În cazul în care kebab - exclusiv de la miel și numai în gratar! Am auzit, știm, și la lăsat pe marii maeștri de kebab să se bată așa cum doresc, dar astăzi pregătim kebabul de porc în cuptor! Și va fi foarte bine, pentru că vom alege cele mai proaspete produse, vom pregăti parfumurile marinate și vom monitoriza temperatura așa cum ar trebui să fie. Ei bine, cine nu are suficientă ceață ... și să o ofere, ar fi o dorință.
Rețete de kebab de porc în cuptor - principii generale de gătit
• Carnea de porc trebuie să fie proaspătă, cel puțin refrigerată, dar să nu fie înghețată. Prezența unui strat redus de grăsime este binevenită. Atunci când alegeți carnea de porc, atenție la culoarea ei, animalul tânăr are lumină și carne slabă. Din acest produs se obțin kebaburi moi și suculente.
• Kebabul gătit în cuptor va fi prăjit uniform din toate părțile, dacă este tăiat în bucăți mici. Dar merită considerat faptul că piese prea mici pot fi uscate. Dimensiunea optimă pentru prăjirea kebaburilor de porc în cuptor este de 5 * 5 cm.
• Gatirea oricarui kebab incepe cu marinada. Se folosește la început, pentru înmuiere. Marinatele picante aromate ajută la transformarea pulpei de carne de porc într-o stare mai slabă, moale și mai delicată. Ca baza multor marinate folosiți ulei vegetal sau soluții de acizi alimentari, cum ar fi suc de lămâie, oțet, vin. Principalul gust al marinadei și, în consecință, al kebaburilor, conferă ierburi picante, condimente și sos de soia, care înmoaie și fibrele. Ceapa adăugată, usturoiul, verdele proaspăt din marinadă vă va ajuta să oferiți o aromă deosebită umbrei. • Kebabul de porc din cuptor este gătit în diverse moduri. Versiunea clasică este o bucată de carne tocată pe frigăci sau fiare de lemn. Carnea tocată este prăjită în cuptor într-o tigaie, într-o tavă de prăjit sau ambalată într-un manșon de prăjire. Înainte de a introduce carnea în cuptor, este necesar să se încălzească în mod corespunzător până la suprafața pieselor format imediat o crusta care impiedica sucurile din carne să curgă.
• Deseori, frigiderele sunt așezate într-un borcan de sticlă. Prin această metodă de prăjire, recipientul este așezat într-un cuptor rece, apoi crește temperatura.
Reteta clasica pentru shashlik de porc in cuptor intr-o marinada de soia pe o foaie de copt
Ingrediente:
• kilogram de pastă;
• două lingurițe de sos de soia;
• usturoi - 4-5 felii mici;
• trei cepe albe;
• ulei rafinat - 40 ml;
• condimente și piper.
Pregătire:
1. Tăiați pulpa spălată în apă rece în porții. Pentru prăjirea uniformă, acestea nu ar trebui să fie mari, dar să nu se micșoreze. Valoarea dorită nu este mai mare de cinci centimetri în lungime și aproximativ trei înălțime.
2. Desprindeți bulbii curățați în inele subțiri, apăsați dinții de usturoi cu o presă sau un grătar.
3. Puneți bucățile de carne de porc într-un castron mare, turnați sosul de soia. Adăugați inele de ceapă și ceapă tocate. Se condimentează cu condimente, se condimentează puțină sare și se amestecă bine, ușor zdrobind ceapa cu mâinile. Așezați vasul de porc timp de trei ore în frig pentru decapare.
4. Frigul de lemn se înmoaie timp de o jumătate de oră în apă rece. Porniți și încălziți cuptorul la 180 de grade. 5. Puneți bucăți de carne și ceapă pe frigărele preparate și puneți-le la o distanță de centimetru unul de celălalt, într-o tavă de prăjire, unsă în prealabil cu ulei vegetal.
6. Așezați frigiderele în cuptorul fierbinte, setând tava pentru copt în nivelul de mijloc. După o jumătate de oră de prăjire, întoarceți frigiderele pe cealaltă parte și aduceți la pregătire încă o jumătate de oră.
