Aspic din limba limbii de vită cu ouă de prepelă și legume. Deci, se pare că, dacă un astfel de fel de mâncare și apoi să se supună la masa boier, sau rege. Da, chiar și ghiveciul de pahar ... Ei bine, mad-ul este o chestiune de gust, iar gustul limbii de umplere nu este greu să-l încerci. Pregătiți produse, și există câteva dintre ele, puțină răbdare și vasul regal se află pe masă.
Umplutură de limbă de vită - principii generale de preparare
• Jellied diferă de jeleu în strat gros de bulion. Dacă trebuie să fie cel puțin o treime în celula, este practic absentă în acest fel de mâncare. În plus, orice limbă de vită jelatată este preparată prin adăugarea de gelatină, dar dacă picioarele sau aripile de pasăre sunt adăugate în timpul gătitului, agentul de gelifiere nu este adăugat.
• Înainte de utilizare, limba de vită este spălată de mai multe ori în apă caldă, răzuindu-i suprafața cu un cuțit, acordând o atenție deosebită vârfului. Apoi turnați-o exclusiv cu apă rece și fierbeți-o cu căldură scăzută timp de 2-3 ore.
• Pentru a face bulionul limpede, produsul semi-finit este mai întâi rapid adus la fierbere, înlăturând în mod constant zgomotul generat. După aceea, gătiți momentul potrivit la cea mai mică căldură, fără a lăsa să fiarbă bulionul.
• Scoateți pielea din limba fiartă cu un cuțit și tăiați-o în funcție de rețetă: felii longitudinale de grosime centimetru sau benzi subțiri. Pe partea inferioară a veselei sunt așezate bucăți și se toarnă bulionul filtrat, amestecat cu gelatină umflată, încercând să nu se toarne prea mult. Extracția de carne ar trebui să acopere doar ușor bucățile de carne. Pentru întărire, jeleu de limbă de vită este așezat în camera comună a frigiderului.
• Pentru a face ca vasele să pară originale, acestea se varsă adesea în forme de silicon folosite la coacerea batoanelor sau în pre-preparate. Pentru frumusețe, legume conservate sau fierte, verde proaspete sau ouă se adaugă la aspic. Pentru o valoare nutrițională mai mare, puteți adăuga alte feluri de carne în felul de mâncare, de exemplu pui sau ouă fierte.
Limba de carne de vită jelatată cu morcovi, ouă de prepeliță și porumb
.
Ingrediente:
• kilogram de limbă de vită;
• varietăți dulci de morcov mare;
• 50 gr. țelină rădăcină;
• ceapă mică;
• o proteină brută;
• sfert de lămâie medie;
• 30 gr. gelatină proaspătă;
• o pereche de linguri de porumb conservat;
• ouă de prepeliță.
Pregătire:
1. Așezați limba preparată și prelucrată într-o tavă cu apă potabilă și puneți-o pe căldură puternică. Odată ce boabele se fierb, coborâți nivelul flacării și fierbeți limba timp de o jumătate de oră. Asigurați-vă că în procesul de fierbere îndepărtați de pe suprafața bulionului rezultatul var.
2. Scoateți limbajul de vită gata preparat din bulion și transferați-l imediat într-un recipient cu apă rece și puneți-l sub un curent de apă rece. Faceți mai multe tăieturi în limba și scoateți filmul din ea chiar sub flux.
3. Produsul secundar purificat se înmoaie în bulion. Adăugați rădăcina de telina decojită și crăpată, întreaga ceapă fără coaja și morcovul tăiat în bucăți.
4. Într-un incendiu intens, aduceți la începutul fierberii, apoi reduceți căldura, astfel încât supa se fierbe puțin și lăsați să se fierbe timp de o oră și jumătate. Asigurați-vă că închideți tava cu un capac.
5. Puneți limba în apă fiartă rece, pentru a nu întuneca. Puneți legumele din bulion. Aruncați ceapa și țelina și lăsați morcovul.
6. Curățați bine vasul cu lămâie și turnați-l în el. Adăugați puțină sare, biciuiți într-o spumă luxuriantă și turnați-o în bulion, puneți-o pe sobă. Așteptați să fierbeți sub căldură și fierbeți timp de trei minute, apoi răciți.
