Eclairs la domiciliu

Arta de cofetărie necesită răbdare, atenție și abilități care vin cu experiență. Dar acest lucru nu înseamnă că bucătarul novice nu poate să-i placă oaspeților și gospodăriei cu prăjituri delicioase. Unele tipuri de deserturi sunt considerate clasice, iar stăpânirea abilităților de măiestrie trebuie să înceapă cu ele. Aceste delicatese includ eclairs, cunoscute și sub numele de profiteroles, shu buns și choux pastries. Diferența este în principal sub forma umplerii și a tipului de umplere. Ambele shu și profiteroles sunt toate varietățile de produse de patiserie choux, care în Franța sunt numite eclairs. Ele sunt de obicei coapte sub formă de tuburi alungite sau chifle rotunde, care în timpul procesului de gătire cresc și devin goale în interior. Folosind o seringă de cofetărie sau altă metodă, acestea sunt umplute cu smântână dulce, mai puțin frecvent cu o umplutură savuroasă, care are consistența de paie. La următoarea etapă de gătit, prăjiturile sunt acoperite cu glazură și, după ce au fost setate, sunt servite la masă. Este greu să găsești o persoană care nu cunoaște gustul produselor de patiserie choux: sunt vândute în aproape toate magazinele de patiserie și în cele mai multe magazine de bacanie. Dar cele mai delicioase și apetisante sunt eclairurile făcute acasă.

Caracteristici de gătit

Eclairs sunt prăjituri clasice pe care orice bucătar de patiserie îl poate găti. Cu toate acestea, gospodinele novice se tem să facă prăjituri de casă la domiciliu, crezând că acest experiment culinar a fost inițial condamnat la eșec. Dacă cunoașteți subtilitățile procesului tehnologic și nu vă abateți de la recomandările care însoțesc rețeta selectată, veți putea face din eclairs gustoase și frumoase de la prima dată, chiar dacă experiența de gătit a acestor feluri de mâncare este extrem de mică.

Aluatul Choux este preparat într-o baie de apă. Dacă îl încălziți pe aragaz, chiar și la un foc lent, rezultatul poate nu corespunde așteptărilor: ouăle se vor rostogoli, produsele vor fi stricate.
Se recomandă răcirea tuturor ingredientelor necesare pentru a face aluat de cremă înainte de utilizare. Aceasta se referă în primul rând la ouă și apă.
Pentru prepararea produselor de patiserie choux este nevoie de unt. Este imposibil sa-l inlocuiti cu margarina sau raspandirea: va afecta negativ gustul produselor finite.
În timpul gătitului, aluatul de choux este în mod constant bătut. Puteți face acest lucru cu o măturică, dar folosirea unui mixer este considerată cea mai bună opțiune.
La prepararea produselor de patiserie choux, introduceți toate produsele treptat, în părți și întotdeauna în ordinea exactă specificată în rețetă.
Eclairs dulce face crema, zahăr în aluat nu este adăugat sau pus într-o cantitate minimă (5-10 g pe 0, 5 kg de aluat). În plus, sarea este aproape întotdeauna adăugată la aluat - literalmente un ciupit.
Aluatul Choux trebuie să fie moderat gros. De la prea dens, va fi dificil să se formeze chiftele de formă dorită. Batter nu se va ridica în timpul coacerii.
Împrăștiați aluatul pe o tigaie, acoperită cu pergament, folosind o pungă culinară sau o seringă de patiserie cu benzi de lungime de 6-10 cm. Între acestea este necesar să se lase o distanță substanțială, deoarece în timpul coacerii bunurile crește foarte mult în volum.
Temperatura de coacere contează. În primul rând, prăjiturile sunt puse într-un cuptor puternic încălzit (până la 200-220 de grade), apoi temperatura este imediat redusă la 140-160 de grade. Timpul de coacere este de 15-20 de minute. Vizionarea prăjiturilor în acest moment este posibilă numai prin intermediul ușii cuptorului, fără ao deschide.
Eclairs pot fi coapte într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, utilizați programul "Coacere", temporizatorul este setat la 30 de minute. Numărul maxim de eclairi care pot fi gătite într-un aragaz lent în același timp este de 2 bucăți, motiv pentru care femeile casnice rareori recurg la folosirea acestei tehnici atunci când pregătesc prăjituri de cremă.

Prin schimbarea cremelor și a înghețului, puteți face eclairi care au gusturi complet diferite. Mai mult, aluatul pentru aceste prăjituri este făcut conform aceleiași rețete utilizând aceeași schemă.

Eclairs clasic cu cremă

ingrediente:

ou de pui - 6 buc;
unt - 140 g;
apă - 0,27 l;
zahăr granulat - 0,2 kg;
zahăr pudră - 60 g;
suc de lămâie - 20 ml;
făină de grâu - 0,3 kg;
sare - un vârf;
vanilină - un vârf;
lapte - 0, 5 l.

