Prunele, o componentă aproape indispensabilă a tuturor compoturilor sovietice și o proporție mare de mâncăruri obschepitovskih, acum aproape uitate. Din păcate, kiwi de peste mări și alte ananas au presat un produs remarcabil de gustos. Și nu este de mirare poporul nostru sunt transferate de la tată la fiu spunând: unde a fost născut acolo și la îndemână - dulciuri prune gustoase si extrem de util. Rare comparativ cu acestea în compoziția minerală, și capacitatea de a îmbunătăți digestia.
Gem de prune - principii generale de gătit
• Strict vorbind, prunele sunt prune uscate sau cu ele. Dar datorită faptului că pentru fabricarea fructelor uscate se folosesc prune întunecate, în principal soiurile "maghiare", ele fiind numite și prune în viața de zi cu zi. Prin urmare, când vine vorba de gem de prune, înseamnă prune întunecate.
• Pentru prepararea delicatetelor nu se folosesc doar fructe proaspete, adesea se prepară gemuri din prune deja uscate.
• Fructele proaspete ar trebui să fie coapte și răsfățat, așa că înainte de a utiliza în mod necesar prune sorteze, eliminarea mucegai putred, cutate și ponosită. Din prunele selectate, cozile sunt rupte și apoi spălate bine cu apă, de preferință caldă.
• Deseori, în afară, prunele par a fi necurate, dar dacă rupeți lângă piatră, puteți găsi viermi. Prin urmare, gemul este aproape întotdeauna fiert fără pietre.
• Rețetele de gătit sunt foarte simple și destul de complexe. Jam poate fi gătit numai din prune, cu adaos de diferite condimente: scorțișoară, vanilie, cardamom sau o alee. Adesea este fiartă cu alte fructe, preferând piersicile. Adesea, o astfel de delicatesă se prepară cu citrice, stafide, nuci. • Jam poate fi gătit pe aragaz într-o oală mare sau cu vas gros și în cuptor, folosind o tavă adâncă sau un container larg refractar. Jam de prune uscate, fierte fără gătit.
• Indiferent de modul de pregătire și de condițiile de depozitare a gemului de prune, delicatețea gata preparată este ambalată numai în recipiente curate și uscate, tratate în prealabil cu abur.
Gem de prune în ciocolată "Plum"
Ingrediente:
• 3 kg de prune coapte, de preferință "maghiară";
• zahăr kilo nerafinat;
• ulei cremos "Farmer" - 200 gr;
• 100 gr. cacao praf negru fără zahăr;
• o linguriță de vanilie cristalină.
Pregătire:
1. Clătiți prunele cu apă caldă, scoateți oasele și mănâncați cu o mașină de tocat cu cea mai mare grătar.
2. Se amestecă masa de prune cu zahăr. Lăsați să stea timp de o jumătate de oră și, amestecând bine, se pune la foc mic.
3. Amestecați și îndepărtați în mod constant spuma rezultată, fierbeți masa timp de o jumătate de oră. Apoi, introduceți imediat toată cacao și, amestecând, puneți untul.
4. În timp ce agitați adesea, fierbeți gemul de prune timp de un sfert de oră, apoi adăugați zahărul de vanilie și amestecați totul bine.
5. Răsturnați gemul de prune de fierbere peste borcanele aburite și rostogoliți capacul fiert.
6. Lăsați conservarea până la răcirea completă, înfășurați bine cu o pătură caldă, de preferință din lână.
O rețetă simplă pentru gemul de prune
Ingrediente:
• prune uscate - 5 kg;
• zahăr nerafinat - 4,5 cesti.
Pregătire:
1. Tăiați prunele cu apă caldă și le tăiați în jumătăți, îndepărtați pietrele inutile din fructe.
2. Puneți prunele într-un castron larg, adăugați zahăr și lăsați timp de o oră. 3. După aceea, amestecând încet, aduceți masa de prune într-un fierbere și lăsați să fiarbă la o temperatură moderată timp de 10 minute. Opriți căldura și lăsați-o la o parte pentru o zi. Repetați procedura de gătit și răcire încă de trei ori.
4. Ultima, a patra oară, aduceți gemul la începutul fierbei și ambalați în borcane mici, închideți cu capace metalice sterile pentru conservare, laminate bine fiecare cheie.
5. Rotiți recipientele cu blocaj de prune pe capace și lăsați să se răcească complet. Acoperirea nu este necesară.
Gem de prune cu fructe uscate și miere fără mâncare
Ingrediente:
• prune uscate - 100 gr;
• 200 gr. orice miere ușoară;
• date, caise uscate, stafide întunecate și sâmburi de nuc - 100 g fiecare;
• o lingurita de scortisoara zdrobita;
• Lămâi - 150 gr.
