Mă întreb, de ce depinde gustul acestui vas italian preferat? Chiar mi-am dorit să învăț cum să fac aluaturile de pizza pentru o perioadă lungă de timp. De ce tocmai fără drojdie? Pentru că italienii fac asta.
Desigur, în Italia, nu am fost, deocamdată. Dar fiul meu visează să devină un bucătar al unui restaurant italian și să studieze îndeaproape bucătăria lor. Totul legat de feluri de mâncare naționale, inclusiv de pizza, nu știm deja prin auzite.
Variantele de pregătire a aluatului pentru tortul italian sunt multe, puteți găti în conformitate cu o rețetă clasică, pe apă, maioneză, lapte, kefir. Unii adaugă smântână sau unt, apoi aluatul va fi crocant. Cu adaos de brânză de vaci, se va topi în gură, și dacă puneți un cartof puțin piure, nu vă lăsați în negru pentru o lungă perioadă de timp.
Reguli pentru fabricarea aluatului de pizza la domiciliu
Deși această patiserie este considerată destul de simplă, este necesar să anticipăm câteva secrete înainte de a face un aluat delicios de pizza.
- Care este cel mai important lucru din test? Bineînțeles făină. Ar trebui să fie de cel mai înalt grad, să acorde atenție etichetării, avem nevoie de litera T, din soiuri extrem de grele de grâu.
- Frăgeți aluatul de casă cu smântână, apă, kefir, bere, unt, iaurt, apă minerală, lapte. Există multe opțiuni pe care le puteți încerca fiecare.
- Trebuie doar să frămați aluatul într-o cameră caldă, închideți orificiile de ventilare atunci când gătiți pizza.
- Când aluatul se coace, cel mai important lucru nu trebuie să fie exagerat, 15 minute sunt suficiente dacă cuptorul este rotit la o sută optzeci de grade. În caz contrar, pizza se va transforma în "lemn.
Rețete de aluat de pizza fără drojdie
Este destul de convenabil ca puteți face aluatul în avans și puneți-l în congelator. Iar când ai nevoie, va fi la îndemână.
Subtil, ca într-o pizzerie.
Ce aveți nevoie pentru rețetă:
- Două pahare de făină albă cusută
- O jumatate de cana de lapte cald (30 de grade)
- Două ouă de pui mediu
- Un sfert de ceașcă de ulei vegetal
- linguriță de sare
Cum să frământați:
Laptele încălzit cu ouă și unt poate fi bătut cu un mixer pentru a accelera procesul. Amestecați făina cu sare separat, într-un alt recipient. În făină, trebuie să faceți un mic "crater" și să turnați lichidul rezultat acolo, frământând treptat aluatul.
Făcăm manual și până când mâinile noastre elastice au o minge elastică și netedă a aluatului. Apoi vom acoperi cu un prosop umezit timp de 10 minute, și apoi vom începe să se rostogolească într-un tort subțire. Amintiți-vă că principalul lucru în cuptor nu este să vă suprasolicitați.
La smântână
ingrediente:
- 2 cupe de făină de grâu sită
- 1 ceașcă grasă, mai bună decât smântână de casă
- 2 linguri de unt topit
- 2 ouă proaspete de pui
- linguriță de sare
- Pinch de bicarbonat de sodiu
Gatit:
Începeți să bați ouăle într-un castron, să le sareți imediat. Într-un alt amestec smântână cu sifon și apoi combinați totul împreună.
Untul se poate topi cu ușurință într-un cuptor cu microunde sau într-o baie, se adaugă la butucul de aluat și începe să se facă făină cioșată puțin câte puțin. Începeți să frămați aluatul într-un vas convenabil direct cu mâinile. Treptat, ar trebui să devină moale și suplă. În cele din urmă, rămâne să-l lăsăm să se odihnească timp de 10 minute și să pregătească pizza.
Aluat lichid
Produse necesare:
- 1/5 cană de făină cernută de cel mai înalt grad
- 1 ceașcă de chefir
- Pentru o linguriță de sare, oțet 6% și zahăr
- 1/4 linguriță de sodă
- 2 ouă de pui
Pas cu pas Pregătire:
Mai întâi trebuie să amestecați făina cu kefir și să o faceți repede, deci este mai bine să vă armonizați cu un mixer. După ce rupem ouăle acolo, stingeți sifonul și turnați-l acolo, turnați zahărul și sarea. Toate se amestecă, aici este aluatul și gata.
