Delicate, suculente, crocante, crocante de aur, crocante, cu o surpriză de topire a untului "verde" în mijloc - așa sunt, faimosul chifteluțe în stil Kiev! Acesta este un fel de mâncare foarte gustos, pe bună dreptate demn de un meniu restaurant. În același timp, puteți găti cu ușurință burgeri șic la domiciliu.
Istoria vasului este misterioasă și fascinantă. Potrivit uneia dintre versiuni, cutleturile de stil din Kiev provin din Franța în secolul al XVIII-lea. Tinerii bucătari, în direcția lui Elizabeth I, care au venit în Franța pentru a studia arta gătitului, au adus cu ei o rețetă de peste mări. În limba franceză, vasul era numit în mod extraordinar și misterios: cotelette de volaille. Tradus, suna mai prozaic - "cutlet de will" înseamnă "tăiței de pui". Mâncarea originală a fost gustată în curând și sa îndrăgostit, dar după evenimentele din 1812, chiftele franceze au fost redenumite neutre Mikhailovsky, iar în secolul al XX-lea au fost complet uitate.
Dar mai aproape de anii '50, mâncarea gustoasă a fost reînviată mulțumită bucătarului unui restaurant din Kiev, care a găsit o rețetă uitat nemaipomenit și a făcut tăițe delicioase. Felul a fost foarte plăcut de toți cei care au încercat-o, iar rețeta a devenit faimos și populară din nou - acum sub numele de "pui Kiev".
Au fost inventate numeroase variante pe această temă: bucatele "Kiev" sunt făcute din carne de pui și de carne tocată, umplute cu unt, ciuperci sau brânză; uneori - pe os, uneori - fără. Dar cea mai autentică este rețeta pentru găluște de pui cu unt și ierburi în mijloc.
Pentru ca burghezii să reușească, există mai multe know-how-uri pentru a le face, lucru pe care-l voi împărtăși acum cu voi.
Ingrediente de pui de pui Kiev pentru 4 portii:
- Piept de pui - 1 buc.;
- Unt - 30-50 g;
- Un mic buchet de mărar, patrunjel;
- Breadcrumbs - 120-150 g;
- 2 ouă;
- Ardei grași sărate și măcinat la gust;
- Ulei de floarea-soarelui.
Gătitul de pui Kiev
Tăiați untul în bare rectangulare de aproximativ 1 cm în secțiune transversală, de 2-3 cm lungime, și trimiteți la congelator. Acesta este primul secret de cutlets Kiev! Dacă puneți untul moale în cuțite, acesta se va topi rapid în timpul gătitului și poate "scăpa" din bucăți. Și dacă untul este înghețat, acesta nu se va topi atât de repede în timpul gătitului - și va rămâne în interiorul patties.
Am pus o bucată de unt în tăiță, verde tăiat separat. Există și un alt mod: tăiați verdele curat, uscat proaspăt, amestecați-l cu unt și deja din acest ulei verde formează pene pentru umplerea chiftelor. Apropo, untul verde cu patrunjel, marar si ceapa verde este foarte gustos sa sare si doar sa se raspandeasca pe pâine - ca sa puteti gati o portie mai mare.
În timp ce uleiul se răcește, pregătiți fileul de pui. Fiecare jumătate din pieptul de pui este tăiat în două straturi largi. Un total de patru piese sunt realizate dintr-un singur sân. Poți să înfrunți puțin filmele prin filmul de alimente - atunci carnea va deveni mai moale și bucățelele vor fi ușor mai ușor de obținut. Dar puteți găti fără să-l bateți - bucățelele se vor dovedi mai dense, cum ar fi mini-roll-urile de pui.
Sare fiecare fileu, piper și se întinde pe marginea lui o bucată de unt cu verdeață.
Pliați rolele cu role, pornind de la margine cu unt.
Cel de-al doilea secrete de pui Kiev - dublu pâine, datorită căruia o crustă crocantă puternică pe afară și o patutură suculentă în interior.
Bateți ouăle într-o tavă adâncă, turnați pâini în bucăți mici.
Fiecare tăiță este cu atenție înfundată:
- mai întâi în ouă bătută;
- apoi în pesmet;
- din nou în ou;
- și a doua oară în biscuiți.
Am pus pâinele pâine pe o farfurie și le-am trimis în congelator timp de 20-30 de minute (puteți îngheța pentru viitor).
Uneori puiul de pui din Kiev este prăjit, dar prefer opțiunea doar în tigaie. Puneți tăițele în tigaie cu ulei de floarea soarelui fierbinte și prăjiți câteva minute la căldură mare, astfel încât crusta să se "prindă" bine. Apoi, reduceți căldura la mediu și acoperiți tava cu un capac. Gatiti timp de 5-7 minute, astfel incat burgerii sa devina maronii de jos si sa se pregateasca corect in mijloc.
Întoarceți chiflele cu o furculiță pe a doua parte, acoperiți din nou și prăjiți până la aceeași culoare maro aurie.
Și din moment ce chiflele sunt mari, apoi, după prăjire pe ambele părți, îi întorc în lateral și le prăjesc alternativ din ambele butoaie.
Preluați tăițele pregătite pe o farfurie, garniți-le cu verdele și serviți cu o farfurie laterală de salate de legume, cereale sau cartofi piure. Carnea de pui din Kiev din fileu de pui este foarte hrănitoare - chiar și fără o farfurie laterală un astfel de tăiță cu o bucată de pâine poate fi o muscatura mare.
Serviți burgeri neapărat fierbinți: atunci ei par a fi cei mai eficienți în tăiere. La urma urmei, cel mai interesant lucru despre ei este untul topit la mijloc!