7. Puneți câteva straturi de tifon pe o sită sau șuncă și presați-l prin bulion complet răcit. Cu cât sunt mai multe straturi de tifon, cu atât mai mult va fi umplutura.
8. Sareți supa filtrată și încălziți ușor cu puțină căldură. Nu fierbe! Puneți gelatina și agitați până când fulgii se dizolvă complet în bulion. 9. Tăiați limonada fiartă în felii subțiri și așezați felii într-un singur strat de-a lungul fundului vasului gătit.
10. În jurul feliilor, așezați cu grijă morcovul, jumătățile sau inelele de ouă de prepeliță și porumbul tăiat în bucăți subțiri. Puteți pune în plus frunze de pătrunjel.
11. Se toarnă tot bulionul și se pune umplutura până se solidifică complet în camera comună a frigiderului.
Limba de carne de vită jelidită cu mazăre verde
Ingrediente:
• limbă de vită, cântărind aproximativ 1 kg;
• două frunze de lavrushka;
• patru mazăre negre;
• gelatină - 20 g;
• un pahar de mazăre verde conservat.
Pregătire:
1. Umpleți subprodusul preparat cu apă fiartă și puneți-l pe căldură puternică. De îndată ce începe o fierbere intensă, puneți tigaia deoparte din sobă, drenați bulionul.
2. Clătiți bine limba, puneți-o într-o tavă curată și acoperiți-o cu apă rece cu apă rece, pentru ao acoperi ușor.
3. Adăugați lavrushka, mazăre și piper, ușor sărate, puse pe căldură moderată. În acest proces, înainte de fierbere, îndepărtați spuma formată pe bulion.
4. Aduceți la fierbere, reglați căldura astfel încât bulionul să nu fiarbă, ci doar "gurge" ușor. Se acoperă cu un capac și se lasă să gătească aproximativ o oră și jumătate până când produsul secundar este moale.
5. Puneți limba într-un castron cu apă rece și răciți supa și așezați-o în frigider, astfel încât toată grăsimea să se ridice și să înghețe bine.
6. Strângeți supa răcită folosind tifon, tăiați produsul secundar decojit în benzi subțiri.
7. Conform instrucțiunilor de pe ambalaj, preparați gelatina și diluați-o într-un bulion ușor cald.
8. În partea de jos a mucegaiurilor mici de silicon, se toarnă un pic de bulion și se pune înaintea înghețării în frigider.
9. Puneți felii de limbă de vită pe stratul înghețat, puneți mazărea deasupra și turnați bulionul. Trebuie să acopere complet produsele. Bagati la frigider. 10. Înainte de servirea finală, înmuiați fiecare matriță în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi întoarceți și eliberați umplutura. Pe partea laterală puneți patrunjel proaspăt.
Aspic din limbă de vită cu inimă fără utilizarea gelatinei
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de picioare sau aripi de curcan;
• inima congelată de vită - 1 kg;
• limbă de vită cu greutate de aproximativ 1 kg;
• patru frunze de lavrushka;
• mazăre conservată pentru decorare;
• o pereche de linguri de porumb conservat;
• un morcov mic;
• patru mandarine;
• ceapă mică;
• ouă de prepelit - 5 buc;
• câteva cârje de pătrunjel proaspăt.
Pregătire:
1. Turnați labe de inimă, limbă și lapte de curcan cu apă rece și udați timp de patru ore. Apoi, clătiți bine, tăiați ușor coaja de pe limbă, îndepărtați pielea excitată de pe labute și tăiați inima pe lungime în patru părți.
2. Încă o dată, clătiți bine produsele din carne preparate și pliați-le în tigaie.
3. Umpleți recipientul cu apă astfel încât produsele secundare încorporate în acesta să fie complet acoperite. Îndepărtați întregul morcov și ceapa în apă, adăugați gerul, adăugați niște sare la gustul dvs., sare și puneți-l la căldură.
