Odată ajuns în Italia, pizza era considerată hrană pentru cei săraci.
Astăzi, prăjiturile deschise sunt considerate o delicateasă reală și uneori chiar un fel de mâncare festivă. Există sute de umpluturi diferite, dar temelia tuturor temelor de bază este o prăjitură.
Dacă faceți aluatul corect, pizza va fi delicioasă cu orice umplutură. Bucătarii italieni sunt special instruiți în acest proces.
Baza se dovedește subțire, blândă, în același timp nu se usucă la coacere.
Pregătiți un aluat delicios de pizza ca în pizzeriile din Italia?
Aluat în pizza ca într-o pizzerie - principiile generale de gătit
O caracteristică a aluatului de pizza din pizzerii este elasticitatea. Este moale, dar nu se rupe. Este aerisit, dar subțire. Nu ar trebui să utilizați aluat clasic de drojdie pentru plăcinte pentru a face pizza. Se pare destul de diferit.
Care este baza pregătirii în pizzerii:
• Făină. Se utilizează făină de grâu de clasa cea mai înaltă sau de primă calitate. Uneori se adaugă făină de porumb sau amidon, în funcție de rețetă.
• Ulei. Se adaugă în cantități strict limitate. De obicei, pentru 500 de grame de făină nu este mai mult de 2 linguri.
• Apă sau lapte. Trebuie să fie caldă, chiar deasupra temperaturii corporale.
• Sare și zahăr. Se utilizează pentru a gusta și a activa drojdia.
În ciuda faptului că aluatul de pizza trebuie să fie subțire, este totuși permis să stea de la 15 minute la o oră, în funcție de rețetă și de ingredientele care intră.
Apoi mâinile formează un tort. Dar nu fiecare casnică va reuși să facă acest lucru, deci este mai bine să folosiți un bolț. La formarea bazei, masa este presărată cu făină sau uleită cu ulei vegetal.
Rețetă 1: Pizza aluat ca și în restaurantul pizza subțire
Este cu un astfel de aluat că baza este subțire și crocantă. În ciuda prezenței drojdiei, tortul nu crește prea mult. Din aceste ingrediente veți obține trei bucăți de aluat subțire de pizza, ca într-o pizzerie, pentru trei plăci deschise.
Ingrediente
• 250 de grame de apă;
• 500 de grame de făină;
• 0,5 lingurițe. zahăr și cât mai multă sare;
• 20 de grame de ulei;
• 7 grame de drojdie.
Gatit
1. Luăm un castron, se toarnă apă caldă, se toarnă ușor drojdia uscată. Nu opriți amestecarea, astfel încât acestea să nu contureze ambreiaj.
2. Adăugați ulei de măsline, sare și zahăr. Toate amestecate bine pentru a dizolva boabele.
3. Acum turnați făina, care trebuie cusută.
4. Alăptați aluatul. Trebuie să fie elastic. Este important să prindeți consistența dorită. Dacă masa se lipeste de mâini, adăugați mai multă făină. Dar fiți atent, baza aluatului prea abrupt se transformă greu.
5. Acum împărțiți aluatul în 3 părți egale. Fiecare va cântări aproximativ 270-280 de grame. Puneți chiftele înapoi în ceașcă.
6. Acoperiți cu un prosop de pânză, lăsați-l să se încălzească timp de o jumătate de oră. Dacă nu intenționați să coaceți toate cele 3 pizza la un moment dat, atunci un bun poate fi pus în frigider și chiar în congelator prin plasarea acestuia într-o pungă sigilată.
7. După o jumătate de oră, luați aluatul "odihnit", întindeți tortul. Italienii o fac fără un bolț, dar putem folosi un asistent.
Rețetă 2: Aluat pizza ca într-o pizzerie cu plante aromatice.
Rețeta pentru aluatul de pizza aromatizat ca într-o pizzerie, care merge foarte bine cu roșii și umpluturi de carne. În mod ideal, veți avea nevoie de un amestec de plante italiene pentru gătit. Dar dacă nu este acolo, atunci ne putem limita la un duet de busuioc uscat și oregano, care este de dorit să mănânci într-un mortar. Ingrediente
• 250 de grame de făină;
• 120 de grame de apă;
• 15 grame de ulei;
• 0,5 linguri de ierburi italiene;
• 1 linguriță. zahăr;
• sac de drojdie;
• ciupitura de sare.
Gatit
1. Trebuie să săturați făina, chiar pe masă. Acum adăugăm ierburi aromatice italiene. Dacă frunzele sunt mari, frecați cu pistil sau pur și simplu cu mâinile.
