Găinuțele nu au funcționat: greșelile principale ale începătorilor și sfaturile celor "experimentați"

Găinuțele nu au funcționat: greșelile principale ale începătorilor și sfaturile celor

Ravioli de casă nu pot fi comparați cu produsele semifabricate achiziționate. Un fel de mâncare cu adevărat rusesc, cel puțin uneori, trebuie să fie gătit, pentru a aduce un omagiu tradițiilor. Cu toate acestea, nu funcționează întotdeauna. Gălețele se fierbe moale, uscate în interior sau doar gustoase. De ce se întâmplă acest lucru? Dezasamblați greșelile obișnuite!

Eroare unu: aluat fără ouă

Aluatul proaspăt fără ouă poate fi făcut, se dovedește a fi mai moale, mai moale, gustul nu suferă mult, mai ales atunci când se adaugă ulei vegetal, lapte și diverse mirodenii. Dar pentru găluște, trebuie să mai puneți cel puțin un ou într-un pahar de lichid. Deoarece umplutura este de carne crudă, vasul este gătit timp de aproximativ zece minute. Acest lucru este pentru aluat foarte mult, fără ouă va limp.

Sfaturi de la profesioniști. Dacă nu există ouă la domiciliu și trebuie făcute găluște, puteți frămânța aluatul de choux pe apă fiartă. Se dovedește că este puternic, elastic, nu se limpezește în timpul gătitului, dar necesită un pic mai mult timp pentru gătit.

Eroare două: apă caldă

Aluatul pentru ravioli nu are nimic de-a face cu drojdia. Nu este nevoie să frământați cu apă caldă sau lichid la temperatura camerei. Din acest aluat va fi greu, strâns, vor exista probleme când se modelează, formarea va dura mai mult timp. Apa (sau alte lichide) se răcește, iar gheața este mai bună.

Choux patiserie, care se amestecă în apă clocotită după fierbere este necesar pentru a pune în frigider pentru o jumătate de oră sau mai mult.

Eroare trei: aluatul nu sa culcat

Pelmeski nu-i place graba. Nu este vorba de formare. Aluatul trebuie să frământe în prealabil. Făina de grâu necesită timp să se umfle. În medie, glutenul durează 15 minute, dar acest lucru este la o umiditate ridicată. Din moment ce aluatul găluște este de obicei o consistență abruptă, se recomandă să vă culcați timp de cel puțin 30-50 de minute. Mai bine încă, după 20 de minute, frământați-o din nou pe o suprafață de făină de pripylenny.

Sfat bun. Găluște aluatul rapid se usucă, acoperit cu o crustă, și apoi crăpat. Prin urmare, trebuie acoperită. Pentru a face acest lucru, utilizați un castron inversat sau film. Mai bine, puneți aluatul într-o pungă de plastic.

Eroarea Patru: carne uscată

Cele mai delicioase găluște sunt obținute folosind carne tocată mixtă. Combinația perfectă de carne de porc și carne de vită. Dar aceste tipuri de toate nu folosesc. Cineva nu mânca carne de porc din diferite motive sau motive religioase. Unii oameni nu-i plac carnea de vită. Utilizați frecvent carnea de pasăre tocată, uneori mielul este răsucite. În orice caz, este de dorit să se ia două tipuri de carne. Pentru umplutura plina de sucuri, carnea trebuie sa fie cu grasime.

Ce trebuie să faceți dacă carnea este uscată:

  • adăugați o bucată de untură răsucite;
  • grăbiți o bucată de unt;
  • introduceți mai mult ceapă.

Se poate folosi grăsimea de vită, puiul, carnea de oaie sau coada de grăsime în loc de untură. Dacă nu doriți să împământați măcinătorul pentru carne din cauza acestuia, atunci tocuiți-l foarte bine, după gătit astfel de bucăți nu sunt foarte vizibile.

Sfat bun. În umplutura pentru ravioli trebuie să adăugați apă sau bulion. La 1 kg este posibil să se toarne până la 150 ml. Este important să faceți acest lucru în porții mici, adesea amestecați umplutura. Carnea absoarbe în mod necesar toată apa.

