Bucătăria coreeană nu este considerată exotică pentru mult timp. Pește, carne sau preparate din produse secundare, salate de legume picante în combinație cu cartofi fierți sau orez este o cină tradițională pentru o familie slavă. Și cât de bune gustări coreene pentru o sărbătoare!
Deoarece rețetele coreene folosesc în mod tradițional marinade pe bază de oțet, astfel de vase pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp dacă se utilizează tehnologia adecvată. Și dacă pregătirile tradiționale pentru iarnă, cum ar fi roșiile ascuțite și castraveții sau lecho, te-ai plictisit, le faci conform rețetelor coreene și te rog pe cei dragi și pe oaspeți, diversificând mesele de iarna cu roșii în stil coreean.
Roșii în stil coreean pentru iarnă - principii generale de gătit
Rețetele de recoltare a roșiilor în coreeană pentru iarnă diferă în proporții diferite de ingrediente, un set de legume suplimentare, gradul de maturitate al roșiilor, dar toate, de regulă, conțin următorul set de produse:
- roșii (coapte sau verzi);
- oțet (uneori substituit cu acid citric);
- ulei vegetal;
- legume (ardei grași, vinete, morcovi, ceapă - în funcție de rețetă);
- zahăr;
- mirodenii și mirodenii (usturoi, hrean, ardei roșu, ardei proaspăt în arboret, ardei negru (mazăre sau grâu) - în funcție de rețetă);
- sare;
- verzi.
Etapele de pregătire
Din moment ce pregătim vasul pentru depozitarea în timpul iernii, înainte de a proceda la prelucrarea legumelor, băncile ar trebui să fie sterilizate, în care roșiile în stil coreean vor fi păstrate pentru iarnă. Există multe modalități de pregătire a cutiilor de conservare: băncile sunt sterilizate într-un cuptor cu microunde, într-un cazan dublu sau într-un aragaz lent, într-un cuptor sau prin abur pe o cratiță sau un vas. Bunicile noastre au folosit ultima: fixăm cu siguranță o sită de fier într-o cratiță sau un vas de apă clocotită, puneți borcanul cu capul în jos peste borcan. Canonul este pregătit atunci când aburul condensat începe să curgă pe pereți. Timp de sterilizare - 7-10 minute pentru cutii de un litru și aproximativ 15 minute pentru trei litri. Curățăm legumele, le spălăm, scoatem semințele (dacă nu e indicat altceva în rețetă), tăiem tulpinile. Tomatele sunt tăiate în bucăți sau tăiate în inele. Restul de legume sunt măcinate în conformitate cu rețeta: grătar, se toacă într-un blender sau piure.
Gatirea marinată, care se bazează pe oțet, zahăr, condimente și sare, ulei, de regulă, este folosită în aceeași etapă. Uneori, legumele și legumele bine tocate sunt adăugate la marinadă. În unele rețete, se utilizează saramură în loc de marinadă: se adaugă sare în apă fiartă.
Se toarnă uleiul în cutii preparate conform principiilor generale, se pune un strat de roșii tocate, apoi se adaugă un strat de alte legume din rețetă, se presară cu ierburi, se toarnă marinada. Repetați această secvență de acțiuni pentru a umple băncile. Dacă în rețetă se utilizează soluție salină, atunci în acest stadiu, saramura de fierbere este turnată în borcane umplute cu produse semifinite.
Umplem vasul umplute cu legume cu sterilizare (fierbeți-l într-o cratiță cu apă) timp de 15-60 de minute. Timpul depinde de rețetă și mărimea borcanului. Apoi acoperim borcanul cu martorul cu un capac pregătit pentru conservare și închis bine. În cazul în care se utilizează murăturile fierbinți în rețetă, săriți acest element.
Băncile alcătuiesc fundul, înfășurate strâns și nu atingeți până când nu se răcește complet.
