Kefirul nu este doar un produs de lapte fermentat, sănătos și dietetic, ci și o scuză pentru a găti un prăjit simplu de casă.
La chefir, în special în acele cazuri în care termenul de utilizare a acestuia, ca o băutură, sa încheiat, se pare că este vorba de produse de patiserie de casă.
Prin urmare, nu aruncați chefirul "stricat": este încă util.
Tort simplu pe kefir - principii tehnologice de bază
Magnifică brioșă, plăcinte sau alte produse de patiserie - visul fiecărei gazde. Drojdie de drojdie, am decis să gătim pentru plăcinte, plăcinte, plăcinte și alte tipuri de produse de patiserie clasice
Adezivul pe bază de kefir poate fi de asemenea utilizat pentru produsele listate. Dar, în orice variante - kefir, iaurt sau smântână - este cel mai adesea folosit pentru a face o varietate de prăjituri de casă.
Lacurile cu acid lactic îmbunătățesc aluatul și fac produsele finite pufoase și ușoare, împreună cu alte componente ale prăjiturilor care asigură o structură poroasă. Acțiunea lor este similară cu cea a drojdiilor care se încadrează într-un mediu nutritiv favorabil, care pentru acidofilia, lacto-și bifidobacteriile sunt aceleași zahăr și făină.
Adevărat, microorganismele de lapte lucrează mai încet decât "colegii lor în atelier", dar activitatea lor pentru obținerea de straturi moi și poroase de tort este suficientă pentru prăjituri. În plus, aluatul pentru prăjituri include și alte componente care contribuie, de asemenea, la obținerea texturii necesare. De exemplu, ouăle biciuite și untul saturează suplimentar aluatul cu bule de aer. Durata și intensitatea bătăilor în produsele listate sunt diferite, care trebuie, de asemenea, luate în considerare la combinarea ingredientelor testului. În astfel de cazuri, prelucrarea mecanică a aluatului trebuie făcută separat și numai după conectarea componentelor testului cu diferite proprietăți. Cunoașterea legilor elementare ale biochimiei în acest caz nu va fi superfluă. De aceea, kefirul nu necesită bătăi prelungite, pentru acest ingredient sau mai degrabă bacterii lactate, alimente (zahăr și făină), un mediu cald și umed și suficient timp pentru ca aluatul să fie saturat cu bule de aer ca rezultat al muncii lor. Mediul alcalin, în care are loc schimbul de gaze, accelerează mai mult rata acestei reacții. Prin urmare, soda și alți agenți de dezintegrare sunt adesea adăugați la aluatul pe bază de kefir. Soda este, de asemenea, inclusă în alte tipuri de aluat azimut fără chefir, dar în obligatoriu "însoțesc" -l cu oțet sau suc de lămâie. Pentru testul cu kefir, este necesară utilizarea unor componente acide suplimentare numai dacă este necesară ajustarea raportului dintre mediul acid și cel alcalin.
Rețetă 1. O prăjitură simplă pe chefir "Creole"
Produse:
350 g dispersie sau ulei
Kefir (1%) 150 ml
Soda alimentara 30 g
Făină 500-550 g
Pudră de cacao 40 g
Sare foarte bună
Pentru crema de cremă:
Gălbenușuri brute 4 buc.
Lapte, întreg 0,5 l
Ouă întregi 2 buc.
Ciocolată, lapte (chipsuri) 250 g
Zahăr 350 g
Ciresa alcoolizata (netezita) 400 g
Făină 100 g
Cacao (100%) 20 g
Esență Vanilie
Ulei (82,5%) 0,5 kg
Procedura de pregătire:
Pe suprafața de lucru, curățați făina. Se amestecă cu sare, sifon și cacao. Puneți margarina congelată pe o răzătoare mare peste amestecul de făină. Se amestecă rapid făina cu margarină, se colectează masa unui diapozitiv și se face o fântână. În centru se toarnă kefirul și se frămânță aluatul. Țineți aluatul la rece. Pentru a răci periodic, înmuiați-l în frigider.
Când înfloriți suprafața, alunecați aluatul foarte subțire, pliați-l într-un plic și răsuciți-l din nou. Repetați această operație, de preferință, de cel puțin 16-20 de ori. Împărțiți aluatul în 8 părți și, așezând pe o placă acoperită cu folie, păstrați-o în frigider, scoțând o bucată. Rotiți fiecare parte alternativ, dând forma unui cerc (28-30 cm), foarte subțire. Coaceți la 180 ° C. Lăsați prajiturile să se răcească și treceți la prepararea cremei.
