Turcia a încetat de mult să fie exotică în meniul nostru, o mare pasăre înlocuiește adesea alte soiuri cu carne în rețete destul de familiare. Piesele mari de coapse sau coapse de marimea portiunii se folosesc pentru prăjire și furaje. Din curcan se dovedește pilaf foarte gustos, și din carne tocată de carne, rulouri de varză și găluște.
Desigur, hostessul nostru talentat nu a putut aprecia această pasăre ca un kebab. Turcia, după marinarea adecvată, poate rupe orice alt fel de carne. În selecția noastră de kebaburi de curcan, cea mai delicioasă marinadă este pregătită destul de simplu, cu o varietate de vin, oțet, lămâie și condimente.
Principiile generale de preparare a kebabului de curcan și a celei mai delicioase marinade pentru el
• Din orice parte a curcanului decideți să faceți un kebab, principalul lucru este alegerea potrivită a cărnii. Nu ar trebui să fie înghețat, astfel de kebab-uri se vor dovedi uscate și dureroase.
• Orice parte a carcasei înainte de gătit pe cărbune trebuie să fie păstrată în marinadă. Ajută la o carne de curcan ușor uscată și mai uscată, mai suculentă, mai delicată și mai gustoasă.
• Carnea este înmuiată în marinadă, la începutul preparării kebabului, după spălare și tăiere în bucăți.
• Cele mai multe marinate sunt preparate folosind acizi comestibili (suc de lămâie sau oțet), se adaugă uleiuri vegetale care conțin enzime emolient (măsline, floarea-soarelui, susan etc.).
• Gustul de bază al kebaburilor este dat de ierburi, legume, mirodenii și diferite sosuri adăugate la marinadă.
• Frigulele de fiert din Turcia sunt gătite, în majoritate strânse pe frigărui în vârstă de apă sau din frigărui din metal subțire. Se recomandă să prăjiți alte părți ale carcasei pe un grătar special. Trebuie să fie grăsime vegetală curată și bine măcinată. Carnea răspândită pe un grătar fierbinte, lubrifiați-o cu ulei este, de asemenea, mai bine doar fierbinte. • Bucatele de carne de curcan ar trebui să fie strânse pe frigarui, astfel încât să nu stea în picioare. În caz contrar, astfel de "agățat" piese vor arde rapid. Când prăjiți pe grătar curcan, puneți pielea în sus și mai întâi prăjiți partea inferioară.
• Pentru prepararea kebaburilor, cel mai bine este să luați mesteacăn, tei, stejar sau alte cărbuni din lemn de esență tare, cel mai bun din toate fructele, copacii. Coniferele cu lemn rășinoase dau un kebab o aromă caracteristică care nu poate fi întreruptă de niciun fel de sosuri.
Turcia kebab: cea mai delicioasă marinadă cu sos de soia - "Special"
Ingrediente:
• două kilograme de file de curcan;
• două dovlecei medii;
• șase capete de ceapă roșie;
• două ardei dulci;
• cartofi - 6 tuberculi de dimensiuni medii;
• opt linguri de plante de calitate. ulei;
• două lingurițe de suc de lămâie.
Pentru marinada:
• o jumatate de cana de ulei de susan;
• un pahar de sos de soia întunecat;
• două linguri de ghimbir proaspăt tăiat;
• trei cuișoare mari de usturoi.
Pregătire:
1. Amestecați sosul de soia cu ulei de susan. Adăugați ghimbir tocat, usturoi zdrobit și amestecați marinada bine.
2. Taiati carnea de curcan in portii egale si acoperiti-o cu marinada fiarta. Se acoperă cu un capac, se lasă la frigider timp de cel puțin șase ore.
3. Puneți cartofii de dovleac în cercuri mari, tăiați ceapa în inele.
4. Cu uleiul de lămâie, amestecați sucul de lămâie, amestecați puțin, amestecați piperul, gustați și turnați legumele tocate în sos timp de o jumătate de oră.
5. Bucăți de carne și legume pe frigărui, astfel încât carnea să se găsească între bucățile de ardei grași și să se prăjească până se pregătește pe cărbuni.
Turcia kebab: cea mai delicioasă marinadă cu miere - "Summer"
Ingrediente:
• fileu (sani de curcan) - 700 grame;
• trei tabele. linguri de coriandru proaspăt (cilantro);
• patru păstăi (verde) - cardamom;
• 2.5 Art. linguri de miere;
• două lămâi mari;
• Roșii de cireș - 30 buc.
