Se întâmplă ca cultura să depășească așteptările rezidenților de vară și este necesar să aibă timp să o recicleze, acordând atenție site-ului. În același timp, apare o întrebare despre noile rețete de recoltare a roșiilor: ce altceva să ne gândim când toate metodele dovedite de conservare sunt împodobite pe rafturile din cămară sau în subsol?
Rețete rapide de iarnă pentru tomate - Principii tehnologice de bază
Suc de roșii sau piure de cartofi, roșii uscate sau congelate, murate sau sărate, gustări, ketchups, sosuri, asortate - nu ați uitat nimic? Tomatele sunt legume versatile, iar prezența lor pe masă, în orice anotimp și sub orice formă, a devenit obișnuită și obligatorie.
În plus față de roșiile cu urme de putregai sau mlaștină târzie, toate fructele sunt potrivite pentru prelucrare, în orice stadiu de maturitate. Prin urmare, de îndată ce se începe maturarea, trebuie să aveți grijă de pregătirea recipientului pentru conserve, stocul de plante și rădăcini, condimente aromate pentru a păstra roșiile direct din grădină, fără a pierde timp pentru etapa pregătitoare, care durează de cele mai multe ori. Tomatele în sine nu necesită mult efort la conservare, deoarece conțin toate acizii necesari care le oferă o depozitare sigură. Este important doar să se asigure suplimentar nivelul dorit de sterilitate.
Întreaga recoltă trebuie selectată imediat și sortită în funcție de gradul de maturitate: roșiile supra-coapte vor fi utile pentru sucul de roșii, cartofi piure, ketchup sau paste făinoase;
Fructele dense pot fi conservate întregi, separat sau ca parte a unui platou de legume, într-un dressing de roșii, în saramură sau în marinadă. Sunt potrivite variantele exotice ale recoltării de iarnă - roșiile din sucul de mere, cu coacăze roșii, coacăze, struguri sau prune de cireș - în funcție de ce cultură a ajuns la dacha până la momentul conservării. Odată cu debutul primului îngheț de lumină, ultima recoltă de roșii imature este colectată de pe site. Ele pot fi puse in cutii, stropite cu rumegus de pin si pentru o lunga perioada de timp, pe masura ce se matureaza, la temperatura camerei, savurati gustul proaspat. Dar dacă sunt prea multe fructe necoapte, atunci este logic să faci o gustare gustoasă într-un borcan - salată sau caviar.
Pentru a păstra cât mai mult întreaga cultură de roșii și pentru a economisi timp, singura cale de ieșire este o abordare integrată în recoltarea lor. Fiecare casnică, desigur, decide cât de mult trebuie să achiziționeze unul sau alt tip de tomate, pe baza nevoilor și posibilităților de depozitare. Dar, datorită faptului că roșiile uneori se coacă neuniform, datorită condițiilor meteorologice, în funcție de varietatea soiurilor, începând cu recolta, trebuie să țineți seama că trebuie să gătiți simultan în funcție de mai multe rețete.
Fructele prea fructuoase iau, se spală, se taie și se lasă să fiarbă, apoi repede, împreună cu roșii decolorate sau salată, se rostogolesc în borcane. Aceasta este cea mai rapidă rețetă pentru tomate pentru iarnă.
Când toate uneltele și accesoriile, ambalajele și condimentele sunt pregătite în avans, puteți face foarte mult într-o oră.
Cum să pregătiți tot ce aveți nevoie? Sterilizați borcanele în avans, asigurați-vă că acoperiți cu capacele și un șervețel curat, iar înainte de a le pune legumele, este suficient să le încălziți în cuptor timp de câteva minute și apoi să le răciți dacă este necesar (atunci când puneți fructe proaspete).
Ceapa si ardei, morcovi si usturoi, telina si marar, hrean si mirodenii - ingrediente care pot fi spalate, curatate si tocate in avans, puse in recipiente separate cu capace. Ghivecele gata vor fi așezate numai în bănci în funcție de rețetă. Astfel, întregul proces de conservare va fi împărțit în două părți. Pregătiți rădăcinile picant și recipientul în seara, și a doua zi nu va trebui să stați la sobă până la epuizare, până la ultima roșii. Această metodă de pregătire - cea mai ușoară și mai ușoară atunci când trebuie să aveți o mulțime de timp.
