Supa Kharcho este un clasic al bucătăriei caucaziene. Atât de iubit de servirea sovietică, este foarte gustos și sănătos.
Un adevărat Kharcho, ca un pilaf sau un kebab, este gătit fără mizerie de la miel.
Numai această carne, în funcție de caucazieni, poate satura supa de supă de munte fierbinte cu aroma și gustul necesar.
Miel kharcho clasic - principii generale de gătit
• Ca orice supă, kharcho se va dovedi a fi mai bogat dacă luați o bucată de carne cu un os pentru a face bulion. Unul ar trebui să aleagă nu pasta, ci partea scapulară sau coaste.
• La prepararea bulionului de miel există o subtilitate obligatorie - carnea este înfundată numai în apă clocotită. În viitor, este gătit, ca de la orice altă carne: la căldură scăzută, care nu permite să se fierbe puternic și întotdeauna cu capacul închis.
• Carnea de oase este fiarta timp de cel putin doua ore, iar pulpa va dura o ora si jumatate.
• Clasicul Kharcho este gătit cu orz de perle, dar supele de orez sunt uneori preferabile, în special dacă gătiți pentru copii. Orezul alege o cereale obișnuită, rotundă, deși nu este neobișnuit să punem în kharcho o așa-numită orez de orez.
Supa picant kharcho kharcho cu nuci
Ingrediente:
• coaste de miel - 1,2 kg;
• un pahar cu orez lung;
• trei cepe mari;
• o lingură de adzhika foarte ascuțită;
• două roșii mari;
• două linguri de hamei-suneli;
• boabe de piper;
• o mână de nuci;
• o pereche de frunze de dafin; • Lingura de pasta de tomate;
• boia de porumb - o lingurita incompleta;
• busuioc uscat;
• cap mare de usturoi;
• ulei rafinat - 2 lingurițe. l.;
• șofran;
• cilantro proaspăt.
Metoda de preparare:
1. Umpleți un vas mare cu apă, setat la temperatura maximă de încălzire. De îndată ce se fierbe, se coboară carnea de oaie, piperul și ceapa. Spălați bine carnea, nu o tăiați.
2. Aduceți bulionul la fierbere, apoi reduceți căldura și lăsați să gătească sub un capac timp de două ore. În procesul de fierbere, asigurați-vă că ați îndepărtat toată spuma. După aproximativ o oră de la fierbere adăugați o lingură de sare, dar nu sare la început, altfel mielul va fi dur.
3. Când se pregătește bulionul, trebuie să fie așezată carnea. Pentru a îndepărta bucățele mici de os, ceapă și piper, se presară bulionul cu o sită și se toarnă în aceeași cratiță. Nu uitați să-l spălați, "raidul" se acumulează întotdeauna pe pereți atunci când gătiți carne.
4. La foc mediu, aduceți supa la fierbere, turnați orezul pre-spălat. Adăugați o lingură de hamei-suneli și lăsați să gătească, stabilind căldura medie.
5. Scoateți toată carnea din oase. Smash roșiile într-un cartof piure. Adăugați restul de hamei-suneli, busuioc și șofran, amestecați. Dacă nu există mixer, îndepărtați coaja de roșii și purtați simplu pulpa pe o răzătoare.
6. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, și dacă capul este mare, apoi sferturi de inele. În unt, se prăjește fâșiile de ceapă până se înalță. Adăugați boia și roșiile tocate. Puneți o lingură de paste, adjika și nuci de sol. Se amestecă și se lasă să se fierbe timp de șase minute.
7. Puneți friptura preparată în bulion la orezul pregătit. Aduceți la fierbere, fierbeți la o temperatură minimă de aproximativ cinci minute. În cele din urmă, puneți usturoiul zdrobit și verdeațele zdrobite, agitați bine supa, opriți aragazul.
Mutton Kharcho: o rețetă clasică cu cartofi
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de carne de oaie cu cariere;
• orez rotund - 4 linguri. l.;
• trei cepe mari;
• usturoi;
• o lire de cartofi;
• trei linguri de sos "Tkemali";
• 400 gr. proaspete de roșii;
• verdeață: patrunjel, cilantru și mărar - în ciorchine mici;
• mustă și piper negru;
• busuioc uscat - câteva picioare.