Rețetă pentru kebab de porc în cuptor coapte într-un manșon
Ingrediente:
• kilogram de carne de porc;
• trei cepe;
• o linguriță de oțet;
• două linguri de unt;
• piper negru;
• zahăr - o linguriță;
• soia, sos întunecat - 60 ml;
• condimente "Pentru gătit carne de porc".
Pregătire:
1. Puneți pulpa în bucăți într-un castron, adăugați jumătățile de ceapă. Umpliți puțin bucățile de ceapă astfel încât să devină mai moi, amestecați-le cu carnea și lăsați-o să stea timp de 10 minute.
2. Se condimentează carnea de porc cu mirodenii, se adaugă destul de puțin piper, zahăr și literalmente un vârf de sare. Se toarnă sosul de soia și uleiul vegetal, o linguriță de oțet și se amestecă bine. Acoperiți vasul și lăsați-l timp de o oră la rece.
3. Pregătiți manșonul. Strângeți bine punga pe o parte și fixați-o cu un fir strâns. Puneți întreaga porție de carne cu un arc în manșon și o legați strâns pe partea opusă. Puneți "ambalajul" cu fiarele de pe foaia de copt, aplicați câteva puțuri pentru curgerea liberă a aburului. Așezați foaia de copt cu kebab shish într-un cuptor fierbinte la o temperatură de aproximativ 200 de grade și coaceți timp de o oră.
O rețetă simplă pentru kebaburile de porc în cuptor într-o tavă
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de gât sau carne de porc; • 150 ml oțet de cidru de mere;
• jumătate de litru de apă;
• 60 ml de ulei;
• orice vin uscat, cu o medie de "aciditate" - 0,5 litri;
• ceapă amară - 4 capete;
• zece porumbei;
• foi mari de lavrushka - 2 buc.
Pregătire:
1. Tăiați semicercurile ceapă decojită, iar carnea spălată cu apă rece în porții de mărime medie. Pentru a frige chiar, ele trebuie să fie uniforme în formă și dimensiune.
2. Se condimentează carnea în castron cu piper proaspăt măcinat. Adăugați o mică sare și se rupe lavrushka, se amestecă.
3. Într-un vas separat, se diluează vinul cu apă, se toarnă în ulei cu oțet. Se toarnă marinada într-un castron de carne de porc și se amestecă, presând ușor bucățile cu mâinile, lăsați să se infuzeze timp de două ore.
4. Luați o tavă adâncă, cu pereți groși, fără mâner sau cu alte unelte potrivite. Puneți carnea marinată și ceapa în ea și împrăștiați uniform pe toată fundul. În partea superioară cu bucățile de carne de porc fără marinadă, acoperiți recipientul cu o foaie de folie și puneți-l în cuptor. Raftul cu kebab-uri trebuie setat la un nivel mediu.
5. Nu mai devreme de o oră și jumătate mai târziu, scoateți folia din kebab și lăsați kebabul în cuptor timp de încă 10 minute pentru a bloca bucățile.
Rețetă pentru kebaburile de porc în cuptor pe frigarui (într-un borcan)
Ingrediente pe kilogram de carne:
• o jumătate de lămâie mare sau una mică;
• 250 gr. șuncă subțire;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• Amestec de condimente "Pentru carne de porc";
• Ceapa - 2 capete de dimensiuni medii;
• apă - 120 ml.
Pregătire:
1. O bucată de carne spălată cu jet de apă rece, tăiată în porții de aceeași mărime. 2. Puneti carnea intr-un castron adanc si conditi-o cu condimente, turnati cu suc proaspat stropit de lamaie, sare si amestecati. Pentru aroma trebuie să adăugați un pic de piper.
3. Puneți inele subțiri subțiri de ceapă, adăugați apă și, amestecând bine, lăsați carnea de porc la marinat timp de cel puțin o jumătate de oră.
4. Luați un borcan de trei litri. Clătiți temeinic recipientul în apă fierbinte și ștergeți-l cu un prosop. Puneți o treime din ceapa marinată pe fundul borcanului și puneți restul pe frigărele de lemn cu bucăți de carne. Felii alternative de carne de porc și ceapă cu fâșii de slănină.
5. Așezați frigărele de lemn cu carne într-un borcan, într-o poziție verticală. Într-un container de sticlă, nu mai mult de patru, maximum cinci frigărui.
