Bigus este un vas tradițional polonez și bielorus. Pregătiți-vă de la ingrediente simple și accesibile, și se dovedește că felul de mâncare este uimitor de gustos.
Limba îi face pe toți fericiți: aciditatea zerului și dulceața de varză proaspătă, sucul de carne și salinitatea șuncălui, aroma cărnii afumate și condimentele de prune.
Cu toate acestea, retetele de bigus clasic permit utilizarea ingredientelor suplimentare, a diferitelor tipuri de carne si a produselor din carne in orice combinatie. În general, pe baza rețetei de bază, fiecare gospodină are propriul mod de a hrăni familia cu o farfurie fără varză.
Bigus Classic - Principii generale de gătit
Într-un fel de mâncare tradițională gătită în poloneză, trebuie să vă asigurați că amestecați varză și varză proaspătă . Se dovedește o combinație armonioasă în care nu există acid acut și dulce excesiv. Vârful acru trebuie să fie spălat și proaspăt tăiat mărunt.
Componenta obligatorie a bigus-ului clasic este untură de porc cu straturi de carne - underconevina, precum și carne afumată, cel mai adesea cârnați. Puteți pune carnea în orice ordine. De exemplu, mai întâi prăjiți carnea, apoi adăugați la ea varză și alte ingrediente. Și mai întâi puteți lăsa varza, apoi adăugați produse din carne la ea. Totul depinde de tipul lor.
Principala metodă de gătit este coacerea pe termen lung, chiar lăcuste varza pe aragaz sau în cuptor. Ultima opțiune este preferabilă, deoarece temperatura va fi mai mare, varza va fi stinsă mai repede și va fi mai moale. Cuptoarele sunt diferite, temperatura aproximativă de stingere este de 250 ° C. Clasicul bigus trebuie gătit în vase cu fund gros și cu pereți groși, de exemplu, un cazan. Un bigus delicios se va întoarce într-o oală mare de argilă. Consistența vasului finit ar trebui să fie suficient de groasă, fără lichid, dar bigusul nu ar trebui să se usuce sau să se prăjească.
Bigus clasic cu carne de porc și afumat
Afumatele carne dau un gust deosebit lui Bigus. Îl puteți spori cu un vin alb uscat. Dacă nu doriți să folosiți alcool, înlocuiți volumul cu apă curată. Gustos, satisfăcător și foarte simplu. Încercați-l!
Ingrediente:
• șase sute de grame de varză proaspătă;
• patru sute de grame de varză;
• morcov mediu;
• ceapa mare;
• patru sute de grame de pastă de porc;
• două sute de grame de carne afumată;
• o lingură de pastă de roșii;
• mazăre piper negru (3-4 mazăre);
• un mic chimin (o jumătate de lingură);
• șaptezeci de grame de prune;
• ulei pentru tigaie;
• o jumatate de cana de vin alb (mai bine decat uscat);
• sare.
Pregătire:
Carnea de porc nu este foarte mare.
Grătar morcov
Ceapa tăiată în cuburi mari.
Tăiați carne afumată.
Se taie varza proaspata.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare sau cazan și rotiți cuburile de carne.
Se prăjește până se evaporă.
Se condimentează cu sare.
Se pune morcovul, se fumează, se amestecă și se prăjește timp de cinci minute.
Combinați pasta de tomate cu vin sau apă, amestecați, puneți chimenul, piperul zdrobit în pansament și turnați totul în prăjitură.
Distribuiți mai întâi varza proaspătă, apoi clătiți și stoarse murat.
Simmerați la căldură minimă timp de o jumătate de oră.
Prune tăiat în bucăți mici.
Când varza este aproape gata, puneți prunele în tigaie, se amestecă.
Se fierbe încă zece minute și se filtrează.
Bigus este un bielorus clasic cu Antonovka și roșii
În această variantă de bigus nu există nici o varză de varză. Un gust special va adăuga antena Antonovka - varietate dulce și acră de mere. În loc de carne de porc, puteți lua carne de vită.
