Supă de carne de vită - principii generale de gătit
Supele sunt o parte integrantă a mesei multor bucătării naționale, și pentru un motiv bun! La urma urmei, ele sunt foarte utile pentru tractul nostru digestiv. În plus, s-au dovedit studii: persoanele care includ supe în dieta lor zilnică, consumă mai puține calorii din cauza bulionului nutritiv și, prin urmare, sunt mai puțin susceptibile la obezitate. O multitudine de rețete pentru supe este pur și simplu impresionantă! Ceea ce pur și simplu nu gătesc.
Cu siguranta, fiecare gazda din arsenal are cel putin cateva retete pentru a prepara supe delicioase, aromate de carne de vita. Acest tip de carne este merit atribuită produselor alimentare actuale populare. Carnea de vită are un gust bun și proprietăți nutriționale, are o aromă mare. Acesta conține o gamă largă de proteine valoroase și o cantitate mare de fier, care este implicată în sinteza oxigenului. De aceea, supele de carne de vită trebuie să fie neapărat prezente în dieta fiecărei persoane.
În funcție de categoria de vârstă a animalului, carnea de vită poate fi la fel de delicată ca și carnea de vită sau dură datorită structurii mușchiului grosier - acesta este un indicator al vârstei avansate a animalului. Pentru supe, este mai bine să alegeți "terenul de mijloc", adică carnea de bovine mari, dar mai degrabă tinere. Cea mai valoroasă este carnea animalelor de un an, bine hranite, care pot fi recunoscute cu ușurință de culoarea ei roșie, saturată și luminată. Culoarea prea închisă, dimpotrivă, vorbește despre vîrsta bătrînilor destul de bătrîni.
Bucătăria noastră tradițională salută o combinație de supe de vită cu o varietate de legume, ierburi, ciuperci, condimente, brânză, cereale și chiar bucăți de fructe. De asemenea, trebuie amintit că carnea de vită este un produs de lungă durată, dar timpul de gătit va depinde în mare măsură de "tineret" și de prospețimea cărnii. Pentru a pregăti o supă bogată, trebuie să fie înmuiată în apă rece și fiartă timp de aproximativ o oră și jumătate după fierbere și tăiată în felii timp de aproximativ o oră.
Supa de carne de vită - Pregătirea produselor alimentare
După cum știți, carnea de vită este împărțită în trei soiuri: cea mai înaltă (toracică și dorsală, frișcă, frișcă, frișcă), prima (zona plugului, umerilor și scapulilor) și cea de-a doua. Pentru supă se recomandă folosirea cărnii de cea mai înaltă calitate.
În cazul în care carnea este dezghețată într-un cuptor cu microunde sau într-un bazin la temperatura camerei, aceasta trebuie spălată cu apă rece, curățată de filme, tendoane, puse într-o tavă și se toarnă o cantitate minimă de apă rece, astfel încât un strat de lichid să acopere doar carnea. Carnea de vită poate fi de asemenea tăiată în bucăți mici, deși mulți bucătari nu primesc această regulă. Totul depinde de preferințele individuale.
Legumele se prepară după cum urmează: se spală bine, se curăță și semințele se îndepărtează (dacă există), frunzele topite, frunzele rănite și tulpina sunt îndepărtate din varză. Plantele din plante se clătesc în apă curentă. La tăiere, trebuie avut în vedere faptul că legumele, tăiate în bucăți aproximativ egale, arată frumos în feluri de mâncare și aproape simultan realizează pregătirea în timpul procesului de gătire.
Supa de carne de vită - Gătit
Pentru a găti supa "de sus" de carne de vită, trebuie să alegeți cu grijă cratița pentru ea. În principiu, ca orice altă supă de carne, trebuie să fiți gătit în vase din piatră, email, sticlă refractară sau piatră. În nici un caz nu se pot utiliza vase metalice fără acoperire protectoare. Vesela trebuie să fie suficient de groasă, neutră din punct de vedere chimic și refractară. În plus, carnea de vită trebuie fiartă sub un capac închis, care protejează împotriva fierberii excesive și blochează oxidarea grăsimilor din produs. Este posibil ca în procesul de gătit să fie nevoie să săturați sau să prăjiți niște ingrediente, așadar stocate pe o formă groasă cu pereți, concepute pentru prăjire. Acesta poate fi un fontă, aluminiu, acoperită cu teflon sau orice altă tavă de prăjit adaptată pentru acest scop.
Supa de carne de vită - cele mai bune rețete.
Rețetă 1: Supă de vită cu ciuperci
Felul aparține categoriei așa-numitelor supe de vară. Lumină, delicată, parfumată! Pentru prepararea sa este cel mai bine să luați ciupercile de cea mai bună calitate, de exemplu, alb. Puteți folosi ciuperci, bolete sau bolete.
Ingrediente (recipient de 3,5 litri):
- Carne de vită 600 gr.
- ciuperci (curățate) 500 gr.
- 4-6 cartofi
- morcovi, ceapa - unul câte unul
- 4-5 porumbei
- Lavrushka, sare, verdeață
Pregătire:
1. Curățați ciupercile (luăm doar capacele din boletini). Am tăiat plăcile. Îndepărtați-le în apă fiartă sărată și fierbeți aproximativ 5 minute după fierbere. Scurgeți apa, clătiți ciupercile, aruncați din nou în apă și fierbeți timp de aproximativ 15-20 minute.
2. Gatiti carnea in tava principala (in care se prepara supa), indepartand periodic spuma. Carne gata primim cu skimmer, se răcește și se taie în bucăți.
3. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, morcovi în paie sau semi-cercuri, ușor passe în tigaie. Pătrunjelii tăiați în fâșii, pot fi tăiați în bucăți.