Pregătire:
1. Amestecați mierea cu ulei de măsline. Se adaugă sare de lămâie mărunțită și suc de lămâie proaspăt stors. Puneți semințele zdrobite de cardamom, coriandru mărunțit, sezonați cu piper negru și amestecați bine.
2. Eliberați curcanul de pe piele, dacă este cazul, și tăiați în bucăți mici, simetrice. Se toarnă carnea cu marinadă, se amestecă bine și se pune, acoperit cu un capac, timp de trei ore în frigider.
3. Turnați frigărele de lemn cu apă rece timp de o jumătate de oră. Apoi, porțiuni de coarde de fileuri de curcan pe ele, alternând carne cu jumătăți de cireșe.
4. Se prăjește pe cărbuni, lubrifiând în mod constant marinada de kebab.
Turcia Gratar: cea mai delicioasa marinata pe berea inchisa cu miere
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de șolduri de curcan;
• o jumatate de cana de miere;
• trei căței de usturoi;
• o jumătate de sticlă de bere întunecată;
• o linguriță de mustar uscat;
• tabelul. lingura de ulei vegetal parfumat.
În sos:
• 1/2 borcan din sticlă de roșii groase;
• cap de ceapă;
• usturoi - 2 dinți;
• sare, zahăr, verde - pentru gust.
Pregătire:
1. Clătiți bine coapsele de curcan, păstrați uscat, tăiați în porții și sare bine.
2. Apoi, frecați carnea din toate părțile cu usturoi zdrobit și puneți-o în tava selectată pentru marinare.
3. Se toarnă berea întunecată într-un castron separat și se amestecă cu miere. Se adaugă muștar uscat, condimente, ulei vegetal. Se amestecă bine marinada și se toarnă coapsele peste noapte. 4. Pentru a face un sos de roșii, se diluează pasta de tomate cu puțină apă. Reglați gustul sosului adăugând zahăr și sare granulat, lăsați-l să guste și să se fierbe. Se amestecă sosul de roșii ușor răcit cu verde mărunțit, usturoi zdrobit și ceapă mărunțită fin.
5. Așezați coapsele murate pe un grătar cald, bine uleiat și coaceți până când sunt gata pe ambele părți ale cărbunelui. Serviți cu sos de roșii fierbinte.
Turcia kebab: cea mai delicioasă marinată pentru aripi - "Spicy"
Ingrediente:
• aripi de curcan - 12 bucăți;
• un pahar de ulei vegetal de înaltă calitate;
• patru felii de usturoi de varsta mijlocie;
• o lingură de ardei tocat;
• lingura de chimen zdrobit;
• 1 lingura. l. coaja de lămâie mărunțită;
• pe o lingură de semințe de curcumă și de coriandru;
• piper "Chile" - 2 lingurițe;
• două linguri de curry.
Pregătire:
1. Turnați untul în tigaie și apăsați usturoiul în el cu o presă. Se adaugă coroana de lamaie, curcuma, ardei iute, curry, coriandru, chimen, boia de ardei și se amestecă bine.
2. Spălați aripile de curcan spălate și ușor uscate în marinadă și lăsați timp de trei ore în frigider.
3. Apoi puneți aripile pe grătar și coaceți până când se face, întorcându-l în mod constant. Aceste aripi pot fi gătite pe grătar. Se va dovedi nu mai puțin gustos.
Turcia Gratar: cea mai delicioasa marinata de vin uscat - "Doamnelor"
Ingrediente:
• 800 gr. cartofi proaspeți de curcan;
• două cepe mari;
• roșii coapte - 800 gr;
• piper argintiu - 5 grame;
• 150 ml de vin uscat;
• Chin. lingura de usturoi zdrobit;
• O grămadă de cilantro proaspătă. Pregătire:
1. Clătiți fierul cu atenție, uscați bine puțin, ștergeți-l cu un prosop și tăiați în bucăți de mărime arbitrară.
2. Puneți carnea într-un vas de sticlă. Adăugați jumătăți de ceapă, piper și sare pe gust. Se toarnă vinul uscat și, bine amestecat, lăsați carnea în marinadă timp de două ore.
