Este posibil să economisiți timp cumpărați o pâine caldă de pâine, pe drumul spre casă, dar, bine, economisind timp pentru sănătate și o figură subțire nu este o idee bună. Încercați să petreceți o lună cu pâine proaspătă de casă, alegeți una dintre cele mai simple rețete pas cu pas pentru pregătirea sa și nu mai doriți să mergeți după el la brutărie.
Rețete pas cu pas pentru pâine de casă - principiile tehnologice de bază
Pentru ca aluatul să reușească întotdeauna, este important să vă amintiți o dată pentru totdeauna acele procese biochimice care apar în procesul de gătire, să identificați acele momente când puteți schimba ceva în tehnologia de gătit pâine de casă și care momente din rețetă ar trebui să se facă strict în pași, indicată.
În primul rând, aluatul nu-i place să se grăbească. Este bine frământat. Acest lucru se face astfel încât glutenul de făină să fie bine dizolvat în partea lichidă și să obțină elasticitate.
"Firele" de proteine, care se leagă împreună, mențin bulele de gaz formate de drojdie în timpul prelucrării zahărului și a carbohidraților conținute în făină - aluatul se ridică din cauza acestor bule.
Al doilea punct important: fermentarea este un proces enzimatic. Drojdie este adăugată la aluat nu numai pentru formarea de bule! Dar cele mai multe gospodine uita despre asta, incearca sa economiseasca timp prin alegerea celei mai rapide retete pentru pâine de casă sau alte produse de patiserie. Într-un aluat bine fermentat se formează acizi utili, transformați din carbohidrați, care sunt principala problemă în combaterea excesului de calorii și kilograme.
Nu grăbiți aluatul. Încercați să faceți pâine pe sâmburi - este mai sănătos și mai gustos.
Reteta clasica pentru pâine de casă: gătit pas cu pas Ingrediente:
Făină de grâu (1 clasă) 900 g
Drojdie de mare viteză 11 g
Zahăr 40 g
Apă 450-500 ml
Ulei vegetal 60 g
Sare 7 g
Gătitul:
Pregătirea unei pâine moale și luxuriantă conform cu rețeta clasică este foarte simplă, dacă urmați instrucțiunile pas cu pas.
1. Se încălzește apa la temperatura camerei și se dizolvă drojdia și zahărul în ea, se adaugă o ceașcă de făină și se amestecă bine. Așezați becul într-un loc cald.
Temperatura optimă pentru drojdie este de 20-25 ° C. Amestecul trebuie dublat, iar bulele vor apărea pe suprafața sa. Timpul necesar pentru dizolvarea drojdiei depinde de prospețimea și de temperatura apei și aerului din cameră. Zahărul și făina se adaugă neapărat la bere, deoarece drojdia necesită alimente. Pentru a mări volumul mai rapid, adăugați puțin ulei: filmul de ulei va menține bulele de gaz - produsul procesării drojdiei, datorită căruia creșterea va fi mai rapidă. Dar nu vă răsturnați, deoarece filmul de ulei va bloca accesul la oxigen, care este, de asemenea, necesar pentru drojdie, ca toate organismele vii.
2. Se taie făina și se adaugă treptat la lichid, amestecând încet aluatul. În acest stadiu, este foarte important să se monitorizeze densitatea aluatului și distribuția uniformă a făinii. Când se oprește curgerea, puneți-o pe o masă frământată și continuați să frământați. Aluatul de pâine finit trebuie să fie flexibil, neted, fără bucăți și ușor de tras în spate.
Făina, în funcție de un număr de factori obiectivi, are un conținut de umiditate diferit, prin urmare, este necesar să se regleze cantitatea acesteia când este adăugată la aluat. Aici este important să ne concentrăm nu pe cantitatea indicată în rețetă, ci pe senzațiile tactile, deoarece în stația de bază este extrem de dificil de determinat conținutul de umiditate al făinii. Densitatea aluatului pentru pâinea de casă ar trebui să fie foarte ridicată. Acesta va deveni mai moale și luxuriant după dublu proofing, dar imediat după frământare ar trebui să fie similar cu aluatul pentru ravioli.