Ingrediente:
• șase sute de grame de carne de porc;
• opt sute de grame de varză;
• două sute de grame de șuncă; • trei linguri de untură;
• două roșii;
• patru becuri medii;
• patru mere de Antonov;
• cap de usturoi;
• trei frunze de dafin;
• 10 bucăți de piper negru;
• sare.
Pregătire:
Porc tăiat în șase bucăți.
Ceapa mare.
Varza tăiată subțiri în benzi.
Tăiați usturoiul cu un cuțit.
Șuncă tăiată în cuburi.
Tăiați roșiile în felii.
Îndepărtați merele din miez și, de asemenea, tăiați în cuburi.
Într-o cratiță cu un fund gros, încălziți grăsimea și aruncați carnea.
Se prăjește carnea din toate părțile.
Acum puneți ingredientele mari în straturi: puneți mai întâi o treime din volumul total de frunze de dafin, piper, cuburi de ceapă, paie de varză, apoi roșii, mere, șuncă și ceapă tăiată, apoi reziduuri de varză și condimente.
Sare la gust.
Simtiti totul la foc mic: o ora si jumatate pe soba sau o ora in cuptor la 250 de grade.
Aveți grijă la sucuri: în cazul în care lichidul rămâne scăzut, iar răcirea nu se termină, turnați puțină apă cu fierbere.
Bigus clasic cu vițel și mere
În loc de prune în bigus de mere clasic, dulce și acru sunt bune, de exemplu, parfumat Antonovka. Asigurați-vă că gătiți această rețetă. Și carnea de vită poate fi înlocuită cu carne de vită.
Ingrediente:
• opt sute de grame de carne de vită;
• trei sute de grame de cârnați fierți sau afumați;
• opt sute de grame de varză proaspătă;
• 300 de grame de varză;
• măr mare;
• două becuri medii;
• lingura de zahăr;
• o linguriță de sare (variați cantitatea după gust);
• piper negru macinat;
• ulei vegetal;
• două linguri de sos de roșii.
Pregătire:
Clătiți varza și fierbeți într-o tigaie cu puțină apă.
Varză proaspătă tocată mărunțire fină.
Bulbi tăiați fin.
Apple fără piele, tăiat în cuburi. Tăiați cârnații în felii mici de aceeași mărime.
Tăiați carnea în bucăți mici.
Într-un unt bine încălzit se prăjește carnea de vită.
Răspândiți varza de varză pe vârful cărnii, apoi ceapa, varza proaspătă și mărul.
Gatiti ingredientele timp de o ora.
Se amestecă, pune cârnați, mere, se umple cu ardei iute, sare, zahăr, se amestecă din nou.
Acoperiți sub capac pentru zece minute și serviți.
Bigus clasic cu cârnați
Versiunea bugetară a felului de mâncare poate fi gătită fără carne. Cu cârnați bigus, clasicul se dovedește și foarte gustos, are o aromă distinctă și gătește mai repede. Apropo, cineva de genul ăsta, cârnați, bigus mai ales ca. Se recomandă, de obicei, amestecarea cârnaților afumați și fierți (sau șuncă). Dar puteți folosi cârnații de orice tip.
Ingrediente:
• kilogram de varza (puteti inlocui o parte a volumului cu varza proaspata);
• două sute de grame de cârnați sau șuncă fierte;
• două sute de grame de cârnați afumați;
• două cepe cu bulb;
• doi morcovi medii;
• o lingură de pastă groasă de roșii;
• ulei de gătit;
• o linguriță de zahăr;
• sare la gust;
• șase prune;
• condimente pe gust (un amestec de piper, lauri).
Pregătire:
Clatiti varza, puneti intr-o cratita sau un cazan.
Se toarnă într-o varză un pahar de apă sau de conserve de carne și se fierbe o oră.
Ceapa și morcovii tăiați în benzi subțiri. Poți să-l freci.
Tăiați cârnații în cuburi sau cuburi.
Îndepărtați prune uscate, moi tăiate imediat.
Pe o tigaie caldă se prăjește ceapa și morcovul până se moale.
