fard de obraz și suculent Patty se întreabă în gura combinată cu orice garnituri, devine un prânz sau o cină fină. Dar lucrurile nu merg întotdeauna minunat. Se întâmplă ca burgerii să se prăbușească într-o tigaie, să iasă tare și uscat sau deloc să-i placă vederea. De ce se întâmplă acest lucru?
De ce burgeri se destramă
Lianții In cele mai multe chiftele colaps, dacă se utilizează carne uscată (carne de vita, piept de pui sau de porc macră) sunt adăugate.
Cel mai obișnuit ingredient este oul de pui brut. Conectează de asemenea o mulțime de pâine înmuiată, grâu, cartofi rasiți. Este important să se pună componentele în cantități mici, pentru a nu strica gustul.
De ce mai multe burgeri se pot destrăma:
- Carne tocată mixtă. Potrivit regulilor, masa răsucită nu trebuie numai să fie adusă la omogenitate, ci și respinsă pe masă. Ca rezultat, acesta va deveni dens, uniform, ușor lipicios, iar bucățelele vor ieși chiar și vor satisface forța.
- Un număr mare de aditivi. În cazul în care este puțină carne, atunci ceapa, varza, și grits, care nu dau lipicios, sunt adesea introduse în tăieturi. În acest caz, se recomandă adăugarea unui alt ou.
- Tavă rece. Cutletele pot fi răspândite pe o foaie de copt rece, dar tigaia trebuie să fie încălzită pentru a forma rapid o crustă.
- Uleiul puțin. Nu este nevoie să prăjiți patties în grasimi profunde, dar stratul de ulei ar trebui să acopere încă de jos a tigaiei. O crustă prins în grăsime fierbinte va prinde repede o crustă și nu se va desprinde.
- Nu există breeding. Crackers și făină, de asemenea, ajută la "lega" ingredientele de burgeri, da o crustă solidă, nu permite umplutura să se destrame. Fără paiete, tăițele se pot rupe într-o tigaie, devin acoperite cu crăpături, își pierd sucul.
- Acoperite timpuriu. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac, până când carnea de pasăre este prajită maronie pe o parte. Apoi, trebuie să fie răsturnat, ușor rumenit și numai atunci acoperit și coborât focul.
De asemenea, burghezii se destramă uneori în timpul bătăturii. Acest lucru este de vina o cantitate mare de lichid, precum și fierbere activă. Dacă doriți să turnați chiflele cu sos, atunci trebuie să le fierbeți pe foc mic. În caz contrar, obținem porumb de carne tocată de neînțeles.
De ce chiflele sunt grele
Cutletele pot fi făcute din orice carne și pasăre, dar este mai bine să se amestece mai multe specii. Dacă folosiți carne uscată fără grăsime, mâncarea delicată și delicată nu va funcționa. Este recomandabil să adăugați o bucată de bacon sau să introduceți legume. Varză perfect tocată, ușor prăjită în ceapă.
De ce încă sunt obținute chifle uscate și dură:
- Cuțite de tocatoare de carne stupide. Se stoarce sucul, calitatea cărnii tocate suferă. Se crede că este mai bine să tăiem carnea cu o combinație sau să o facem manual cu ajutorul cuțitelor ascuțite.
- O mulțime de ouă. Oul deține masa împreună, dar în cantități mari după gătire devine greu.
- Fără aditivi. Masa cojii implică prezența legumelor, a pâinii sau a biscuiților. Uneori se adaugă lapte, smântână și smântână. Din cuțitul curat, nu este făcută.
- Tăietura a fost lungă și prăjită încet. Nu este nevoie să încercați să aduceți bucățelea la pregătire la căldură scăzută. Este mai înțelept să o prăjiți repede, apoi să acoperiți și ușor aburit.
În cazul în care chiflele s-au dovedit a fi foarte grele, atunci puteți încerca să le reanimați. Pentru a face acest lucru, adăugați smântână, smântână sau alt sos, se fierbe la foc mic. Sau acoperiti formularul cu sosuri cu folie, incalzandu-l in cuptor.
De ce burgerii arata neaprobabil
Pentru a obține cutlets frumos, trebuie să le facă de aceeași mărime și formă. Cu un ochi rău, puteți utiliza cântarele. Mâinile umede împart imediat toată masa în bucăți. Apoi clătiți din nou mâinile, luați o bucată, dați o formă rotunjită sau alungită, stoarceți pentru densitate, numai după ce se aplatizează.
În cazul în care pielea de suprafață curbă inițial citlete, procesul de preparare a acesteia nu este îndreptat exact.
Al doilea punct este o crustă dură. Fără breading nu funcționează. Puteți rula fiecare tăiță în biscuiți gata preparați, care sunt vânduți în magazin. Sau luați făina obișnuită, fulgi de porumb tăiați fără zahăr.
Acoperiți patch-ul cu un strat uniform, apăsați în jos, scuturați restul. Ne așezăm exclusiv într-o tigaie fierbinte, astfel încât suprafața este rumenită.
Top 5 greșeli în gătit chiftele
- Umplutura nu sa culcat. Nu puteți sculpta și prăji pâine din carne proaspăt răsucite. Trebuie amestecat cu restul ingredientelor, puse în frigider pentru maturare timp de cel puțin două ore. Masa va deveni densă, iar tăița este puternică, va încânta forma curată.
- Coacerea cuțitelor de pâine. Dacă aveți de gând pentru a pune chiftelutele in sos, atunci acestea ar trebui să nu fie snitele, de-abia puteți priporoshit făină. În caz contrar, biscuiții vor coborî, vor intra în sos, veți obține un vas neplăcut.
- Un număr mare de ingrediente suplimentare. Ca urmare, burgeri de casă nu sunt mai bune decât produsele semifabricate ieftine. Lipsesc gustul natural al cărnii.
- Lipsa de ingrediente suplimentare. Burgerii naturali fără legume, pâine și vase sunt uscate, grele, dense, iar gustul lor suferă de asemenea.
- Pâine pe termen lung. Produsele obținute din carnea tocată sunt gătite mult mai repede decât bucățile întregi. Nu este nevoie să le expuneți la tratament termic pe termen lung. Ca urmare, substanțele nutritive se îndepărtează, gustul se deteriorează.
Secretele tăietorilor de gătit
- Puteți să înmuiați cuțitul în ou bătut cu alb și apoi să-l trimiteți în raft. Apoi, nu se vor desprinde atunci când se prăjeau, și în plus acoperite cu o crustă bună.
- Pentru a vă asigura că bucățelele nu se usucă, este recomandabil să utilizați cel puțin două tipuri de carne și asigurați-vă că adăugați o bucată de untură.
- Este posibil împingerea unei bucăți de unt în fiecare tăiță, aceasta va asigura sucuri chiar și pentru carne de vită sau pui de carne.
- Dacă tăieturile din tigaie nu vor să ajungă, puteți să le încercați în cuptor. Acolo nu se vor destrăma cu siguranță, nu vor arde, pe lângă faptul că nu vor necesita o participare activă.
