Astăzi, chiar aici și acum veți învăța cum să gătiți un bigus delicios, sau bigos, căruia, cum este mai convenabil, din varză proaspătă, ce ingrediente sunt necesare în gătit și cum să-l faceți cu adevărat echilibrat și autentic.
Cum să gătești bigus din varză proaspătă - principii
Gura de gătit are patru principii de bază, fără de care felul de mâncare va fi doar varza tocată, dar nu ceea ce avem nevoie.
- Primul principiu este nevoia de a combina proaspătul și varza. Această combinație ajută la echilibrarea gusturilor și adăugarea de acid.
- Un bigus nu este bigus dacă nu există prune în el. El este cel care creează echilibrul dintre gustul acru și cel dulce. Și din moment ce sunt ingrediente din carne în vas, această combinație de arome este pur și simplu delicioasă.
- Prunele au fost sortate, dar vor adăuga doar baza gustului dulce, dar pentru un echilibru complet va trebui să adăugați o cantitate imensă din acesta. Ei bine, sau doar adăugați zahăr, care adaugă dulceață și nu ocupă spațiu.
- Ultimul, dar foarte important punct este Madera. Fără Madeira, bine, sau cel puțin sherry, bigusul va fi gol, nu va fi o notă atât de delicată în gust.
Odată cu analiza principiilor, au rămas doar principiile de pregătire, care nu sunt necesare pentru a se conforma.
- Ar trebui să existe carne în bigus. Ce anume - tu decizi. Este de preferat să se utilizeze un set mare de carne care conține atât carne brută normală, cât și carne afumată. O alegere excelentă ar fi vânatul de cârnați sau șunca de carne de porc afumată. Din carnea obișnuită de carne de porc cu carne de porc sau din piept, precum și carnea de vită.
- Utilizați pasta de tomate pentru o culoare mai bogată și un gust mai bun. Cel mai bine este să-l adăugați la carne în timpul prăjirii.
- Este mai bine să taie ingredientele cu o zaruri medie, varză cu paie scurtă, acest lucru nu afectează gustul, dar va fi mult mai convenabil să mănânci.
- Folosiți numai cel mai mic minim de condimente. Și anume, sare, piper negru, ienupăr și frunze de dafin. Nu cimbru sau rozmarin, lăsați-le pentru fripturi și alte feluri de mâncare.
Bigus este vasul pentru care este necesar să se folosească numai principiile de bază ale gătitului. Observându-i, poți să faci tot ce vrei. Au vrut - au adăugat cartofi, au vrut - ciuperci. Utilizați această posibilitate de variații diferite, și nu veți obosi niciodată de bigus!
Bigus cu varză proaspătă, rețetă pas cu pas cu fotografii
Noi folosim:
- Pentru trei sute de grame de varză proaspătă și de varză
- Trei sute de grame de carne de porc tânără
- Două capete mari de ceapă
- O lingură mare de unt
- Un sfert de ceașcă de zahăr brun
- Ardei proaspăt
- Sare de gătit
- Paște
- Două cârnați semi-afumați
- Două sute de grame de carne de pui afumată la cald
- Unu și jumătate de sos de roșii sau paste
Procesul de gătit:
Umpleți partea de jos a tigaiei cu unt, împrăștiați varza proaspătă stoarse și tocată, fierteți timp de aproximativ 20 de minute.
Porc tăiat în cuburi.
Se taie cepele mai mici.
Într-o altă cratiță, topiți o bucată de unt și presărați ceapa pe el.
Adăugați carnea în ceapă. Îl păstrăm până când se pregătește jumătate, uneori se amestecă.
Pentru a pregăti carnea de porc până la jumătate de gătit, turnați zahărul în vas, piperați-l și stoarceți usturoiul.
Cârnații și piept de pui tăiați în același mod ca și carnea de porc și se adaugă direct la tigaie.
