Substanță de carne de vită - principii generale de preparare
Dacă fierbeți carnea de vită, nu vă grăbiți să turnați lichidul în care a fost preparată carnea. La urma urmei, aceasta este supă, o pregătire foarte utilă pentru multe feluri de mâncare! Pe bază de bulion de carne de vită, supă de gătit și borsch, se prepară aspic, supe de prajit, servit cu ouă sau găluște fierte. Da, nu vă înșelați! Dacă gătiți găluște în supă, ele vor fi mult mai gustoase decât dacă le-am preparate în apă curată. Foarte gustos la cină pentru a mânca câteva biscuiți și bea o ceașcă de bulion.
Apropo, supa de vita este foarte util pentru convalescenți, astfel încât să puteți include în dieta persoanelor care au fost evacuate din spital sau au fost supuse unei intervenții chirurgicale. Acest fel de mancare nu suprasolicita stomacul, digerat rapid si da o persoana tuturor nutrientilor necesari. Bulionul este mai util decât, de exemplu, carnea de porc deoarece carnea de vită conține o cantitate relativ mică de grăsime și multă proteină.
Găinile de vită din carne de vită sunt împărțite convențional în roșu și alb. Roșu (adică cu o nuanță maronie), bulionul se va întoarce dacă carnea este ușor gătită înainte de fierbere. În plus față de culoare, bulionul va primi, de asemenea, o aromă specială. De asemenea, bulionul roșu se va întoarce dacă îl gătiți cu adaos de roșii sau alte coloranți naturali (de exemplu, ceapă violetă).
Albul (care este transparent) va fi bulion preparat pe bază de carne de vită cu legume.
Cremă de carne de vită - prepararea alimentelor și preparatelor
Carnea de vită este ușor de gătit. Nu trebuie să luați oasele - acestea vor face decocția foarte noroios și nu veți obține transparență. Luați mai bine pulpa sau celuloză cu os de zahăr, sau doar o bucată de carne, acesta va fi ingredientul principal. Cu toate acestea, puteți face un bulion gustos din oase, vă vom spune mai jos cum. A doua subtilitate în prepararea bulionului este de a scoate din carne tot excesul, filmul, tendoanele, bucățile grase. Aceste elemente fac, de asemenea, bulionul opac și nu veți reuși să îl curățați.
În plus față de carnea de vită, veți avea nevoie de legume - ceapă, morcovi, telina, piper, mazăre, frunze de dafin. Nu uitați de apă. Apa este baza decoctului nostru și, prin urmare, trebuie să fie suficient de curată. Luați mineralul fără gaz, iar apoi bulionul va fi gustos și parfumat. Apa din robinet este împovărată cu săruri inutile, clor și va distruge gustul bulionului.
Fulgi de supă suficient de lung - cel puțin o oră. Deci, nu te grăbi, în pregătirea unui bulion delicios, fără să te grăbești.
Rețete de broiler de carne de vită
Rețetă 1: Bovine de vită
Pregătiți bulionul de carne de vită tradițional, care este gustos atât în forma sa pură, cât și cu găluștele, cu crotoni de pâine sau cu o bază pentru supă.
Ingredientele necesare:
- Apă minerală 1,8 litri
- Pulpă de carne de vită (poate fi cu piatră de zahăr) 550 grame
- Ceapă 1 bucată
- Piper-mazăre
Metoda de preparare:
- Carnea este spălată bine, tăiate filme inutile și bucăți de grăsime.
- Se toarnă apa în tigaie, se pune carnea de vită în ea.
- În câteva minute, în timp ce apa nu se fierbe, se adaugă o ceapă întreg (necurățată), sare și piper, la tigaie.
- De îndată ce apa începe să fiarbă, trebuie să scoateți filmul din apă și să îl acoperiți cu un capac. Supa trebuie să gătească timp de cel puțin un an și jumătate până la două ore, apoi scoateți cratița de la căldură. Bulionul trebuie să fie drenat și poate fi folosit.
Rețetă 2: Supă de oase de vită
De fapt, supa poate fi făcută și din oase. Avantajul său este că este nevoie de mai puțin timp pentru a fi preparat decât dacă folosim carne. Gustul de carne de vită din oase poate fi folosit pentru a face boabe sau supă de carne.
Ingredientele necesare:
- 1,8 litri de apă purificată
- Oase de vită
- Morcovi 2 bucăți
- Ceapa cu bulb 1 dimensiune mare
- Pătrunjel
- Sare
Metoda de preparare:
- Puneți vasul de apă pe foc, puneți oasele spălate acolo, lăsați-l să fiarbă.
- În timp ce apa din cratiță se fierbe, vom pregăti alte ingrediente. Morcovii trebuie să fie curățați și tăiați în bucăți mari. Spălați și tăiați patrunjelul.
- De îndată ce apa se fierbe, îndepărtați spuma cu un dispozitiv de tăiere, puneți un morcov, o ceapă întreagă și pătrunjel, și sare.
- Se fierbe supa la căldură scăzută timp de aproximativ o oră, apoi scoateți toate ingredientele și aruncați-le și filtrați lichidul, de preferință de două ori.