Se fierbe laptele prin adăugarea de zahăr amestecat cu făină, cacao și vanilie. Atunci când masa se îngroașă, comutați focul pe sobă la minim și, fără a opri amestecarea intensă cu o măturică, turnați ouăle și gălbenușele bătute în masa fierbinte. Îndepărtați crema de la căldură și lăsați-o să se răcească.
Uleiul, păstrat la temperatura camerei, tăiat în cuburi. Combinați chouxul răcit cu unt și cremă de bici.
Strângeți tortul: ungeți fiecare cremă cu cremă, presărați cu nucă de cocos și chipsuri de ciocolată. Top ciocolată groasă și decora cu cireșe.
Rețetă 2. Un tort simplu pe kefir "Panda"
Produse pentru straturi de tort:
Kefir natural 250 ml
Vanilie, pulbere cristalină 4 g
Zahăr 200 g
Făină 0.4 kg
Soda 15 g
Ouă 3 buc.
Cacao 80g
Crema:
Brânză brută din lapte integral 0,5 kg
Lapte, 200 ml de casă
Unt, cremă dulce 150 g
vanilină
Rum (sau extract de rom)
Agar 15g
Zahăr 250 g
Pregătire:
Se amestecă ingrediente uscate pentru straturile de cake. Bateți cufarul cu ouăle și adăugați treptat amestecul de făină, amestecând ușor aluatul cu o lingură.
Aluat în cuptor în două forme, cu diametru mai mare sau mai mic (15 și 28 cm). Răciți straturile de tort la temperatura camerei.
Adăugați zahăr, vanilină și agar la lapte, aduceți la fierbere. Se toarnă siropul de lapte răcit în castron cu brânză și bate, adăugând ulei în bucăți mici.
Împărțiți crusta de tort mare și mică în trei straturi identice.
Asamblați tortul: în acest scop este recomandabil să se utilizeze o formă detașabilă rotundă, cu un fund plat și un fel de fel de mâncăruri în formă de hemisferă (se va potrivi o sită sau castron de formă similară) și o altă ceașcă sau castron cu diametru mai mic pentru a forma o cremă de cap panda. Este important ca felurile de mâncare să fie ușoare și să nu distrugă prăjitura cu greutatea proprie. Ideal pentru acest scop tacamuri de unica folosinta din plastic. Pentru cei care au abilitățile unui bucătar profesionist de patiserie, va fi mai convenabil să folosiți o pungă de patiserie. Puneți stratul de jos al tortului mare într-o formă detașabilă, ungeți generos cu cremă, acoperiți cu un al doilea strat mare. Puneți crema într-un castron sau sită, rotiți-o peste cel de-al doilea strat și transferați piesele asamblate la frigider pentru a le seta.
Tăiați al treilea strat al unui tort mare, astfel încât diametrul să coincidă cu tortul mic. Din partea a treia, tăiați "labele frontale", "urechile", "nasul" și "ochii" ursului. Utilizați un șablon prefabricat (tăiat din carton).
Obțineți semifabricatul congelat. Scoateți matrița divizată și sita. În paralel, ambele părți ale unei mase albe cremoase, atașați "labe". Apoi, puneți prăjiturile cu diametru mai mic, ungeți-le și lipiți-le împreună cu cremă. Pe tortul pus mic pune o ceașcă plină cu smântână, întorcându-l cu susul în jos. Lasă crema să se întărească din nou, scoate cu grijă vasele și atașează urechile, ochii și nasul la urs.
Poate cineva va avea propriile idei pentru decorarea tortului, dar crema și prăjiturile - bine, foarte gustoase!
Rețetă 3. Un tort simplu pe kefir "Coș de căpșuni"
Produse:
Căpșuni 0,5 kg
Agar 20g
Zahăr 500 g
Cremă (produse de patiserie) 100 ml
Frunze de menta, proaspete (pentru decor)
Produse pentru testare:
Ulei 100 g
Făină 400 g
Zahăr 100 g
Vanilină 5g
Ouă 3 buc.
Soda 30g
Kefir 70 ml
Procedura de pregătire:
Spălați căpșunile, sortați-le. Lăsați niște boabe proaspete cu tulpini pentru a decora tortul. Se toarna restul de fructe de padure cu zahar. Fierbeți-le timp de cel mult zece minute. În sucul separat turnați agarul dizolvat în 100 ml apă fierbinte. Lăsați fructele să se fierbe și să se lase deoparte până se răcește.
