 de grame de unt
- 4 ouă
- 2 grame de sare
Procesul de gătit:
Așezați făina.
Pentru confort, rupeți ouăle într-un castron.
Puneți o bucată de unt într-un vas metalic.
Se toarnă apă și sare acolo.
Stabiliți pentru foc.
Aduceți la fierbere cu agitare astfel încât uleiul să fie complet vândut, deoarece este imposibil să fierbeți mult timp.
Scoateți lichidul din căldură și turnați făina, începând să-l amestecați intens.
Se amestecă aluatul până se freacă, zdrobind toate bucățile cât mai mult posibil.
Deplasați aluatul într-un alt bol și începeți să conduceți într-un singur ou. Aluatul trebuie să se răcească puțin, dar să nu se răcească.
Frăgeți aluatul într-o consistență cremoasă, astfel încât să nu fie prea lichidă. Când apare o strălucire caracteristică, înseamnă că avem ceea ce avem nevoie.
Strângeți aluatul pe o tavă de copt cu o pungă.
Trageți furculița pe suprafața benzilor. Am pus tigaul în cuptor, încălzit la 220 de grade, după cinci minute am redus la 190 de grade, coacem timp de treizeci de minute până la terminat.
Ne-am tăiat cu un cuțit ascuțit, în același timp verificăm că laturile nu sunt moi, dar bine uscate. În interiorul nostru, puneți crema care vă place. Uneori, în partea superioară, poți să prăjești prăjiturile cu zahăr pudră.
Aluaturi arse pentru eclaiuri conform GOST
Mulți deja nu-și amintesc cele mai delicioase eclairi cu o cremă de ulei, în cutii. Se pare că ar putea fi mâncați pentru totdeauna. Întotdeauna am încercat să le cumpăr atunci când am putut să trec prin mulțime la tejghea.
Vom lua:
- O sută de opt mililitri de apă
- Două sute de grame de făină cusută
- Trei sute de grame de ouă fără coajă, acestea sunt cinci bucăți din categoria OS
- O sută de grame de unt
- Sare de șoaptă
.
Procesul de gătit:
Se toarnă apa într-o cratiță și se pune uleiul, este mai bine să-l tăiați în felii pentru a se dizolva mai repede, doar sare.
Se încălzește cratița până la fierbere, se dizolvă untul, se trece la marginea plăcii și se toarnă făina anterior cernută. Se amestecă aluatul fără a se opri, puteți lua un mixer cu duze speciale pentru acest lucru.
Intervinăm până când se obține o substanță omogenă. În același timp, aluatul se va răci ușor. În mod ideal, temperatura sa ar trebui să fie de +60 de grade, cu ouă adăugate astfel încât să nu coaguleze.
Pentru comoditate, vom sparge ouale într-un castron separat, cu o furculiță și se va turna treptat în aluat, amestecând cu atenție. Aluatul trebuie să fie incizat lent când se incizează cu un cuțit.
Dacă facem eclairi, atunci vom avea nevoie de o pungă de patiserie și dacă profitori, atunci putem face cu o lingură. Am raspandit aluatul pe o foaie de copt la o distanta mare si am setat sa coacem in cuptor, incalzit la 200 de grade
Coacem primele zece minute la temperaturi ridicate, apoi reducem la 180, nu privim în cuptor timp de douăzeci de minute, astfel încât aluatul să nu cadă, atunci îl puteți deschide ușor pentru a elibera aburul acumulat, astfel încât eclairul să se prăjească mai repede.
Aluat pentru eclairs pe margarină
Aceasta este opțiunea bugetară pentru margarină, când nu există unt. Cu toate acestea, este foarte des folosit și destul de bine obținut.
Luăm:
- Un pahar de făină cusută
- Un pahar de apă
- Patru ouă
- Două sute de grame de margarină sau răspândire
- O jumatate de lingurita de sare
Procesul de gătit:
Se toarnă apa în vase, în care se coace aluatul, se pune pe sobă, se adaugă sare și se pun carcasele de margarină. Aduceți la fierbere și amestecați pentru a topi margarina. Scoateți imediat din aragaz.
