Felul comun în bucătăria din Asia Centrală - Beshbarmak - este tradus ca "cinci degete". Faptul este că nomazii, care de multe ori îl gătesc, au mâncat beshbarmak cu mâinile. De aceea, în feluri de mâncare toate ingredientele sunt mari: carne, fidea, legume.
În mod tradițional, beshbarmak a fost făcut din miel, dar astăzi, datorită abundenței de produse diverse, ei pregătesc un vas de carne de vită și de carne de porc, de pui.
Cea mai populară este beshbarmak făcut din pui și pentru un motiv bun: conținut scăzut de calorii, produse low-cost, timp minim petrecut la gătit.
Chicken Beshbarmak - Principii generale
Pentru a avea un adevărat beshbarmak și nu tăiței de pui standard, ar trebui să urmați câteva dintre subtilitățile gătitului:
1. Supa va fi bogată și mai gustoasă, iar carnea va fi mai săracă dacă gătiți carnea de pui întregi sau în bucăți mari. Va fi posibilă tăierea păsării în porții după gătire.
2. Alegeți un pui de casă. Desigur, felul de mâncare poate fi gătit din produs răcit sau congelat, dar nu va fi atât de gustos.
3. Rădăcinile, condimentele, ceapa și morcovii, așezate în apă atunci când gătesc carne, vor adăuga gustul și gustul special la feluri de mâncare.
4. Supa se va dovedi frumoasă și transparentă dacă, în timpul gătitului, eliminați periodic spuma proteică rezultată. Atunci când puiul este gătit, ciorba trebuie să fie drenată, iar legumele și rădăcinile folosite ar trebui aruncate.
5. Luați pentru gatit feluri de mâncare cu pereți groși, de exemplu, un cazan sau o bucată de fier castron. Datorită încălzirii uniforme a acestor vase și menținerii lor calde, beshbarmak se dovedește mai sănătos, mai gustos. În absența unor astfel de vase, este permisă utilizarea unui aragaz lent.
6. Carnea este gătită mult timp, și având în vedere faptul că nu este folosită puiul comercial, este mai bine să gătiți păsările de curte timp de cel puțin o oră și jumătate. Acest timp este suficient doar pentru prepararea altor ingrediente: fidea, legume. 7. Mulți folosesc taitei de orice formă care se întâlnesc, dar acest lucru este greșit. Tăblițele pentru beshbarmak arată ca un quadrangle. În magazine, acest lucru este rar, dar poate fi destul de simplu să vă preparați din apă, făină și ouă.
8. Nuciurile în timpul gătitului nu se vor lipi împreună dacă le coborâți unul câte unul în bulion fierbinte. Se fierbe 4-5 minute.
9. Ceapa este un alt ingredient major al vasului. Este luată în cantități mari, tăiat în semne subțiri sau inele subțiri, fierte separat de carne în bulion până la fiert.
1. Pui Beshbarmak
Ingrediente:
• carne de pui - 1 buc.;
• 3 becuri;
• condimente, pudră de ardei negru - 20 g fiecare;
• ulei de floarea-soarelui - 3 linguri de ceai;
• 12 Art. linguri de făină;
• oua de pui - 2 buc.
Metoda de preparare:
1. Puneti puiul spalat intr-un vas adanc cu apa si gatiti-l la foc mare pana la fierbere.
2. După îndepărtarea spumei, ajustați focul la cea mai mică, toarnă-o în tigaie, sare, piper și fierbe timp de 1,5-2 ore.
3. 30 de minute înainte ca găina să fie complet gătită, frăgeți aluatul: turnați apa în ceașcă, amestecați-o cu o cantitate mică de unt, sare și ouă. Treceți încet făina preparată. Frământați într-o stare groasă și elastică și puneți-o în frigider, împachetându-l în folie de plastic.
4. În timp ce aluatul este otlechivaetsya, curățați ceapa, tăiați în inele, se prăjește într-o tigaie cu unt până la maro auriu.
