Jelly, aspic, jeleu - acest fel de mâncare are un milion de nume și popularitate sălbatică în întreaga lume. Poate fi comandat literalmente în toate restaurantele, iar jeleu de casă se desfășoară în mod legal în centrul mesei festive. Dar jeleu este servit împreună cu gustări și salate, deși aceasta este o mâncare foarte satisfăcătoare și hrănitoare. Aspic este delicios atât în timpul iernii, cât și în timpul verii, și este mai popular în zilele fierbinți și calde, când doriți atât de mult să nu mâncați, ci și să vă reîmprospătați.
Cel mai bogat și mai nutritiv jeleu este obținut din picioarele de porc - tratamentul termic pe termen lung în bulion din kultyshek fiert (așa se numesc picioarele de porc feliate pentru jeleu) formează o substanță gelifiantă care îi permite să se întărească într-un loc rece și să se transforme în jeleu.
Pentru 4-5 plăci de umplere bogată veți avea nevoie de:
- 1 picior tăiat de porc;
- 1 morcov;
- 2-3 cuișoare de usturoi;
- 1 ceapă;
- 1 lingura. gelatină;
- 0,5 linguriță. piper negru;
- 1,5 lingurițe. sare;
- 2-3 frunze de dafin.
Dacă doriți să gătiți jeleu din picioarele de porc din față, atunci nu este nevoie să adăugați gelatină, iar dacă este din picioarele din spate, atunci este necesar, deoarece acestea nu conțin un agent de gelifiere. De porc kultyshku ca ar trebui să fie clătită în apă, tăierea și curățarea toate locurile contaminate, apoi pune într-o cratiță și acoperă cu apă fierbinte sau apă fiartă. Se curata morcovii si ceapa si se adauga apa. Se toarnă sarea și frunzele de dafin. Așezați vasul pe foc și fierbeți timp de cel puțin 2-2,5 ore, din când în când răsuciți piciorul de porc de la o parte la alta. Lichidul se va renunța periodic, deci este recomandabil să aveți la îndemână un recipient cu apă clocotită sub formă de fierbător, astfel încât să poată fi turnat. Este recomandabil să gătiți kultyshku la foc mediu, acoperit cu o capacitate de capac pentru a crea un mic efect de aburire - atunci carnea va fi suculentă și delicată. Îndepărtați morcovii și ceapa după 30 de minute de fierbere.
Scoateți piciorul de porc fiert din tigaie folosind un dispozitiv de tăiere și presați bulionul printr-o sită, îndepărtând astfel oasele mici etc.
Vârf tulpină, gustați-l. Dacă îi lipsește sare - adăugați. De asemenea, adăugați piper negru și gelatină. Imediat amestecați întregul lichid cu o măturică, bătând ușor până când gelatina este complet dizolvată și nu formează bucăți.
Desprindeți câteva cuișoare de usturoi și le comprimați în tigaie, amestecând imediat. Se toarna bulion gata!
În timp ce practicați turnarea, kultyshka se răcise deja puțin. Taiați și îndepărtați oasele, apoi separați carnea de piele și de grăsime. Tăiați carnea în porții și puneți-o în plăci adânci.
Apoi tăiați morcovul fiert în felii pe carne și puneți ceapa. Opțional - puteți adăuga verdele.
Umpleți plăcile cu bulion și le puneți în frigider timp de 3-4 ore sau chiar mai bine toată noaptea!
Serviți ardei iute cu hrean, mustar, adjika sau ardei iute - gustul amar accentuează perfect bogăția bulionului congelat și sensibilitatea cărnii fierte. Bucurați-vă de masă!
În afară de faptul că cel puțin 4 plăci de umplutură excelentă sunt obținute dintr-un singur spate al unui porc, puteți vedea bugetul dvs. prin calcularea tuturor costurilor pentru produse:
- 1 picior tăiat de porc - 105 ruble;
- 1 morcov - 3 frecat;
- condimente - 10 frecat;
- 1 ceapă - 3 ruble;
- 1 lingura. gelatină - 10 frecați.
Total: 4 porții mari de brawn costă 130 ruble, iar 1 porție - 33 ruble. În același timp, veți mânca carne gustoasă și suculentă, înconjurată de un bulion picant înghețat. Ei bine, nu-i un lucru delicios?
Rețetă 1. Jellu de carne de porc cu carne de vită
Ingrediente
kg picioare de porc;
sare de bucătărie;
carne de vită pe os - un kilogram;
spice - cinci mazăre;
ceapa - 300 g;
usturoi - trei dinți;
morcovi - 300 g;
trei frunze de dafin
Metoda de preparare
Se toarnă patru picioare de picioare de porc cu apă potabilă. Se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ cinci ore din când în când. Apa nu trebuie să toarne.
Clătiți carnea de vită, tăiați bucățile mari, adăugați picioarele și gătiți-o timp de încă trei ore, îndepărtați resturile
Ceapa tocată tăiată în felii mari. Se curata morcovul si se taie in cercuri groase.
Puneți legumele într-o cratiță, adăugați piper, sare și gatiți jeleul timp de aproximativ o oră. Adăugați frunzele de dafin și continuați să gătiți încă un sfert de oră.
Usturoiul curățat se sfărâmă fin.
Îndepărtați carnea din bulion, răciți-o și tăiați-o în bucăți mici. Puneți carnea într-un strat uniform pe farfurie. Răspândiți usturoiul deasupra. Carnea se toarna bulionul tulpini, se raceste si se pune in sase ore in frigider.
