Papuci - principii generale și metode de preparare
Tradus din cuvântul german "găluște" înseamnă "bucăți". De fapt, găluște și reprezintă un aluat bile, care sunt preparate ca un vas separat sau un material de umplutură pentru alte feluri de mâncare, de regulă, supe. Totuși, nu există încă un consens cu privire la originea gălucilor. Acest fel de mâncare sub un nume sau altul este prezent în bucătăriile diferitelor națiuni.
Acesta este pregătit nu numai germani, dar și polonezi, cehi, lituanieni, și rețete pentru găluște ele sunt foarte diferite între ele. Cu toate acestea, în ceea ce privește ingredientele de bază (făină, ouă, lapte) metode pentru prepararea acestui fel de mâncare în toate bucătăriile sunt foarte asemănătoare. Unele națiuni face găluște mai aromate folosind condimente și plante aromatice, iar germanii și maghiarii, de exemplu, aluatul pentru găluște completează cârnați și șuncă.
Așa cum am spus, pentru a pregăti coltunasi folosind făină, ouă și apă, cu toate acestea, ele sunt, de asemenea, realizate din grișul, cartofi și alte produse. In unele retete fierte gnocchi cu carne, adăugarea sau aluat, sau umplutura.
Gătușe - preparate alimentare
Principalele produse pentru găluștele de gătit sunt făină, lapte și ouă. Ca și în alte cazuri, gustul și aspectul vasului terminat depinde în mare măsură de calitatea produselor originale.
Se cerne făina, asigurați-vă că pentru a prepara aluatul pentru găluște, și mai mult decât o dată, să-l îmbogățească cu oxigen și de a face aluatul mai aerisit. Trebuie amintit faptul că cantitatea de făină în rețetă este întotdeauna dat un indicativ, deoarece densitatea aluatului rezultat este determinată nu numai de cantitatea de făină, dar, de asemenea, calitatea, bogăția și densitatea laptelui, și așa mai departe. D. Prin urmare, gazda trebuie să fie pregătită pentru faptul că, în aluatul pentru coltunasi poate mergeți mai mult sau mai puțin făină în comparație cu cantitatea indicată în rețetă. Pentru prepararea găluștilor trebuie să fie selectate ouă proaspete care au o coajă curată, strălucitoare. Laptele este de obicei luat în stare proaspătă sau pasteurizat.
Găinuți - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Făhăi de făină
Aceste găluște sunt folosite în supe sau ca o farfurie separată. Pentru gătit, puteți lua făină de grâu sau hrișcă și puteți folosi un amestec de făină de secară, orz și hrișcă. Laptele din reteta poate fi inlocuit cu apa. În plus, deoarece diferite tipuri de făină și ulei au proprietăți diferite, cantitatea de lichid din rețetă poate fi variată pentru a obține consistența dorită a aluatului pentru găluște.
Ingrediente:
6 linguri. linguri de făină (fără vârf);
100 gr. lapte;
2 ouă;
30 gr. unt (puteți folosi floarea-soarelui, după caz);
1 ceapă mică;
0,5 linguri de chimen.
Metoda de gătit:
1. Puneți untul și laptele cu gălbenușuri de ou până la alb, apoi adăugați treptat făină și apă la această masă în porții mici.
2. Slăbind aluatul rezultat și aromatizându-l cu condimente, adăugăm albușuri de ou, bătut în prealabil, în el și frecați-l din nou. Aducem aluatul, care are consistența de terci de cereale.
3. Din aluatul rezultat cu o lingurita, pe care o umezim in apa, separati bucatile mici, pe care le gatim timp de aproximativ 5 minute (dupa preincarcarea apei). Gălețele pot fi considerate gata atunci când încep să plutească la suprafață.
Rețetă 2: găluște de făină de pâine
Pentru a face astfel de găluște, făina se prepară. Reteta pentru găluște de cremă sugerează proporții ușor diferite de făină și alte ingrediente, spre deosebire de rețeta anterioară, așa că gustul este puțin diferit. Ingrediente:
50 gr. făină;
3 linguri. linguri de unt;
2 ouă;
100 gr. lapte;
2 lingurițe. tocat verde (patrunjel cu marar),
pe vârful unui cuț de sare.