Pregătire:
1. Scoateți prune și alte fructe uscate cu apă clocotită, clătiți cu apă caldă și uscați bine.
2. Împreună cu nucile, răsuciți fructele uscate într-un măcinător de carne.
3. Adăugați ghimbir, miere și aproximativ un sfert de linguriță de pudră de scorțișoară proaspăt preparată, măcinați peste o răzătoare fină, amestecați. Scorțișoară poate fi pus mai puțin sau nu se adaugă deloc, care îi place cum.
4. Lăsați ca gemul să se încălzească aproximativ o jumătate de oră. Apoi, transferați-l într-un recipient curat cu un capac înfășurat sau înșurubat și depozitați-l în frigider.
Gem de prune cu prune de stafide
Ingrediente:
• prune proaspete proaspete - 1,5 kg;
• 300 gr. miere;
• zahăr - 300 grame;
• 100 gr. stafide;
• Lămâie mare;
• 100 ml de brandy.
Pregătire:
1. Clătiți stafidele, colectați într-un șuviu și turnați peste apă fiartă, uscați.
2. Se transferă într-un castron, se acoperă cu brandy și se lasă să stea timp de aproximativ cinci ore. 3. Clătiți prunele fără pietre, tăiați pulpa în cuburi de dimensiuni arbitrare.
4. Clătiți bine lămâia și puneți-o în apă clocotită timp de două minute. Apoi, ștergeți cu un prosop și răzuiți-vă cu un degustător. Scoateți sucul și presați-l printr-o sită.
5. Într-o cratiță profundă, se diluează sucul de lamaie întărit cu o jumătate de pahar de apă potabilă, se adaugă zahăr cu coaja de lamaie și se aduce la fierbere.
6. Adăugați miere și gătiți până când se dizolvă complet, dacă este necesar, îndepărtați spuma. Nu lasati siropul sa fiarba.
7. In siropul de miere fiert, puneti bucatile de prune si stafidele inmuiate. Cognacul adaugă și amestecă ușor totul.
8. La o căldură scăzută aduceți gemul de la prune la fiert. Apoi, reduceți căldura astfel încât să fiarbă doar ușor și fierbe, amestecând constant, până când se îngroațește. Aproximativ 45 de minute.
Citrus Miracle Prune Jam
Ingrediente:
• unu și jumătate de kilogram de prune întunecate, varietatea "maghiară";
• portocaliu mare;
• lămâie medie;
• sâmburi de nuc - 200 gr;
• 300 gr. zahăr alb;
• 100 gr. stafide întunecate.
Pregătire:
1. Scoateți oasele din prune, tăiați fructele în felii de mărime medie și puneți-le într-o tavă cu pereți groși, stropind cu zahăr.
2. Tăiați citricele în felii mici împreună cu coaja. Ridicați stafidele cu apă clocotită, clătiți bine, îndepărtați cozile, uscați.
3. Adăugați felii de citrice și stafide la zahărul presărat cu prune și puneți recipientul la foc mic.
4. În timpul amestecării, se fierbe amestecul de fructe-citrice timp de aproximativ 25 de minute. Atunci când masa începe să se îngroașe vizibil, se adaugă piulițele tăiate, se amestecă și se fierbe.
5. Răspândiți dulceața fierbinte din prune pe borcane sterilizate și etanșați capacele.
Îndepărtați gemul cu migdale și scorțișoară în cuptor
Ingrediente:
• kilogram de prune proaspete;
• 100 gr. sâmburi decojite din migdale;
• 300 ml de apă potabilă;
• una și jumătate lingurițe de scorțișoară;
• două bastoane mici de scorțișoară;
• o jumătate de kilogram de zahăr.
Pregătire:
1. Îndepărtați migdalele și bețișoarele de scorțișoară într-o oală adâncă cu pereți groși. Adăugați zahăr, toarnă în apă rece. Așteptați fierberea, apoi reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 10 minute.
2. Puneți prunele în castron refractar profund, presărați fructul cu pudră de scorțișoară și turnați peste siropul fiert.
3. Așezați recipientul cu prunele în cuptor, încălzite la 170 grade recomandate timp de o oră. Asigurați-vă că în acest timp amestecați ușor amestecul de prune de trei ori.
4. După aceea, descompuneți masa dulce fierbinte în recipientele din sticlă și sigilați bine dopul cu capace metalice, rostogolindu-vă cheia pentru conservare.
