Orice ritm ar dori viața modernă, plăcile sunt totul!
Mai ales dacă sunt de casă, gătite personal pentru bucuria gospodăriei lor.
Mulți, în special gospodinele tinere, preferă să cumpere o bucată sau o rolă gata preparată, pentru a nu mizeria cu aluatul, deoarece lucrul cu ea pare prea complicat.
Încă este necesar să începeți oricum.
De ce bunicii au mereu plăcinte mai gustoase și mai frumoase?
Deoarece bunica are experiență în această afacere.
Fiecare tort următor se dovedește întotdeauna mai gustos și mai frumos decât cel precedent. Nu vă temeți de dificultăți, deoarece acestea sunt întotdeauna temporare. Amintiți-vă că, mai devreme sau mai târziu, toată lumea devine bunici și este necesar să studieze astfel încât să nu-i priveze pe nepoții lor de plăcere să spună cândva: "Bunicuța mea are cele mai bune plăcinte!"
Drojdie Apple Pie - Principii tehnologice de bază
Cheia succesului - produsele proaspete și de calitate pentru test. Există o excepție: laptele poate fi acru. Este chiar mai bine, dar principalul lucru nu este să o exagerați; Aluatul se va potrivi cu lapte moderat, fără urme de mucegai și gust rânced.
Drojdie trebuie, de asemenea, să fie "de lucru", nu se știe ce condiții nu sunt trecute cu vederea în ce condiții, nu se știe cât de mult timp. Excesul de drojdie oferă o coacere a unui miros acru caracteristic, produse finite de aluat de drojdie se deteriorează rapid. O cantitate insuficientă de drojdie încetinește creșterea aluatului sau nu crește deloc, iar produsele sunt grele și grele. Cantitatea optimă de drojdie presată pe 1 litru de lichid pentru aluatul de patiserie este de 100 g; pentru aluat macinat de drojdie - 40-60 g. Muffin cântărește aluatul și face dificilă ridicarea. Aluatul nu trebuie lăsat să stea; De asemenea, nu este de dorit să începeți să lucrați cu un test non-virtuos. De asemenea, este important ca drojdiile să aleagă regimul de temperatură adecvat, să evite vibrațiile mecanice ale aluatului în timpul creșterii și să evite curenții în camera în care produsele semi-finite din aluatul de drojdie sunt supărate. Înainte de a începe pregătirea aluatului, priviți cu atenție făina. Culoarea făinii de calitate superioară este de la alb strălucitor până la nuanță cremoasă. Faina prima și a doua clasă conține tărâțe, care este de asemenea bun, dar pâinea și nu pentru chifle sau pâini tort de drojdie din mere, în cazul în care prescripția este prevăzută utilizarea de făină de grâu.
Făina prea umedă la atingere este mai rece, când este strânsă în mână, este comprimată și nu se prăbușește prost. În acest caz, trebuie să utilizați mai puțin lichid în aluat. Conținutul de umiditate al făinii variază în fiecare caz în parte, datorită căruia cantitatea de făină indicată în rețete poate varia într-o oarecare măsură, cu o eroare de 5-10%. O altă proprietate importantă a făinii pe care trebuie să i se acorde atenție este conținutul de gluten, care determină calitatea aluatului și, în cele din urmă, aspectul și gustul produsului finit. Fără analiza de laborator, conținutul de gluten poate fi determinat organoleptic. Luați o pensulă de făină și, umezindu-l cu câteva picături de apă, încercați să rotiți mingea. Dacă făina este lipită rapid, atunci este cea mai înaltă calitate. Pentru prajituri cu drojdie, utilizați numai o făină și se cerne necesară nu numai pentru a îndepărta impuritățile, dar nu se mai apoi că a fost îmbogățit cu aer, care este în proces de fermentare și coacere va oferi aluat suplimentar splendoare drojdie.