5. Pui complet gătit, răciți, separați carnea de oase.
6. Curățați carnea de bucate.
7. Aluat rezidual împărțit în părți și roll un strat subțire, tăiat în bucăți, sub formă de diamant.
8. O parte din bulionul de pui se toarnă într-un vas curat și, în rest, se fierbe bucățile de aluat.
9. Am pus bucatele de aluat în plăci, pui pe ele, ceapa prăjită deasupra, lăsăm castronul cu bulionul.
2. Pui spicat Beshbarmak
Ingrediente:
• pui mic;
• 4 becuri;
• 1 morcov;
• țelină proaspătă - 4 tulpini;
• Lavrushka - 2 frunze;
• prăjitura de mazăre de gazdă;
• sare - 2 lingurițe;
• o grămadă de patrunjel;
• o bucată de unt;
• câteva ouă;
• făină - 1 cană;
• ulei de floarea-soarelui - 3st. lingură.
Metoda de preparare:
1. Se fierbe carcasa de pui în apă cu adăugarea a câte o ceapă, morcov și 1 tulpină de țelină timp de aproximativ 3 ore.
2. În timp ce carcasa este gătită, începem aluatul: turnați jumătate de pahar cu apă într-un vas mic, adăugați sare, ouă, amestecați bine și adăugați încet făină. Frământați aluatul până se strânge. Împachetați aluatul într-o pungă de plastic și lăsați-l timp de o oră în frigider.
3. Tăiați cele trei cepe decojite în inele, puneți-le într-o tigaie cu fundul gros, turnați puțin ulei vegetal și puneți o bucată de unt, fierbeți timp de aproximativ patru minute, amestecând ocazional.
4. Puneti patrunjelul cu un cutit.
5. Tăiați puiul răcit în bucăți, separând fileurile din oase.
6. Împărțiți aluatul în bucăți, rotiți fiecare într-un tort subțire, tăiat în pătrate.
7. Tăiați mici pătrate pe o placă de tăiere pentru a usca puțin, apoi fierbeți-le în bulion de pui.
8. Așezați pătratele gătite pe o plată, puneți ceapa tocată, carnea deasupra, presărați cu piper și patrunjelul tocat. Pe patrunjel puneți din nou un strat de tăiței, ceapă, carne, piper și patrunjel. Repetați de mai multe ori, turnați bulionul deasupra.
3. Original pui beshbarmak
Ingrediente:
• pui mic;
• 4 becuri;
• 4 morcovi;
• pulbere de gazdă, sare - 20 g fiecare;
Pe aluat:
• apă - 1 cană;
• jumătate de kilogram de făină;
• ouă - 3 buc;
• ulei vegetal - 3 lingurițe. linguri; • ciupitura de sare.
Metoda de preparare:
1. Se fierbe carcasa în apă sărată timp de 2,5 ore pe căldură moderată, cu o scurgere constantă. Puiul pregătit iese din bulion, se răcește. Supa nu este turnată.
2. Frământați aluatul: adăugați sare, puțin ulei de floarea-soarelui, ouă în ceașcă cu apă, amestecați bine și adăugați făină. Frământați aluatul gros, nu lipicios în mâini. Acoperiți aluatul cu o cârpă curată și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră.
3. Într-o tigaie cu unt, prăjiți ceapa, tăiați în jumătăți de inele, 3 minute, așezați un morcov, așezat pe o răzătoare medie și se prăjește până se înmoaie complet.
4. Separă oasele de puiul răcit și rupe carnea în bucăți cu mâinile noastre.
5. Împărțiți aluatul în mai multe părți, fiecare rolă într-un strat subțire mic, puneți-le întregi în bulion fierbinte și gătiți câteva minute.
6. Clatite sunt scoase lent cu o lingura, racita.
7. Pe fiecare strat de fidea fiert punem carnea deasupra, legume prăjite, înfășurăm totul sub formă de plic și se întinde pe o farfurie discontinuă, lângă o ceașcă de sticlă cu bulion.
4. Beshbarmak din pui cu legume și ierburi
Ingrediente:
• piept de pui cântărind o jumătate de kilogram;
• gustari beshbarmachnaya gata - 2 pachete;
• Ceapă de șuncă - 3 buc;
• praz - 4 tulpini;
• ulei vegetal - 3 lingurițe. linguri;
• ardei roșu și negru - 30 g;
• sare - 20 g;
• 5 frunze de busuioc.