3. Puneți aluatul înapoi în castron, acoperiți-l cu un prosop sau cu un strat agățat pentru a preveni prăjirea și puneți-l într-un loc cald timp de 1-2 ore. După ce aluatul va crește semnificativ în dimensiune, faceți o lovitură. Deci va ieși din dioxidul de carbon, care sa acumulat în acest timp. Acoperiți din nou aluatul și lăsați-l să stea. Aluatul se va dubla din nou.
4. Puteți trece la formarea de pâini. Masa totală a aluatului pentru pâine de casă, conform rețetei, va fi de aproximativ 1,4 kg. Greutatea medie a unei pâini este de 400-450 g. Adică, dacă împărțiți 1,4 kg la 450 g (greutatea pâinii finite), obțineți 3 pâini. Există încă 100 g de aluat - împărțiți această piesă și în 3 părți. Adică, masa fiecărui pâine în forma sa brută va fi de 483 g.
Luați în considerare faptul că după coacere masa de pâine va scădea cu 10-15%, datorită evaporării umidității. Greutatea pâinii finite la fila specificată va fi de 400-422 g, în modul normal de coacere. Nu este de dorit să se formeze pâini mai mari, deoarece acest lucru va crește timpul de coacere și va fi dificil să se asigure o uniformitate de coacere: o pâine mare poate rămâne nestemată în interior și arde ușor de sus.
5. Pentru pâinea de casă, formați pâini pe o masă acoperită cu făină, rostogolindu-i în bile strâmte; pentru pâine de pan, aluatul poate fi mai puțin dens, deoarece este coacționat în forme, motiv pentru care păstrează forma dorită, fără a se răspândi în timpul coacerii.
6. Dați aluatului o formă de minge și puneți-o pe o foaie de copt. Lăsați să se așeze timp de 30-40 de minute, acoperit cu un șervețel (nu un film!)
7. Înainte de a planta în cuptor, produsele semi-finite pot fi unsă cu ulei vegetal pentru a da o pauză frumoasă. Dacă doriți, puteți decora suprafața cu incizii sub formă de grilă: pentru aceasta, utilizați o lamă foarte subțire. Adâncimea tăieturilor nu trebuie să fie mai mică de 1,5 cm. 8. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Timpul de coacere la această temperatură este de aproximativ 25-30 minute pentru pâine, pentru vatră - 18-20 minute. Puteți verifica pregătirea cu un meci - trageți pâinea în mijloc, dacă este gata, va rămâne uscat.
Până când se formează o crustă ușoară pe suprafața pâinilor, nu deschideți cuptorul astfel încât aluatul să nu se depună din cauza unei schimbări bruște a temperaturii.
9. Scoateți pâinea fină din cuptor și amestecați din nou cu ulei vegetal astfel încât să aibă un aspect lucios. Nu puneți-l în polietilenă și nu îl înfășurați până nu se răcește - puneți-l pe o suprafață din lemn și acoperă-l cu un prosop timp de 5-10 minute.
Rețetă pas cu pas pentru grâu și secară de casă
În vremurile vechi, pâinea de secară nu a fost considerată vrednică de nobilime și numai țăranii i-au coace, dar astăzi situația sa schimbat dramatic. Proprietățile benefice ale făinii de secară sunt apreciate, iar dacă faceți paine acasă, după o rețetă pas cu pas, aceasta va fi chiar mai sănătoasă și mai gustoasă.
Ingrediente:
Faina de fasole 700 g
Făină de grâu 350 g
Beer întunecat 400 ml
Apă purificată 200 ml
Zahăr brun 4 linguri. l.
Sare 2 linguri. l.
Gluten 2 linguri. l.