Consistența aluatului este selectată în funcție de rețetă. Aluatul de drojdie poate fi lichid (în vrac), moale (consistență medie) și dur. Cu cât aluatul este mai moale, cu atât sunt mai aerisite produse de patiserie, se formează bule mari de aer în produsul copt. Într-un aluat dens - bulele sunt mici, iar aluatul este mai lung.
Amestecarea aluatului trebuie să adăugați amestecul uscat la masa lichidă. Compoziția masei lichide, ca componente care conțin umiditate, include lapte sau produse lactate (apă - pentru aluatul azimitat), ouă, unt topit. Unt greu (congelat) pentru pasta de bucătărie tocată cu făină. Dulciurile de patiserie de drojdii, poate, sunt singurele tipuri care se frămîntă în condiții de răcire, cu o temperatură suficient de scăzută a produselor puse în aluat. Imediat, observăm că umplerea merelor în plăcinte nu este numai gustoasă, ci și ușor de folosit. Doar niciodată nu avansa amestecă mere cu zahăr: acesta trebuie adăugat, mai degrabă decât mai târziu - cu atât mai bine pentru merele nu au avut timp pentru a elibera sucul și se înmoaie toată plămădeala, și apoi curge în jos pentru a matriței de fund pentru a forma o crustă de mai jos Gorelov.
În cazul în care se adaugă alte fructe de pădure foarte suculente împreună cu merele, sucul trebuie lăsat să se scurgă. Nu este necesar să stoarceți, astfel încât semnificația prezenței lor în plăcinte să nu se piardă: permiteți-i că ceea ce ea înșiși caută o ieșire. După aceea, procesul de umplutură prea suculent cu amidon, ușor "pulverizare" fructe de padure. Amidonul "leagă" sucul în aluat, nepermițându-l să scurgă în mod arbitrar acolo unde îi place și să strică aspectul produsului.
Rețetă 1. Placinta de mere închisă din aluat de drojdie "Rin"
Ingrediente:
Almond 120g
Lapte 50 ml
Drojdie uscată 6 g
Ouă 5 buc.
Zahăr 300 g
Coaja de lămâie (proaspătă) 40 g
Mere 700 g (net)
Stafide 100 g
Ulei 120 g
Făină 350-400 g
Cuișoare 70 g
Rum 30 ml
vanilie
Pregătire:
Se dizolvă drojdia în lapte, adăugându-se o lingură de zahăr și o făină cernută. Puneți gălbenușurile albe cu 1/3 din zahăr, combinați cu drojdia și untul moale, adăugați vanilia și coaja, făina cusută, frământați aluatul; împărțiți-l în două părți și rotiți 2 cercuri pe masă. Unul dintre ele a pus într-o formă rotundă, stropit cu făină, acoperind părțile laterale ale formei cu aceeași parte a aluatului.
Se presară cu merele decojite, mărunțite cu rom, se adaugă migdale tocate sau măcinate, gem de cireșe, se amestecă și se pune pe aluat în formă. Praful cu jumătate de zahăr rămas și așeza un al doilea strat de aluat pe umplutură. Conectați marginile celor două straturi de aluat. Ia-o pereche de foarfece taie cerc (2-3 cm), apoi tricotate marginile tăiate ale aluatului, le alternând: trage capetele inferioare între partea superioară, conectarea acestora în perechi, de sus și de jos. Coaceți la 180 ° C până când tortul este ușor de rumenit. Scoateți-o și, fără al scoate din formă, lăsați-o să se răcească.
Din proteine și partea a treia a zahărului rămas, bate masa proteică rezistentă și acoperă suprafața tortului. Trimiteți-o înapoi în cuptor și atunci când glazura proteică devine maro, îndepărtați-o. După ce se răcește tortul, transferați-l în vas, udând-l cu un șir subțire de sirop de cireșe.
Rețetă 2. Placinta de drojdie cu jelit, făcută din mere umplute cu gem
Ingrediente:
Mere 12 buc.
Portocale 6 buc.
Cremă de 150 ml
Zahăr 70g
Ouă 3 buc.