Rețetă 3: Bovine cu ciuperci
Substanța de carne de vită cu ciuperci groasă, cu ciuperci, vă va mulțumi tuturor! Nu contează dacă urmați o dietă specială cu o calorie scăzută sau dacă vă place să mâncați mâncăruri gustoase și satisfăcătoare, veți dori cu siguranță acest fel de mâncare. Utilizați bulion de supă, aspic sau utilizați pur. Luați toate ciupercile pe care le aveți - ciuperci de magazin sau ciuperci de stridii sau ciuperci de pădure.
Ingredientele necesare:
- Apă minerală pentru bulion 1.9 litri
- Pastă de carne de vită 540 grame
- Ciuperci 300 grame
- 1 ceapă cu bulb
- Sare
- Pepeni
Metoda de preparare:
- Spălați carnea, îndepărtați-o, tăiați tendoanele.
- Îndepărtați carnea de vită în apă și o aprindeți.
- În timp ce apa se fierbe, se spală ciupercile și se taie mari.
- De îndată ce apa se fierbe, puneți ciupercile și ceapa în starea generală. Sare, dați piperul.
- Se fierbe supa timp de aproximativ două ore până când carnea este moale.
- Scoateți carnea de vită și ciupercile, aruncați ceapa. Strângeți lichidul și îl puteți folosi.
Rețetă 4: Creșă de vită cu legume prăjite
O versiune mai largă a bulionului pe care îl primiți dacă pregătiți legumele, prăjind-le în ulei.
Ingredientele necesare:
- Apă minerală 1,8 pentru bulion de carne de vită
- Pastă de carne de vită 400 grame
- 1 ceapă cu bulb
- Morcovi 1 bucată
- Ardei bulgari 1 bucată
- Unt, 50 de grame
- Sare
Metoda de preparare:
- Spălați carnea de vită și îndepărtați filmele inutile și bucățile de slănină.
- Îndepărtați carnea în apă rece și puneți cratița pe foc.
- În timp ce apa se fierbe, trebuie să pregătiți legumele. Peel și morcovi de zaruri. Se curata si se toarna ceapa. Pepper core și tăiați-l.
- Încălziți tigaia, ungeți și puneți ceapa și apoi restul de legume. Se amestecă până se înalță.
- De îndată ce apa din pană se fierbe, trebuie să scoateți spuma cu un scumper, să adăugați sare și să înmoi legumele și piperul în cratiță.
- Se fierb supa timp de cel puțin o oră și jumătate până când carnea este complet fiartă. Scoateți toate ingredientele din bulion, după care lichidul trebuie golit.
Rețetă 5: Supă de carne de vită prăjită
Mâncarea va fi suficient de gustoasă dacă pre-fiți carnea de vită. Broton va primi o plăcută pentru ochi umbra de aur și gust neobișnuit, mai multă lumină. Obțineți așa-numitul bulion roșu, adică bulionul va avea o nuanță plăcută maronie pentru ochi.
Ingredientele necesare:
- Apă purificată de 1,8 litri
- Pastă de carne de vită 470 grame
- Rădăcină de țelină - 240 de grame
- Unt, 45 de grame
- frunză de bara 1 bucată
- Sare
Metoda de preparare:
- Se prăjește carnea. Pentru aceasta, tăiați-l în bucăți, după spălarea și îndepărtarea filmului. Se pune carnea de vită în untul fierbinte timp de aproximativ 10 minute, apoi se transferă în apă minerală. Puneți, de asemenea, frunza de dafin în apă. Am pus un vas de apă pe foc.
- Spălați rădăcină de țelină și curățați, tăiați în bucăți.
- Odată ce apa sa fiert, trebuie să îndepărtați spuma (deși va fi foarte mică), săruri și adăugați țelină în apă.
- Se fierbe supa timp de aproximativ o oră și douăzeci până la treizeci de minute. După ce ați primit carnea și țelina, lăsați supa.
Brot de carne de vită - secretele și sfaturile celor mai buni șefi
- De ce este atât de popular să puneți o ceapă întregă în bulion? Adevărul este că datorită unei astfel de manevre simple, supa va dobândi o nuanță atrăgătoare.
- Ce ingrediente vor face mâncarea mai gustoasă? Experimentați cu legume uscate. Ciupercile uscate și busuiocul vor fi deosebit de potrivite. Puteți, de asemenea, înlocui în condiții de siguranță proaspete verde uscate.
- De ce este mai bine să folosiți carnea pentru prepararea bulionului de vită, și nu oasele? Faptul este că în oase se acumulează săruri de metale grele care sunt destul de dăunătoare pentru sănătatea umană. Atunci când oasele încep să se supună unui tratament termic, compușii dăunători părăsesc țesutul osos și trec în apă. Prin urmare, bulionul din oase este permis pentru gătit, dar acesta nu este cel mai folositor fel de mâncare. Între timp, oasele au un avantaj important - ele conțin gelatină. Adică, un astfel de bulion este excelent pentru pregătirea unui vas de umplere, dar, în același timp, nu are un aspect atrăgător, tulbure.