Gem de prune pentru iarna cu "Zhelfix"
Ingrediente:
• zahăr granulat, rafinat - 1 kg;
• kilogram de copt "Ungaria";
• un plic de "Zhelfix";
• Badian - 3 stele.
Pregătire:
1. fructe selectate de prune uscate se spală cu apă caldă, uscat. Spargeți prunele în două, îndepărtați oasele și tăiați carnea în două jumătăți.
2. Adăugați "Zhelfiks" și amestecați bine, astfel încât să se dizolve complet. Se toarnă zahărul rafinat și se amestecă bine din nou prunele tocate.
3. Într-un incendiu intens, aduceți amestecul de fructe la fiert, adăugați semințele de lamaie, rupte în jumătate și fierbeți-l cu o durată medie de încălzire de 10 minute. Asigurați-vă că îndepărtați și îndepărtați spuma de pe suprafața blocajului.
4. Distribuiți blocajele fierbinți finite la băncile sterilizate peste abur, răsuciți rapid și în siguranță și răciți-vă. 5. Se recomandă păstrarea unui astfel de gem de prune într-un loc cu temperatură scăzută sau în frigider.
Gem de prune în bulgară în cuptor
Ingrediente:
• prune uscate - două kilograme;
• kilogram de zahăr;
• o treime din bastoane de scorțișoară sau trei frunze de plante indrishe;
• masă 9% oțet - 100 ml.
Pregătire:
1. Tăiați prunele spălate în jumătăți egale, îndepărtați și îndepărtați pietrele. Se presară pulpa cu zahăr și se pune în frigider timp de zece ore.
2. Dacă în această perioadă prunele nu dau suficient suc, asigurați-vă că adăugați cel puțin 100 ml de apă rece și amestecați bine.
3. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Puneți amestecul de fructe din recipient într-o tavă adâncă și puneți-l în cuptorul preîncălzit. Se amestecă în cuptor timp de aproximativ o oră, amestecând ocazional. În acest timp, prunele trebuie să fie bine absorbite sirop de zahăr și se fierbe moale.
4. Când gemul atinge consistența dorită, se înmoaie frunzele de indische, se toarnă în oțet, se amestecă și se așează din nou în cuptor. Frunzele de indrishe, o plantă bulgărească, un tip de geranium, sunt complet interschimbabile cu vanilie sau scorțișoară. Este, de asemenea, posibil să adăugați lamaie sau portocaliu.
5. Apoi bateți un alt sfert de oră și împachetați fierbinte, uscate, tratate prealabil peste borcane de aburi și etanșați-le cu capace fierbinți. Producția ar trebui să fie de aproximativ 1,5 litri de gem de prune.
Gem de piersici cu prune
Ingrediente:
• piersici mici, pe deplin coapte - 1 kg;
• kilogram de prune;
• două portocale medii;
• sac de "Zhelixa";
• linguriță de cardamom;
• kilogram de zahăr.
Pregătire:
1. Întindeți piersicile și prunele, îndepărtați cozile și îndepărtați oasele. 2. Desprindeți portocalele îndepărtând cu grijă toate dungile albe din pulpă.
3. Tăiați piersicile, prunele și citricele în felii de mărime medie. Dacă portocalele au oase - asigurați-vă că le eliminați.
4. Se rupe coaja de portocale în jetoane mici. Într-un recipient mare, combinați toate fructele tocate, turnați întreaga cantitate de zahăr și lăsați timp de trei ore.
5. După timpul specificat, amestecați bine conținutul recipientului și puneți-l la foc. La jumătate de oră de la fierbere adăugați cardamom și "Zhelfiks" la gem. Utilizați agentul de gelifiere conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
6. Se amestecă totul bine și se toarnă în borcane pregătite special, se rostogolesc.
Gem de prune - sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Pentru a face prunele înmuiate cu siropul cât mai bine posibil, străpungeți fructele în mai multe locuri cu fiare de lemn.
• jumătățile de prune se vor topi mai puțin și nu se vor transforma într-un terci, dacă păstrați întregul fruct timp de câteva minute în soluția de sifon (luați o lingură de sodă pentru fiecare litru de apă). După înmuiere, asigurați-vă că ați spălat soluția alcalină rămasă cu apă caldă.
• Când pregătiți blocaje, asigurați-vă că îndepărtați spuma de pe suprafața sa. Dacă preîncălzi prunele timp de cel puțin o jumătate de oră în apă rece, cantitatea de spumă formată va scădea semnificativ.
