găluște de casă cu cartofi - una dintre cele mai preferate feluri de mâncare de familie.
Caracteristica principală este că acestea pot fi servite independent, ca o farfurie suplimentară, sau puteți îngheța și găti în orice moment.
Principiile de bază ale rețetelor de aluat pentru găluște cu cartofi
Tehnologia aluatului este redusă la faptul că într-un castron conform rețetei este necesar să se amestece produse de apă sau lapte acru cu adăugarea de ouă, sare, sifon sau alte componente. Apoi se toarnă cantitatea necesară de făină și se frământă aluatul astfel încât consistența să fie moale și nu foarte densă. Nu-l împingeți, nu vă bateți și nu vă mișcați pentru a nu vă lipi de mâini. Să rămână puțin liber. Trebuie doar să simți aluatul, pentru că nu înseamnă nimic că se numește "în viață".
Apoi, este necesar să se rostogolească. De asemenea, este necesar să adăugăm făină la acest proces.
Puteți forma găluște în mai multe moduri:
1) Fără un bolț de rulare - preparați cârnații din aluat, tăiați-l în bucăți. Din fiecare bucată vom forma o minge și o apăsăm cu o palmă. Grosimea trebuie să fie de 1,5-2 mm. Pe un varenik ar trebui să meargă o oră. umplere.
2) Cu un bolț de rulare, rostogoliți aluatul și tăiați-l în 5x5 sau 10x10 pătrate. Puneți umplutura în mijloc și prindeți-o cu un triunghi. Puteți, de asemenea, să tăiați cercurile cu ajutorul sticlei și să puneți și umplutura în interior.
3) Un mod interesant în care aluatul este rulat în două părți egale. Pe una dintre ele, umplutura este plasată la aceeași distanță una față de cealaltă, astfel încât să fie posibilă prinderea gălucilor. Suprafața este acoperită cu o altă foaie de aluat și tăiată în pătrate identice cu ajutorul cuțitelor de pizza sau cuțitul obișnuit. Marginile sunt înclinate cu o furculiță. Se pare că găluște frumoasă și neobișnuită. 4) Unele gospodine folosesc matrițe speciale și accesorii.
Există multe rețete pentru umplerea găluștelor, în care componenta principală este cartofii și puteți adăuga la acestea:
• ciuperci marinate sau prajite;
• ficat;
• ficat și ciuperci;
• pește sărat (de exemplu, hering sărat);
• bacon;
• caprifoi;
• brânză de vaci.
Găluște ele însele sunt foarte simple pentru a găti. Pentru a face acest lucru, este necesar să fierbeți apă și să o sare într-o cratiță largă pentru a distribui uniform produsul. După fierbere, puneți găluștele în apă și, amestecând din când în când, așteptați până când apar. Gătite de gătit gătite timp de 2-3 minute, iar semifabricatele congelate - 6-8 minute. Serviți găluște cu smântână, maioneză sau orice alt sos, precum și cu prăjit și presărat cu ceapă. Pickles sunt foarte potrivite ca un supliment.
Astfel, un rol important în gătit vareniki joacă aluatul din care sunt pregătite. Aici ne vom opri azi.
Rețetă 1. Rețetă de aluat pentru găluște cu cartofi pe apă
Ingrediente:
• făină - 700 de grame;
• apă - 2 pahare;
• ou mediu - 1 buc.;
• sare - 1 lingurita.
Aceasta nu este o rețetă tradițională, dar cunoștințele sale pot fi uneori un serviciu bun în viață.
Pregătire:
1. Într-un castron, turnați un pahar de apă, conduceți un ou și adăugați sare. Toate se amestecă cu grijă.
2. Începeți treptat adăugarea de făină cusută.
3. Frământați aluatul și lăsați-l să stea pentru scurt timp.
4. După 20 de minute, frământați din nou aluatul, astfel încât acesta să devină neted și uniform.
Rețetă 2. Metoda de preparare a aluatului pentru găluște cu cartofi
Ingrediente:
• făină - 10 pahare (capacitate - 250 ml);
• ulei vegetal - 3 linguri L;
• sare - 1,5 linguri; • oua de pui - 3 buc;
• apă (este necesar apă fierbinte) - 3 pahare.
Această metodă este un favorit al multor hostess, deoarece se pregătește foarte repede și are un gust deosebit.
Pregătire:
1. Puneți 3 cesti de făină într-un castron, adăugați ulei și sare.
2. Umpleți aluatul cu apă clocotită, amestecând bine. Așteptăm să se răcească un pic.
3. Adăugați trei ouă unul câte unul la produsele de patiserie, restul făinii și continuați să frământați mai departe.
4. După ce aluatul a dobândit o netezime, înfășurați-l în peliculă sau polietilenă și lăsați-l pe masă timp de o oră la temperatura camerei.