Metoda de preparare:
1. Se toarnă puțină sare într-o cratiță cu apă, se adaugă o tulpină de praz, se pune pieptul de pui, se fierbe până se fierbe la foc mare. După fierbere, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic până când fierbeți.
2. Îndepărtați sânii gătite, filtrați bulionul.
3. Puneți cratița cu bulionul înapoi într-un incendiu mic, lăsați-l sănătos, aduceți-l la fierbere.
4. Se pune în bulion pe 8 plăci de tăiței beshbarmachnoy și gătiți timp de câteva minute. 5. Împărțiți pieptul răcit în bucăți, îndepărtați oasele.
6. Shallots tăiat în bucăți mici și se prăjește peste căldură scăzută până când se înmoaie cu puțin ulei.
7. La ceapa vom pune carnea de pui, pe taitei beshbarmachnaya de sus, se amesteca bine, se adauga cateva sare, daca este necesar, piper cu piper rosu si negru, se incalzesc timp de trei minute.
8. Când servim, trecem toate ingredientele pe o placă plană, decorăm cu frunze de busuioc, lângă un castron cu bulion.
5. Beshbarmak de la pui într-un multicooker
Ingrediente:
• fidea;
• 1 picior mediu de pui;
• tomate - la alegere;
• câteva cuișoare de usturoi;
• 2 becuri;
• o grămadă de patrunjel;
• frunze de lauri;
• podea din rădăcină de țelină;
• 1 morcov.
Metoda de preparare:
1. Puneti un pui de pui, morcov, ceapa fara coaja, spalati radacina de telina, lavrushka si orice condimente intr-un container multicooker, turnati 2 litri de apa, reglati aparatul in modul "supa" si gatiti timp de 2 ore.
2. Se fierb fidea într-o tavă separată.
3. Desprindeți a doua ceapă, tăiați în benzi, puneți-o într-o ceașcă și turnați-o în bulion de pui.
4. Puneti fidea pe o farfurie discontinua, puneti carnea, ceapa, separati de oase, deasupra, turnati peste toata bulionul si stropiti cu patrunjel tocat, puteti pune o rosie.
6. Beshbarmak din carne de pui cu cartofi
Ingrediente:
• carcase mici de pui;
• 6 tuberculi de cartof;
• un cuplu de morcovi;
• 3 becuri;
• patrunjel proaspăt - 1 grămadă;
• sare, varză, condimente pentru pui - 1 linguriță;
• 2 frunze de lauri;
• făină - 12 lingurițe. linguri;
• 2 ouă;
• Uleiul de floarea-soarelui.
Metoda de preparare:
1. Se fierbe puiul în apă cu adaos de morcovi, frunze de patrunjel, laur, condimente și sare.
2. Scoateți carcasa gătită din bulion împreună cu morcovul, filtrați bulionul.
3. Într-o cratiță separată, fierbeți cartofii curățați, tăiați în bucăți mari. 4. Se taie ceapa în fâșii și se prăjește în unt pe foc mic până când se înmoaie.
5. Frământați aluatul elastic strâns dintr-un amestec de apă, făină, ouă și sare. Dați aluatului să se odihnească o jumătate de oră.
6. Împărțiți aluatul în bucăți, rotiți-l în prăjituri plate de 2 mm grosime și tăiați în bucăți în formă de diamant.
7. Se fierb diamantele în bulion fierbinte.
8. Separați puiul de oase, tăiați carnea în bucăți.
9. Pe o platou plat, puneți straturi de cartofi fierți, tăiței, pui, ceapă, decorați partea de sus cu felii de morcovi fierți, presărați cu ierburi, turnați puțin bulion.
Chicken Beshbarmak - sfaturi despre cum să servească felul de mâncare
Există două modalități principale de a servi, dar asta nu înseamnă că nu poți servi beshbarmak din pui în felul tău:
1. Veți avea nevoie de patru plăci, tăiței pe prima, legume pe al doilea, și pui în al treilea. Cea de-a patra placă este dată oaspetelui, este că el va colecta în mod independent beshbarmak-ul de la pui. În plus, puneți un castron cu bulion de pui și un castron cu o varietate de verdeață tăiată.
2. Într-o placă de servire adâncă puneți câteva frunze de fidea în straturi, deasupra puiului, după legume. Se toarna toate ingredientele cu bulion, se presara cu ierburi.