Biscuiți albi 250 g
Scorțișoară 1 g
Drojdie 3-4 g
Ulei 50 g
Pregătire:
Îndepărtați miezurile din merele spălate fără a le tăia. Porumbeii de dimensiuni medii se spală și se taie longitudinal, în jumătate. Scoateți pulpa de portocale, eliberați-o din membrane, tăiați și combinați cu zahăr și scorțișoară; Umpleți pulpa de portocale cu găuri în mere și puneți fiecare în jumătăți de coaja de portocale. Acoperiți foaia de coacere cu folie. Lubrifiați suprafața foliei cu ulei și puneți-o sub formă de mere într-o coajă de portocală.
Combinați cremă cu pesmet și înmuiați drojdia în ele. Se taie ouale cu zahăr și se adaugă aluatul, se amestecă. Umpleți aluatul cu fructe și lăsați-le să stea puțin într-un loc cald. Coaceți la 180 ° C.
Rețetă 3. Mărci de drojdie și piersici
Ingrediente:
Piersici 200 g
Zahăr 350 g
Mere 300 g (net)
Lapte de 150 ml
Făină 370 g
Semolina 50 g
Amidon, porumb 60 g (inclusiv 30 g pentru test)
Ulei 120 g
Ouă 4 gălbenușuri și 2 ouă întregi
Drojdie, presată 100 g
sare
Vanilie sau scorțișoară
Pregătire:
Tăiați făina și amestecați-o cu grâu, sare, vanilie (scorțișoară) și 30 g de amidon. Luați 1/3 din amestecul gătit, adăugați 50-100 g de zahăr la acesta, turnați laptele cald și puneți drojdia zdrobită. Amestecați aluatul preparat cu o măturică, înfășurați vasele împreună cu o peliculă și puneți-l mai aproape de cuptorul astfel incat aluatul să se ridice la 20-25ºC. Cu o creștere a aluatului în cantitate de 2 ori, adăugați o altă treime din făină, amestecați aluatul și, din nou, înveliți, puneți-l în căldură. Puneți 150 g de zahăr cu patru gălbenușuri și un ou, adăugați unt moale și, amestecând cu o măturică, amestecați cu aluat înălțat. Adăugați făina rămasă, frământați aluatul foarte bine: ar trebui să fie foarte moale, nu prea densă. Acoperiți din nou vasul și lăsați aluatul să vină și, între timp, pregătiți-vă să faceți mucegaiul și umplutura. Tăiați merele și piersicile în felii și stropiți ușor cu amidonul. Gatiți 1 ou bătut pentru a lubrifia tortul. Lubrifiați forma adâncă și suprafața de lucru cu ulei. aluat Risen este împărțit în cinci părți: 4 părți - pentru cercuri de rulare, dintre care una trebuie să fie ori cu aproximativ un an și jumătate mai mult decât altele, iar al cincilea, un mic - pentru sculptarea ornamente din aluat pe suprafata tort. Amestecați făina într-o bucată mică, deoarece ar trebui să fie mai densă și convenabilă pentru modelarea și tăierea figurilor. Trageți cea mai mare bucată de aluat într-un cerc și plasați-l într-o formă astfel încât marginile sale să atârne puțin peste lateral. În partea de jos a formei, acoperit cu aluat, puneți un strat de felii de mere și presați-le cu zahăr. Rulați următoarele trei bucăți de aluat peste diametrul matriței. Așezați-le una peste alta, alternând straturile de umplere. Puneți aluatul pe blocuri, apoi - piersici, presărat cu zahăr, apoi - din nou, aluatul și stratul de mere. Ultimul strat trebuie să închidă fructul - și îl vom decora cu cifre tăiate din aluat. Se amestecă marginile stratului inferior cu stratul superior al prăjiturii. Sculptați un flagel sau o coadă pentru a acoperi locurile în care aluatul este lipit. Pentru a face decorațiunile să rămână la suprafață, înainte de a le pune pe tort, periați suprafața cu un ou cu o perie. Vom trimite tortul pentru verificare înainte de a mări volumul, de cel puțin 2 ori. La coacere (180ºC), mai întâi, timp de 10-15 minute, acoperiti suprafata tortului cu folie, astfel încât partea de jos cu umplutura se ridica bine si se prepara. Există multe umpluturi în tort; în plus, este suculent și greu: are nevoie de mai mult timp pentru a coace și, în același timp, vârful nu ar trebui să fie ars. După îndepărtarea foliei, așteptați până când partea superioară începe să se prăjească și apoi o pensați cu un ou pentru a obține o luciu de aur frumos. Păstrați tortul finit în formă nu pentru mult timp: ar trebui să fie aburit doar ușor pentru a rămâne ușor în fundul formei. Plasați-o pe o suprafață din lemn și acoperiți-o cu o cârpă de bumbac.