5. După o anumită perioadă de timp, aluatul devine foarte moale și flexibil, își păstrează forma bine și este plăcut să lucrați.
Rețetă 3. Rețeta clasică de aluat pentru găluște cu cartofi pe lapte
Ingrediente:
• lapte (de preferință 3,2%) - 1,5 l;
• făină de cea mai bună calitate - 3 pahare;
• ou de casă - 1 buc.;
• sare;
• zahăr -2 -3 grame.
Aceasta este o rețetă pas cu pas pentru gătit găluște standard gustoase.
Pregătire:
1. Laptele este ușor încălzit.
2. Într-un castron în care vom frăgească aluatul, turnați laptele. La 600-700 de grame de aluat - 150 ml de lapte.
3. 1 ou pauză într-un castron și treptat pune în lapte.
4. Turnați puțină sare și zahăr. Zaharul va accelera fermentarea aluatului. Acizii lactici vor începe să fermenteze și vor ridica aluatul.
5. Setați făina, mai bine - de două ori.
6. În laptele cu ou pentru făină uniformă de amestecare adăugați părți de 1-2 linguri.
7. Puneți amestecul pe masă și continuați să frământați aluatul. Pentru a înțelege dacă este gata sau nu, trebuie să rupă o piesă, puneți-o pe spatele mâinii și încercați să o rotiți. Dacă o puteți face, atunci aluatul este gata. 8. Acoperiți aluatul finit cu un prosop și lăsați la temperatura camerei timp de 15 minute.
Rețetă 4. Rețetă de aluat pentru găluște cu cartofi și smântână
Ingrediente:
• făină - 3 linguri;
• smântână (casa este mai bună, dar puteți cumpăra și) - 3 linguri;
• apă - 0,5 grade;
• sare - 0,5 linguri;
• sifon - 0,5 linguriță.
Aluatul gătit pe smântână este cel mai delicat.
Pregătire:
1. Se taie făina și se amestecă cu sare.
2. Adăugați sifon în smântână și amestecați bine.
3. Se toarnă textura rezultată în făină și se amestecă bine cu adăugarea de apă.
4. Frământați aluatul cu densitate medie, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l să se odihnească.
5. În 20 de minute va fi gata.
Rețetă 5. Rețetă de aluat pentru găluște cu cartofi pe iaurt
Ingrediente:
• kefir (2,5%) - 200 ml. sau un pahar;
• făină - 3 pahare;
• sifon - 0,5 linguriță;
• sare;
• ulei vegetal - 1 lingura.
Kefirul din această rețetă poate fi înlocuit cu orice produs din lapte acru.
Pregătire:
1. În kefir adăugați sifon. Acest lucru este necesar pentru a îmbunătăți proprietatea de slăbire a sifonului. Se pare că stingem sifonul alcalin cu chefirul acid.
2. În masa rezultată se adaugă restul componentelor și se amestecă bine.
3. Făinați treptat făină și frământați aluatul.
Rețetă 6. Reteta de aluat al bunicii pentru găluște cu cartofi pe iaurt
Ingrediente:
• kefir (iaurt, zer) - 100 grame;
• ou - 1 buc.;
• făină - 5 linguri L;
• otet de masă - 1 lingură;
• unt sau porumb - 1 lingura L;
• sifon - 0,5 linguriță.
De la o astfel de rețetă, puteți face găluște și găluște - o farfurie de bucate fierte de aluat. Cel mai adesea se pregătesc supă.
Pregătire: 1. Adăugați ou, oțet, unt topit sau ulei de porumb la kefir sau la alt produs din lapte acru. Mergi bine.
2. Apoi adăugați 2 linguri. făină și se amestecă.
3. Acum a venit turnul de sodă. Se amestecă și se adaugă restul de făină.
4. Împrăștiați amestecul și continuați să frământați aluatul până când este neted. Aluatul va părea lichid, dar trebuie să fie frământat astfel încât să nu rămână pe mâini.
5. Apoi, formați cârnații de aluat și le tăiați în bucăți mici. Aceste părți din bucătăria ucraineană sunt numite găluște și pot fi deja gătite. Și vom continua să rostogolească piesele rezultate și să punem umplutura peste ele.
Rețetă 7. Rețetă de aluat pentru găluște cu cartofi și ciuperci
Ingrediente:
• făină - 700 de grame;
• apă (bulion de cartof) - 600 ml;
• marinada de ciuperci - prima lingura
Aceasta este așa-numita rețetă fără deșeuri din producție. Nimic nu este irosit.