Metoda de gătit:
1. Se fierbe laptele și untul, se adaugă făina la ea și, fără a lua departe de căldură, se agită amestecul rapid pentru a obține o masă elastică, care va cădea de pe pereți.
2. Se scoate apoi aluatul choux obținut de la căldură și, cu agitare continuă, adăugând sare cu condimente. După răcirea aluatului, amestecați-l cu gălbenușuri pre-pounded și bateți. Apoi introduceți treptat proteinele biciuite, amestecați cu grijă din nou aluatul.
3. Apoi, apa umezirea lingurița este separat de bucățile mici obținute din aluat și fixarea lor în apă sărată de fierbere, se fierbe la foc mic pana cand gogoșilor va aparea pe suprafata.
Rețetă 3: Cheie de maimuță
găluște din grișul obținut un gust foarte delicat și poate fi folosit ca un vas separat, sau excipient pentru supă. De asemenea, găluștele de grâu pot fi făcute dulci.
Ingrediente:
10 art. l. grișul;
500 gr. lapte;
20 gr. unt;
2 ouă.
Metoda de gătit:
1. Aduceți laptele la fierbere la căldură scăzută, apoi, cu agitare constantă, adăugați în el un flux subțire de grâu. Adăugarea de zahăr și sare, gatiti la foc mic timp de aproximativ 3 minute, apoi se îndepărtează de la căldură și lăsat să se răcească sub capota.
2. whisking mixer ou, adăugați-le la oala de turnare racit, apoi se adaugă ulei și se amesteca amestecul a fost omogen masa pufos. 3. Luăm punga cu con con, în care este încastrat tubul metalic și umple-l cu trei sferturi de terci, pe care l-am pregătit. Răsuceam capătul larg al sacului, apoi, luându-l în mâna stângă, strângeți terciul peste vasele în care se fierbe apa. Atunci când ovăzul este stors din sacul de patiserie, tăiem găluștele în felii, cu un cuțit, pe care îl înmoaiem din când în când în apă.
Rețetă 4: găluște de mei
Chiar dacă nu vă place terci de mei, asigurați-vă că încercați găluște de mei. Au un gust foarte special, nutritiv și sănătos.
Ingrediente:
50 gr. mei;
100 gr. lapte;
2 lingurițe. zahăr;
2 ouă;
50 gr. smântână;
1 lingura. l. făină;
40 gr. unt.
Metoda de gătit:
1. Gatiti terciul vâscos din mei, zahăr și lapte, răciți-l la circa 70 de grade, apoi amestecați terciul cu ouă, smântână și făină de grâu, amestecați totul bine.
2. Faceți găluște în masă și fierbeți-le în apă sărată. Servit cu unt topit sau smântână.
Rețetă 5: găluște de cartofi
În bucătăriile aproape tuturor națiunilor, găluștele de cartofi ocupă un loc special, onorabil. Sunt foarte gustoase și hrănitoare, iar gătitul este foarte simplu. Dacă sunteți capabil să gătiți cartofi piure, atunci puteți, de asemenea, să zdrobiți găluște de cartofi cu ușurință.
Ingrediente:
5 cartofi;
100 gr. secară sau făină de grâu;
50 gr. unt;
2 ouă;
1 ceapă;
1 linguriță. sare și chimen.
Metoda de gătit:
1. Ardeti cartofii in apa sarata si imprastiati-le in piure, adaugati untul. 2. Se toaca marunt ceapa si se prajeste in ulei vegetal, se amestecă cu piure de cartofi, gălbenușuri de piure, faina (pe care am introdus treptat) si albii whipped usor. La masa rezultată se adaugă chimenul, sarea și se amestecă bine totul.
4. Fierbeți găluștele în apă sărată, serviți-le cu unt și ceapă prăjită.
Găleți - sfaturi utile de la bucătarii experimentați
Cu toate acestea, atunci când gătiți găluște, laptele poate fi înlocuit cu apă, dacă este posibil, nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece găluștele cu lapte sunt mai moi și mai gustoase.
Nu neglijați sfatul, mai întâi bateți gălbenușurile cu unt, și numai atunci, amestecându-le cu aluatul, adăugați aceleași bâte de alb. Numai în acest caz, găluștele vor fi delicate, aerisite și foarte gustoase.