După cinci minute, puneți varza tocată la carne. Adăugați sosul. Simmerati la o temperatura blânda, nu acoperiti vasul cu capacul timp de aproximativ o ora.
Varza de mare cu carne
Produse necesare:
- Varză proaspătă - 0,5 kg
- Sauce - 1/4 kg
- Gât de porc - 0,3 kg
- Spatula de vită - 0,3 kg
- Cârnați de vânătoare - 150 gr.
- Ceapă - ceapă mică
- Prunele pitate - o sută de grame
- Vin Madera - 150 ml
- Zahăr - lingură
- Sarea / piperul / condimentele sunt opționale.
Tăiați proaspăt și varză în paie subțiri, lungi de trei până la patru centimetri și trimiteți o cratiță pe sobă, adăugând apă de-a lungul drumului.
Roșie de porc gât, umăr de vită cu ceapă tocată. Taiati carnea in bucati, de unu si jumatate pana la doi centimetri pe fiecare parte. Carnea prăjită cu ceapă, trimiteți la varză și sare.
În mod separat, frigeți cârnații afumați. După prăjire, uscați-le cu ulei pe un șervețel de hârtie sau prosop și amestecați cu varza.
Se adaugă prunele fără semințe spălate, sferturile tocate, zahărul și se amestecă.
Adăugați o jumătate de pahar de Madeira și fierbeți timp de aproximativ o oră și jumătate. Odata ce timpul trece, amestecati marimea si turnati restul vinului. Scoateți tava din sobă și lăsați vasul să ajungă sub capac.
Bigus cu carne de porc
Carnea de porc vă permite să faceți grăsime bigos, nazhoristym și parfumat. Există o mare varietate de diferite produse din carne de porc și bucățile de carne, ceea ce va face posibilă asamblarea unui set bogat de carne fără a folosi carne de vită mai scumpă.
Ingrediente:
- Gât de porc - 0,3 kg
- Bacon semi-afumat - 200 g
- Piept afumat - 0,2 kg
- Varză proaspătă și varză tocată - 400 de grame fiecare
- Prune - 100-120 de grame
- Ceapă - o ceapă medie
- Pasta de tomate - cateva linguri
- Madera - 150 ml
- Sare / condimente / frunze de laur - la gust
Se taie varza proaspătă cu varza, se agită ușor și se trimite "aburit" în tigaie, adăugând puțină apă.
Lăsând varza la mila temperaturii moleculelor de apă, puteți face carnea.
Taiați gâtul de porc, slănina afumată și slănina în bucăți mici. Într-o tigaie, se prăjește bacon și ceapă. Adăugați untul nu este necesar, slănina va da suficientă grăsime pentru prăjire.
La ceapa prăjită și bacon se adaugă bucățile de gât și apoi coapsa. Ceapa, prăjită în prima etapă, se va elibera în substanțele grase care permit ca carnea să se "închidă" mai repede și să nu producă suc. La ieșire primiți suculente în bucăți cu o crustă de aur.
Reduceți căldura și puneți câteva carne de linguri de pastă de roșii în carne. Se amestecă și țineți aragazul pentru câteva minute, lăsând gustul de carne și roșii unite. Nu uitați să sare carnea și sezon cu piper.
Combinați varza, carne și prune, amestecați și turnați apă. Se toarnă câteva zmeură de mazare, se sare și se amestecă. Puneți o jumătate de oră, adăugați vin de desert și din nou sub capac, acum pentru o oră.
Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, "reîmprospătați" gustul vinului prin adăugarea restului. Nu uita frunza de laur, zece minute de prezența sa în tigaie este suficientă pentru a umple-o cu aromă.