Se amestecă făina, sifonul, vanilia. Împingeți ouăle răcite cu zahăr și adăugați chefirul. Combinați ingredientele uscate și lichide, frământați aluatul rigid și apoi împărțiți-l în 3 părți: tăiați cercuri (28 cm) din două bucăți mici, rostogoliți restul de aluat într-un strat subțire (0,7-0,8 cm), tăiați în benzi de 1 , De 5 cm Din benzi pe o foaie de folie, pliați o panglică pătrată de 30x30 cm. Așezați o foaie de aluat pe o formă de tort rotund, întoarsă cu capul în jos. Coaceți cercurile tăiate și coșul la 180 ° C. Puneți coșul răcit al aluatului pe tort. Puneți a treia parte a căpșunilor gătite pe partea de jos. Acoperiti-o cu un strat de frisca. Puneți tortul pe partea de sus. Din nou - căpșuni și cremă, tort. Stratul superior este căpșuni. Decoreaza cu fructe de padure proaspete, frunze de menta, smantana. Lăsați tortul să stea cel puțin 7-8 ore.
Rețetă 4. Un tort simplu pe chefir de catifea roșie
Componente:
Zahăr 250 g
Ulei 120 g
Soda 15 g
Ouă 3 buc.
Cacao 30g
Kefir natural 100 ml
Făină albă 300 g
Extract de cireșe (sau lichior) 5/50 ml
Cherry (sau alte boabe roșii) 120 g
sare
Lemon Juice 25ml
"Mascarpone" 400 g
Ulei (82,5%) 250 g
Extract de vanilie 3 ml
Zahăr pudră 300 g
Pentru decor: nucă de cocos sau ciocolată albă
Pregătire:
Se amestecă fructe de padure proaspete sau congelate cu kefir și mixer într-o masă omogenă. Pentru a crea o nuanță mai bogată de biscuiți roșii, adăugați 3 lingurițe de suc proaspăt de sfeclă. Adăugați sucul de lamaie și arome în pasta. Oua cool si bate cu zahar, adaugandu-le treptat unt, in varsta la temperatura camerei. Combinați această masă cu chefirul. În făină cusută, se adaugă sifon și sare, cacao. Se amestecă și se adaugă gradual porțiunea lichidă a aluatului. Încercarea de a nu precipita aluatul luxuriant, turnarea în matrița pregătită, coaceți imediat într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute.
Cream unt, praf și vanilie se combină într-un castron al combinatului. Bateți masa până când veți obține crema.
Biscuitul răcit și ținut în frig timp de 7-8 ore este împărțit în 3 straturi în straturi.
Strângeți tortul, pierdeți fiecare strat de cremă gătită. Presați cu cocos sau chipsuri de ciocolată.
Rețetă 5. Un tort simplu pe chefir "Vesuvius"
Componente pentru test:
Margarină 250g
Zahăr 200 g
Ouă 3 buc.
Kefir 50 ml
Zahar din vanilie 20 g
Cacao 80g
Soda 50 g
Sare 15 g
Făină 500 g
Nuci 150 g
Prune 200 g
Suc de coacăz roșu 250 ml
Agar 10g
Lapte condensat 400 g
Unt, smântână 250 g
Procedura de pregătire:
Pune margarina cremoasă cu zahăr și ouă, se toarnă în kefir și sparge. Împărțiți masa în două părți. Amestecați făina de sifon cu sifon, sare și zahăr de vanilie. Se adaugă jumătate din amestecul de făină într-un amestec de ulei-ou. În a doua parte a amestecului de făină, se adaugă cacao, se amestecă și se adaugă la un alt amestec de ouă, zahăr și margarină. Dupa aceea, imprastiati aluatul cu o lingurita pe o foaie de copt si coaceti biscuiti timp de 7-10 minute la temperatura medie.
Luați niște fructe cu coajă lemnoasă sau un amestec de acestea, uscați ușor boabele într-o tavă preîncălzită și tăiați.
Spălați prunele, turnați cu apă clocotită, dați apă și tăiați-o în cuburi sau paie.
Bateti laptele condensat cu unt si adaugati vanilie sau alte arome la crema de ulei, pentru gust.
Așezați biscuiții răciți pe placa de tort, alternând straturile de albuș și ciocolată. Ungeți fiecare strat cu cremă gătită și presărați cu fructe uscate și nuci. Puneți biscuiții într-o glisantă, faceți un "crater al vulcanului" de la vârf, în centru, al depresiunii.
Se încălzește sucul de coacăz până la fiert, se adaugă agarul. Se fierbe până se dizolvă. Se lasă sucul să se răcească și se toarnă masa de gelatină ușor înghețată în puț. Asigurați-vă de la același suc care curge până la baza scurgerii pe diametrul tortului, simulând lava roșie-fierbinte. Slăbiți tortul timp de cel puțin 12 ore în frigider, lăsând ficatul să se înmoaie în cremă.