Roșii în stil coreean pentru iarnă (rețetă clasică)
Ingrediente:
o lire de roșii roșii coapte;
50 gr. ulei de floarea-soarelui;
50 gr. oțet nediluat 9%;
2 bucăți diferite culori de ardei gras;
20 gr. orice verdeata;
50 gr. zahăr brun;
2 bucăți morcovi dulci;
1 cap de usturoi;
pentru a gusta piper, este mai bine să luați pământ negru.
Metoda de gătit
Spălați și curățați legumele, eliminați toate inutilele.
Tomate tăiate în 4 părți. Trei morcovi pe o răzătoare specială pentru rețete coreene. Verzii, piperul alb și usturoiul sunt trimiși într-un blender sau scrolitați de câteva ori într-o mașină de tocat carne.
În amestecul de legume tocate se adaugă sare, zahăr, piper, oțet și ulei. Marinada este gata.
Se pune un strat de roșii într-un borcan pregătit, apoi morcovi și se toarnă marinada. Repetați această secvență până când recipientul este umplut.
Acum, finalizăm pregătirea a 5 și 6 puncte ale principiilor generale.
Roșii în stil coreean pentru iarnă (cu ceapă)
Ingrediente:
1 1/2 kg de roșii coapte;
1 1/2 kg de piper bulgar multicolor;
1/2 kg de morcovi dulci;
100 ml de ulei de floarea-soarelui;
1/2 kg ceapă albă;
250 ml oțet 9% nediluat;
80 gr. zahăr brun;
20 buc. piper mazăre;
40 gr. sare.
Metoda de preparare.
Spalam bine si curatati legumele, taiati tulpinile, indepartati semintele de la ardei.
Tăiați roșiile în jumătăți de inele, inele de ceapă, dungi piper alb, morcovi, bucăți în coreeană.
Puneți legumele într-un castron mare, apoi adăugați ulei, zahăr brun, sare de mare și în cele din urmă oțet.
Cu grijă, fără a deteriora integritatea pieselor, se amestecă.
În fiecare borcan de litri pregătit puneți 4 porumbei de piper și întindeți salata.
Autorii acestei rețete sfătuiesc să sterilizeze borcanele umplute cu salată timp de o oră.
Finalizăm pregătirea principiilor generale.
Roșii în stil coreean pentru iarna (cu chili)
Ingrediente:
2 kg de roșii roșii;
2-3 bucăți culori diferite ale piperului bulgar;
1-2 ardei iute;
1 buchet de verdeață pentru confortul tău;
2 capete de usturoi;
100 gr. zahăr brun;
2 linguri. sare de mare;
100 gr. orice ulei vegetal;
100 ml de oțet.
Metoda de preparare.
Spalam in verde verde si legume. Începem să gătim sosul. Peppers scapa de centrele si semintele, le toarna grosolan pentru a macina apoi mixerul. Dacă vă place picant, nu ezitați să luați 2 păstăi de chili, altfel luați mai puțin. Dacă nu ați găsit chilli proaspeți, înlocuiți-l cu sos de tutasco. Am trimis ardei și niște verdeață la blender.
De asemenea, usturoiul pre-curățat este așezat în vasul blenderului.
Mai întâi adăugați zahăr la amestecul deja tocit de usturoi-usturoi, amestecați-l, acum sare. Încă o dată, porniți blenderul.
După terminarea procesului de măcinare, adăugați oțet la amestec, apoi ulei vegetal. Oțetul ia 6%. Dacă aveți doar 9% oțet, luați-l nu mai mult de 60 ml. Grind verdele care au rămas cu cuțitul și adăugați-l la sos separat. Sosul este gata!
Cut roșii. Fructele mici în jumătate, mari - în patru părți. Nu uitați să tăiați centrele verzi neadecvate. Am pus un strat de roșii pe fundul borcanului pregătit. Apoi, dacă există una și, dacă doriți, putem să trimitem în recipient borcane de miros de coacăze și de tarhon proaspăt.
Umpleți stratul cu sosul pregătit. Repetați procedura înainte de a umple borcanul.