2. În apă se dizolvă sarea cu zahăr, se introduce drojdia. Dați buruienilor puțin umflături.
3. Faceți o adâncime în făină, turnați lichidul și frământați aluatul italian.
4. Dați o bucată de odihnă timp de aproximativ 20 de minute, împărțiți-le în jumătate și pregătiți două pizze subțiri. Nu sunt foarte mari. Aproximativ 25-27 cm în diametru.
Rețetă 3: Aluat pizza aluat, ca într-o pizzerie cu lapte
Pentru pregătirea acestui test veți avea nevoie de lapte proaspăt, deși puteți folosi coapte. Este amestecat cu drojdie, tolerează bine înghețarea, după dezghețare practic nu își schimbă proprietățile.
Ingrediente
• 200 de grame de lapte;
• 2 ouă;
• 0,5 linguri de zahăr;
• 0,5 lingurițe. sare;
• sac mic de drojdie;
• 400-500 de grame de făină;
• 2 linguri de unt.
Gatit
1. Încălziți laptele la temperatura corpului, nu trebuie să fiți mai calde.
2. Se adaugă drojdia cu zahăr, se amestecă.
3. Amestec ouale cu adaos de sare, apoi combinati cu amestecul de lapte.
4. Adăugați ulei vegetal, este mai bine să utilizați măsline.
5. Tăiați făina, lăsați-o la masa totală și frământați aluatul. Imediat, nu este necesară tot turnarea, adăugați treptat, astfel încât să nu o exagerați. Aluatul de pe această rețetă va deveni moale, dar nu lipicios la mâini și la castron.
6. Acoperiți cu un șervețel, lăsați să stea o oră.
7. Împărțiți-vă în două părți egale și utilizați așa cum doriți.
Rețetă 4: O aluatură rapidă de pizza ca într-o pizzerie.
Pregătirea unui astfel de aluat de pizza ca într-o pizzerie va dura nu mai mult de 10 minute. Prin urmare, puteți porni imediat cuptorul și puteți găti umplutura. Atunci nu vei avea timp! Aluatul fără drojdie, porozitatea se obține prin adăugarea de praf de copt. În schimb, puteți folosi sifon regulat, dar produsul final nu obține un miros neplăcut, trebuie să fie stins de orice acid.
Ingrediente
• 1 linguriță de zahăr, ștergător și sare;
• 2 cesti de faina;
• 1 ou;
• 200 de grame de apă;
• 20 de grame de ulei.
Gatit
1. Șlefuiți făina direct pe masă împreună cu pulberea de copt.
2. Separă, se amestecă oul cu zahăr și sare până când solidele se dizolvă complet.
3. Adăugați ulei.
4. Turnați în apă caldă.
5. Faceți o degajare în dealul de făină, turnați apa cu produsele diluate în ea și frământați aluatul.
6. Împărțiți-le în 2 părți, derulați-o, desfaceți umplutura și trimiteți-o la cuptor!
Rețetă 5: Pizza aluat ca într-o pizzerie.
Una dintre cele mai comune opțiuni pentru a face aluat pizza ca în pizza. Baza se dovedește foarte blândă și în aer. Reteta este universala, combinata cu orice umplutura de la umpluturi dulci la sarat si ascutit.
Ingrediente
• 250 de grame de făină;
• 20 de grame de ulei;
• 7 grame de drojdie;
• 200 de grame de apă;
• sare.
Gatit
1. Se toarnă apă (aproximativ 40 de grade) într-un castron, se dizolvă drojdia și sarea. Dacă se folosește drojdie presată, atunci cantitatea trebuie să fie mărită de 3,5 ori.
2. Turnați 5 linguri de făină, amestecați cu o măturică. Primește un vorbitor. Este necesar să acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați-l singur timp de 10 minute. 3. Umpleți făina, adăugați ulei, amestecați bine. Aluatul ar trebui să devină moale.
4. Acoperiți din nou cu un prosop și lăsați timp de 45 de minute.
5. Imediat ce masa se ridică bine, puteți face o pizza. Din această sumă primiți 2 principii de bază. Este important să le rostogoliți cât mai subțiri.
Rețetă 6: Aluat pizza ca într-un restaurant de pizza cu șofră
În cazul în care aluatul nu funcționează pe drojdie sau pur și simplu nu, atunci gătiți pe kefir cu adăugarea de sifon. De asemenea, se dovedește a fi subțire și foarte asemănătoare cu aluatul real, deoarece este pregătit pentru pizza într-o pizzerie.