Rețeta Bigus cu cartofi
Cineva va spune că nu există loc pentru cartofi sau alte produse similare în bigus. Dar lasă-mă. Bigus este în esență o combinație de bază pregătită în mod corespunzător și ingrediente suplimentare, limitată numai de zborul imaginației bucătarului. Ei bine, sau bunul simț, nimeni nu va pune un ananas în bigus. Ingrediente:
- Piept afumat - 0,3 kg
- Carne de vită - 0,4 kg
- Ceapă sau șalotă - o ceapă mică
- Prunele - o sută de grame
- Varză proaspătă și proaspătă - 350-400 grame de ambele
- Tomatpast - 2 linguri. l
- Condimente și sare - la gust
Puneți topul de ceapă și adăugați carnea de porc afumată și carnea de vită tocată. Se prăjește până când carnea este acoperită cu o crustă de aur. Înainte de scoaterea din căldură, turnați câteva linguri de pastă de roșii.
Se sfărâmă ambele tipuri de varză, se pune într-o tigaie și tocană cu adaos de apă. După 15-20 de minute de coacere, adăugați carne, prune, sare și piper, adăugați apă după cum este necesar și puneți cartofii tăiați în cuburi medii. Simmer nu mai mult de 40-50 de minute. În timp, adăugați Madeira sau sherry, amestecați, adăugați condimente. Se toacă până la cartofii fierți.
Bigus delicios din varză proaspătă într-un aragaz lent
Multivarka - un miracol de genial inginerie în domeniul gătitului. Cât de mult poate fi gătit. Și Bigus? Totul este minunat, deoarece furajele nu pot fi obținute mai bine într-un aragaz lent.
Ingrediente pentru cafeniu într-un aragaz lent:
- Varza, proaspătă și mărunțită - 350 de grame fiecare
- Carne de porc sau de carne de vită - 0,3 kg
- Suc de afumat - 100 de grame
- Vin de desert - trei sferturi de pahar
- Morcovi - 70 de grame
- Ceapa - 70 de grame
- Prunele - o sută de grame
- Ulei vegetal - 2 linguri mari
- Condimente și sare de gătit sunt opționale
- Pătrunjel - buchet mic
.
Pregătiți varză și varză proaspătă, carne tocată, carne afumată, ceapă și morcovi. Se încălzește vasul, se prăjește morcovii, ceapa și carnea în el.
Adăugați varză la carne, sezon, turnați puțină apă și fierbeți timp de patruzeci de minute în modul corespunzător. Adăugați prune și vin, amestecați și lăsați să fierbeți încă 40-50 de minute. Serviti Bigus servit cu patrunjel tocat.
Bigus cu pui
Puiul de mare poate fi atribuit mai mult sau mai puțin opțiunilor dietetice, datorită conținutului scăzut de grăsimi din carnea de pui. Cea mai bună opțiune pentru gătit este un set pentru chakhokhbili. Combină cantitatea optimă de carne și grăsime, ceea ce vă va permite să pregătiți un vas plin de aromă.
Ingrediente:
- Set de pui pentru chakhokhbili - 0,4 kg
- Capete proaspete de varză - 0,3 kg
- Sauce - 0,2 kg
- Ceapa - ceapa medie
- Prune uscate - 80-100 grame
- Sherry sau Madera - cupa de două treimi
- Condimente, sare și lavrushka - opțional
Se prajesc bucăți de pui până la maro auriu. Puneți puiul rumenit din tigaie, iar pe grăsimea selectată prăjiți ceapa și varza pregătită. Sare și adăugați piper.
Puneți varza, încălzită în ulei, în tigaie, adăugați apă caldă și fierbeți timp de o jumătate de oră. Odată cu trecerea timpului, puneți puiul în tigaie, sezonați cu piper și sare și adăugați prune. După ce amestecați totul, lăsați să fierbeți timp de 20-25 minute. Se amestecă semi-finisate bigus, se toarnă în jumătate de pahar de vin. Simmer încă cincisprezece minute.
Bigus cu orez
Bigus cu orez este o versiune destul de neobișnuită a cursului principal. Orezul creează unele, neobișnuite pentru mari, textura, precum și pentru a elimina gustul excesiv de acru.
