Homemade beshbarmak - o farfurie de popoare turcice. Beshbarmak la domiciliu cu miel, partridge, curcan, carne de porc

Beshbarmak este o farfurie națională a popoarelor Turkic, care este făcută din aluat azimut, carne crudă, ceapă și mirodenii.

În mod tradițional, beshbarmak de casă este mâncat cu mâini folosind bucăți de aluat fiert și spălat cu bulion.

Bashkirii, tătarii, uzbecii, kirghizii și kazahii pregătesc adesea acest fel de mâncare pentru o ocazie solemnă și pentru oaspeții dragi.

Homemade beshbarmak - principii generale de pregătire

În mod tradițional, beshbarmak este fabricat din carne de oaie, carne de cal sau carne de vită. Dar, dacă doriți, puteți folosi alte tipuri de carne pentru a gusta.

Carnea trebuie mai întâi spălată și curățată de exces. Puteți găti în întregime, dar îl puteți tăia în bucăți. Timpul total de gătit trebuie să fie de cel puțin două ore. După ce trebuie să strângeți supa și să o împărțiți în două părți. O parte este necesară pentru gătitul aluatului, iar cealaltă pentru servire.

Aluatul pentru beshbarmak ar trebui să fie strâns. După frământare, trebuie să i se dea o "odihnă". Apoi aluatul este tăiat în diamante sau pătrate.

A servit totul pe un vas mare plat. Sub fund trebuie să puneți aluatul, apoi în mijlocul bucăților de carne. Decorați totul cu ceapă și ierburi.

Beshbarmak acasă - o rețetă clasică

Ingrediente:

• un kilogram de carne de cal;

• un kilogram de cârnați de casă;

• un arc;

• o jumătate de kilogram de făină de grâu;

• două ouă crude;

• pinch de piper negru;

• ulei de floarea-soarelui;

• un pahar de apă;

• sare.

Pregătire:

1. Spălați carnea, îndepărtați toate vene și filmele, puneți-le într-un volum potrivit (de exemplu, 5 sau 6 litri) într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Adăugați cârnați. Porniți căldura și gătiți la foc mic timp de aproximativ trei ore până când carnea se înmoaie. 2. Scoateți ceapa și tăiați în inele, prăjiți în unt.

3. Pentru aluat amestecați ouă, sare și făină cernută. Fierbeți aluatul cu mâinile. Scoateți aluatul într-o pungă de plastic și lăsați să se "atingă" timp de 20-30 de minute.

4. Tăiați aluatul în patru bucăți și subțiriți-le individual, cu ajutorul unui bolț pe o masă sub formă de pudră. Apoi tăiați aluatul subțire în romburi mici și lăsați pe masă, fără a închide nimic. Aluatul în același timp puțin uscat.

5. Tăiați carnea gătită și cârnații în felii.

6. Burete după gătire împărțit în două părți. Se toarnă jumătate de supă într-o altă tigaie.

7. Într-o parte a bulionului, fierbeți bucățile de aluat și amestecați-le cu jumătate de ceapă prăjită și împrăștiați pe farfurie.

8. Puneți carnea, cârnații tăiați și a doua parte a cepei în tava cu a doua parte a bulionului. Se adaugă piperul de măsline și se aduce boia, apoi se scoate din aragaz. Împărțiți bulionul rezultat în două părți. Așezați carnea și cârnații pe bucățile de aluat fiert și serviți o supă ca o băutură într-un castron sau într-un castron de supă.

Beshbarmak de casă cu miel și verdeață

Ingrediente:

• 450 g de miel;

• două arcuri;

• ardei dulci;

• o frunză de dafin;

• 300 ml de bulion de legume sau de carne;

• ou crud;

• 300 g făină de grâu;

• sare;

• ulei vegetal;

• câteva linguri de suc de lămâie;

• o pereche de cremă de cimbru, rozmarin și cilantru.

Pregătire:

1. Spălați mielul, uscați, vene tăiate și filme. Pulpa tăiată în bucăți, se toarnă suc de lămâie și se pune la fiert timp de câteva ore. Asigurați-vă că îndepărtați spuma și grăsimea de pe suprafața bulionului în procesul de gătire. Gatiti peste caldura moderata si cu capacul inchis pana cand carnea este moale. Apoi adăugați sare, ceapă pre-curățată și spălată, ardei și lavrushka. Timpul total de gătire pentru carne este de aproximativ 3-3,5 ore. 2. Pentru aluat, amestecați oul, bulionul și puțină sare. Frământați aluatul, lăsați-l să "se odihnească" timp de 20-30 de minute, apoi rostogoliți-l și tăiați-l în mici pătrate sau romburi. Lăsați aluatul tăiat pe masă să se usuce.

3. Se felie, se spala si se toarna verdeata.

4. Desprindeți cea de-a doua ceapă, spălați-o și tăiați bine.

5. Se prăjește ceapa, se adaugă verde tăiată la sfârșit.

6. Turnați o jumătate de supă de miel într-o altă tigaie și fierbeți bucăți de aluat în ea.

7. Scoateți bucățile de aluat finite din bulion și amestecați cu ceapa prăjită și verde.

8. Mielul fiert afară din bulion și tăiat în porții.

9. Pe o farfurie mare puneți diamantele cu ceapă și ierburi. În centru puneți bucățile de carne. Dacă vasul este porționat în plăci adânci separate, îl puteți turna cu bulion. Sau servi bulion separat.

Beshbarmak la domiciliu cu un puiet de culoare albă

Ingrediente:

• un castron este alb;

• 2 ouă crude de pui;

• sare;

• făină de grâu;

• 2 linguri. l. suc de lămâie proaspăt stors;

• prăjitură de piper negru.