Rețetă 2. Jelly de porc "Yummy"
Ingrediente
carne de porc;
morcov;
trei picioare de porc;
cap de usturoi;
două becuri;
un vârf de piper negru;
trei frunze de dafin
Metoda de preparare
Tăiați picioarele și picioarele de porc în mai multe părți mari. Curatati bine, spalati si umpleti cu apa de baut rece. Lasati-o timp de trei ore, schimband apa de cateva ori.
Scurgeți, spălați fiecare bucată de carne și umpleți-o cu apă potabilă, astfel încât nivelul acesteia să fie mai mare cu trei degete. Puneți oala pe foc intens. Scoateți spuma și răsuciți focul. Puneți ceapa decojită întreg într-o cratiță, adăugați Lavrushka, piper și patru căței de usturoi. Curăță morcovul și pune-l în jeleu.
După o sare de jumătate de oră. Din când în când, în timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma. Jelly gătiți pe cel mai liniștit foc timp de aproximativ șase ore, acoperit cu un capac. Apoi opriți căldura și răciți-o într-o stare caldă. Scoateți carnea din bulion și separați-o de oase.
Strângeți bulionul, adăugați usturoiul zdrobit, lăsați-l să stea timp de aproximativ cinci minute și răsuciți din nou.
Tăiați carnea în felii și împrăștiați uniform pe o farfurie. Se toarnă bulionul și se răcește până se solidifică.
Rețetă 3. Pui de carne de porc "Steaua"
Ingrediente
carne de vită;
trei capete de usturoi;
sare grosieră;
ceapa - 200 g;
o jumătate de kilogram de umăr de porc;
doi morcovi;
două picioare de porc;
două urechi de porc.
Metoda de preparare
Curățați urechile de porc, scapula și picioarele, tăiați în bucăți mari și pliați într-un cazan mare. Adăugați morcovi decojiți și ceapă întregă aici. Se toarnă toate ingredientele cu apă potabilă și se fixează la căldură scăzută. Gatiti timp de cinci ore. Cu jumătate de oră înainte de terminarea sării de gătit.
După ce ați alocat timpul, scoateți carnea și legumele din bulion. Răcește-le puțin. Se taie morcovul. Ceapa șterge printr-o sită. Carne de mână dezasambla în bucăți mici. Puneți totul într-un castron adânc, adăugați usturoi zdrobit la coace și amestecați bine.
Aranjați amestecul de legume și carne în plăci, se toarnă bulion, se răcește și se trimite în frigider peste noapte.
Rețetă 4. Jeleu de porc "Înapoi în URSS"
Ingrediente
700 g picioare de porc;
sare grosieră;
carne de vită - jumătate de kilogram;
usturoi - trei dinți;
pe cinci mazăre de piper amar și aromat;
carne de vită - kilogram;
frunze de dafin - două bucăți;
ceapa mare;
morcov.
Metoda de preparare
Spălați și tăiați picioarele în mai multe bucăți mari. Puneți butoiașul de carne, carnea și picioarele în oală și turnați apă rece peste carne timp de două ore. Schimbați apa și puneți un foc lent. Gatiti carnea timp de trei ore, indepartand gunoiul, asa cum apare la suprafata. Sare și gătiți încă două ore. Cu jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, puneți legumele întregi decojite și porumbul. Se adaugă frunzele de biscuiți cu cinci minute înainte de terminarea gătitului.
Îndepărtați carnea, legumele și condimentele din bulion. Strângeți usturoiul în bulion. Lăsați-l timp de zece minute, apoi tulpina. Separați carnea de oase și taiați-o în bucăți centimetrice.
Morcovul tăiat în cercuri. Puneți felii de morcovi pe partea inferioară a plăcilor, împrăștiați carnea tăiată pe partea superioară și toarnă peste tot bulionul. Se răcește și se răcește timp de patru ore. Serviți cu muștar sau hrean.
Rețetă 5. Jellu de porc cu limbă
Ingrediente
trei picioare de porc;
sare de bucătărie;
trei limbi de porc;
ceapa;
usturoi - două felii;
morcov;
un vârf de mazăre de piper.
Metoda de preparare
Curățați bine picioarele, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Trimiteți carnea la foc și fierbeți. Apoi se toarnă apa și se toarnă una nouă, se fierbe din nou. Adăugați legume întregi decojite și boabe de piper la tigaie. Gatiti focul cel mai lent. Două ore mai târziu, adăugați puțină apă, sare și adăugați usturoiul tăiat în felii subțiri.
Într-o cratiță separată, fierbeți limbile de porc spălate timp de două ore. La sfârșitul sării de gătit.
Scoateți picioarele din bulion, răciți puțin. Strângeți supa. Aruncați ceapa și lăsați morcovul pentru decorare.
Scurgeți limbile din limbi și curățați-le în timp ce acestea sunt încă fierbinți. Așezați limbile în bucăți mici. Îndepărtați carnea de la picioare și tăiați-o fin.
În plăcile adânci puneți un strat uniform de bucăți de limbă, deasupra acestora răspândiți carnea de pe picioare. Se taie morcovii și se întinde pe carne. Se toarnă bulion și se trimite în frigider. Lăsați jeleul până când este complet setat. Serviți cu sos de usturoi.