Noi folosim:
- Varză proaspătă - 0,2 kg
- Varza tocată - 0,2 kg
- Orez cu bob lung - 150 de grame
- Gât de porc - 0,35 kg
- Cârnați afumați - 150 de grame
- Ceapă de ceapă sau ceapă - ceapă medie
- Morcovi - 70 de grame
- Prune uscate - 80-100 grame
- Vin Madera - 100 ml
- Condimente cu sare la discreție.
Gâtul de porc tăiat și cârnații afumați se prăjește până se înalță și se pune într-un recipient separat. Pe restul de grăsime, prăjiți ceapa și morcovii. Aruncați orezul spălat și îl prăjiți, la asemănarea cu risotto.
Combinați carnea, orezul și prăjit într-o cratiță, adăugați un pahar și o jumătate de apă, puneți varza tocată și fierbeți sub un capac până la finisare.
Se toarnă o jumătate de pahar de Madeira, se prăjesc prune, se condimentează cu piper și frunze de laur, sare. Se toacă până se fierbe complet. Alimentarea se presara cu verdeturi tocate.
Gătitul mareș cu cârnați
Bigus cu cârnați este saturat de gustul mirodeniilor și mirodeniilor care alcătuiesc cârnații, precum și de grăsime, care este combinată cu sărurile produselor din carne.
Ingrediente:
- Sauerum - 150 de grame
- Varză proaspătă - 0,3 kg
- Mezeluri fierte, structurate - 150 de grame
- Cârnați afumați la cald -150 de grame
- Șuncă sau pui de carne - 100 de grame
- Ceapa - 50 de grame
- Prune - 70-80 de grame
- Sherry / Madera - 80 ml
- Zahăr -1-1,5 linguri mari cu un diapozitiv
- Uleiul vegetal - câteva linguri
- Condimente și sare sunt opționale
.
Pentru a pregăti o astfel de variantă de bigus este de dorit din mai multe tipuri de cârnați cu consistență diferită, principalul ingredient din carne și diferite tipuri de gătit. Merită să luați cârnați sau cârnați structurați fierți, precum și câteva tipuri de cârnați afumați. Se poate adauga si carnea de nuca. Ar trebui să fiți mai atent cu sarea într-un astfel de bigus, deoarece există destul de mult în cârnați.
Puneți cârnații cubați într-o crustă și pliați-le pe prosoape de hârtie. Se încălzește varza proaspăt tocată în grăsimea rămasă în tigaie și se pune într-o cratiță largă, amestecată cu cea fermentată. Adăugați apă și fierbeți timp de 40 de minute. În timp, adăugați cârnații prăjiți, ceapa rumenită și prunele tocate. Se amestecă bine pentru a amesteca gusturile. După alte 20 de minute de stingere, adăugați vin.
Încercați felul de mâncare. Dacă sarea din cârnați nu este suficientă, atunci adăugați. Mâncarea a fost mai degrabă sărată sau acidul întrerupe restul ingredientelor? Zaharul vă va ajuta.
După ce ați drenat vasul în general, aproximativ o oră și jumătate, adăugați spărtură și Lavrushka, apoi dați aproximativ zece minute și puteți servi la cină.
Bigus cu varză și tocat
Ei bine și umplute în mod corespunzător umplutură poate transforma bigus dumneavoastră într-o lucrare de artă culinară. Carne de porc perfectă tocat, chiar și pe gât, chiar și lama umărului. Este de dorit și utilizarea de șuncă afumată, care va adăuga grăsime și umplutură suculentă.
Ingrediente:
- Umăr de porc - 400 de grame
- Slănină semi-afumată - 100 de grame
- Varză proaspătă - 300 de grame
- Varza tocată - 150 de grame
- Prăjitură de ceapă - un cap
- Țelină de țelină - 40-50 de grame
- Pasta de tomate - o lingura
- Vin de desert - 100 ml
- Prune uscate - 100 de grame
- Ulei vegetal - 40 ml
- Condimente și sare, opționale
Se recomandă ca carnea tocată să se facă singură, nu într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un amestecător, ci cu un cuțit. Astfel, salvați fibrele de carne și textura lor, de fapt, umplutura va deveni mai succintă și mai gustoasă. Se taie și baconul împreună cu carnea.