Punctul important: roșiile sunt întinse, dar nu pentru a le zdrobi. În acest caz, banca în timpul coaserii va fi mai bună. Dacă sosul este lăsat, trebuie doar să îl adăugați în partea superioară.
Sterilizați borcanul cu martorul timp de o jumătate de oră. Etapele finale se bazează pe principii generale.
Roșii verde coreean pentru iarnă
Ingrediente:
5 kg de roșii verzi verzi;
3 rădăcini de hrean;
2 morcovi rădăcini dulci;
4 bucăți Ardei iute;
porumb negru;
3 catei de usturoi;
mărar;
frunze de dafin.
Metoda de preparare.
Curățăm piperul alb, hreanul și morcovii. Se taie legumele consistent într-o mașină de tocat carne. Spălați cu grijă roșiile. Tăiați cu grijă fiecare roșie în cruce, fără a tăia până la capăt.
În interiorul roșiilor puneți umplutura pregătită de piper, hrean și morcovi.
În partea inferioară a fiecărui borcan pregătit puneți un mărar, o frunză de dafin și o pereche de mazăre de piper.
Acum, gustați roșiile verde umplute.
Apoi, trebuie să pregătiți brânză-marinată. Se fierbe apă (5 litri), se adaugă 150 de grame de sare de mare, apoi zahăr treptat - 2 cupe. În final, adăugați 150 ml de oțet.
Umpleți roșiile în bănci cu soluție salină pregătită.
Sterilizați fiecare borcan timp de 5 minute, porniți numărătoarea inversă după ce apa se fierbe. Rolați piesa de prelucrat.
Roșii în stil coreean pentru iarnă (din roșii verzi cu susan)
Ingrediente:
1 găleată tăiată în 4 bucăți de roșii verzi;
2-3-4 păstăi de ardei amari ascuțiți (nu scoatem semințele);
Ulei de floarea-soarelui de 1/2 litru;
2 linguri. ulei de semințe de susan;
10 linguri. trestie de zahăr;
50 căței de usturoi;
1 1/2 cupe oțet (măr sau orez);
5 ciorchini de cilantru tocat;
3 cani coreeană coreeană soiuri de sos de soia puternic;
3-4 fascicule de ceapă proaspătă verde (în mod ideal arpagic);
1 lingura. semințe de susan, ușor prăjite într-o tigaie.
Metoda de preparare.
Luăm un bazin mare și punem roșiile în el, se toarnă cu zahăr și sare. Adăugați usturoi tocat, ceapă și cilantru. Intercalat cu piper și semințe de susan.
Umpleți-le cu ulei și oțet și amestecați.
Am pus amestecul în borcane pregătite pentru conservare. Sterilizăm borcane de jumătate de litru, 15 minute vor fi suficiente. Dacă utilizați cutii mari, creșteți timpul de sterilizare.
Roșii picante în stil coreean pentru iarnă (cu murături)
Ingrediente:
kilogram de roșii roșii;
lingură piper (roșu, sol);
linguriță ulei de floarea-soarelui;
lingură nedetectat 9% oțet;
2 catei de usturoi;
2 linguri. sare de mare;
litru de apă.
Metoda de preparare.
Roșii proaspete puternice tăiate în jumătate, dar nu până la sfârșit. Se presară o jumătate cu piper roșu măcinat, iar al doilea cu usturoi tocată. Combinați jumătățile împreună.
Pregătiți soluția salină: aduceți apa la fiert, adăugați sare și amestecați până se dizolvă.
În partea de jos a unui litru de conserve sterilizate, se toarnă uleiul, apoi se pun strâns roșiile.
Umpleți borcanul umplut cu soluție salină. Întoarce-te.
Roșii în stil coreean pentru iarnă (cu hrean)
Ingrediente:
600 gr. roșii roșii;
1/2 rădăcină de hrean;
5-10 gr. orice verdeata;
1-2 catei de usturoi;
1 pachet condimente pentru morcovi coreeni;
1 litru de apă;
15 gr. sare grosieră;
2-2,5 grame. acid citric.