6. Faceți un capac de pe folie, acoperiți borcanul umplut cu el și puneți recipientul într-un cuptor rece pe grătar.
7. Încălziți cuptorul la 180 de grade și după o jumătate de oră ridicați temperatura la 250 de grade și continuați să gătiți încă o oră.
8. Când kebabul din cutie este gata, opriți căldura și deschideți ușor ușa, lăsați aerul fierbinte să se stingă. Nu ajungeți imediat la rezervor, altfel se va sparge datorită scăderii dramatice a temperaturii.
Rețetă pentru kebab-urile de porc în cuptor pe frigărui
Ingrediente pentru marinada pe 1 kg de carne de porc, pulpă slabă:
• cinci cepe;
• kilogram de roșii proaspete;
• 250 ml de "Cabernet";
• două căței de usturoi mici;
• mărar proaspăt.
Pregătire:
1. Clătiți carnea de porc și clătiți bine cu un curent de apă, tăiați în bucăți mici și aruncați ușor.
2. Puneți inelele de ceapă în castron pentru marinare, adăugați sare cu piper și usturoi mărunțit. Adăugați vin roșu, puneți bucățile de carne de porc, se amestecă și se lasă să marinate timp de trei ore. 3. Luați fiare de metal. Acestea ar trebui să fie de o asemenea lungime încât să puteți închide ușa ușă a cuptorului.
4. Marinați bine carnea în marinadă și introduceți-o în bucăți pe frigarui, alternând cu ceapa. Încercați să răspândiți carnea astfel încât partea slabă a piesei să intre în contact cu partea de grăsime a următorului. Aveți posibilitatea să alterați inele de roșii proaspete sau ardei gras.
5. Ridicați temperatura aerului în cuptor la 230 grade și plasați frigiderele în el. Este mai bine să le așezați pe o pui de carne cu laturi înalte sau pe un grătar, sub care trebuie să înlocuiți o foaie de coacere astfel încât grăsimea să curgă în ea.
6. Gatirea kebaburilor poate dura de la o jumătate de oră până la 50 de minute. Totul depinde de dimensiunea pieselor. În tot acest timp, la fiecare 8 minute, frigărele trebuie să fie transformate și carnea să fie udată cu marinada rămasă.
Rețetă pentru kebab de porc în cuptor cu fum
Ingrediente:
• kilogram de gât de porc;
• capete de ceapă de dimensiuni medii și roșii - câte 3;
• maioneză cu conținut scăzut de grăsime - 250 gr;
• o lămâie;
• piper proaspăt măcinat.
Pregătire:
1. Se amestecă carnea de porc feliată cu ceapă, tăiată în inele și se freacă ușor ceapa și carnea cu mâinile. Se condimentează marinada cu piper, se adaugă suc de lamaie, se adaugă maioneză și se amestecă. A se păstra în frigider, strâns cu folie, timp de patru ore.
2. Așezați o foaie de folie pe o foaie de copt și câteva cîrlige pe ea. Acestea pot fi achiziționate de la orice supermarket. Se toarnă cărbuni cu alcool, o jumătate de linguriță de lingurită vor fi suficiente și ar lăsa foc.
3. După ce cărbunele au ars timp de două minute, acoperiți-le cu un castron pentru a aduce flacăra în jos. Apoi repede mutați foaia de coacere cu cărbune strălucitor la cuptorul încălzit la 230 de grade, lăsându-l la cel mai de jos nivel, iar la nivelul de mijloc plasați frigarui cu un kebab căptușit pe grătar. 4. Când strângeți carnea, alterați piesele cu inele de roșii și ceapă.
5. Dupa aproximativ 25 de minute, rotiti frigiderele si continuati sa gatiti frigiderele timp de aproximativ o jumatate de ora.
Rețete de kebab de porc în cuptor - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Kebab-urile gătite în cuptor nu se vor usca dacă luați pulpa cu un strat subțire de grăsime. În acest caz, bucățile de carne de porc își vor păstra sucuri.
• Împreună cu kebaburile, puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului. Lichidul se va evapora și va crește umiditatea cuptorului.
• Când gătiți kebab-urile în cuptor pe frigărui, cum ar fi un foc, acestea trebuie să fie periodic rotate periodic și udate peste partea de sus cu marinada sau sucul acumulat pe o foaie de copt.