Cea de-a cincea eroare: oh, aceste legume

Bomboanele nu sunt găluște sau găluște. Nu este nevoie să adăugați morcovi, dovleac, varză sau cartofi. Numai ceapa si usturoiul. Abundența legumelor va adăuga sucuri în feluri de mâncare, dar va schimba și gustul. Usturoiul se adaugă în cantități mici, sunt suficiente 1-2 catei de un kilogram. Dar o poți exclude. Ceapa se adaugă obligatoriu. Purtarea de carne pură este greu după gătit. De asemenea, nu prăjiți ceapa pentru ravioli pe unt. Doar tăiați sau răsuciți cu carne. Puteți să grăbiți sau să tăiați cu un blender. Nu vă fie teamă de sucul în exces, acesta va absorbi carnea.

Consiliul. Pentru umplere trebuie să folosiți numai ceapă albă sau galbenă. Culorile violete și roșii devin albastre după gătit, nu sunt foarte frumoase. Cuțitele pentru găluște nu sunt, de asemenea, folosite. Dacă vrei cu adevărat, atunci pot stropi farfuria finită.

A șasea eroare: o găluște mare de pan nu va fi fericită

Gălețele nu ar trebui să fie mari, este important să rămânem la o dimensiune mică. Spre deosebire de manti, sunt fierte in apa. Cu cât produsul este mai mare, cu atât mai mult timp este necesar pentru fierbere. Împreună cu el, probabilitatea ca aluatul să se dezintegreze, va deveni limpede, umplutura va intra în creșterea apei.

Găina clasică are dimensiunea unui mic nuc. Este posibil să folosiți o placă specială cu găuri pentru formare. Mantaua se transformă în dimensiuni mai mici, dar la fel, rapid gătite.

Sfat bun. Dacă găluștele sunt formate manual, este important să coaseți cu atenție cusăturile astfel încât supa din carne să fie conservată în interior și gustul să nu intre în apă.

Eroare șapte: Apă rece și fără sare

Două erori care pot fi combinate. Este important să aruncați găluște în apă clocotită. Pe kilogram de produs se utilizează cel puțin trei litri. Cu cât găluștele se fierbe mai repede, cu atât mai bine. Mai ales dacă sunt din congelator.

Chiflele cele mai delicioase pot fi stricate prin fierberea lor în apă nesănătoasă. Mai mult decât atât, trebuie să adăugați sare imediat la găluște marcaje. Pentru trei litri de apă este suficientă o lingură.

Bun sfat. În afară de sare, puteți adăuga ierburi și alte plante aromatice, diverse condimente, ceapă în apă.

Eroare Opt: A fost apa epuizată?

Gălețele sunt scoase din tigaie, de obicei cu un scumper. Are găuri, dar asta nu înseamnă nimic. Nu este nevoie să vă grăbiți. De fiecare dată când scimmerul trebuie să fie ușor zdruncinat, astfel încât toate picăturile să fie drenate. În caz contrar, ei vor rămâne pe găluște, vor cădea în castron, aluatul va călca, iar găluștele cu apă nu vor arăta foarte atrăgător, lichidul va dilua smântână sau sos, nu va gusta bine.

Sfat bun. În cazul în care timpul este scurt sau pur și simplu nu există un skimmer, puteți pur și simplu să vărsați găluștele într-un ciocănel și, de asemenea, să se agită. Tot excesul va fi neapărat golit.

Eroare nouă: Feed nevalid

Găinuțele nu trebuie amestecate cu smântână sau maioneză, așa cum fac multe gospodine. De asemenea, nu aruncați-le imediat în porții de plăci plate, vasul se va răci rapid. În mod tradițional, vasul rusesc este servit într-un vas mare de apă. Separat, se pun acră, ketchup, sos de usturoi, pot fi oferite verdețuri. Fiecare persoană are la dispoziție o placă plată și o furculiță pentru a mânca.

Ultimul sfat. Gălețele sunt întotdeauna lubrifiate după gătit. Dar este important să nu folosiți o mulțime de grăsimi, deoarece sunt conținute în sosuri. O cantitate mică este suficientă pentru a preveni lipirea.

Comentarii (0)
Căutare