Adăugați cârnați, amestecați și prăjiți timp de cinci minute.
Puneți pasta de tomate, amestecați, încălziți timp de un minut.
Puneți zazharku în varză moale, sezon cu zahăr și piper, adăugați sare la gust (opțional), puneți bucățele de prune. Simmer toate împreună pentru încă cincisprezece minute și să servească.
Bigus clasic cu pui
Foarte gustos filigran clasic de pui de mare. Carnea delicată merge bine cu spiciness de varză. Rețeta conține numai varză proaspătă. Opțional, puteți să-l conectați cu un acru.
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de file de pui;
• kilogram de varză proaspătă;
• morcov mare;
• două becuri cu becuri medii;
• o linguriță de sare;
• jumătate de lingură de piper;
• ulei de gătit;
• frunze de dafin.
Pregătire:
Se fierbe jumătate de litru de apă cu sare.
Se taie mărunt varza și se aruncă în apă fiartă. Opriți imediat și încălziți timp de cinci minute.
Scurgeți varza într-o sârmă.
Tăiați morcovul în benzi, tăiați ceapa în cuburi.
File de pui tăiat în cuburi mici.
Se toarnă uleiul într-o tigaie adâncă, se pune imediat varza și morcovii, se adaugă sare, se aruncă frunza de dafin și se fierbe sub capac.
În cea de-a doua tigaie, prăjiți rapid carnea în ulei fierbinte împreună.
Când carnea devine albă și apare o crustă de aur, aruncați ceapa, prăjiți încă trei minute. Sare și presărați cu piper.
Puneți carnea în varză, presărați cu zahăr, amestecați, puteți adăuga sare la gust și închideți capacul și fierbeți timp de zece minute.
Bigus clasic cu cartofi și ardei grași
Dacă adăugați cartofi la bigusul clasic, veți obține o farfurie mai substanțială. Gustul se va schimba puțin, mai ales dacă adăugați piper argintiu condimentat la ingrediente.
Ingrediente:
• șase sute de grame de carne de porc;
• patru sute de grame de varză proaspătă;
• două sute de grame de varză;
• patru cartofi;
• roșii mari;
• ceapă cu bulbi mari;
• doi morcovi mici;
• ardei iute;
• ulei pentru tigaie;
• sare și piper.
Pregătire:
O bucată de carne de porc tăiată în cuburi mici.
Încălziți uleiul într-o tavă adâncă, aruncați carnea. Se prăjește carnea de porc până se crăpa puțin, apoi se toarnă sare, piper și se fierbe la foc mic.
În timp ce carnea se toarna, se toaca varza proaspata si se spala acru.
Tăiați ceapa.
Se taie morcovii în paiete mici.
Ceapa si morcovii se afla intr-o tigaie cu carne, se fierbe la foc mic.
Se taie cartofii curățați în mod arbitrar și se trimit la bigus.
După cinci minute, puneți ambele tipuri de varză în tigaie, continuați să stingeți.
Piper liber de semințe, tăiat în benzi și pune la varză.
Îndepărtați pielea dintr-o tomată, tăiați-o și puneți-o într-o tavă.
Se toarna cu unt de cartofi pentru încă zece minute.
Sare, piper, amestecati, lasati timp de cinci minute si serviti.
Bigus Classic - trucuri și sfaturi
- Pentru a găti rapid Bigus, nu aruncați niciun fel de resturi de tăiere din sărbători și cârnați, căpșuni și alte cărnuri afumate. De la pot fi pliate într-o pungă de plastic și depozitate în frigider. Puteți adăuga la oricare dintre rețetele bigus cu carne sau în loc de ea.
- Bigus devine mai gustos când rămâne în răceală timp de 3-4 zile. Nu este întâmplător faptul că în Polonia acest vas este pregătit pentru utilizare ulterioară și chiar înghețat. De la o astfel de prelucrare suplimentară, varza devine numai câștigă aroma suplimentară.
- Este convenabil să gătești un clasic bigus într-un aragaz lent pe programul de stingere. Varza este moale, pastreaza sucuri.