Rețetă 6. Tort simplu pe "Lapte de copt" iaurt
Produse:
Făină 900 g
Kefir 400 ml Zahăr 200 g
Sare fină 15-20 g
Ouă 3 buc.
Vanilină 5g
Soda 50 g
Suc de lamaie 75 ml
Pentru smântână:
250 g ulei
Lapte de lapte 0,45 L
Zahăr 300 g
Faina 90 g
Gătitul:
Bateți zahărul și ouăle împreună, adăugați kefir la această masă. Adăugați treptat făină cristalizată, vanilie, sare la masa lichidă. Se toarnă sifon cu suc de lămâie și se toarnă în aluat. Textura sa trebuie să fie similară cu aluatul de clătite.
Prăjiturile pentru prăjit pot fi coapte într-o tigaie. Pentru a nu uda panza fierbinte cu ulei după fiecare prăjit coapte, turnați în aluat un supliment de 100 ml de ulei rafinat și amestecați bine. Coaceți prăjiturile ca clătite regulate, turnând un strat de aluat de 0,5 cm și coaceți-l din ambele părți.
Dacă prăjiturile vor fi coapte în cuptor, apoi se toarnă aluatul în matriță, împărțind-o cel puțin 5-6 prăjituri și coaceți unul câte unul, 5-7 minute. După coacere, straturile răcoritoare de tort trebuie tăiate în 2 straturi, astfel încât acestea să fie subțiri, iar crema să fie bine absorbită.
Pregătiți crema: puneți zahărul în lapte, încălziți-l pentru a dizolva zahărul. Se amestecă laptele cu o măturică, se adaugă făina și se fierbe până se începe fierberea. Răciți și biciuiți o masă groasă, adăugând treptat un ulei moale.
Strângeți tortul, lubrifiați straturile răcoritoare de tort cu cremă. Dacă doriți, adăugați nuci tăiate sau chipsuri de ciocolată. După infuzare, tortul va avea o textură umedă moderată și va avea un gust mai bun.
Rețetă 7. O prăjitură simplă cu chef de chefir și fructe cu glazură de ciocolată
Ingrediente:
Ulei 150 g
Kiwi 2 buc.
Lapte integral 3 l
Kefir 0,5 L
Orange 1 buc.
Strawberry 200 g
Agar 20g
Zahăr 250 g
Ciocolata de lapte (topita) 200 g
Procedura de pregătire:
Încălziți laptele de casă proaspăt la 40-50C. Se pune kefir în ea; nu scoateți tigaia din căldură, continuați să amestecați până când zerul se separă. Opriți aragazul. Strângeți un cheag de lapte cu un skimmer și transferați-l într-un ciucure căptușit cu tifon sau un șervețel de in. Lăsați să se scurgă zerul, dar brânza de vaci rezultată ar trebui să aibă o consistență moale, nu prea curată. Adăugați zahăr și agar la laptele cald, aduceți la fierbere să se dizolve. Se toarnă laptele răcit în coji și se înmoaie până se înmoaie. Adăugați untul de brânză din cotă. Adăugați vanilie, lichior sau rom dacă doriți.
Lubrifiați forma detașabilă cu ulei și puneți crema de brânză de vaci cu o lingură, adăugând felii de fructe proaspete. Sus, cu un strat subțire de ciocolată topită.
Când tortul se întărește, scoateți-l din formă pe vas. La acest desert ușor puteți veni cu multe variante ale dvs., dar principalul lucru este brânza de vaci proaspătă și dulce făcută din lapte de casă.
Tort simplu pe chefir - trucuri și sfaturi utile
- Când pregătiți aluatul, asigurați-vă că nu s-au făcut erori: încercați aluatul. Unele defecte pot fi corectate înainte ca produsul să intre pe masă. De exemplu, dacă o mulțime de sifon este adăugată accidental și are un gust bun, adăugați câteva picături de oțet pentru a neutraliza gustul neplăcut și pentru a salva coacerea de a se așeza în cuptor.
- Încercați să adăugați sifon în ultimul moment în aluat pe chefir, astfel încât coacerea să fie luxuriantă. După o amestecare temeinică, acoperiți bine recipientul cu aluatul, astfel încât gazul să nu scape de el. Aluatul pe kefir, cu adăugarea de sodă, trebuie lăsat să se despartă, precum și aluatul de drojdie. Dacă aluatul conține ouă sau proteine, atunci nu ar trebui să faceți acest lucru - trimiteți imediat aluatul la cuptorul preîncălzit, ca în cazul biscuiților de gătit.