Rețetă 4. Placinta de mere fabricată din aluat de drojdie, cu brânză
Ingrediente:
Mere 250 g (net)
Zahăr la gust
Brânză brută 400 g
Stafide 100 g
Aluatul de drojdie, puf:
Făina cernută 500 g
Drojdie, presată 100 g
Ulei 150 g
Lapte 70-100 ml
Vanilie, rom, scorțișoară (pentru parfum)
Sare 2-3 g
Pregătire:
Ajustați cantitatea de zahăr pentru umplere la discreția ta. Greutatea merelor este indicată pe net. Acestea ar trebui să fie spălate, curățate și tăiate în cuburi, dar nu vă grăbiți să o faceți până când aluatul nu este gata. Se spală stafidele și se fierbe cu apă clocotită și se usucă.
Brânza de vaci este mai bine să utilizați grăsimi, de casă, sau o presați bine sub presiune pentru a elimina zerul. Grind untul răcit cu făină pentru a face o crumb. Combinați-l cu brânză și amestecați. Păstrați în frigider pentru a adăuga niște frișcă răcită la aluat.
În laptele încălzit, se diluează drojdia. Pentru aluatul de drojdie, este important ca drojdia să nu înceapă să funcționeze înainte de a fi probată. Prin urmare, temperatura laptelui ar trebui să fie scăzută, astfel încât drojdia sa dizolvat, dar nu a avut timp să câștige. Imediat se toarnă în făină cimentată, combinată cu arome și sare. Frământați aluatul și începeți să îl rotiți într-un strat subțire (0,5 cm). Sprângeți cu unt și brânză de vaci, rotiți aluatul într-un plic și răsuciți-l din nou subțire. Repetați această operație până când folosiți tot copilul. Dacă untul se încălzește și se topește și aluatul devine prea moale, înghețați-l ușor și continuați să vă rulați.
Aluatul în timpul lucrului ar trebui să fie rece. Alăptați aluatul fin într-o foaie subțire, dreptunghiulară, alungită și puneți merele și stafidele pe cubulețe. Pulverizați umplutura cu rom și rotiți aluatul într-o rolă, împreună cu umplutura.
Plasați un produs semipreparat pe o foaie de copt, ungeți tortul cu un ou bătut, puneți-l în căldură (20-25 ° C) și coaceți.
Rețetă 5. Placinta de mere dulce cu cireș
Ingrediente:
Zmeură proaspătă
mere
zahăr
aluat:
Ouă 3 buc.