Ingrediente
• 2 ouă;
• 300 de grame de kefir;
• 1 lingurita incompletă de sare și sifon;
• 15 grame de ulei;
• făină după cum este necesar.
Gatit
1. Se toarnă sifon în kefir cald, se amestecă. Masa va începe să sizzle, spumă, așa că nu utilizați un castron mic.
2. Puneți ouăle în alt castron, adăugați sare și amestecați bine, amestecați până când apare spumă ușoară.
3. Combinați amestecul de ou cu chefir, adăugați unt.
4. Turnați făina cusută. Alimentează aluatul. Făina foloseste atât de mult încât va fi absorbit. Aluatul va fi destul de răcoros.
5. Rolați bunul, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l pentru un sfert de oră pentru a umfla glutenul. Acest aluat poate fi utilizat imediat, dar este mai bine să îl lași să se odihnească pentru a face mai ușor să se rostogolească.
Rețetă 7: Aluat în pizza ca și în pizzeria de tomate
Aluatul de pizza foarte gustos și aromat, care nu se sfărâmă, este flexibil și ușor de manevrat. Și, desigur, are o culoare plăcută, care dă pasta de tomate din care face parte.
Ingrediente
• 20 de grame de pastă de tomate sau orice ketchup;
• 15 grame de zahăr; • 300 de grame de apă;
• sac de drojdie;
• sare;
• 20 de grame de ulei;
• 500 de grame de făină.
Gatit
1. Combinați făina de sită cu drojdie și sare. Este recomandat să folosiți o sare fină suplimentară.
2. Se diluează pasta de tomate în apă caldă. Adăugați lichidul puțin, frecați bine sosul, pentru a nu forma bucăți.
3. Se adaugă zahărul în apă de roșii, se amestecă până se dizolvă.
4. Puneți untul, făina cu drojdie, faceți aluat elastic. Rolem 2 bile din el.
5. Puneți kolobok-urile în pachete, trimiteți-le la frigider timp de o oră.
6. Ajungem, lansăm și pregătim pizza!
Rețetă 8: Aluat pizza, ca într-un salon de pizza cu usturoi.
În Italia, acest aluat este cel mai adesea combinat cu umpluturi din carne. În mod ideal, se utilizează usturoi uscat și tocat. Se amestecă doar cu făină. Dar vom face din dinți proaspeți, astfel încât procesul să fie clar.
Ingrediente
175 grame de apă;
• 2 linguri de unt;
• 280 de grame de făină;
• 1 linguriță. zahăr;
• 3 căței de usturoi;
• 0,5 lingurițe. sare;
• 7 grame de drojdie uscată.
Gatit
1. Turnați apă caldă într-un castron, puneți sare, zahăr, unt, amestecați totul bine.
2. Acum trebuie să tăiați usturoiul. Cel mai bine făcut cu un blender. Am pus cuișoarele decojite, ne întrerupem în cartofi de piure.
3. Se adaugă masa de usturoi în lichidul preparat anterior, se amestecă.
4. Amestecați făina, amestecați cu drojdie uscată.
5. Turnați apă în făină, frământați aluatul.
6. Acoperiți cu un prosop, lăsați 40 de minute.
7. Împărțiți-vă în 2-3 bucăți, în funcție de mărimea pizza. Scoateți, puneți umplutura și coaceți.
Aluatul de pizza ca într-o pizzerie - sfaturi și trucuri
• Casa nu are cui? Puteți găsi o înlocuire demnă! Luați orice sticlă de sticlă cu o suprafață netedă, scoateți etichetele, ștergeți și gata! De asemenea, puteți folosi manșonul de pe role cu folie sau folie agățată. Desigur, nu este foarte convenabil să folosiți aceste obiecte, dar este destul de posibil să lansați câteva prajituri de pizza plat.
• Aluatul real va funcționa numai dacă păstrați proporțiile produselor. Nu vărsați uleiul sau apa "cu ochii". Rezultatul poate să nu fie plăcut.
• Cu cat este mai lunga aluatul, cu atat devine mai moale. Țineți cont de acest lucru dacă aveți nevoie să gătiți bine înainte de coacere. În acest caz, este mai bine să turnați puțin mai multă făină sau să stropiți bine masa atunci când rulați baza.
• Drojdia uscată este înlocuită treptat de presată, deoarece este mult mai rapidă, nu capricioasă în depozitare și nu este supusă formării. Dar dacă acestea trebuie înlocuite în mod brut, apoi măriți suma de 3 ori. Și invers, dacă este indicată drojdia presată în rețetă, atunci când este înlocuită cu un produs uscat, este necesară reducerea cantității.