Metoda de preparare.
Coaceți rădăcina de usturoi și de hrean, tăiați în bucăți mici. Verzui și tăiat.
În partea inferioară a cutiilor preparate din jumătate de litru se pun usturoi, hrean și verdeață.
Roșiile mele, așezate în borcane. În fiecare borcan se toarnă condimente, 1 linguriță. va fi de ajuns
Pregătiți brânza: aduceți apa la fiert, adăugați sare (asigurați-vă că sarea este complet dizolvată), îndepărtați-o din foc și turnați cu acid citric.
Umpleți băncile cu saramură fierbinte. Întoarce-te.
Roșii în stil coreean pentru iarnă (cu semințe de dovleac)
Ingrediente:
400 gr. roșii roșii;
1 lămâie;
100 gr. semințe de dovleac;
1/2 cesti de ulei de masline, presat la rece;
100 gr. măsline;
Ardei piper negru și sare la gust.
Metoda de preparare.
Lămâie și roșii se spală, roșiile scapă de centuri, apăsăm sucul de la lamaie. Seminte de dovleac usor prajite intr-o tigaie.
Gatiti marinata: intr-un vas adanc combina untul, sucul de lamaie, maslinele tocate si semintele de dovleac. Se amestecă. Se adaugă piper și sare la gust.
Roșiile felii plasează straturi în borcane sterilizate și se toarnă marinada pe fiecare strat.
Sterilizați borcanele timp de 30 de minute. Întoarce-te.
Roșii coreeană picante pentru iarnă (cu vinete)
Ingrediente:
2 kg de roșii roșii;
2 kg de vinete tinere (mijlocii);
o lire de usturoi;
1/2 l ulei de floarea-soarelui;
oțet nediluat 9%;
pentru a gusta piper roșu.
Metoda de preparare.
Spălați vinetele în apă curentă, adăugați-le în tigaie, adăugați puțin sare și fierbeți timp de aproximativ 15 minute. La sfarsitul timpului de gatit primim vinete si se raceste.
Roșiile mele, tăiate în inele.
Vinetele răcit, fără a îndepărta coaja, cu un cuțit ascuțit, tăiate cu atenție în inele. Se prăjește într-o tigaie, se presară cu piper roșu măcinat.
Usturoiul curat si taiat in benzi nu este foarte mic.
În cutiile sterilizate de lingură se pun straturi de roșii, vinete și usturoi. În acest proces, puteți adăuga mai multă piper. În fiecare borcan se toarnă oțet - o jumătate de linguriță.
Sterilizați borcanele cu piesa de prelucrat timp de 40 de minute, rostogoliți-o.
Roșii în stil coreean pentru iarnă - sfaturi și sfaturi utile
- Roșiile pentru acest fel de mâncare este mai bine să alegeți aceeași dimensiune, apoi toate piesele au marinat în același mod.
- Ripe roșii ar trebui să fie dens și puternic, pentru acest fel de mâncare legume peste coapte nu va funcționa.
- Din moment ce uleiul vegetal conferă perfect gusturile și mirosurile altor ingrediente, este mai bine să-l adăugați la etapa pregătirii marinadei.
- Pentru a împiedica spargerea borcanelor cu roșii așezate în ele, puneți un prosop când sterilizați la baza unui vas de apă clocotită. Aceasta va distribui în mod egal căldura pe fundul recipientului.
- Un loc de întuneric rece ar fi ideal pentru depozitarea cutiilor recoltate. Păstrați o cutie deschisă în frigider.
- Puteți servi un fel de mâncare ca o gustare independentă sau ca o farfurie laterală la o ceașcă fierbinte.
- Când serviți, presărați cu verde tăiată la gust.
- Dacă felul de mâncare nu este destul de picant, tăiați ardei iute în el, adăugați câteva picături de tutasco sau presărați cu piper roșu măcinat.