Metoda de preparare:

Spălați două ouă cu săpun, spargeți-le, împărțind gălbenușuri și proteine. Proteina curăță temporar în frigider.
150-180 ml lapte, se combină cu gălbenușuri, se adaugă zahăr la acestea, se macină pentru a obține o compoziție omogenă. Se adaugă un pahar (150 g) de făină și vanilie, se amestecă până se freacă.
Încălziți laptele rămas până la fierbere, dar nu-l fierbeți.
Se toarnă laptele fierbinte în amestecul pregătit, în timp ce acesta se bate cu un mixer.
Se pune amestecul la căldură scăzută și se aduce la fierbere în timpul agitării.
Scoateți vasul de cremă din căldură, adăugați o bucată de unt cântărind 40 g, agitați și lăsați să se răcească.
În baia de apă (cel puțin - la căldură minimă), topiți untul rămas.
Se adaugă o linguriță de zahăr și un vârf de sare, se toarnă în 250 ml de apă. Se amestecă ușor în timp ce se amestecă. Masa trebuie să fie omogenă.
În porții mici (jumătate de lingură) intrați în făină, de fiecare dată amestecând amestecul până la omogenitate. Este important să preveniți formarea de bucăți.
Bateți aluatul cu un mixer sau o măturică, unul câte unul, introduceți ouăle rămase.
Frăgeți aluatul astfel încât să devină complet neted, scoateți din căldură.
Încălziți cuptorul la 200 de grade, acoperiți foaia de copt cu pergament.
Așezați aluatul într-o pungă de patiserie și o strângeți pe pergament cu benzi de 6-7 cm lungime. Se recomandă utilizarea unei duze în formă de stea. Nu uitați să lăsați distanța dintre benzile de aluat, deoarece în timpul prăjiturilor de copt va crește foarte mult în dimensiune.
Puneți tava pentru coacere cu eclairurile viitoare din cuptor, reducând temperatura la 150 de grade.
Coaceți prăjiturile timp de 15-20 de minute. Scoateți-le din cuptor, răciți puțin. Crema trebuie să se răcească și în acest moment.
Puneți crema în punga culinară și umpleți-o cu eclair.
Beți albi, adăugați zahăr de glazură. Beat încă 5 minute, adăugați suc de lamaie.
Acoperiți prăjiturile cu o masă de zahăr-zahăr, puneți-le în frigider.

Rămâne să aștepți ca prăjiturile să se răcească. Această rețetă pentru produse de patiserie choux este considerată clasică în țara noastră, în Franța, eclairul se face cu o cremă ușor diferită.

Eclairul francez cu crema Charlotte

ingrediente:

produse de patiserie choux - 0, 5-0, 75 kg;
unt - 0, 35 kg;
zahăr - 0, 25 kg;
zahăr de vanilie - 10 g;
lapte - 0, 2 l;
ou de pui - 1 buc.;
cognac - 20 ml;
ciocolată amară sau lapte - 100 g.

Metoda de preparare:

Pregătiți produsele de patiserie choux pe baza proporțiilor și instrucțiunilor date în rețeta anterioară.
Pe marginea pergamentului, puneți hârtia pe tava de copt marcând.
Așezați aluatul în sac, tăiați colțul din el (lungimea fantei trebuie să fie 1, 5-2 cm). Puneți aluatul pe o foaie de copt. Ar trebui să se potrivească 10 eclairs, petrecând jumătate din test.
Puneți tava de copt în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, micșorați temperatura la 160-180 de grade, coaceți prăjiturile timp de 15-20 de minute. Scoateți eclairul din pergament, puneți aluatul în fâșii, întoarceți tava pentru coacere în cuptor, coaceți eclairul timp de 25-30 minute (deoarece temperatura în cuptor a devenit mai mică decât atunci când coaceți primul lot de prăjituri).
Tăiați oul cu zahăr de vanilie și zahăr, adăugați lapte, amestecați.
Se încălzește peste o baie de căldură scăzută sau cu apă, amestecând până când crema începe să înfășoare complet lama umerilor. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. În același timp, scoateți uleiul din frigider astfel încât să se înmoaie.
Se amestecă untul într-o cantitate de 300 g cu un mixer, se toarnă în brandy. Se amestecă cu un mixer.
Conectați uleiul cu masa pregătită anterior, amestecați până la o cremă omogenă.
Combinați untul rămas cu ciocolată tăiată. Se topește, amestecând, într-o baie de apă.
Începeți prăjiturile cu cremă gătită, turnați glazură de ciocolată, puneți-o în frigider pentru o vreme.

Această rețetă pentru eclairs poate fi numită și clasică, cu cremă "Charlotte", care au fost făcute și făcute cât mai des cu cremă.

Eclaire cu cremă de unt

ingrediente:

produse de patiserie choux - 0,5 kg;
cremă cu conținut de grăsime 33% - 0,2 l;
zahăr cu glazură - 50-80 g;
piure de fructe (opțional) - 40-80 g.

Metoda de preparare:

Pregătiți 20-30 mici eclairi rotunde sau alungite de la patiseria choux.
Bateți crema, adăugați zahărul sub formă de pudră în porții, continuând să biciuiți crema.
Dacă doriți, în linguri mici, fără a înceta să bici crema, introduceți piure de fructe.
Porniți eclairul cu cremă gătită, puneți-o în frigider pentru o vreme.

Căciulă de ciocolată Choux cu umplutură cu smântână este făcută mai ușoară decât cremă tradițională sau cremă de unt, dar nici nu le poți numi dietetice.

Eclairs cu cremă de coacăză

ingrediente:

produse de patiserie pentru eclairs - 0,5 kg;
brânză de vaci - 0, 4 kg;
smântână - 0, 2 l;
zahăr - 0, 2 kg;
zahăr de vanilie - 5-10 g.

Metoda de preparare:

Din aluat, coace eclairs, de preferință rotund.
Se amestecă brânza de vaci cu smântână, bătută cu un malaxor.
Adăugați ambele tipuri de zahăr, amestecați.
Tăiați eclairul, folosind o lingură mică sau o pungă culinară, umpleți-o cu cremă.

Serviți prăjiturile răcite. Acest desert nu este numai gustos, ci și util.

Eclairs sunt familiare fiecăruia din copilărie, în timpurile sovietice au fost numite prăjituri de cremă, deoarece sunt făcute din aluat de cremă, umplute cu cremă sau smântână de unt. Astăzi eclairul vinde cu alte tipuri de umpluturi. Toate variantele acestui tort pot fi pregătite acasă.