Setați făina în prealabil și turnați margarina fierbinte în apă, amestecând rapid. Se amestecă până când toată făina se dispersează. Aluat puțin uscat la căldură scăzută, amestecând intens. Faptul este că margarina conține o cantitate mare de apă și, atunci când se coace, spațiile noastre pot fi umede în interior.
Apoi, dați aluatul puțin rece, împiedicându-l timp de aproximativ trei minute, astfel încât atunci când adăugați ouă, nu se curc. Începem să conducem unul câte unul și să ne amestecăm.
După gătit, aluatul este așezat în orice fel pe o foaie de copt și se coace timp de patruzeci de minute la o temperatură de 200 de grade. Cu douăzeci de minute înainte de terminarea coacerii, cuptorul poate fi deschis pentru câteva secunde, temperatura ar trebui redusă la 180 ° C.
Aluat pentru eclairs - rețetă pentru lapte
Versiunea test pentru lapte poate fi de asemenea considerată clasică. Eclairul este surprinzător de ușor și crocant.
Vom lua:
- O sută de mililitri de apă și lapte
- O sută de grame de unt
- Două sute de grame de făină de grâu cernut.
- Cinci ouă
- Un vârf de sare
Procesul de gătit:
Se amestecă laptele și apa într-o cratiță, se servește cu sare și se adaugă unt, tăiat în bucăți. Încălziți la fierbere, dar nu fierbeți. Imediat, fără a se îndepărta de căldură, ci doar să-l răsturnăm, adormim făina și începem să intervenim imediat ce făina absoarbe întregul lichid, scoate-o din sobă și amestecă-o astfel încât aluatul să fie ușor răcit. După ce începem să introducem ouăle unul câte unul. Se amestecă aluatul până când există o strălucire caracteristică. Apoi trebuie să umpleți o pungă de patiserie sau o pungă regulată și să o utilizați pentru a strânge aluatul pe o foaie de copt. Coaceți timp de 20-25 minute la două sute de grade.
Aluat pentru eclair de ulei vegetal
Sincer, niciodată nu l-am coace, dar am încercat-o. Uleiul de legume pentru reteta trebuie sa fie rafinat, fara miros, altfel mananca un tort nu va fi foarte placut.
Luăm:
- Un pahar de apă pură
- Jumătate de sticlă de ulei de floarea-soarelui
- Un pahar de făină cusută
- O jumatate de lingurita de sare
- Patru ouă din categoria 1C
Procesul de gătit:
Într-o cratiță, amestecați apa cu ulei, sare și căldură la fierbere, turnați făina, începeți să amestecați intens și scoateți-o din sobă. Numai aluatul va fi omogen, vom incepe sa conducem ouale la un moment dat. Se amestecă foarte atent.
Coaceți tava cu hârtie de copt, răspândiți aluatul la o distanță mare. La 200 de grade, coacem timp de douăzeci de minute, apoi reducem temperatura la 160 de minute și încă uscăm timp de douăzeci de minute.
Reguli pentru fabricarea produselor de patiserie choux
Când îi faci, vei face imediat chifle de aer și nu vei mai trebui ca mine să arunc arahidele trist.
Prima regulă este că apa și uleiul nu ar trebui să fiarbă, în timp ce o mare cantitate va fi evaporată și coerența nu va fi așa cum ar trebui, proporțiile vor fi rupte.
Cremă pentru eclairi
În cele din urmă, vă voi da câteva dintre cele mai preferate rețete. Unii dintre ei mi-au fost dați de fiul meu, care lucrează ca bucătar într-un restaurant.
Cu unt și lapte condensat fiert
Poate cea mai rapida optiune, foarte des fac eclairs cu aceasta crema.
Luați:
- O cutie de lapte condensat fiert
- Două sute de grame de unt
Pregătire:
Laptele condensat poate fi gătit de unul singur, în cuptorul cu microunde nu este prea mult timp, lasă-l să se răcească și se amestecă bine cu untul moale. După ce vom umple pirozhenki.
Cremă de proteine
Luăm:
- O sută de grame de apă
- Un pahar de zahăr
- Două ouă
Procesul de gătit:
Veveritele sunt imediat separate de gălbenușuri, vom avea nevoie doar de ele. Gatiti siropul pentru a mentine forma atunci cand este racit. Se toarnă într-o veveriță într-un curent fierbinte subțire și se învârte până când toată treapta se răcește complet.