Chiftele de pui Kiev - principii generale și metode de gătit
Împărăteasa Elizabeth era foarte lacomă pentru tot ce era francez. A trimis tinerilor în Franța să învețe abilitățile culinare. Ei au fost cei care ne-au adus reteta "de Voli" de acolo, spun ei, a fost inventat de bucatarul imperial Nicolas Appert. Produsul nou adus ne amintește de patch-urile noastre de pui în stil Kiev, singura diferență fiind că bucătarii noștri au umplute friptura de pui cu unt. O bucată mică de unt face un pui de pui uscat și gustos, oferindu-i o aromă delicată cremoasă.
Războiul francez din 1812 a instilat în cetățenii noștri o ostilitate persistentă față de întregul francez, chiar și carnea de vită a fost redenumită Mikhailovski. Oase de pui, care imita piciorul, au aparut, de asemenea, pentru prima data la Kiev. Inițial, bucătarii au aruncat untul într-un filet de pui spart cu un ciocan culinar. Acum tocmai l-au înfășurat în tăițe, făcând să se prăjească și să se prăjească de mai multe ori. Cartea de vizită culinară a Ucrainei este cunoscută dincolo de frontierele sale. Există variante ale numelui pe care la primit, deoarece compatrioții noștri din străinătate comandă în mod constant în restaurante.
Pui Kiev preparate preparate alimentare
Mai întâi de toate, avem nevoie de fundație - un adevărat piept de pui. Cineva îi place să-l cumpere deja într-o formă finită, dar hostessii zeloși stochează împreună cu un întreg pui, apoi o împart în bucăți pentru diferite feluri de mâncare. Tăierea filamentelor din sân trebuie să fie foarte atentă. Facem o tăietură profundă de-a lungul osului de pe piept, împreună cu aripile pe care le tăiem, este mai bine să tăiem partea inutilă a aripii, nu vom avea nevoie de ea. Lăsăm numai osul, care trebuie îndepărtat de carne și de piele. Osul este mai bine să se taie din carne. Deși cei mai pricepuți bucătari din rețeta originală nu o tăie. Acum tăiați partea superioară a fileului, îndepărtați venele albe din acesta, îndepărtați filmele și grăsimile. Filletele pot fi lovite numai cu un ciocan. Procesul de formare a chiftelurilor trebuie abordat foarte responsabil. În plus față de carne și unt, vom avea nevoie de mai multe biscuiți și făină, precum și un ou de pui brut.
Chifle de pui Kiev sunt cele mai bune retete.
Rețetă 1: Pui Kiev cu brânză
Pentru a face umplutura, amestecati uleiul moale cu ingredientele si tineti-l in frig pentru un pic pentru al face din nou in forma. Și restul Chicken Kiev are aproape aceeași rețetă, diferența - aceasta este umplutura noastră. Nu credeți că gătit acest fel de mâncare este dificil - încercați. Este necesar să dăruiți, dar rezultatul va satisface cu siguranță așteptările dumneavoastră.
Ingrediente: unt (calitate bună, 20 grame), piept de pui proaspăt (150 grame), marar, ardei grași, sare, .
Metoda de gătit
Pregătiți fileul, curățați-l de piele și de vene. Bateți cu un ciocan la o grosime de 0,5 cm. Sare și piper. Se amestecă untul moale cu mărar, brânză rasă și must. Formăm un cârnaț oval și îl strângem pe osul de pui. Puneți-o în mijlocul fileului pregătit, împachetați-o foarte strâns, astfel încât umplutura să nu aibă cea mai mică șansă să curgă în timpul gătitului. Realizăm o tăiță și o trimitem în congelator timp de câteva minute în timp ce facem friptura. Bateți oul. Se pregătește butucul în făină, apoi în ou, următoarea mișcare - în biscuiți, apoi din nou în ou și din nou în pesmet. Ar trebui să obțineți un strat dens de burtă, care în timpul pregătirii va oferi o cruditate roșie. Se prăjește în ulei vegetal astfel încât să acopere suprafața cel puțin până la mijloc. Carnea de pui este gătită foarte repede, se va înroși, nu va trece nici măcar un minut. Puteți aduce la pregătire în cuptor sau în cuptorul cu microunde - nu va dura mai mult de 10 minute.