4. După ce așteptați să fierbeți, reduceți căldura la minimum, bulionul ar trebui să se oprească la fierbere intens. Oasele dau glutenului mai bine și complet dacă conținutul tăvii este coaptă.
5. După 20 de minute de fierbere, puneți morcovul și puneți-l deoparte. Din legume fierte va trebui să faci decorațiuni pentru jeleu, tăind-o cu un cuțit de figurat.
6. Odată ce bulionul devine suficient de lipicios, după aproximativ trei ore de înmuiere, scoateți tava din sobă și îndepărtați cu grijă produsele din carne de pe ea. Pentru a verifica bulionul de gluten, umeziți-le cu vârful degetelor. Dacă se lipesc împreună, au gătit corect. 7. Tăiați inima răcită și limba în benzi subțiri. Dacă ați pregătit aripile de umplere, scoateți carnea din oase.
8. Puneți bucățile de morcov și conserve de mazăre pe partea inferioară a cutiilor de silicon. Pentru un contrast mai mare, puteți adăuga porumb conservat. Tăiați niște bulion răcit pe legume și puneți-le în frigider, astfel încât să fie bine înghețate.
9. Apoi puneți în fiecare bucată de mucegai bucăți de limbă, inimi și carne de pasăre, scoase din aripi. Sus, cu un ou prepeliță tăiat în jumătate, gălbenuie în sus, și puneți ușor patrunjel pe fiecare parte.
10. Se toarnă tot supa și se pune în frigider timp de trei ore.
O rețetă simplă pentru umplerea din limbă de vită într-un aragaz lent
Ingrediente:
• limbă proaspătă de carne de vită;
• un cap mic de ceapă amar;
• o pereche de cuișoare de usturoi;
• o frunză mare de laur;
• 20 de grame de gelatină instant;
• 5 - 6 porumbei negri;
• două garoafe umbrelă;
• pentru decorare - pătrunjel verde proaspăt, măsline prăjite, mazare conservată sau porumb.
Pregătire:
1. Puneți limba bine spălată în vasul de gătit al multicookerului și toarnă apă rece și acolo. Adăugați ceapa tăiată în patru bucăți și condimentele.
2. Umpleți subprodusul cu apă și executați opțiunea "Quenching" timp de 3,5 ore. Nu turnați mult lichid, va fi suficient dacă apa acoperă numai 0,5 cm.
3. Când rămâne o oră înainte de sfârșitul programului, turnați gelatina cu 500 ml apă rece.
4. La sfârșitul procesului, puneți limba din carne de vită din castron în apă rece. După răcire timp de trei minute, îndepărtați-o și îndepărtați-o. Tăiați în felii subțiri transversale.
5. Se strecoara bulionul prin tifon pliat si stratificat fierbinte cu gelatina. Puneți soba și, fără fierbere, amestecați până când substanța gelifiantă este complet amestecată. 6. Așezați componentele pregătite pentru decorare pe fundul matriței pregătite pentru turnare. Pe partea de sus a acestora se suprapun răspândit bucăți de limbă de vită și acoperiți-l cu bulion lipicios.
7. Lăsați umplutura pe masă până când se răcește complet, apoi puneți-o în frigider pentru câteva ore.
Aspic din limbă de vită - "Ouăle Faberge"
Ingrediente:
• oua proaspete de pui - 7 buc;
• 200 gr. carne de vită;
• 150 gr. piept de pui;
• porumb conservat și mazăre - câte 100 g fiecare;
• 50 gr. merișoare proaspete congelate;
• Lavrushka - 2 frunze;
• frunze proaspete de patrunjel;
• piper negru - 4 mazăre;
• gelatină instant - 2 plicuri.
Pregătire:
1. Clătiți ouăle de pui brute bine în apă caldă și faceți o gaură de aproximativ 2 cm pe fiecare parte a părții goale, turnați veverițele cu gălbenușuri și înmuiați carapacele timp de un sfert de oră într-o soluție de sifon caldă. Pentru un litru de apă utilizați o lingură de bicarbonat de sodiu.
2. Scoateți formele de ou preparate în acest mod din soluție, clătiți bine în apă rece și uscați, așezând prosopul pe prosop.
