Mazăre de carne - principii generale de preparare
Extractele de carne pot fi făcute din orice fel de carne (carne de vită, carne de porc, carne de vită etc.). Principala diferență dintre bovine și supă de pui este că gătește mult mai mult și este mai îndrăzneț. Extractele de carne sunt folosite pentru fabricarea de supe, supă de varză, borșă și alte cursuri de primă și a doua generație. Cel mai simplu mod de a găti supă pe bază de bulion este să adăugați legume (cartofi, morcovi, ceapă etc.) și condimente. În bulion se adaugă piper, frunze de dafin, verdeață, rădăcini. Pentru saturație și aromă, puteți adăuga pastă de tomate, lecho sau alt sos. Pentru două - trei litri de bulion este suficientă o ceapă medie, morcovi de dimensiuni medii și câteva tulpini de telina. Vitele de carne sunt perfect combinate cu prazul, parsnipul, strugurii.
Extractele de carne pot fi preparate și cu ciuperci, orez, mei, paste, chifteluțe etc. Gustul bulionului de carne depinde în principal de carnea folosită. Trebuie să fie proaspătă. Pentru supele de carne de vită este mai bine să luați carne de vită (nu mai mult de trei ani). O astfel de carne este foarte suculentă, moale și mai puțin grasă. Pentru gătit primele feluri de mâncare în bulion de carne, trebuie să luați carnea pe os, în procesul de gătit oasele produce un număr mare de extracte care fac supa aromă și bogată.
Pentru ciorbe de porc, este mai bine să utilizați o spatulă, pentru carnea de vită, gât și piept sunt potrivite, și puteți lua o spatulă, medalioane sau piept pentru a găti supa de carne de oaie. Durata de gătire a bulionului depinde de mărimea bucăților și de rigiditatea cărnii. Pentru carnea tânără, o oră și jumătate este suficientă, pentru o cea mai veche, timpul de gătire crește la două până la trei ore.
Mazăre de carne - prepararea alimentelor și preparatelor
Pentru gătitul broscului de carne aveți nevoie de o tigaie mare, o tigaie de prăjit pentru prăjire, o placă de tăiat, cuțite pentru tăierea și măcinarea cărnii, tifon pentru tresărire.
Înainte de gătit, clătiți și tăiați carnea, spălați legumele, coajați-le și tăiați-le. Pregătiți cantitatea potrivită de verde, condimente și condimente.
Rețete de broiler de carne de vită:
Rețetă 1: Mazăre de carne
Rețineți această rețetă ca bază pentru orice primă cursă. Adăugați ingrediente noi de fiecare dată - și veți obține feluri de mâncare complet diferite. Pe acest bulion, puteți găti cu ușurință și supă, supă și diverse supe.
Ingredientele necesare:
- Carne de vită și de porc - în părți egale;
- Ceapă și morcovi - pentru gust (opțional);
- Condimente (sare, piper
- Frunză de bay;
- Apă - aproximativ trei litri.
Metoda de preparare:
Pentru a începe, procesăm carnea: spălăm-o și tăiem venele cu piei. Carnea este mai bine să preiați "osul de zahăr" - supa va ieși saturată și bogată. Am pus bucățele într-o cratiță mare și turnăm apă acolo (ia apă cu cantitatea de carne și concentrația dorită de bulion). Puneți tigaia pe aragaz. De îndată ce apa se fierbe, facem focul mai puțin, scoatem spuma de la scimmer. Curățăm ceapa cu morcovul și îl aruncăm în tigaie, dacă dorești, poți adăuga și rădăcini. Adăugați o frunză de dafin (1-2 bucăți). Este imposibil să menționăm timpul exact, cât de mult trebuie să fiarbă bulionul de carne - depinde în primul rând de calitatea cărnii în sine. În medie, bulionul ar trebui să fie fiert timp de aproximativ o oră și jumătate (uneori mai mult) la căldură scăzută. Pregătirea cărnii este verificată cu un cuțit. La sfârșitul gătitului, trebuie să scoateți legumele și frunza de dafin - nu vor mai fi necesare, deoarece au dat deja tot gustul și aroma. Puneți carnea într-o farfurie și scoateți-o din oase, tăiată în porții. Strângeți supa. Apoi puteți adăuga orice ingrediente: legume, ierburi, ciuperci etc. La servirea bulionului de carne, puneți bucățele de carne în plăci.
Rețetă 2: Butaș într-un aragaz lent
Aragazul lent nu înlocuiește doar o mulțime de ustensile de bucătărie, ci simplifică foarte mult procesul de gătit. Doar pregătiți toate produsele, puneți-le în aparat, setați modul și mergeți în legătură cu afacerea dvs. Extracte de carne de la multicooker nu este mai rău decât fierte în mod obișnuit pe aragaz.
Ingredientele necesare:
- Carne (unul sau două tipuri) - luăm în funcție de bogăția dorită;
- Ceapă;
- Morcov;
- Ardeiul negru;
- Sare;
- Lavrushka.