1. O rețetă rapidă pentru roșiile de iarnă: cremă dulce mărunțită
Ingrediente:
Sare 30 g
Zahăr 50 g
Oțet 75 ml
Un amestec de ardei (mazăre)
Semințe de muștar
Frunze: lauri, cireșe, coacăze negre
Usturoiul
mărar
Țelină rădăcină
morcovi
Apă 1,5 l
Tomate de maturitate tehnică, cu pastă densă (cireș, "cremă") de 1,8 kg pe 1 flacon
Tehnologie de gătit:
Adăugați mirodenii și condimente la gust. Sare, zahăr și oțet la cantitatea specificată de apă - baza biscuiților, marinada și modificarea greutății lor poate fi valabilă numai dacă există o încăpere rece pentru depozitarea țaglei, sau tomatele trebuie să fie supuse unei pasteurizări mai lungi, ceea ce este nedorit.
Așezați frunzele și rădăcinile pregătite pe fundul sticlei. Spălați roșiile întregi mici și mijlocii, străpungeți cu un ac astfel încât marinada să înmoaie fructul mai bine și pielea să nu crape atunci când este gătită. Așezați fructele bine în sticlă. Se fierbe apa, se adaugă sare și zahăr. Se toarnă apă fiartă peste roșii într-un borcan. Acoperiți borcanul cu un capac, înfășurați cu o cârpă caldă. Așteptați până se răcește.
Se scurge apa într-o cratiță, se adaugă amestecul de piper, semințele de muștar. Aduceți marinada la fiert. Se toarnă otetul gătit în sticlă cu roșiile, se toarnă apă fiartă din nou peste ea și se rostogolește imediat. Inversați sticla și înfășurați-o. După răcire, verificați calitatea închiderii și transferați-o la cămară.
2. O rețetă rapidă pentru o salată de roșii, ardei și varză pentru iarnă
Ingrediente:
Varză albă
Salată și piper fierbinte
morcovi
cepe
roșii
Sare, zahăr și oțet - la gust
Pătrunjel și mărar
Tehnologie de gătit:
Toate legumele pentru salată sunt luate în proporții arbitrare. Spălați, coajați și tăiați ardei, varză și ceapă. Răciți morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați tomatele în felii. Se amestecă salata, se servește cu sare, zahăr, se adaugă oțet, piper fiert, patrunjel tocat și mărar. Se pune bine în borcane sterile, se acoperă cu capace și se pasteurizează: 1,0 litru - 15 minute; 0,7 - 0,5 l - 10 minute. După ce rostogoliți borcanele, întoarceți-le, ridicați-le până la răcire completă, verificați capacul și transferați-le în spațiul de depozitare pentru depozitare.
Acest martor are un secret: poate fi servit pe masă în timpul iernii ca o salată sau adăugat la borscht, urmat de cartofi - borschtul va avea un gust de vară, ca și cum ar fi făcut din verde doar preluat din pat.
3. Rețetă rapidă pentru roșiile uscate de iarnă
Ingrediente:
Usturoiul
cimbru
Semințe de mărar, coriandru (măcinat)
Chili, dulce, negru (sol)
Zahăr, sare
Tomate mijlocii, soiuri dense
Tehnologie de gătit:
Roșiile uscate sunt un gust foarte diferit pentru multe feluri de mâncare. Asigurați-vă că încercați să le gătiți.
Numărul de ingrediente nu contează, ghidați de gustul dvs. Suplimentele picante pot fi, de asemenea, completate sau înlocuite. Principalul lucru - tehnologia de uscare, care este de dorit să nu se rupă.
Preîncălziți cuptorul la 120 ° C. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de pergament, unsoare cu ulei vegetal. Tăiați roșiile spălate în jumătate, așezați-le pe o foaie de copt într-un singur strat, tăiați cu fața în sus. Se presara jumătățile cu un amestec de condimente.
Amintiți-vă că sarea scoate sucul, iar zaharul topit caramelizează fructul, ceea ce asigură calitățile necesare pentru depozitarea pe termen lung. Încercați să presărați fiecare jumătate astfel încât atât zahărul cât și sarea să cadă în el.
Puneți tava în cuptor și închideți-o. Păstrați cuptorul închis până când zahărul sa dizolvat. După o deschidere ușoară pentru scăderea temperaturii, țineți roșiile timp de încă cinci minute și opriți cuptorul și lăsați tava în interior până când se răcește complet. Repetați această operație de 2-3 ori, până când roșiile sunt aproximativ două ori mai mici în volum. După aceea, se toarnă sarea într-un recipient uscat, se acoperă cu pergament și se pune roșiile deasupra. Păstrați recipientul în frigider. Sare "perna" trebuie schimbată periodic. Roșiile uscate pot fi de asemenea depozitate într-un borcan, după prelucrarea lor cu ulei sterilizat, de asemenea în frigider.
4. Roșii congelați pentru iarnă - o rețetă rapidă pentru pansamentul de roșii
Caviarul de legume într-o cutie este, desigur, gustos, dar caviarul de gătit din legume proaspete în iarna este o altă problemă. Legumele congelate își păstrează aroma de vară. Prin urmare, de exemplu, un somn de vinete congelate și roșii în timpul iernii este o plăcere deosebită.