Pregătire:

1. Tratați patrunjelul. Pentru a face acest lucru, carcasa trebuie să fie smulsă, începând de la gât, cu degetele prinse mai multe pene deodată și cu o mișcare rapidă a mâinii tragându-le în direcția opusă creșterii naturale a firelor de păr. După aceea, ardeți carcasa cu o flacără nefumătoare, nu va dăuna grăsimii subcutanate a jocului. Apoi clătiți și uscați carcasa, îndepărtați complet aripile, gâtul, tăiați picioarele picioarelor.

2. Puneți carcasa prelucrată de pătrunjel în tigaie, adăugați apă rece, adăugați suc de lamaie și gătiți până când se înmoaie. Apoi, carnea este separată de oase și tăiată în abundență.

3. Puneți 200 ml de bulion refrigerat într-un castron, adăugați ouă, puțină sare și piper. Frământați aluatul și puneți-l în pungă timp de 20-30 de minute. 4. Apoi scoateți aluatul, tăiați în pătrate și uscați-le. După aceea, gatiți bucățile de aluat în bulionul de vânat rămas cu adăugarea de sare.

5. După ce aluatul este gata, adăugați pasta felii tocată. Se fierbe încă câteva minute.

6. Serviți mâncarea pregătită în boluri de supă porționată sau un vas larg comun. Dacă doriți, puteți stropi cu ierburi și condimente.

tăiței Beshbarmak cu curcan la domiciliu

Ingrediente:

• un ou crud;

• sare;

• 500 g file de curcan;

• 300 g făină de grâu;

• trei cepe;

• o tomată;

• 3 linguri. l. ulei de floarea-soarelui;

• apă.

Pregătire:

1. Spălați fileul de curcan, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă și gătiți aproximativ o oră și jumătate pe căldură moderată.

2. Gatiti taitei de casa. Pentru a face acest lucru, frământați aluatul rigid de ouă, sare, făină și apă. Rotiți aluatul subțire cu un bolț de rulare. Pentru aceasta, asigurați-vă că presați masa și făina cu un bolț. Apoi tăiați aluatul laminat în benzi subțiri și lăsați să se usuce timp de 15 minute.

3. Pregătiți legumele. Se curăță și se spală ceapa. Spălați roșiile și tăiați locul atașării tulpinii. Tăiați legumele în cuburi mici și păstrați-le cu unt.

4. Trageți carnea fiartă din bulion și tăiați în porții. Și într-o supă pentru a găti tăiței.

5. Scoateți taitei gata preparați din bulion și amestecați cu legume pasate.

6. Asamblați antena. Puneți fidea cu legume pe o farfurie mare, puneți carnea pe ea, presărați niște bulion deasupra. Serviti cald.

Beshbarmak de casă cu carne de porc

Ingrediente:

• kilogram de carne de porc;

• 200 g unt;

• două arcuri;

• o pereche de caise de usturoi;

• sare;

• piper negru macinat;

• ou de pui brut; • 700 g de făină;

• sare;

• verde cilantro.

Pregătire:

1. Clătiți carnea, plasați-o într-un vas de volum mare. Trebuie să trimiteți ceapa spălată, dar nu curățată, usturoiul, piperul măcinat. Turnați cu apă rece și gătiți peste căldură moderată timp de 2,5 ore. Adăugați sare la sfârșitul gătitului.

2. Frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați oul, apa, sarea și pre-spălate și cilantro tocat fin. Turnați făina pe masă, faceți o depresiune în deal, unde puteți turna amestecul de ouă, apă, sare și verdeață. Frăgeți aluatul cu mâinile, apoi îndepărtați-l timp de 20 de minute, acoperind cu o pungă sau un prosop.

3. În continuare, rostogoliți aluatul foarte subțire și tăiați cu un cuțit în forme arbitrare.

4. În timp ce aluatul se usucă, scoateți carnea din bulion și tăiați în porții.

5. Tăiați ceapa rămasă în paie și păstrați-o până când este transparentă în unt.

6. În bulionul de carne, gătiți bucățele de aluat până la gătit.

7. Puneți vasul pe o farfurie mare, mai întâi aluatul, apoi carnea, puneți ceapa prăjită deasupra și turnați-o pe toate. Dacă doriți, bulionul poate fi servit într-un vas separat.

Beshbarmak acasă cu tăieturi de soia

Ingrediente:

• cinci cepe medii;

• apă;

• 300 g făină;

• o pereche de scrumieri de pătrunjel;

• 800 g boabe de soia gata preparate;

• sare;

• condimente pentru legume;

• ulei de gătit pentru prăjire;

• 1 linguriță. zahăr din nisip;

• 1 linguriță. otet de masă.

Pregătire:

1. Frământați aluatul elastic pe apă, ouă, sare și făină cusută. Rotiți aluatul cu un știft de rulare și tăiați în dreptunghiuri. Se fierbe ca găluște gătite.

2. Deschideți și tăiați bulbii. Puneți ceapa într-un castron, adăugați oțet și zahăr. Se toarnă puțină apă, astfel încât ceapa este ușor acoperită. Lăsați să marinate timp de 10-15 minute. După aceea, se prăjește ceapa până se înroșește. Acest lucru se va întâmpla rapid datorită caramelizării zahărului. Ceapa prăjită amestecată cu condimente pentru legume. 3. Frunzele de soia se fierb în apă cu sare sau se prăjește într-o tigaie.

4. Puneți aluatul pe o farfurie, se topește ceapa, apoi bate cu soia. Apoi stropiți cu pătrunjelul tocat și fin tăiat.