Preîncălziți tigaia la cea mai înaltă temperatură, adăugați puțin ulei vegetal și împrăștiați un strat subțire de carne tocată. Se prăjește până se prăjește. Utilizați o tigaie mare, aceasta va economisi spațiu între bucățile de carne tocată și o prăjit mai bine.
La coacerea prăjită adăugați sare, piper. Aruncați carnea finită pe un prosop de hârtie sau pe o sită, dați drumul excesului de grăsime. Se taie varza, se toarna timp de 40 de minute, se adauga ceapa maronie, pasta de tomate si apa. Dupa ce amestecati carnea tocata cu varza, sezonati dupa cum este necesar, puneti prunele tocate in tigaie, amestecati si turnati vinul.
După colectarea tuturor ingredientelor sub un capac, stingeți-le timp de aproximativ 20 de minute. Înainte de sfârșitul gătitului, turnați câteva linguri de vin de desert, reîmprospătați gustul. Merită adăugat tulpina tocată de telina. Acesta va servi ca o componentă crocantă a vasului și va dilua textura acestuia.
Cum se gătește carne de vită cu varză și carne de vită
Pentru bovine cu carne de vită, o oră scapulară, carnea de la o tăietură de șold va fi o alegere excelentă. Nu merită luate tăieri scumpe și porții, deoarece nu este recomandabilă carnea de carne care este potrivită pentru o friptură mare.
Ia acele bucăți de carne, în care sunt multe impregnări de grăsime. Datorită acestor impregnări, carnea va deveni moale și suculentă. Bucăți de grăsime de pe suprafață nu este de dorit să ia, va trebui să taie și arunca departe.
Pentru a îmbunătăți gustul felului de mâncare va ajuta combinația de carne de vită cu orice afumat. Cârnații de vânătoare vor fi foarte bineveniți.
Ingrediente:
Spatula de vită sau tăiată din porțiunea de șold - 400 de grame
Tăiați carnea de vită într-un cub, unul și jumătate până la doi centimetri pe fiecare parte. Tăiați cârnații în diagonală, în segmente de 3-4 centimetri în lungime.
Se prăjește ceapa, se adaugă untul, se adaugă carnea de vită. Îndreptați-l înainte de a obține o culoare aurie. Coaceți cârnații într-o crustă într-o tavă separată și uscați-le cu exces de grăsime.
Puneți varza proaspătă și tocată în tigaie și trimiteți varză acru pe ea. Se toarnă apă și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră.
Când este timpul, combinați varza cu carne și cârnați. Puneți prunele prăjite în o cratiță, sezonul și sare ingredientele. Nu uita de vin. El va avea nevoie de 2/3 ceasca. Este necesar să utilizați toate aceleași Madeira sau sherry, în cazuri extreme, port roșu.
După adăugarea vinului, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de patruzeci de minute. Când a trecut acest timp, turnați restul de treimi din vin, verificați felul de mâncare pentru gust. Dacă este necesar, adăugați sare și sezon.
Servește preparate din carne de vită foarte fierbinte. Puteți face patrunjel tocat. Acesta nu numai că va da un aspect frumos, ci va fi, de asemenea, combinat cu alte ingrediente pentru a gusta.
Gătitul de cânepă fără carne
Un bigus fără carne este destul de rar găsit pe masa altcuiva. Antena a fost inventată inițial ca o combinație de carne, varză și mirodenii. Dar, cu anumiți factori, unii bucătari au venit cu mintea și cu versiunea fără carne. Și pentru a fi precis, pentru câțiva.