Metoda de preparare:
Cum se spală carnea, se taie în bucăți, se pune într-un aragaz lent. Ceapa si morcovi curatati. Tăiați morcovii în cercuri și trimiteți-le la aragazul lent după carne, puneți ceapa întreagă. Am aruncat Lavrushka, piper și alte condimente. Umpleți toate componentele cu apă, de obicei pentru bulion, apa se toarnă până la marcajul maxim. Setați modul "căldură" timp de o oră și jumătate (pentru carne mai dură, timpul poate fi mărit). După ce bulionul a gătit - îl filtrăm din legume, Lavrushka și piper. Porumbelul gata!
Rețetă 3: Supă de carne cu legume
Substanță delicioasă de carne preparată cu legume: morcovi, ceapă, roșii, cartofi și dovlecei. De asemenea, este folosit aici un sos care dă supei un gust și aromă bogate.
Ingredientele necesare:
- Morcovi;
- Ceapă;
- 1/2 dovlecel;
- Tomate;
- Polstakana lecho;
- Două căței de usturoi;
- Mai multe cartofi;
- Verzii;
- Sare;
- Ardei;
- Un litru și jumătate de bulion de carne de vită.
Metoda de preparare:
Curățăm legumele, îndepărtăm pielea de o roșie (pentru aceasta îl călcăm cu apă clocotită). Se taie ceapa în semne subțiri subțiri. Tăiați cartofii, morcovii și dovlecelul în fâșii, tăiați bine usturoiul și tăiați roșiile în bucăți mici. După ce boabele încep să fiarbă, aruncăm cartofi în ea. După câteva minute, puneți morcovii și ceapa. Puțin mai târziu, adăugați usturoi și dovlecei. Mai târziu, adăugați lecho cu roșii și ierburi. În final, adăugați gustul de sare și piper. Se fierbe până când toate legumele sunt gătite și lăsate să se infuzeze.
Rețetă 4: Buta cu verdeață și ouă
Substanță simplă de carne cu ouă verzi. Primul curs foarte ușor și hrănit, pentru prepararea căruia nu este nevoie de o mulțime de produse.
Ingredientele necesare:
- Un kilogram de carne de vită (celuloză);
- 0,25 kg de oase;
- Ceapă;
- Morcovi;
- Rădăcini de pătrunjel;
- Ouă fierte;
- Sare;
- Perchik;
- Verzii.
Metoda de preparare:
Oasele se umple cu apă și încep să gătească, îndepărtând periodic zgomotul. Gatiti supa timp de aproximativ o ora, apoi puneti bucatile de carne, scoateti spuma. Sareti supa in cateva minute, continuati sa fierbati pana cand carnea este moale. Taiați rădăcinile cu ceapă și puneți-le în cuptor timp de o jumătate de oră pentru a coace. Legumele fierte se pun în supă timp de o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului. Tulpina supa de carne, sezon cu piper. Servit cu o jumătate de ou fiert și verdeață tăiată.
Rețetă 5: Bomboană cu orez
O altă variantă a unui vas principal, bazat pe supă. Pentru gust, orezul, legumele, ierburile și condimentele sunt folosite aici.
Ingredientele necesare:
- Un kilogram de carne cu oase;
- Orez;
- Cartofi - câțiva;
- Ceapă;
- Morcovi;
- 80 g swede;
- 45 grame de grăsime;
- Rădăcină de patrunjel;
- Sprâncene;
- Frunză de bay;
- Pătrunjel;
- mărar;
- Sare.
Metoda de preparare:
Orezul se spală și se pune în supă după prepararea cărnii. Am tăiat ceapa, morcovi, napi, rădăcini de pătrunjel cu paie. Prăjeți legume în unt cu frunze de dafin și mazare dulce. Răspândiți supa de legume și cartofi în supă. În final adăugați verdele. Gatiti pana cand toate produsele alimentare sunt gata.
Creșă de carne - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Carnea pentru bujori este mai bine să luați pe os - supa se va transforma mai saturată și mai bogată;
- Supa de carne pregătită trebuie să fie drenată. Numai în acest mod este clar și transparent;
- Trebuie să adăugați mirodenii la sfârșitul gătitului. La începutul gătitului, puteți adăuga puțină sare, la sfârșitul căreia trebuie să încercați supa și dacă sarea nu este suficientă, adăugați puțină sare;
- Trebuie acordată o atenție deosebită apei. Se recomandă să se ia apă curată: apă de izvor, dintr-un puț, filtrată sau achiziționată în sticle. Lichidul nu ar trebui să fie prea greu, altfel carnea nu va putea să-și dea tot gustul. Pe kilogram de pastă de carne, luați de obicei un litru de două sau trei lichide. Depinde de cât de greu și concentrat ar trebui să meargă;
- Când se prepară bulion, trebuie să țineți cont de faptul că o parte din apă se va fierbe. Prin urmare, fluidul trebuie luat în considerare în funcție de acest factor.