Un dezavantaj al acestei metode de recoltare a legumelor - necesită congelatoare spațioase. Dar o pereche de pungi de legume congelate, pentru ocazii speciale, își pot permite acum orice gospodină cu un frigider standard cu două compartimente.
Ingrediente:
Tomate în stadiul de maturitate tehnică
Alimente ambalate
Pregătire:
În acest fel, puteți îngheța toate legumele: dovlecei, vinete, piper, porumb fiert, dar rețineți că trebuie să tăiați hrana în avans, astfel încât să poată fi puse într-o tavă sau într-o tigaie. Al doilea punct: după dezghețare, sucul din roșii va curge și se va transforma în mod natural într-o masă fără formă. Prin urmare, selectați cele mai dense fructe coapte cu un conținut minim de suc și boabe. Acestea sunt cele mai bune piele pre-blanched și separate, tăiate în cuburi sau felii, în funcție de care fel de mâncare de ele vor fi fierte în timpul iernii.
Răspândiți filmul, puneți roșiile pe el, împachetați. Alegeți dimensiunile pachetelor în funcție de volumul compartimentului de congelare unde vor fi stocate legumele. Ele pot fi înghețate, dând forma unei brichete sau a unui cilindru dreptunghiular, pentru a maximiza economia zonei utile. Tomatele înghețate vor da o aromă plăcută mai multor feluri de mâncare, printre care și roșiile.
5. Salată picantă de roșii verzi pentru iarnă - o rețetă rapidă
Ingrediente:
Roșii verzi
morcovi
Ardei cald
sare
Usturoiul
zahăr
Condimente pentru morcovi în coreeană
oțet
Salată de ardei, semi-ascuțită
Marar, patrunjel
Metoda de preparare:
Pentru această salată, precum și pentru toate gustările de legume, alegeți numărul de ingrediente și condimente la discreția dvs. Tăiați morcovii în paie subțire, căliți în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute, apoi exodați printr-un ciocănitor. Tăiați roșii verzi verzi în felii, combinați cu morcovi, adăugați zahăr, oțet, condimente și sare la gust. Se adaugă piper, paie tocată, mărar mărunțit și frunze de pătrunjel. Se amestecă, se pune în borcane sterile. Sterilizați cutii cu o capacitate de 0,5-0,8 litri timp de zece minute și opriți imediat.
6. O rețetă rapidă pentru roșiile de iarnă cu struguri în jeleu de mere
Ingrediente pe sticlă (3 L):
Suc de mere 1.7 L
Pectină 45g
Struguri (struguri muscat) 500 g
Roșii de cirese 1,8 - 2,0 kg
scorțișoară
carnație
chimion
Zahăr 100 g
sare
Metoda de preparare:
Pentru frumusete, alegeti rosii galbene si rosii mici. Spălați-le, faceți incizii pe piele și le coborâți în apă clocotită timp de câteva minute și apoi le transferați în apă cu gheață. Îndepărtați pielea. Treceți prin struguri, separând fructele de la pensule. Spălați-l și pe el. Puneți roșiile și strugurii într-un borcan. Se fierbe sucul de mere, care dizolvă zahărul și sarea în el. Adăugați condimente condimentate la suc, fierbeți timp de 5-7 minute, tulpina. Într-o cantitate mică de suc, dizolvă pectina, se toarnă din nou în masa totală și se tunde.
Sucul fierbinte (95 ° C) se toarnă roșiile și strugurii. Pasteurizați sticla timp de 15 minute prin imersare în apă fierbinte. Timp de pasteurizare - de la începutul fierbei. Rotiți capacul, rotiți-l. Rețeta este minunată. Roșiile au un gust proaspăt, iar aroma de scorțișoară îi face să pară un desert. Puteți folosi orice condimente.
Rețete rapide de iarnă pentru tomate - Sfaturi și trucuri
Fiind implicați în pregătirea pentru iarnă, hostessul este îngrijorat, considerând că o rețetă exact copiată este baza fiabilității în conservare. De fapt, este important să amintim cele trei condiții principale care vor asigura siguranța piesei de prelucrat, chiar dacă rețeta a fost inventată în mișcare.
- Sterilitatea;
- Respectarea temperaturii în timpul pasteurizării;
- Etanșare atentă pentru a asigura etanșeitatea.
Credeți că nici cantitatea de acid, zahăr și sare, nici măsurarea exactă a "farmaciei" a greutății ingredientelor nu afectează siguranța preparatelor de iarnă. Prin urmare, păstrați orice doriți, ghidat numai de propria dvs. gust, respectând aceste reguli simple, dar obligatorii.