Trebuie să o turnăm pe o foaie de copt, pe care o grăsim în prealabil cu untul, iar coacerea nu trebuie să depășească cincisprezece minute. Între timp, vei avea timp să zdrobești umplutura.
Aluat pizza în maioneză
Ce trebuie să luăm:
- 2 cesti de făină de grâu
- 300 de grame de kefir proaspăt
- Ouă de pui
- 1 \ 4 pahare de maioneza
- Pentru o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu și sare
Prepararea aluatului:
Luăm o mâncare convenabilă pentru a frămânța aluatul și începem să batem oul în același timp cu sare și sifon, apoi conducem în kefir acolo cu un mixer, apoi maioneză. Făina începe să se prospere acolo încet, amestecând cu o lingură.
Potrivit acestei rețete, aluatul dovedește densitatea de smantana de casă, gata să dea puțină băutură și apoi să se răspândească pe o foaie de copt, cât mai mult posibil. top răspândi umplutura.
Fără ouă
Vom avea nevoie de:
- 1/5 cești de făină pre-cernută
- 0, 5% kefir
- linguriță de sare
- Zahăr 2 linguri
- 1/3 ceasca de ulei vegetal
- 1/4 lingurițe de drojdie de copt
Prepararea aluatului:
Într-un recipient separat, amestecați chefirul cu sifon și dați timp pentru procesul de stingere, aproximativ zece minute. Apoi, aducem zahăr, sare, ulei, amestecăm totul cu totul.
În lichid, începem să trecem treptat făina și să nu uităm să intervină, astfel încât bucățile să nu se desprindă. Unu și jumătate de ceașcă este rata medie, făina este diferită, uneori aveți nevoie de mai mult, uneori mai puțin. În general, uitați-vă la consistență, pentru o bună pizza italiană, aluatul trebuie să rămână în afara mâinilor, dar pentru a fi foarte elastic, este important să nu stropiți făina, apoi nu mestecați produsele de patiserie.
Doar când aluatul a atins starea dorită, l-am pus într-o pungă de plastic, o puteți înfășura pur și simplu cu un film și o puneți în frigider timp de o jumătate de oră, odihnindu-vă. Apoi treceți la pregătirea unei capodopere.
Aluat subțire
Ce trebuie să faceți:
- 2 cesti de făină albă de grâu
- 0, 5 cesti de lapte
- O linguriță de ulei de măsline nerafinată
- 2 ouă de pui
- linguriță de sare
Cum se gătește:
Într-un castron, batem două ouă cu lapte încălzit cu o măturică, adăugăm ulei acolo și amestecăm bine.
Într-un alt castron, făliți făină și sare. Începem să toarcem puțin lichid din lapte și ouă. Ne amestecăm tot timpul, astfel încât bucățile să nu rămână împreună. După ce începem frământarea, mai întâi cu o lingură, apoi cu ajutorul mâinilor, până când rămâneți în urma lor, atunci aluatul este gata. Acoperiți-l cu o farfurie și lăsați-l timp de 10 minute. Aluatul finit trebuie să se rostogolească foarte subțire, ca într-o pizzerie reală, transferați cu atenție într-o foaie de copt și numai apoi aruncați umplutura.
Rețetă clasică
Vom avea nevoie de următoarele produse:
- 1/5 cești de făină de grâu
- 1/3 ceașcă de apă caldă
- 1/4 cană din orice ulei vegetal
- Pulbere pentru copt de linguriță
- Sare de mare 0, 5 lingurițe
Cum se gătește:
Pentru pizza adevărată italiană, doar aluat lipsite de alcool, drojdie sau cu impurități diferite, acestea sunt deja variațiile noastre.
Pâinea clasică de pizza nefiertă este de fapt foarte rapidă și ușor de pregătit. Făina trebuie să fie cernută într-un vas convenabil, se toarnă sare și praful de copt în ea, se amestecă. Se amestecă separat apa și untul, apoi puneți-le împreună și începeți să frământați aluatul. Rolați o minge rotundă, care nu va mai rămâne pe mâini, plecați timp de 15 minute pentru a vă culca. Apoi rulați cu grijă și umpleți umplutura.