3. Clătiți carnea de pui și carnea de vită bine și fierbeți separat în apă ușor sărată cu lavrushka și mazare negru.
4. Răspândiți produsele din carne fiartă, filtrați brotoși prin tifon. Puteți să le amestecați sau să utilizați numai un singur tip de bulion de carne de vită. File de pui fiert și limbă de vită tăiată în benzi subțiri.
5. Gelatină Se toarnă 100 ml apă potabilă rece și se lasă o jumătate de oră. Apoi se amestecă gelatina umflată cu 250 ml dintr-un bulion sau amestecul lor, se amestecă bine și se lasă să se răcească. Pentru ca substanța adezivă să se dizolve bine, lichidul trebuie să fie fierbinte.
6. Puneți cochilii uscați în recipientul de ou și plasați umplutura în ele.
7. În partea de jos a fiecărui ghilot, așezați câteva cranberries dezghețate și o frunză de patrunjel. În partea de sus, pune benzi de carne de pui și limba, se toarnă în răcite, amestecat cu gelatină, bulion la vârf și loc în frigider peste noapte. 8. După aceea, eliberați gura de pe coji, puneți ouăle pe o farfurie plată și decorați-vă gustul cu verdele.
Aspic cu trei straturi din limbă de vită, cu maioneză și verdeață
Ingrediente:
• limbă de vită;
• ceapa mare;
• mai multe porumbei;
• morcovi mici;
• gelatină;
• pe o crenguță de patrunjel și mărar;
• maioneză 72% grăsime - la gust.
Pregătire:
1. Clătiți și răzuiți o limbă de vită cu un cuțit. Umpleți cu apă răcită puternic, lăsați-o sărută ușor. Coborâți subprodusele unei cepe bine spălate, alături de coji și morcovi întregi. Adăugați lavrushka cu piper și fierbeți timp de cel puțin 2 ore. Cu un sfert de oră înainte de pregătire, puneți o cremă de patrunjel în bulion.
2. Limba răcită, decojită, tăiată în plăci de grosime de centimetru, pliată într-un castron și pusă temporar la o parte, acoperită cu un capac astfel încât piesele să nu fie supraîncălzite.
3. Îndepărtați supa, măsurați volumul și luați gelatină în funcție de cantitatea sa. Pentru a face umplutoarea bine înghețată, trebuie luați 40 g de agent de gelifiere pe litru de bulion de carne.
4. Turnați gelatina cu apă rece timp de o jumătate de oră. Determinați cantitatea, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. După aceea, amestecați gelatina umflată cu bulion fierbinte și împărțiți-o în trei părți egale, răcoroase.
5. Într-una, se adaugă verzi verde tăiată, se amestecă cealaltă cu maioneză și se lasă a treia fără aditivi.
6. Așezați bucățile de limbă de vită pe partea de jos a vesela preparate pentru vasele de turnare, ușor se suprapun unul pe celălalt și umpleți-le cu bulion simplu.
7. Când se întărește, se toarnă supa amestecată cu maioneză pe partea superioară și se pune din nou în frig până se îngheață. Se toarnă bulionul cu marar în stratul final și se pune din nou în frigider.
Umplutură din limbă de vită - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Dacă bulionul este tulbure, lămuriți-l cu proteine. Pentru a face acest lucru, periați un castron mic cu lămâie și amestecați cu grijă în el proteina brută. Apoi introduceți-o în bulion. Aduceți rapid la fierbere, dar nu fierbeți, răciți ușor și filtrați.
• Pentru a face bulionul nu numai transparent, dar și cu o nuanță galbenă plăcută, atunci când gătiți produsul secundar, puneți în el o ceapă și o morcovă nețesută. Nu tăiați legumele; morcovii pot fi utilizați pentru a decupa decorurile originale pentru aspic.
• Jelledul va îngheța cu siguranță dacă se va administra gelatina la o viteză de 40 grame pe litru de bulion gata. Substanța gelifiantă trebuie să fie înmuiată în apă rece înainte de a fi amestecată cu bulionul de carne, astfel încât fulgii ei să fie bine umflați.