4. Se toarnă bulionul de ciupercă în bulionul de vită (împreună cu ciupercile), se pune cartofii, se aduce la fiert, apoi se pune legumele rumenite, carnea, ardeiul dulce, piperul și sarea. Gatiti totul pana cand cartofii sunt gata.
Mâncarea finită nu trebuie curățată imediat, dar o dați mai târziu cu aragazul oprit. Se presara cu verdele tăiați înainte de servire. Se condimentează supa pe plăci cu smântână sau unt.
Rețetă 2: Supă de vită și brânză
Supă delicioasă, care se va încălzi chiar și în cele mai grave înghețuri! Acesta face parte din categoria primelor cursuri de iarnă, însă este, de asemenea, capabil să vă ofere o dispoziție și o vigoare deosebită chiar și în zilele de vară. Apropo, orice fel de carne se va potrivi cu această rețetă. Fie carne de vită, carne de vită, pui sau vânat.
Ingrediente:
- Carne de vită 500 gr.
- 4-5 cartofi medii
- o pereche de ceapă
- morcovi 1 bucată
- un borcan de fasole albă
- brânză topită 2 pachete
- un castravete murate
- sare, piper și ierburi la gust
Pregătire:
1. Fierbeți carnea de vită într-un mod standard, îndepărtați, tăiați în bucăți.
2. Curățăm cartofii, le tăiem în fâșii, se înmoaie în bulion (fără carne).
3. Se curata morcovii, ceapa. Tăiați morcovi pe materiale plastice subțiri (se poate grăbi pe o răzătoare mare), castraveți - în bucăți mici, și ceapă - pe jumătăți de inele.
4. Puneți legumele: prima ceapă până la coaja de lac, apoi adăugați morcovii și castravetele, închideți capacul și prăjiți. Nu uitați să vă amestecați din când în când.
5. În timp ce legumele erau prajite, cartofii fierbeau. Se taie bine brânza. Răspândiți prăjirea într-o tigaie, fasole (fără lichid), carne și brânză. Toate se amestecă, sare, piper, la gust, închideți capacul supă și gătiți până când cartofii sunt gata.
Când cartofii sunt gătite, opriți aragazul și lăsați supa să se înmoaie și să se înmoaie, apoi se presară cu ierburi. Mâncarea este gata!
Rețetă 3: Carne de vită Kharcho
Gruzinul tradițional Kharcho trebuie să includă în mod necesar carne de vită, tkemali și nuci. Dar opțiunile pentru gătit acest fel de mâncare sunt de fapt multe. De exemplu, este permisă înlocuirea tkemali cu roșii sau rodie, nucile nu pot fi utilizate. Vom descrie mai jos metoda de gătit kharcho cu înlocuirea unor ingrediente (cum sunt mai accesibile) - versiunea sa convertită, dar aceleași și gustoase. Ingrediente:
- Carne de vită (piept) 500 gr.
- apă 10 pahare
- 3-4 capete mari de ceapa
- orez pentru supe 4 tabel. l.
- rosii 600-700 gr.
- frunze de dafin
- piper 5 - 6 mazăre
- paprika la gust
- hop-suneli
- cilantro (verzi) 3-4 ramuri
- patrunjel, mărar 2 cârje, usturoi, sare
Pregătire:
1. Piept de carne de vită tăiat în bucăți, se toarnă apă, se gătește până la jumătate de gătit, înlăturând în mod constant spuma.
2. Tăiați bine ceapa, puneți-o în tigaie și fierbeți-o pe grăsimea îndepărtată din bulion timp de zece minute.
3. Scoateți felii de carne cu un scimmer din bulion și adăugați-le la ceapă, închideți capacul, fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Apoi adăugăm roșiile pre-arse și răzuite fără piele (coaja este foarte ușor îndepărtată de astfel de roșii). Simmer încă 15 minute.
4. Apoi, se toarnă bulionul de carne de vită în legume cu carne. De îndată ce se fierbe, puneți orezul. Aduceți la fiert, după 10 minute adăugați usturoi zdrobit, piper, toate verdele, hamei-suneli, lauri și sare.
Din frunza de dafin finita trebuie îndepărtată. O alternativă excelentă la georgianul Kharcho este gata! Bon apetit!
Supa de carne de vită - Sfaturi și trucuri
În pregătirea majorității felurilor de mâncare, specialiștii bucătari folosesc tehnicile și subtilitățile dezvoltate care conferă feluri de mâncare un gust și aromă mai bogate. Și supa de carne de vită în această privință nu este o excepție! Iată câteva recomandări care ne sunt oferite de bucătari experimentați:
- Supele vor fi mult mai gustoase dacă le gătiți într-un recipient mic. Cu cât tigaia este mai mică - supa devine mai bogată;
- Pentru toate supele este necesar să se utilizeze numai produse proaspete, curățate temeinic de particule străine și miros, spălate și uscate; - Instalarea ingredientelor trebuie să se facă întotdeauna în ordine strictă, astfel încât niciunul dintre produse să nu fie digerat. Pentru a face acest lucru, fiecare hostess trebuie să cunoască durata gătitului unei componente. De regulă, această abilitate se dezvoltă în timp;
- Sare supa ar trebui să fie mai aproape de sfârșitul de gătit (de obicei, 3-7 minute înainte de plin de pregătire), dar astfel încât toate ingredientele au timp să se înmoaie, și nu a primit gust;
Și ultimul sfat: nu ar trebui să lăsați supa să fiarbă prea viguros, este mai bine să-l chinuiți peste căldură scăzută în timp ce fierbe foarte lent. Crede-mă, se va dovedi mult mai gustos!