Metoda de preparare:
1. Spălați mielul. Desprindeți filmele și reziduurile de tendoane, tăiați în bucăți de dimensiuni medii de formă alungită.
2. Se fierbe rapid 2,5 litri. apă și pune în ea bucățile de miel. În așteptarea reîncălzirii, îndepărtați cu grijă spuma. De îndată ce începe procesul de fierbere, reduceți ușor căldura și fierbeți supa timp de o oră și jumătate.
3. Puneți mielul într-un castron și puneți cartofii tăiați în bulion. Adăugați imediat orezul spălat, amestecați și lăsați să se fierbe la căldură scăzută.
4. Puneți jumătățile de ceapă de ceapă până când sunt transparente în ulei vegetal. Puneți bucățile de carne fiartă, sezonați cu sosul "Tkemali". Adăugați roșii măcinate tocate, se amestecă și se lasă să se fierbe timp de 20 de minute. Se amestecă periodic și se asigură că friptul nu este ars.
5. Atunci când orezul și cartofii sunt gata, puneți friptura de roșii în bulion. Se toarnă toate condimentele din kharcho, adăugați sare la gust. Se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ un sfert de oră, se adaugă usturoi mărunțit și ierburi proaspete de kharcho. Apoi, cu capacul închis, aproximativ trei minute și scoateți-l din aragaz.
Kharcho miel clasic cu prune
Ingrediente:
• piept de miel - 400 gr; • 50 gr. orez uscat, mare;
• condimente de hamei-suneli;
• două becuri;
• cap mare de usturoi;
• prune fără pietre - 100 gr;
• o treime dintr-o lingură de ardei gras, roșu și negru;
• 180 gr. tomată fără acută;
• verde proaspete;
• Două lingurițe de adzhika acută, poți cu hamei-suneli.
Metoda de preparare:
1. Tăiați baconul cu apă și tăiați-o în apă clocotită. Așteptați până când conținutul tăvii începe să fiarbă din nou. Fără a aștepta o turbulență intensă, îndepărtați toată spuma. Se fierbe mielul, coborând căldura la mediu.
2. Tăiați prunele spălate în fâșii subțiri și coborâți-le în bulion, după o oră, din momentul fierberii.
3. Se fierbe timp de douăzeci de minute, se adaugă orezul și usturoiul tocat. Spălați cerealele cu apă rece. Gatiti pana la orez moale.
4. În timp ce boabele de orez sunt fierte, turnați două linguri de unt în tigaie și încălziți-le bine peste o căldură scăzută. Apoi, așezați jumătățile de ceapă de ceapă și când sunt bine rumenite, adăugați roșii și adjika. În timp ce amestecați, gatiți friptura timp de șapte minute, apoi transferați în tigaie la orezul pregătit.
5. Sezonul hamei-suneli, reglați gustul kharcho cu sare. Adăugați verdele, lăsați-l la o parte și lăsați-l să se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră.
Mutton Kharcho este o rețetă clasică cu prune, stil georgian
Ingrediente:
• miel pe os - 400 gr;
• patru cepe, de dimensiuni medii;
• 100 gr. orez rotund;
• cinci prune mari;
• cinci cuișoare mici de usturoi;
• 100 gr. nuci;
• făină de lingură;
• un cilantru proaspăt;
• trei linguri de ulei macră, parfumat;
• condimente - pentru gust;
• a treia tsp. ardei iute, pământ. Metoda de preparare:
1. Clătiți mielul cu apă curentă. Tăiați imediat carnea în porții și umpleți-o cu apă clocotită. La căldură maximă, îndepărtați spuma, aduceți la fierberea fierbinte. Apoi setați căldura astfel încât să fiarbă în tigaie, dar nu intens. Gatiti carnea timp de o ora si jumatate.
2. Se taie fin ceapa si se incalzeste in unt pana se inmoaie. Adăugați făină, continuați să gătiți, fără a opri agitarea, până la o fard de aur.
3. Pregătiți un sos de prune. Clătiți fructul, înmuiați-l în apă rece și fierbeți peste o căldură mică, fierbeți până când se înmoaie. Întoarceți prunele pe o sită și mănâncați, alegeți piei și oase.
4. Transferați piureul de prune gătit la tigaie, împingeți usturoiul în el, amestecați. În timp ce încălziți sosul la căldură scăzută și în timp ce amestecați în mod regulat, duceți la o îngroșare.