Stafide 150 g
chimion
Gătitul
1. Luați pregătirea aluatului. Se toarnă 3 linguri de făină de secară într-un borcan de 1 litru, se încălzesc 30 ml de apă la 35 ° C, se adaugă făină și se amestecă bine. Acoperiți borcanul cu filmul agățat sau cu un capac și lăsați-l pe masă timp de 24 de ore. Faceți câteva găuri în capac sau nu închideți prea strâns pentru a intra în aer. După o zi, adăugați din nou 40 g de făină și apă în borcan și lăsați-le să stea una și aceeași. A doua zi, amestecați deja 70 g de făină și 70 ml de apă și lăsați să se fermenteze pe masă. După acest timp, puneți borcanul în frigider și adăugați două lingurițe de făină și 20 ml de apă timp de trei zile. Pentru a economisi timp, puteți folosi sourdough-ul gata, dar nu va da pâinii o aromă și un gust bogat ca și casă. 2. Se spală stafidele, se acoperă cu apă fierbinte și se lasă să se ude.
3. Se amestecă restul de făină de secară cu făină de grâu și gluten, se trece printr-o sită într-un castron mare și se face o fântână în mijloc. Când utilizați gluten, păstrați întotdeauna proporții clare (pentru 3 cești de făină aveți nevoie de 15 ml de gluten). Lipsa sau excesul de gluten din aluat poate strica pâinea.
4. Adăugați la amestecul de făină 1,5 pahare de drojdie, zahăr, sare și bere. Adăugați stafidele, scurgeți apa, frământați aluatul până când este neted. Asigurați-vă că nu există bucăți în el, iar făina a intervenit complet. Când aluatul devine gros, transferați-l din castron la masă - va fi mult mai ușor să lucrați cu el. În procesul de frământare ungeți mâinile și suprafața de lucru cu ulei.
Încălziți starterul și berea la temperatura camerei înainte de frământare, astfel încât aluatul se potrivește mai bine.
5. Întoarceți aluatul într-un castron și acoperiți cu o învelitoare sau un prosop. Puneți-vă să vă apropiați într-un loc cald noaptea.
6. Când se ridică, dați-i o formă ovală și stropiți cu chimen. Ungeți foaia de copt cu unt, folosind o pensulă sau un șervețel, și puneți o pâine pe el. Lasati aluatul sa stea o jumatate de ora.
7. Încălziți cuptorul la 190-200 ° C și coaceți painea timp de aproximativ 45 de minute. Puteți verifica pregătirea pentru coacere punându-l cu o potrivire - dacă nu este udă, pâinea este gata. Puneți pâinea fierbinte pe un suport din sârmă sau pe o suprafață din lemn.
Rețete pas cu pas pentru pâine de casă - sfaturi și trucuri
Pâinea de casă este mai gustoasă și mai sănătoasă. Pentru a avea întotdeauna un bun proaspăt și fierbinte pentru micul dejun, desigur, puteți folosi un producător de paine modern. Dar nu pentru nimic, de-a lungul timpului, sa dezvoltat o relație specială cu pâinea - frământând aluatul cu mâinile pentru ao simți. Se va dovedi bine - nu imediat, dar abilitatea va veni cu siguranță. Seara, pregăti starterul de drojdie, în vase profunde, pentru ca în timpul nopții să nu "fugă" la masă. Pentru aceasta, se toarnă apă caldă într-un castron, se adaugă zahăr, drojdie și un sfert din făină cerută de rețetă. Capacul de acoperire, și lăsați pe masă pentru noapte. Timp de 7-8 ore drojdia va procesa toată făina și zahărul. Dimineața, adăugați restul făinii, frământați aluatul și accelerați procesul de ridicare, apropiați-l de încălzitoare. Aici puteți folosi chiar și producătorul de paine sau de paine, setând temperatura la 22 ° C.
Primul secret este că aluatul pregătit în acest fel se va ridica foarte repede în timp ce micul dejun se gătește, iar în 45-50 de minute o pâine proaspătă, parfumată, se va afla pe masă - în timp, această abilitate va funcționa automat și gătitul de pâine de casă nu va pare complicat - fiecare pas al unei retete dovedit va fi ajustat in pasi!
Al doilea secret: drojdie, fermentată bine peste noapte, formează enzime utile în drojdie, care sunt necesare pentru organism. La urma urmelor, produsele din făină dăunează cifrei doar pentru că făina conține o cantitate mare de carbohidrați. Pregătirea rapidă a aluatului nu permite drojdiei să proceseze carbohidrații și să formeze enzime. Pâinea cu sourness este foarte utilă.