3. Stringing pe frigarui, interspersed cu felii de nanizit de curcan si inel de rosii.
4. Coaceți frigiderele pe cărbuni, răsuciți sistematic frigaratorii și turnați carnea cu marinată.
5. Serviti, stropit cu cilantro tocat si usturoi, zdrobit cu presa de usturoi.
Gratar în Turcia: cea mai delicioasă marinadă: "Dublă, Siberiană"
Ingrediente:
• două curcani de kilogram (fileu sau coapse);
• 20 gr. porumb negru;
• kilogram de ceapă albă;
• 10 gr. frunze de dafin;
• o lămâie mică;
• 200 gr. roșii groase;
• 100 ml de oțet de masă 6%;
• o jumatate de cana de vin alb;
• sare, roșu, piper zdrobit.
Pregătire:
1. În cazul în care kebab-ul va fi gătit de la șolduri, se taie în 2-3 bucăți. Tăiați fileul în bucăți.
2. La baza mâncărurilor gătite, turnați un strat de piper negru, puneți frunze de laur. Apoi pune un strat de inele de ceapă și pune carnea pregătită pe ea.
3. Sareti curcanul, sezonati cu piper rosu si puneti din nou ceapa, puneti carnea pe el, etc.
4. Fiecare strat de carne trebuie stropit ușor și presărat cu piper roșu.
5. Puneti lavrushka pe ultimul strat de ceapa si imprastiati totul cu pasta de tomate si turnati otet.
6. Acoperiți conținutul recipientului cu o placă mare și puneți-l sub greutăți timp de opt ore. 7. Strângeți tot lichidul și transferați carnea într-o altă fel de mâncare, îndepărtând toate mazărea și arahidele.
8. Umpleți carnea cu vin uscat amestecat cu suc de lămâie proaspăt stors și înmuiați în noua marinadă timp de patruzeci de minute.
9. Fry ca un kebab obișnuit.
Turcia kebab: cea mai delicioasă marinadă cu vin roșu - Bordeaux
Ingrediente:
• un kilogram de file de curcan;
• cinci cepe mari;
• 1 kg de roșii coapte;
• un pahar de Cabernet, Isabella sau altele asemenea - roșu, uscat;
• două vârfuri medii de usturoi.
Pregătire:
1. Clătiți fileurile de curcan cu apă rece și tăiați în bucăți mici. Desfaceți ușor fiecare bucată de carne cu un ciocan culinar.
2. Într-un castron mare, transferați ceapa tăiată în inele, apăsați usturoiul printr-o presare specială. Se toarnă vinul, se sare, se pune piperul, se pun bucățele de curcan și se amestecă bine, se presează ușor ceapa cu mâinile.
3. După patru ore, strângeți carnea marinată pe frigarui și prăjiți peste cărbuni fierbinți, întorcându-l în mod sistematic.
4. Tăiați verdele verde, coaceți roșiile pe grătar și serviți la kebaburile de curcan deja gătite.
Turcia Gratar - sfaturi de gătit și sfaturi
• Proaspătarea cărnii de curcan poate fi identificată prin culoarea sa. Cu cât este mai întunecată, cu atât sunt mai vechi și mai strânse fibrele de carne, de aceea felul de mâncare va fi greu.
• Piept de curcan proaspăt are o formă rotunjită, cu piele de umezeală moale. Are un miros ușor dulce.
• Marinarea curcanului trebuie să fie numai în vase din sticlă, email sau plastic. Astfel de recipiente nu se oxidează atunci când sunt expuse la acizi.
• Marinarea păsării poate fi într-un ambalaj strâns. Numai că va trebui să fie zguduit periodic. Această metodă este convenabilă și faptul că după un picnic nu vor rămâne mâncăruri murdare murdare. • Oțetul adăugat la marinadă trebuie să fie foarte atent. Cantitatea sa excesivă poate dăuna carnii de curcan, făcând kebabul prea tare.
• Otetul de masă este înlocuit în mod ideal cu vin sau fructe. Foarte des, sucul de lămâie este folosit în schimb.
• Când pregătiți marinada cu ceapă, o parte din ea poate fi adăugată într-o formă tocată, iar inelele ar trebui să fie, de preferință, pufoase ușor. Sucul de ceapă înmoaie în mod remarcabil carnea de curcan grosieră și îi conferă o aromă deosebită.
• Este ideal ca ceapa să fie frământată împreună cu carnea de curcan așezată în ea, încercând să frământe cât mai bine posibil, astfel încât sucul să o înmuia complet.
• Înainte de a strânge pe frigarui sau de a se desprinde pe grătar, ștergeți corect bucățile de carne din restul de marinadă. Lichidul de picurare va provoca aprinderea cărbunelui, iar kebabul poate fi ars.