Pregătire:
1. Practic, pregătirea oricărei rețete pentru găluște începe cu faptul că umplutura este pregătită. Pentru aceasta, în primul rând, cartofii sunt fierți. Deci, supa, fuzionată cu astfel de cartofi, vom folosi pentru a pregăti aluatul.
2. Într-un bulion cald, pe care l-am turnat după cartofi fierți, adăugați 1 lingură. l. ciuperca marinată.
3. De asemenea, începe treptat să se adauge întreaga cantitate de făină, lăsând o ceașcă pentru amestecare.
Rețetă 8. Aluat multicolor pentru găluște cu cartofi și brânză
Ingrediente:
• apă (sau lapte) - 100 ml;
• făină - 2 linguri;
• ouă - 2 buc;
• sare - 0,5 linguriță.
• pasta de tomate - 10 grame;
• patrunjel, busuioc, spanac - 10 grame.
O rețetă foarte interesantă pentru copii, unde toate găluștele de diferite culori.
Pregătire: 1. Se toarnă apă sau lapte în recipient, se conduce în două ouă, se sare și se amestecă bine.
2. Turnați făina cimentată și începeți să frământați aluatul. Împărțiți-vă în trei părți egale.
3. Într-o parte adăugați pasta de tomate, în cealaltă - verde și a treia - lăsați alb. Puteți folosi, de asemenea, suc de morcovi sau sfeclă pentru culoare.
4. Fiecare piesă este din nou bine amestecată la o masă omogenă.
5. Apoi, sculptați găluștele, așa cum vă spune fantezia. Ele se dovedesc doar multi-colorate. Aditivii aditivi pe gust nu se reflectă.
Rețetă 9. Rețetă de aluat pentru găluște cu cartofi în filtrul de paine
Ingrediente:
• făină - 500 de grame;
• apă - 300 ml;
• amidon - 2 linguri.
• sare - 1 lingurita.
Am pregătit o rețetă pentru fermierii proprietari de pâine.
Pregătire:
1. Toate ingredientele specificate sunt amestecate și aruncate în panificație.
2. Setați modul aluat de drojdie și la 10 minute după începerea procesului, scoateți aluatul și transferați-l în frigider timp de 15 minute, astfel încât făina să furnizeze gluten.
3. Secretul acestei rețete este de a adăuga amidon, datorită căruia aluatul devine foarte elastic și nu se rupe atunci când se rostogoleste.
Secretele și trucurile de rețete de aluat pentru găluște cu cartofi
1. Făina pentru găluște trebuie achiziționată cu conținut ridicat de gluten. Mai mult, aluatul va fi mai magnific, iar găluște - gustos. În faina 1 grad gluten -30%, 2 clase - 25% și 3 clase - 20%.
2. Făcatul de fățuire nu este necesar, dar este de dorit, deoarece prin aceasta realizați mai multe funcții simultan. În primul rând, nu permiteți ca multe aluaturi sau alte impurități să intre în aluat. În al doilea rând, aluatul tău va fi saturat cu oxigen și va fi mai aerisit și mai luxos.
3. Pentru a face aluatul moale și pufos, se toarnă făina în ingrediente rare și nu invers. 4. Umplerea trebuie să fie la temperatura camerei, astfel încât aluatul să nu se desprindă. Dacă este fierbinte, aluatul se va lipi și se va coace. Și în acest loc va fi brutal.
5. Pentru ca găluștele să devină luxuriante, nu trebuie să puneți niciodată aluatul în frigider înainte de al face.
6. Pentru ca găluștele să nu fie solide, lichidul pentru alăturarea aluatului trebuie să fie cald. Va fi aluat aluat. Pentru aluatul de cremă, apa ar trebui să fiarbă doar. Apa rece este necesară pentru ravioli.
7. Pentru a face aluatul pufos, trebuie să adăugați ulei de floarea-soarelui.
8. Raportul dintre apă și găluște în timpul gătitului trebuie să fie 3: 0,5, adică 3 litri de apă și 0,5 kg de găluște. Acest lucru este necesar pentru ca găluștele să nu-și piardă forma.
9. Încercați să obțineți aluatul usor lipit de mâini, nu-l umpleți cu făină. Astfel, găluștele vor fi moi și delicate.
10. Dacă nu alunecați imediat aluatul, dar pregătiți în continuare umplutura, îndepărtați aluatul într-o pungă, astfel încât să nu se scurgă.
11. Făina de soia se adaugă uneori la făina de grâu, având în vedere că îmbunătățește gustul și este, de asemenea, bogată în proteine și fibre.
Bucurați-vă de simplitatea și gustul gălucilor!