5. Din bulionul finit, scoateți carnea și împingeți-o într-o tavă curată. Puneți bucățile de miel înapoi în vas și puneți-l la foc din nou. Când se fierbe, puneți cereale. Adăugați nucile amestecate, puneți ceapa și sosul de prune în supă, prăjită cu făină. Gatiti, fara a lasa sa fiarba, pana cand orezul este gatit.
6. Trimiteți verdele tăiați în tigaie și fierbeți supa timp de încă cinci minute.
Rețetă pentru supa kharcho de miel clasic, pentru multicooker
Ingrediente:
• pieptul de miel - aproximativ 700 de grame;
• o jumatate de cana de orez;
• două linguri de roșii nesărate;
• usturoi polgolovki;
• hamei-suneli - cateva linguri, pentru gust;
• marinata din ardei iute (dacă există);
• Trei ceapă - două pe friptură și una pe burtă.
Metoda de preparare:
1. După programarea modului de stingere și indicarea timpului de execuție pe timp de două ore, se toarnă apă și se pune capul de ceapă în el împreună cu carnea. 2. Între timp, pe o sobă într-o tigaie, se prăjește două cepe sfărâmate. Adăugați pastă de tomate chiar la sfârșit.
3. La oprirea programului, scoateți mielul, scoateți carnea din oase, tăiați, dacă este necesar, și reveniți la bulion. Adăugați ceapa, prăjită cu roșii, apoi spălați orezul. Se amestecă și se pune verdele.
4. Porniți modul de stingere, așteptați cinci minute și adăugați hamei-suneli la vas. Acum trebuie să închideți capacul și să gătiți kharcho în același mod timp de încă o oră.
5. Puneți usturoiul tocat în supă, adăugați saliva, scoateți mostra. Pentru a gusta, adaugam marinada din piperul fierbinte si mentinem pana la jumatate de ora in modul de incalzire.
Supă de miez kharcho clasică cu roșii
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de tăiere de oaie;
• morcov mediu;
• ceapa mare;
• trei păstăi de ardei gras din Bulgaria;
• un pahar de orez mare, neacurat;
• trei linguri de roșii;
• usturoi;
• mărar proaspăt - neapărat, o frunză de pătrunjel și tilantro - la voință.
Metoda de preparare:
1. După pregătirea unui aragaz lent pentru modul de prăjire, ungeți vasul abundent cu ulei și pliați-l în carne de oaie felii. Grilă carnea pentru aproximativ un sfert de oră.
2. Tăiați ardeii în paie și, după spălarea și peelingul morcovilor, le frecați în așchii mari. Adăugați legume la carne, imediat ce este finalizată prima etapă.
3. Expuneți același mod de funcționare pentru încă zece minute și jumătate din acest timp legume prăjiți. În acest timp, se taie ceapa în sferturi de inele și, împreună cu roșiile, se pune un aragaz lent. Se amestecă ocazional, așteptând finalizarea programului.
4. Se pune orezul spălat pe celelalte produse, se adaugă cantitatea necesară de apă fiartă. Procesorul este pornit timp de o oră și jumătate, având programat "Quenching". 5. Puneți usturoiul, usturoiul curățat și prajit, în kharcho gata preparat, încălziți-l într-un mod special timp de 15 minute, în același timp, punem cilantru, busuioc sau alte verde cu un gust ascuțit.
Supă de miez kharcho clasică - sfaturi și sfaturi de gătit
• Usturoiul este recomandat să fie adăugat la kharcho imediat la sfârșitul gătitului. Deci, va păstra aroma maximă, care, de obicei, se pierde în timpul tratamentului termic pe termen lung.
• Bujorul este excelent într-o aragaz sub presiune, deși există încă o opțiune minunată - să-l fierbeți în cuptor folosind o oală de lut.
• Respectați exact proporțiile recomandate de orez, astfel încât în loc de supă să nu gătiți accidental terci de ovăz. Cu aceleași obiective, urmăriți cu grijă cerealele după ce ați pus în bulion, nu ar trebui să fiarbă moale.
• Dacă nu există mixer, piulițele pot fi zdrobite cu pastă de cartof obișnuită, iar miezurile de tocat fin vor face.