Rețetă 2: pui de găină Kiev
Usturoiul nu a interferat niciodată cu nici o carne, în special cu bucatele de carne de pui. Adăugați-o la umplutură, iar cel mai înflăcărat dintre iubitorii săi poate bloca fileul și afară. Mirosul uluitor când gătirea provoacă un astfel de apetit încât uneori este dificil să aștepți sfârșitul gătitului.
Ingrediente: file de pui, unt, piper, pâine albă, ou, făină, usturoi (2 căței), patrunjel, mărar, busuioc, ulei vegetal.
Metoda clasică de gătit
Am bătut fileul și am înfășurat umplutura. Pentru a face umplutura, se usuca uleiul vegetal la temperatura camerei si se amesteca cu verdeturi tocate, zdrobite cu usturoi. Smulgeți fileul cu sare și piper, puneți interiorul umpluturii cu osul introdus în interior. Pregătiți un lezon (un amestec de ou bătut cu piper și făină) și biscuiți. Formăm o tăiță, o tigaie cu următoarea secvență: făină, lezon, biscuiți, lezon, biscuiți din nou. Dacă tăietura nu este pliată bine și lichidul curge, închideți gaura cu o bucată de carne. Se prăjește în grăsime adâncă, apoi se pune în cuptor pentru o vreme.
Rețetă 3: Pui Kiev cu umplutură de ciuperci
Acest tăiței este cel mai bine servit direct din cuptor. Garnitură - cartofi prajiti sau piure de cartofi. O mică salată de legume sau conserve, de asemenea, nu doare.
Ingrediente: file de pui (1 buc.), Patrunjel, unt, ulei vegetal, piper, ciuperci (ciuperci, 200 g), pesmet, făină, ouă.
Metoda de gătit.
Deoarece folosim ciupercile ca o umplutură, mai întâi să le prăjim și să le prăjim în unt. Se răcește astfel încât să nu se topească untul și se amestecă cu pătrunjelul mărunțit. În timp ce gătim carnea, lăsăm amestecul pentru umplerea congelatorului astfel încât să se răcească bine și să-și păstreze forma.
Fileul de pui finit, fără filme și tendoane, se bate cu un ciocan fără vârfuri clar definite, sare și piper. Pentru ao face uniformă în ceea ce privește dimensiunea și starea, este mai bine să o acoperiți în acest moment cu un film agățat.
Răspândim amestecul de ulei-ciupercă în interiorul fileului și îl înfășurăm bine, astfel încât untul topit să nu curgă. Breadarea este aproape întotdeauna același model: făină, ouă, biscuiți, ouă, biscuiți. Se prăjește într-o grămadă de grăsime. Cantitatea de umplere trebuie să depindă de dimensiunea fileului de pui. Cel mai bine este să-l înmuiți în ulei folosind un skimmer. Prăjitorul fiert ar trebui să "umbrească" puțin mai mult în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Aproximativ 10-15 minute.
Rețetă 4: pui de carne Kiev
Dacă puiul este plictisit cu tine în vreun fel, încercați să înșelați pe toți în modul original. Familia ta nu va fi indignata, deoarece patch-ul de cartofi este o farfurie foarte gustoasa, independenta si cu o astfel de umplutura. Ingrediente: cartofi (800 de grame de pătrunjel), unt (150 grame), amidon din cartofi (2 linguri), biscuiți, făină, ulei vegetal, sare, ciuperci, ouă.
Metoda de gătit
Se fierb cartofii, se toacă și se umple cu unt. Se amestecă bine cu 1 ou crud și se adaugă 2,5 linguri de amidon din cartofi. Formați prajiturile și puneți o lingură completă de sos de lapte gros cu ciuperci pe fiecare. Strângeți marginile pastilelor și dați cotletul o formă de tăietură. Rolați în făină. Apoi, în ouă biciuite, în pesmet. Din nou, în ouă și pesmet și se prăjește imediat într-o cantitate mare de unt. Ruddy crusta ne va spune că cartofi Kiev pui este gata.
Sos de ciuperci: făină de pasteur în unt și se diluează cu lapte fiert. Se fierbe un amestec de smântână și puțin fierbere împreună cu șampiunile fierte.
Pui de carne de pui Kiev - sfaturi de la bucătari experimentați
- Pentru a vă asigura că untul este distribuit pe tot pasajul la sfârșitul gătitului, opriți căldura și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute.
"Dar modul în care bucătarii experimentați folosesc pentru a menține umplutura în interiorul bucății este înfășurată într-o bucată de pui foarte subțire și apoi în corpul întregului toc.