Apoi tu și bigos cu ciuperci, și cu cartofi și fasole și fasole. Merită menționată rețeta clasică, de unde pur și simplu ați "scos" carnea.
Bigus cu ciuperci
Ciupercile sunt unul dintre produsele care pot înlocui carnea în multe rețete. Ei au propriul lor gust distinct și distinct. Conținutul de nutrienți, nutrienți și vitamine este doar parțial inferior cărnii.
Alegerea ciupercilor poate fi oprită la buget, dar la fel de delicioase. O alternativă poate fi ciupercile de stridii, ciupercile de aspen sau ciupercile de porcini.
Ingrediente:
- Varză proaspătă - 400 de grame
- Ciuperci (ciuperci de stridii, ciuperci albe, șampițe) - 350 de grame
- Prune - 70 de grame
- Ceapa cu bulb - 100 de grame
- Țelină de telină - 100 de grame
- Morcovi - 100 de grame
- Pasta de tomate - 2 linguri mari
- Madera -120 ml
- Condimentele și sarea sunt opționale
.
Clătiți ciupercile sub apă curgătoare, tăiați în felii groase și trimiteți la tocană într-o cratiță, turnând puțină apă. Îndepărtarea acestora în mod separat nu trebuie să depășească cinci minute.
Tăiați varza, amintiți-o, pentru a deveni mai moale și trimiteți-o ciupercii. Faceți același lucru cu tulpina de țelină, după ce ați curățat-o și l-ați tăiat.
Răspândiți făina în ulei vegetal, amestecați cu el paie de ceapă, morcov și pastă de roșii, prăjiți-le și le puneți pe ciuperci și varză.
Adăugați o mică sheră, prune uscate și acoperiți cu un capac, lăsați să toacă timp de 20 de minute.
Se presară coaja de gheață cu mirodenii, sare și se lasă mai târziu pregătirea pentru arzătorul fierbinte oprit.
Bigus fără carne
Bigus carne, de fapt, este o varză tocată, la prima vedere. Dar notele de vin desert, combinația de proaspătă și de varză, precum și dulceața prunelor arată clar că totul nu este atât de simplu în acest fel de mâncare.
Ingrediente:
- Varză proaspătă - 450 de grame
- Sauer - 200 grame
- Ceapa - un cap
- Morcovi - 70 de grame
- Pasta de tomate - lingura mare
- Prune uscate - 100 de grame
- Vin de desert sau port roșu - 100 ml
- Sare, condimente - după gustul tău
- Uleiul de floarea-soarelui - câteva linguri
Se aruncă varza tocată în tigaie, se acoperă cu apă și se fierbe timp de 10-15 minute. În acest timp, se toacă ceapa și morcovii, se prăjește în unt. Când ceapa este de aur, se adaugă o lingură de pastă de tomate, se amestecă și se trimite la varză.
Spălați prunele și verificați-le pentru resturile. Tăiați-le în sferturi sau doar să-l tăiați bine. Puneți-o în tigaie. După amestecarea ingredientelor, se toarnă două treimi din volumul de vin și se lasă să se toacă timp de 20-25 minute. Înainte de sfârșitul preparatului, turnați restul vinului, pregătiți-l și lăsați vasul să se plimbe pe focul de mobilier timp de 5-6 minute.
Câteva sfaturi
Când gătiți bigus, arătați imaginația, utilizați orice ingrediente doriți. Dar nu uitați să urmați regulile de bază, tocmai pentru care bigosul este el însuși.
Este demn de remarcat faptul că acest vas polonez este păstrat destul de bine, datorită mediului său acid. Și în acest caz, bigosul poate fi transformat cu ușurință într-o supă veche, adăugând bulion bogat la tigaie și încălzind toate ingredientele.
Gatiti bigosul cu ingrediente din carne, nu le salvati. Din combinația de carne, carne afumată și grăsimi se face cea mai mare parte a gustului și aromei.