Făină 600 g
Zahăr 150 g
Drojdie "Moment", uscat 12 g
Ulei 82,5% 100 g
Lapte 100 ml
Rum, vanilie
sare
Pregătire:
Ouăle se macină cu zahăr și unt, se adaugă pentru a le lapte cald și se toarnă în drojdie, praf de vanilie, se toarnă rom, și, adăugând treptat făina cernută framanta aluatul la o consistență normală, netedă. Lasati aluatul sa se ridice, mentinandu-l cald pana cand volumul creste de 2-3 ori. Rulați într-un strat de 0,5 cm și tăiați în benzi. În centrul fiecărei benzi, puneți cireșele (așezați pe întreaga lungime a benzii), pe marginea benzilor așezând felii de mere, se suprapun. Se presară cu zahăr și se presară cu rom sau lichior preferat. Merele trebuie să fie pre-spălate, îndepărtând numai semințele, dar pielea nu se taie. Rulați fâșiile în jumătate astfel încât cireșele să închidă aluatul, iar marginile feliilor de mere sunt lăsate afară. Plasați imediat benzile în formă, în direcția de la margine la centru, plierea acestora într-un inel. Feliile de mere trebuie să fie amplasate perpendicular pe suprafața formei. Introduceți marginile fiecărei benzi astfel încât sucul să nu curgă la coacere. Coaceți după verificare. La început, se recomandă acoperirea tortului cu folie, astfel încât merele să nu se usuce sau să se ardă. 5-10 minute înainte de sfârșitul coacerii, scoateți folia și peria cu un ou bătut. Când este gata și ușor rece, stropiți cu zahăr.
Rețetă 6. Placinta foarte rapidă deschisă cu mere din aluat de drojdie
Ingrediente:
Mere (felii) 400 g (net)
Dulceață (pregătită) de patiserie 350 g
Scorțișoară, vanilie
Zahăr de zahăr 70 g
Pregătire:
Acest tort nu ia mult timp și efort, deoarece este din aluat gata preparat, cumpărat în bucătărie sau gătit cu o zi înainte.
Pregătiți un formular, având grăsimea cu ulei, încălziți un dulap la 180ºC. Alăturați aluatul până la mărimea matriței și plasați-o astfel încât să se formeze o parte în jurul perimetrului sau al diametrului recipientului ales pentru coacere. Felii de mere preparate stropite cu scorțișoară sau vanilie, se pun pe aluat și se trimite tortul preparat în aluat într-un loc cald. Când aluatul crește semnificativ - coaceți tortul. După răcire, presărați merele cu pudră.
Rețetă 7. Placinta de drojdie din mere și piept de rață
Ingrediente:
Făină 800 g
Carne de rață 500 g
Lapte 250 ml
Zahăr 50 g
sare
Ouă 3 buc.
Ulei (82,5%) 100 g
Orez fiert 150 g
Drojdie 100 g (presată)
Mere, decojite 300 g
Ceapă 200g
condimente
Pregătire:
Se prăjește felii de sân rață până când se toargă într-o tigaie, cu ceapă, condimentată cu condimente. Combinați cu orez fiert și bucăți de mere decojite.
În laptele cu zahăr, dizolvați drojdia adăugând făină cernută, sare, unt topit și 2 ouă, frământați aluatul. După verificare, împărțiți aluatul în două părți. O bucată, laminată, pusă în formă și acoperind umplutura pregătită. Trageți al doilea strat de aluat, închideți plăcuța cu el. Trimiteți din nou produsul semifabricat la probă și după coacere. În cinci până la șapte minute până când se fierbe, scoateți tortul și ungeți suprafața cu un ou, apoi coaceți. După ce ați luat tortul din cuptor, acoperiți cu un prosop de bumbac câteva minute și apoi îndepărtați-l din matriță.
Aluat de drojdie Apple Pie - trucuri și sfaturi
Pentru a termina rapid curățarea în bucătărie după ce ați lucrat cu aluat, utilizați pentru a trata suprafața de lucru nu făină, ci ulei rafinat, cu un gust neutru. Ungeți mâinile, masa, vasele, dar nu prea abundent, astfel încât aluatul să nu o absoarbă și să nu alunece prea mult. Este mai dificilă colectarea făinii și, mai mult, după aceasta, probabil că va trebui să fii măturat și aruncat.
Cea mai importantă sfătuire: Încercați să lucrați cu testul numai cu o mare dorință și într-o stare bună: totul se va rezolva cu siguranță. Acest lucru este serios!
